700集-包滿回憶的粽－客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

端午節到了，新竹鹿寮坑小村飄出了陣陣思念味。在地特殊的紫米香、月桃香粽，那股最平凡卻難忘滋味，吃在嘴裡更多的是回憶。

粽香，像是牽引著風箏的那條線，端午節一到，陣陣思念的味道，喚回出外的遊子。

邊走邊吆喝，男女老少大隊人馬，拎著帆布袋，往竹林方向出發，小朋友牽著爸爸的手，腳步緊緊跟著，一大群人像要去探險似的，好興奮！

趕快，快點，來比賽，看誰撿得多，快點，撿這個，撿這個，這個，曾祖父撿很多，快點跟曾祖父拿，爸比我找到很多喔，拿著，好拿著。

是探險，更是尋寶，大夥兒跟著老經驗的曾祖父，一步步挺進竹林，展開「尋找竹殼大作戰」。

[黃屋伙房主人
黃德助]
這桂竹筍，不是整年都有得撿，這撿竹殼有時令，若是天氣好的時候來撿竹殼，打開來裡面乾乾淨淨，你若是下雨天撿的竹殼，內部黑黑的，黑黑的你撿再多都沒用，這個竹殼以前的時候，最富盛況時，撿來可以賣人，製作斗笠。

這支啦，拍一拍，掉下來了，尾部會斷掉喔，那支竹子喔，爸比又有掉了，這個。

輕輕拍打竹身，搖一搖，突然間「咻」一聲，黑黑的竹殼從天而降，小朋友趕緊上前撿，像撿到寶一樣。說到撿竹殼，曾祖父說，這不是紙上談兵，每個出手都是有策略的。

[黃屋伙房主人
黃德助]
搖實際上，竹子不要用搖的啦，有人想著貪心，看到那個竹殼會掉下來，他想去搖下來，怕說如果現在去撿，現在若沒掉下來，下回別人來撿，會被撿走，事實上撿竹殼不要搖，搖的話尾部的竹筍會斷掉，斷掉的時候，那支竹子就沒用了。

[黃屋伙房主人
黃政權]
端午節要到了，端午節要包粽子，我們事前要準備說，要先來撿竹殼，來，自己不是去買的，就帶小孩子一起來撿竹殼，等下回家去要捲竹殼，來做這些好玩的事情，讓小孩子學這客家的東西。

對黃政權來說，「撿竹殼」這個遊戲，他從小玩到大，今年成員還多了寶貝兒女，這天的成果，從女兒手上抱著「豐碩戰績」來看，不難猜想未來要包粽子，肯定不缺竹殼。

[記者
許儷齡]
新竹芎林鹿寮坑這個小村莊，平常很安靜，不過因為再過幾天，就是端午節了，這時不只街坊鄰居，大家會聚集起來，就連出門在外打拚的子弟，都會在這個時刻，專程回家鄉。

這樣捲回來，這樣捲過來，這太大片的拔掉一些，那個太大片的撕掉一些。

竹殼撿回後，還得經過捲、曬、洗，才能拿來包粽子，在外工作多年的黃政權，每年都萬分期待端午到來。

[黃屋伙房主人
黃政權]
我出外工作差不多，二十多歲當兵當完，就出外工作了，現在出去也差不多二十年了，現在到端午節的時候，特別會想回家，包粽子，外面的味道是吃不太習慣，現在就，回來就會想到，母親包的味道。

[黃屋伙房主人
陳香妹]
我就想說那天撿竹殼，撿到竹葉，那我就說大家來聚餐，來玩，一人大家集資，一點一點來玩，鄰居大家好玩，我說來包米粽，這次我浸二、三十斤(米)。

為了這場盛事，黃政權的媽媽，跟著太陽起床，早上就把米洗好、蒸好，這個時候街坊鄰居、叔婆伯母，早已擺好陣式，準備大顯身手，有人把飯和料拌勻，有人負責把竹竿擺好位置，等一切就緒後，大夥兒坐下來，低著頭，只專注這件事情。

掉下去囉，粽繩拿來啊，這裡有一條啦，繩子。

[黃屋伙房主人
黃德助]
菜脯自己曬的，自己種的蘿蔔，自己曬，自己用，對啊，是啊，自己做的東西自己吃，比較安全。

[黃屋伙房主人
黃政權]
過去在鄉下吃，你說要很多，豬肉配料或什麼的，以前沒那麼多，就吃得很簡單，現在人比較有錢了，過得比較好了，就想要包些什麼，干貝啊，不然就什麼焢肉，很豐富沒錯，但就是吃不太習慣。

摺粽葉、包餡料，全部自然的，像是有固定的節奏，這群媽媽們，把最家常、最熟悉的味道，包進去。菜脯、香菇、豬肉，是黃政權腦海裡最平凡、也最難以忘懷的絕世好滋味。

[黃屋伙房主人
陳香妹]
我們客家人包的就不是水煮的，是用蒸的，以前人是用悶的，用大鍋悶燒柴，燒柴悶，現在我們就又過好幾代了，現在想說簡單些，懶得用炒、懶得用悶的，就用蒸的。

[芎林鄉華龍社區協會理事長
詹榮妹]
還沒結婚以前不會做啦，只有看著祖母、媽媽在做，自己不曾做過，嫁過來的時候，曾經看著婆婆做，我們就在旁邊看著、跟著做，做到最後就會做了，過去那時候，民國六十年左右，大家過年過節，自己家裡都會打粄。

拉，拉著，好，一、二。

這是大人們記憶中，最懷念的味道，小朋友則在一旁瞪大眼睛，好奇地看著、學著。

按下去可以了，不要太多，好，可以了，等一下。

大手拉小手，把懷舊的滋味，還有嘗鮮經驗包進去，包成最有個人特色的專屬粽。

[米食媽媽手作坊業者
張寶丹]
他們會包很多形狀，想辦法就會包出自己所想的，他們全部覺得很有趣啦。

[芎林鄉華龍社區協會理事長
詹榮妹]
包米粽比較簡單，不用去做一些，那些功夫，就粽葉摺回來，端正，飯放進去包好放好，摺的時候摺好，裝好對齊就會形成菱形，就是角度要平均就對了啦。

見證產業更迭的「鹿寮坑」，近年在地居民，想把往日生活中的小確幸，重新找回來，更想讓這份溫暖向外擴散。

[黃屋伙房主人
黃政權]
近年來，這五年來，我接觸了社造，社區營造的時候，就知道要家鄉環境變好，人事物要把它串起來，讓他們大家熱絡、活絡起來，不要想自己搞自己的，自己做自己的，覺得你是很厲害沒錯，不過自己玩不有趣啊，大家一起玩起來，感覺就不一樣，成就感比較大。

[芎林鄉華龍社區協會理事長
詹榮妹]
你若說有來推廣你的文化時，做粄，會社區的，一起投入的人會比較凝聚，譬如說有些人不會打粄的，聽到說現在要打粄，大家就會一起來，就會來，來打粄，有些從外面來的人，偶爾會遇到，知道你在打粄，他會湊前來，可跟他講。

這個細細的有沒有看到，細細的點著來。

傳統的味道守住了，技藝也不能流失，黃政權帶著小孩，從升火學起，把老祖宗的生活經驗和智慧，一併傳承給下一代。

[黃屋伙房主人
黃政權]
我自己也會教小孩子，他就，鄉下，他現在有時會回來鄉下，就是說周末假日，或是休假就會回來鄉下，我們在外工作在台北，在台北都市裡讀書，他們都沒碰這些，但回到這裡他們很開心，像用灶升火要燒水，要玩這些，他要自己煮飯來吃、煎蛋，這些簡單的他都會。

[黃屋伙房主人
陳香妹]
我們用大鍋蒸的，它的米香會慢慢飄出來，味道來說特別不一樣，我們也曾試過，像用瓦斯，蒸出來的味道，特別的味道，沒有那種米香的味道，我們用這種的就有米香味。
記者許儷齡] 約兩、三百公尺長的獅潭老街上，也有幾家店是賣米食的，不過要如何把米食的好味道傳承下去，又要做出不一樣呢?這邊就有一位年輕老闆，他想方設法。

[苗栗獅潭粄食工作坊業者
甘鈞睿]
以前祖母做的粄粽，看起來就僅只有白色，我想說，那粄粽跟菜包差不多，那我就把紫米融入到粄粽裡，就變成紫米粄粽，看起來顏色也很漂亮。

後生頭家甘鈞睿，在踏入而立之年前夕，做了一個重要的抉擇，下定決心，辭去原本的工作，承襲祖母做粄粽的手藝，而且要做得更繽紛。一般來說，市場上粄粽較少見，而且多數看到的，是用糯米製作，他看準紫米更香、更特別，從磨米開始仔細鑽研。

[苗栗獅潭粄食工作坊業者
甘鈞睿]
像那個紫米的皮，試了四、五次了，那蒸起來會水水的，或是爛爛的，就被我倒掉好多盆，就一試再試，試到這個皮可以了，才開始這樣賣。

甘鈞睿坦言，米和水的比例最難拿捏，歷經一次又一次的重來，才好不容易，抓出黃金比例。

[苗栗獅潭粄食工作坊業者
王秀珍]
以前我媽媽就是，包給這些孩子吃，吃了覺得好吃，QQ的很有彈性很好吃，就那個粄粽想說，不要讓它這樣，要傳承下去，就叫小孩他要學起來。

看他揮舞大鍋鏟，仔細拌炒配料、架式十足的樣子，很難想像不久前，他還是門外漢。

[苗栗獅潭粄食工作坊業者
王秀珍]
就這樣摺過來，然後粽子這個放進來，就教他這樣包回來，再這樣用好，形狀漂不漂亮是看這個嗎，對看這個漂不漂亮就是這裡，好再剪掉，平常就這樣綁。

當他下定決心創業的那一刻起，便全心全意，跟著母親從頭開始學，兩人分工，一人炒料、一人包粽，將祖母的米食手藝，發揚光大。

[苗栗獅潭粄食工作坊業者
王秀珍]
他說他有興趣啦，他說要回來做，做的話我就說好啊，好的話就跟他說，那你就要認真做喔，那些什麼我都會教你，教的就是粽子這些，祖母做的也都會教他做，一樣一樣教他做，教到會。

[顧客
詹先生]
這樣的餡料真的好吃，我從公館跑來這裡，跑去仙山去買，但今天你沒在仙山，我就跑來這裡買。

從傳統中萌出新芽，甘鈞睿不只做紫米粄粽，後來更開發出五顏六色的菜包。

現在好了，要開蓋囉。