越是簡單的食物，越是不簡單做，因為癌症病友一句話，讓麵包師傅曾淮幃開始反思，自己做出來的麵包，是否能讓人吃得健康？於是他轉行種芽菜，也因此認識許多農民，但還是無法忘情烘焙，就在新竹關西找了間店面，試著用小農生產的各種農產和水果，自己熬煮餡料，不加香精、改良劑等添加物，做出天然健康的麵包，不論是金錢或時間成本，都加了好幾倍，曾淮幃說，雖然累，但很值得。
為了要支持他的用心，我就拚命吃、拚命買。
一個、兩個、三個，進到店裡，客人麵包夾個不停。
[客人
陳先生]
大概每一個禮拜會來買兩、三次，來買這裡麵包，(你一買就買很多個)，對啊，一買至少兩百、三百這樣買，有啊，超過，有時候她回去娘家，回去新屋，我們也會買一些回去這樣啦。
[客人
游小姐]
都是素的，對，然後都是一些比較天然的果乾做的，那是還滿，就是吃起來很特別這樣子，而且非常的實惠。
開了一年多，這家麵包店在關西鎮東安國小附近，每天下午兩點才開門，但經常有客人等不及開店就跑來買。
[客人
游小姐]
第一次開始注意到是它的吐司這樣子，因為它的吐司很特別，就是很軟，然後就是吃起來其實非常好吃，Q度非常的有這樣子。
裡面是草莓嗎，對，草莓沒錯，草莓是什麼顏色，草莓，不是紅色嗎，草莓沒那麼紅，它裡面肉是白色的啊，所以煮成餡料它會變成有點沒那麼紅。
[客人
古小姐]
像五穀雜糧，這樣比較健康的，就有時候買給小孩子，就是像草莓啊，比較天然的，有果醬這些的，我就會比較喜歡買。
不論是買給家人吃，還是買來當禮物送人都好，這裡的麵包訴求的是天然健康。麵包師傅曾淮幃15歲就開始學烘焙，他說，傳統製作方式會添加許多添加物，師傅怎麼教，就怎麼做，好像也沒多大問題！直到他在醫院的麵包坊工作，遇到一位生命剩不到一個月的癌症病患，讓他開始有了不同的思考。
[麵包師傅
曾淮幃]
就有一個大姐說，她想找就是天然麵包，然後，我那時候真的不確定我做的是不是天然的，因為那時候就是食安風暴一直在爆，(後來)發現我做的這些東西真的好像不太行，那時候就暫時先放棄，然後就是去種農產品。
曾淮幃還是無法忘情烘焙，於是在關西找了一個據點，當成實現夢想的基地。
[麵包師傅
曾淮幃]
就是早期學的，可能就是太多添加物，然後我現在就是想要做的就是完全沒有添加的，對啊，就是做自己心中的夢想，對，所以為了夢想是，很累是沒有錯，可是，慢慢去看它實現的話，是很有成就感的。
用天然食材，不用添加物，這跟以前學做麵包的理論不同，實際操作時也遇到困難，他只好一直調整。
[麵包師傅
曾淮幃]
因為他們可能很方便，他可能培根就可以做好多種口味，因為大家都喜歡吃培根，可是我不行，我就變成說我只能針對特殊性，可能鳳梨就是做一種或兩種，然後可能變成鳳梨果乾、或是鳳梨餡，對，然後讓人家吃到真正的鳳梨味道。
曾淮幃這才發現，可以用的天然原料好少啊，於是自己開始研發各種餡料。
[麵包師傅
曾淮幃]
那我現在就是主打就是用小農的水果，還是紅豆，我從原形開始製成餡料，然後從頭到尾去把它把關住。
一般麵包店的餡料都是買現成的，他堅持自己做，只好犧牲睡眠，每天只睡4、5個小時。
[麵包師傅
曾淮幃]
其實台灣很多農產品都很好，只不過大家就是，沒辦法去把它轉成就是，做另外一種加工品，然後去加工，然後變成即食品，然後再販售出去，那我就想說，我靠麵包這塊來去推動小農的農產品。
除了天然，還要好吃，曾淮幃把這裡當成麵包研究室。
[麵包師傅
曾淮幃]
丟很多啦，對啊，就是可能煮一煮不行啊，像之前鳳梨啊，鳳梨因為它有酵素，然後那時候不知道，我就包在麵包裡面，可是它就把麵包整個吃掉了，對，那個麵團(被)吃掉，融化掉，因為它有酵素會分解。
做出麵包的獨特性，他也嘗試用關西在地的仙草，來做貝果。
[麵包師傅
曾淮幃]
我就會用桂圓類的東西然後跟仙草一起熬煮，然後把仙草汁全部封住在桂圓裡面，那除了麵團有淡淡的仙草味，還有餡料，那個桂圓也有仙草味道。
每次來都有新口味，隨著季節變化也有不同口味的麵包。
[麵包師傅
曾淮幃]
我是希望就是把每個農產品都做過一圈，所以我就，現在目前在這邊算是研發，就是小小做，然後客人都說，你怎麼都一個人，對啊，因為其實我們這種天然成本非常非常高，我請人就是一定不划算，所以我動作要，必須要非常快。
每天出爐的麵包有3、40種，每種口味只做6個，讓客人每次來都有新鮮感，只是也常被客人問，怎麼他麵包都扁扁塌塌的。
[麵包師傅
曾淮幃]
因為我(的)麵包比較溼潤，因為外面除了膨以外，還有加很多就是可能添加物，讓它支撐住，所以我麵包塌塌的，我就跟客人說，雖然我麵包塌，可是有內在美。
不僅塌，而且香味很淡！曾淮幃說，麵包加香精，大家早習以為常，但同樣是吃下肚的食物，若是便當加入香精，還能接受嗎？
[麵包師傅
曾淮幃]
炒菜的時候很香，可是菜冷掉以後，它就沒有什麼香味了，那麵包也一樣，如果你現在吃到麵包，冷掉還是那麼香的話，那代表一定有問題，對，那真正的食物不可能是這樣子。
曾淮幃自己烘果乾、煮餡料，不加改良劑、乳化劑等，工時和成本，都是市面上速成麵包的好幾倍，越是簡單的食物越難做，如此堅持，就是為了讓客人吃到真正食物的原形、和味道，也能吃得安心。
採訪/撰稿 林秋伶
攝影/剪輯 陳靖維
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