過年期間大家都會準備年節糖果或是送禮點心等，意寓「吃甜甜好過年」。在新竹北埔有一家百年傳統餅店，番薯餅、芋頭餅是人氣熱銷產品。每到春節前店家也會推出傳統零食，生仁糖，一年就只做那麼一次，他們堅持選用大顆花生來製作，為了迎合現代人不吃太甜，還特別減糖，如此特殊的好口感，總是銷售一空。
這個，不要的花生我們要把它挑掉，要做那種的天公豆，會煮起來比較漂亮。
剔除一顆一顆有瑕疵的花生，鐵盤裡滿滿的大顆花生可都是店家第四代老闆精挑細選，準備用來製作過年傳統拜拜要用到的「生仁糖」的。
[傳統餅店第四代 老闆
張承均]
花生太小，它的糖，就會太厚啦，這就是以前老傳統的時候，傳統，那是，差不多是過年應景的花生，古早時，以前做這個，生仁糖，國語翻譯就是生仁糖。
傳統過年糖果盒裡常見這裹上白色或桃紅色糖衣的零食，就是生仁糖。看似平凡的糖果，製作可不簡單，挑選好的花生必須放進烤箱，每烤十分鐘就要拿出來翻面一次。
烘啊，而且，我們，要花十分鐘，十分鐘要翻一遍。
除了一邊顧烘烤的花生，另外還要一邊準備糖漿。
[傳統餅店第四代 老闆
張承均]
這裡面是，特砂，麥芽，還有糖。
生仁糖要做來酥脆好吃，外表糖衣不能太厚，煮糖漿時就一定要顧好火候與溫度，不然很容易失敗。
[傳統餅店第四代 老闆
張承均]
它煮的熟度夠了之後，它就不會像這個稀稀的，這個撈起來這樣，它還會分開，你要煮到，煮要它成熟度夠了，它會附著在這個糖水上面。
新竹北埔這家餅舖是當地百年老店，每到農曆過年，一定會製作符合年節氣氛的生仁糖。深怕打壞百年名聲，第四代老闆每次製作時都小心翼翼、戰戰兢兢。
[傳統餅店第四代 老闆
張承均]
過年過節，就是做這個生仁糖，我是跟我爸爸學的，跟他學的，其中也遇到很多的事情會，比如說，烤花生跟煮糖漿，會配合不到，不然就那個，它配合不到，有時候煮，沒煮好，這整鍋的花生，全部都報銷了。
最後把煮好的糖漿慢慢與烘好的花生融合在一塊，這個步驟是關鍵。
[傳統餅店第四代 老闆
張承均]
因為糖，你放太多，沒有辦法說，你要一直給它滾動，它會，慢慢的它會涼，(讓它)一直滾動漸涼，它才可以有，才會有層次。
就算現在零食推陳出新，但他們還是堅持守著這傳統的好味道。
[傳統餅店第四代 老闆
張承均]
因為這個生仁糖，是我們說天公豆，就是說現在，還算是過年過節，是有應景的一個糖果，比如說跟冬瓜糖一樣，拜觀音，拜天公，全部可以，拜好之後，還可以吃，所以我們還有多少做這個，這個生仁糖。
除了生仁糖，這家老餅鋪最有名的，還有這一個個番薯餅和芋頭餅，也是送禮熱門的商品。
番薯餅，跟，芋頭餅一盒。
大受歡迎的番薯餅，餡料飽滿，用來製作餡料的番薯更是大有來頭。
[傳統餅店第四代 老闆娘
邱如君]
我們的番薯是用台農57號，西湖李先生，神農獎得主那邊，他整個番薯洗乾淨，削好皮，載來我們就直接蒸，用大蒸籠，用傳統的方式，木製的大蒸籠蒸，蒸好以後再加糖，加麥芽，加油來做番薯餡。
另外店內還引進日本製的機器，讓餅的產量能增加。
[傳統餅店第四代 老闆娘
邱如君]
這台是，一邊是油皮，一邊是油酥，機器出來之後就包好的，然後，經過這個，輸送帶去，摺兩摺然後再壓平，出來就可以，用那個，餅皮，就是現成可以直接包番薯，所以，在這個產量的改進上面，做了很大的突破。
許多老客戶從小吃到大，甚至有人專程而來只為這古早味。
[客 人]
我吃很多年了，這個我就是要送人的，我媳婦住在台中，她要回台中，她要買這個餅給她媽媽吃，我是來幫她買啦。
[客 人]
這代表，一個就是說，本地的產品，自己古老的產品，這是我們客家的，很特殊的風味的一個產品，所以，這個送人，很健康。
[傳統餅店第四代 老闆娘
邱如君]
所以番薯餅，是一直代表我們北埔，代表客家，所以不管是平時還是過節，大家若來到客家庄，我們北埔的客家庄，就會想到我們的番薯餅，送禮，自己吃，或是以前很多人，像有些人差不多到了中年，就會找，就會找小時候的味道，就會想念這個味道，就是會想要吃這樣，所以很多客人，送人以外會買來自己吃。
傳承百年的老餅鋪，如今傳到了第四代，退休的第三代老闆仍經常到店面巡視，把關品質，而第四代除了延續傳統味，更研發許多創新的商品，像是與當地橘農合作開發甜而不膩的橘子餅，以及過年應景的花生紅豆年糕，用心守著傳統味道，顧客只要想念，就能品嘗到小時候熟悉的甜蜜。
採訪/撰稿 吳怡君
攝影/剪輯 蔡裕昌
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