客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

「柚」與「祐」同音，象徵保祐。今年氣候適宜，文旦盛產，農民一年的辛苦，結成粒粒飽滿的果實。全台各產區的文旦，各有不同的風味和特色，中秋節即將到來，別忘了嘗嘗應景的滋味。

「柚」與「祐」同音，象徵保祐。今年氣候適宜，文旦盛產，農民一年的辛苦，結成粒粒飽滿的果實。全台各產區的文旦，各有不同的風味和特色，中秋節即將到來，別忘了嘗嘗應景的滋味。
    
像這個妳看這麼漂亮，好漂亮喔。

每年廿四節氣的白露前後，是柚農最忙的時刻，而今年很幸運沒有遇到颱風，一顆顆漂亮的果實，就這麼掛滿樹，沉甸甸的把枝條都給壓彎了。

[台南市麻豆柚果合作社主席
李仙德]
地質就是說比較砂質壤土，我們這裡的地質比較好，我們這裡的地質比較好，我們這裡也略帶鹽分，所以甜度比其他地方更好。

今年氣候平順，全台文旦產量破七萬公噸，比往年增加約七%，台南地區由於四季晴朗、日照充足，一整年的日照時數高達兩千多小時，這項氣候環境優勢，對文旦來說，實在是再好不過了。

[台南市麻豆柚果合作社主席
李仙德]
因為十年的，比較小粒，小小粒的，因為現在我們麻豆可以培養出十年以上的，軟米多汁，軟米多汁，裡面的肉質軟米多汁，甜度都會回甘。

[民眾
劉惠珠]
麻豆的柚子很好吃，很有名，我每年都從美濃過來這裡買柚子，吃起來酸中帶甜，酸酸甜甜，有回甘的感覺。

略略帶酸、回甘的滋味，讓人難以忘懷。

[台南市麻豆區農會總幹事
孫慈敏]
農民跟我分享說，六十年前他婆婆的嫁妝，就是三棵麻豆文旦樹，然後現在很可愛的是，他婆婆已經不在了，那三棵文旦樹目前還種在田裡面，而且他的文旦樹，樹勢好大，然後所以我覺得這個很有意思喔，因為嫁妝的話如果車子會那個，會有一些折損，然後文旦居然可以生生不息，婆婆不在了現在文旦樹還在，就覺得很有紀念性。

[麻豆文旦產銷班農民
陳俊華]
一年比一年熱的關係，所以這個文旦會提早成熟，文旦是應節的東西，你到八月十五號這個前後，才能夠賣到好價錢，應節，所以你提早的話沒有市場。

文旦通路的大宗，就是中秋送禮市場，一年就靠這一檔！但近年許多農民都發現，氣溫逐年飆高，文旦照顧起來，難度比以往高出許多，天氣熱一悶，原本青綠的外皮，就容易加速轉黃，賣相扣分，挑戰一關接一關。

[麻豆文旦產銷班農民
陳俊華]
這個把它蓋起來是怕下大雨，把那個文旦淋濕了，淋濕了，下面呢 是通水的地方，妳看現在有水，下了大雨以後，它下面可以直接馬上排掉，它的好處不要，不會積水，不會泡水。

對陳俊華來說，他時時刻刻都在思量對策，所以當採摘下來後，為了通風，他在園裡為文旦柚搭帳棚，每個動作都小心翼翼地溫柔對待。一般來說，同樣要買水果，通常都是越大越好，但文旦就是跟人家不一樣。

[麻豆文旦產銷班班長
廖添登]
大家買水果都要找大的，但是柚子就是一定要適中的，一顆大概在四百多克，四百三十克左右是最標準的，超過五百克以上，我們就賣便宜一點，四百克的我們就價錢賣得比較高。

在文旦的世界裡，對「麻豆」的身材非常講究，塊頭不同，命運、身價也就天差地別。經過選別秤重，分出級別，通常體積小的果品最受市場青睞，而大果，用來拜拜能顯示份量，或是送往加工處理。會造成果品大小有別的原因，其一關鍵就在「花季」。

[麻豆文旦產銷班班長
廖添登]
開花的季節剛剛好，這個它肯定是豐收的，那如果說在花季的時候下雨了，連續下了一個禮拜的雨，有的花都被打落了，沒有被打落的，它的果就會特別大。

究竟文旦該怎麼選才好吃?達人透露祕訣，首先要看身形，選擇短三角形、底部平坦、勻稱的文旦，再從表皮觀察毛細孔，毛細孔越細，果肉越細緻，再來，買回家後別急，可稍微放個幾天，等文旦「辭水」。

[台南市麻豆區農會總幹事
孫慈敏]
很多水果就是鮮吃，新鮮吃最好，可是文旦不一樣，你採摘下來之後，你就是要把它放了，大概一個禮拜，三至一個禮拜，讓它辭水了之後，它本身的皮，一開始皮比較厚，然後它辭水之後，把它的水分吸收到果肉裡面去，那果肉就會皮薄，果肉就會多汁，那果肉多汁之後，它吃起來就會比較Q彈。

一般說的「麻豆文旦」，是屬於柚子的一個品種，放眼全台從南到北，種植約四千公頃，以縣市計算，台南市占全台第一，花蓮縣排第二，都種超過一千公頃，接著是苗栗縣、新北市和宜蘭縣。

[台南市麻豆區農會總幹事
孫慈敏]
在麻豆的話，其實全台我們占了廿六%的文旦量，然後面積大概將近一千公頃，而且我們麻豆就是，全部幾乎都是文旦產業，幾乎沒有其他產業。

[記者
許儷齡]
全台最早開始採收柚子的，是台南的麻豆，大約從八月中旬就起跑，再過兩週就輪到苗栗西湖了，你看，每棵樹都結實纍纍。

[苗栗縣西湖鄉農會總幹事
郭豐文]
今年的文旦柚，因為節氣足，生長期非常好，所以今年的文旦柚，跟去年的文旦一比較，今年的文旦柚品質，比去年好太多了。

今年氣候條件好，文旦樹樹勢旺、各棵都長得很飽滿，苗栗西湖有青農特地開放園區，讓遊客走進果園，摘自己喜歡的帶回家，西湖鄉是全苗栗縣最早開始栽種文旦、栽培面積也最大的地區，這件事情的一開始，要說到「水通伯」老先生，帶回的第一批柚苗。

[苗栗西湖柚農
吳水通]
對啊，我民國四十八年就開始種，因為當時我比較常去玩，到處南部四處去玩，但是我們西湖田少、山較多，我們去玩，就跟我的堂弟南下去玩，玩一玩就買了柚苗回來種。

[苗栗縣西湖鄉農會總幹事
郭豐文]
西湖鄉種文旦的地方是在山坡上，土壤偏向砂質壤土，當然我們西湖離台灣海峽非常近，所以海風吹過來，帶鹹鹹的鹽分，帶鹽分，所以我們的甜度也有十二、三度，剛才說的，唯一全省沒有的，西湖文旦有一些蜂蜜的味道。

一轉眼一甲子過去了，六年前，水通伯的長孫吳昌隆，因不捨年邁的祖父繼續忙碌，便放下汽修技師工作，回家跟祖父學種文旦。

[苗栗西湖柚農
吳昌隆]
在早期的一個包裝模式，人力上面的一個模式，工作上面的模式都是比較傳統的，都是靠蠻力、靠體力去換來的，可是因為現在的時代在改變，農業缺工的問題非常地大，所以我們要如何達到省工、省時、省力的模式，就是必須增進一些該有的設備、設施。

從「黑手」轉換領域，改當農夫，有點跳TONE，但吳昌隆很清楚知道，產業必須革新！於是邊調整人力和設備，邊擬定品牌經營策略。

[苗栗西湖柚農
吳昌隆]
當初設計這個禮盒，他(祖父)看到當然就會心裡面會跟我們講說，幹嘛要做這個小包裝，第一個浪費成本，然後再來呢，人力又多一倍，然後又賣那麼慢，因為一箱才五顆這樣賣，五顆、五顆、五顆賣，非常地慢，他覺得說你不需要花那麼多的時間和成本在這上面。

捨棄原本的大箱子，重新設計小包裝禮盒，搶攻精品市場，光是這樣祖孫倆就拉扯了很久，最後銷售數字會說話。而祖孫倆的「溝通」還不只包裝而已，看到園裡不同的文旦樹上，懸掛起號碼牌，這也是吳昌隆的「創新之道」。

[苗栗西湖柚農
吳昌隆]
當初想要做認養的部分，是希望讓消費者遊客，可以認識我們苗栗西湖的文旦，讓他們可以知道文旦的生長的環境，讓他們可以了解文旦的採收，怎麼去採，自己來去體驗，所以我們就是開放這個平地認養，認養的機制。

[苗栗縣西湖鄉農會總幹事
郭豐文]
今年我們這麼來說，全省的文旦柚生產的數量，比往年增加一些，我們西湖並沒有外銷，當地就都賣光光了。

越往北越晚收成，當中南部的文旦，都收成得差不多時，北部才正進入採收期，新北市八里區生產的的文旦，有得吃、有得看，當地還發揮巧思，推出心型文旦，走美觀路線。

[新北市八里區農會推廣部主任
黃梓雄]我們把文旦大果，原本價值很低的大果，經過改變形狀，讓它價值提升，而且把行銷時間拉到農曆七夕之前，經過這個活動，也有效地解決我們當地，一○三到一○八年的文旦柚銷售困境。

今年遇上農曆閏四月，從文旦開始採收到中秋節之間，約有一個月的時間，銷售期拉長了，產地的進度一樣緊湊。

[記者
許儷齡]
現在看到的這些箱子，裡面全部是裝柚子，接下來準備把一箱一箱，疊上貨櫃，船運大約一週，就會抵達新加坡。

[台南青農
張仲賢]
以那個新加坡那個國營超市來說的話，我們的台灣櫃，我們會以台灣當季的產品，也是希望就是說，藉由這個概念，讓消費者可以多種選擇，台灣當季三、四種的水果產品這樣子。

[農糧署長
胡忠一]
可以採文旦的國家來做比較的話，像南方的像越南或者是包括泰國，他們也產文旦，但是在甜度方面沒有台灣的好，那另外在整個綿密度、還有這個香度，以及回甘、順口等等各方面，都沒有台灣的好。

過去台灣文旦外銷，主要是賣到中國大陸，近年為了分散，也開啟其他華人市場通路，進軍加拿大和新加坡等國。

[農糧署長
胡忠一]
在四年前中國市場占九十八%，去年中國市場占八十九%，那今年呢，中國市場降為七十一%，另外香港市場增加、變成十九%，之外第三名就是加拿大占六%、新加坡占三%，日本占一%。

應景的文旦，佳節過後總是比較不好賣了，尤其大果總是乏人問津，除了鮮食以外，還能變出哪些新意呢?還好鄉親們點子多，開始動腦筋把文旦拿去加工，保有果肉的鮮甜製作附加產品，找出新的路。

[台南市麻豆區農會總幹事
孫慈敏]
在麻豆的產區裡面，格外品新欉這些，大概就是有一至兩成，那我們為什麼要做這樣的延伸，其實我覺得我們把格外的果款，然後我們把它做成一個二級的加工之後，我們可以讓消費者，買到的就是，保證買到鮮果都是好的果。

[苗栗西湖柚農
吳昌隆]
市面上來說，我們文旦的產品，加工產品是非常少，因為它非常複雜、非常麻煩，疫情的關係，我們也把原本的清潔劑，酒精那個，柚子的清潔劑的一個方式，把它改變成柚子酒精，的消毒的模式，也可以達到一個防疫的效果。

擺脫「中秋限定」的宿命，讓文旦一年四季都吃得到，也消化產量增加和格外品的量，月圓人團圓，佳節即將到來，大口吃進文旦的酸甜，也嚐嚐台灣寶島上，各方風土的好滋味。

採訪/撰稿 許儷齡
攝影/剪輯 陳靖維