客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

出身屏東內埔的世界冠軍麵包師傅吳寶春，最近他跟團隊結合號稱客家文藝復興的概念，推出了所謂「客家系麵包」。這當中包含擂茶麵包、客家小炒披薩等等，都花了巧思跟客家美食做連結，運用客家元素創造出具有特色的麵包。一起去看看怎麼樣叫做有客家味道的麵包。

一個茶粉跟茶水，然後下去讓它發酵，

混合茶湯和茶種的麵團，放進機器反覆搓揉，確認筋度也就是彈性

這在做什麼？ 最後筋性的判別

放入黑芝麻、南瓜子等擂茶材料以及醃漬金棗，靜置發酵。

這個已經有蒸過了(油芒)

發酵的麵團沾裹蒸熟的臺灣原生種臺灣油芒，用原味麵皮包裹起來。進烤爐前共發酵3次，麵皮上再劃出幾道裂痕作為造型。

畫面提供 臺灣原生油芒企業
00:54-01:05

我們拿到這些種子以後，知道它的重要性，它比別的禾本科種子特別好，就是因為它的胚很大，意思就是它的營養成分很高。

臺灣原生油芒企業創辦人 徐子富(左)

為什麼它會消失呢？就是它在處理的時候，就是很癢，它上面的毛，很多毛，那那個，因為你知道原住民他就是用這樣捶，那這樣捶的話，那個毛就會噴到身體就很癢，

有金棗 金棗乾， 還有擂茶粉的部分，都在這個麵包裡面，那這款是歐式麵包，那當然也是做足了一個基本的發酵，它的一個金棗的味道，還有擂茶的味道，還有茶的味道，融合在一起的一個客家擂茶麵包

曾在法國拿到麵包大賽冠軍的吳寶春，過去在各國參展或者比賽時，吃到有不同國家特色的麵包，萌生用味覺閱讀不同國家文化的想法。回想起自己長大的屏東內埔客家庄米食，發想客家系麵包概念。

世界冠軍麵包師傅

吳寶春(右)

我本身住在內埔，雖然我不是客家人，但是我的老師我的同學很多人都是客家人，所以我去內埔，我回去內埔，我一定會去我們內埔吃我們的那個粄條，而且我們內埔的粄條不一樣，我們還有加那個黃豆，我覺得說，我們客家的文化，在民間當中，我們好像還沒有人去，真正去把它的那個文化的底蘊，文化的底蘊再把它凸顯出來，

文史工作者

鍾永豐(右)

真的像是離開臺北市都市裏面，去旅行客家地方的一種興味，我想這次這種的嘗試，我覺得很成功，我也想因為吳寶春師傅雖然他不是客家人但是他生活的地方，其實和客家人很相關，在我們內埔，所以我想這種客家的印象興趣，讓他這次願意用這樣的方式，來結合客家的概念，客家的食材，我想值得給消費者大眾

那另外這一款是香根蘿蔔的內餡，那剛剛有說到，艾草粉，天然的艾草粉下去染色，使它的麵團增添它的豐富性，那剛剛提到的醃漬物，香根蘿蔔也是屬於客家的醃漬物的一個風味，所以把它融合在這個麵包當中

麵團揉入艾草粉，以油蔥炒過的蘿蔔絲以及鹹鴨蛋黃麻糬等做餡料，包裹後成三角形，看起來像水晶餃，吃起來卻像是艾粄。另外也以日前引起話題的戲劇\\《茶金》為主題，做出東方美人茶結合醃漬梅的麵包。並且找熟識的廚師做客家小炒，作為披薩的餡料。

世界冠軍麵包師傅

吳寶春(右)

我覺得很開心，然後也讓我們有跨界的一個合作，那當然我覺得，我們期待就是把客家的一個元素融入到麵包裡面，而是用策展的方式，呈現在大家的面前，我覺得意義非常重大這樣子

文史工作者

鍾永豐(右)

所以我想說吃這些味道，會做得很細緻，但是不會有我們客家食材傳統的缺點，就是太鹹太油，它不會這麼鹹這麼油，但是它也不會因為說不這麼鹹不這麼油，會犧牲食物的味道，我覺得試吃下來口感很好，我想這個東西要讓客家的消費者來接受，應該還是很簡單的事情，

畫面提供 吳寶春烘焙坊

04:56-05:00

都是希望能夠能把臺灣，能打造成一個烘焙的王國

除了客家麵包的嘗試，吳寶春也和臺南崑山科技大學簽署合作，在校園裡設店，以烘焙學院的形式，讓學生學習製作麵包技術，培育在地人才。

採訪/撰述 劉玟惠、涂至伶

攝影/剪輯 蔡裕昌、黃映婕