客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

竹田驛站前，近八十年歷史的碾米廠，在廢棄數十年後，去年底改建成咖啡館，不但維持原本空間的歷史質感，保留了當年的鋼梁紅磚牆結構，和藝術家李明則的手繪外牆，引入大量光線、植物，還置入兩個玻璃屋空間，讓新舊融合，迅速成為網紅名店。這是咖啡館負責人賴元豐，和建築設計師黃卓仁、利培安三人回鄉，協力改造老屋新生的故事，也活絡了人口稀少的竹田。當人近中年，他們希望在家鄉有一棟代表性建物，讓從前囤米的生存空間，變成囤咖啡豆的生產空間，未來是吸引人才回鄉的生活和生涯空間。
烘豆機裡頭的咖啡豆不斷地翻動，不時發出清脆的爆音，一支豆子從淺焙到深焙，有不同的味道，賴元豐炒豆有自己的喜好區間，先聞一下味道是否可以了，再把烘焙好的豆子倒下來，滿室咖啡香。

會在三分鐘之內降到室溫，就完成了我們的淺焙烘焙，就是這樣來的！

[照片提供 賴元豐]
新穎的機器設備，旁邊堆滿咖啡豆，不時還有一袋又一袋咖啡豆送進來，其實咖啡館在去年底開業前，原來是廢棄了數十年的碾米廠。

[咖啡館負責人
賴元豐]
像你看，以前我們碾米廠是碾米嘛，你看，現在變成咖啡豆，以前的時代跟現在的時代不一樣了，所以我們建築物的再利用，可以把咖啡豆帶進來，就可以讓年輕人再回來這個空間，就可以做更好的一個利用。

[照片提供 賴元豐]
從前囤米，現在改囤咖啡豆，像這根鋼梁，本來是支撐碾米廠的支柱，在改建過程被留了下來，用來見證在半個世紀以前，這裡曾經有過的風華歲月！賴元豐還記得兩年多前，剛踏進像廢墟一樣的碾米廠，他和建築師黃卓仁、設計師利培安三人傷透腦筋，而竹田鄉長傅民雄更擔心舊牆的立面會被打掉，詳談之後才知道會被原樣保存。

[竹田鄉 鄉長
傅民雄]
因為我第二次，有跟這個老夫子，王澤老師，去它那裡看的時候，他才知道說，他(利培安)也被王澤教過，所以他是王澤的學生，王澤在那邊跟他講了很多，看要用什麼方式來營造，不要影響到這些牆壁的情況下呢，因為那個牆壁，畫畫的老師很有名，叫做李明則老師。

[照片提供 賴元豐]
[咖啡館 負責人
賴元豐]
(當時)跟培安跟卓仁進來，三個人站在這裡說，麻煩了，這個不知道要花多少錢來處理，第一個想到的是這個，不是說不行，第二個是說，這裡破成這樣，要如何處理？因為大家都沒看過沒有屋頂的，屋頂，我們有一個最關鍵的東西就是圍牆要留著，這個新舊建案，圍牆留著不要用它，這個又是另外一回事了。

賴元豐是佳冬人，黃卓仁的建築師事務所在台南，利培安則是在台北開建築設計公司，兩人都是內埔人，也都在業界頗負盛名，有趣的是，三人第一次在舊碾米廠開會時，邀請鄉長傅民雄一起討論如何融入竹田的發展軌跡，傅民雄還以為他們三位都是外地人。

[竹田鄉 鄉長
傅民雄]
我記得是下午時候，我就過去，過去看到他們的臉型這些，可能是外面搬進來的，開始我就跟他們講河洛語，就一直說，說到最後才知道，他也是客家人，就在內埔，另一位住在佳冬，大家才說，原來都是我們六堆人士，我們六堆的年輕人，今天這麼有作為。

對建築師來說，老房子打掉重建很簡單，但是要保留舊碾米廠外觀，又是一棟全新的建築，那得要有深厚的功力。

[設計師
利培安]
一開始其實是黃建築師，有一次的過年，他就帶我來這個地方，那其實我已經很久沒有來竹田了，當他帶我進來這個穀倉的時候呢，我發現怎麼會有那麼荒廢的空間，以前是德興碾米廠。

[建築師
黃卓仁]
它雖然已經崩壞了，但是它，它留下來的那個歷史的質感，非常地有味道，所以我們就非常有興趣做這個案子，然後在跟那個元豐聊的時候，他其實，他們想做的，不只是一個咖啡店，再深入聊了以後我們發覺，他想要做的事，就是整個帶動整個竹田區，甚至於整個屏東的一個改造計畫。

新咖啡館取名頓物所，「頓物」是竹田的舊稱，早年這裡是六堆米穀買賣要地，賴元豐的改造計畫，是想讓這裡變成咖啡集散地，實際上，三年前，他已先在屏東市青島街開設第一家店，店長也是在地麟洛人，幫背後的企業主規畫後續的休閒事業部門。

[咖啡店 店長
林雪琳]
會來到這邊，是因為說，我們在車站，屏東車站前面有一棟，大和旅社，那以前是旅社，因為老板娘是萬丹人，他們回娘家的時候呢，因為家裡有很多人，他們就沒什麼地方住，所以老板就，他想說他喜歡老房子，就把大和旅社買下來。

[咖啡館 負責人
賴元豐]
第一間店做三年了，覺得，欸 還不錯喔，現在，現在咖啡豆的用量愈來愈大，愈來愈大，所以我們跟老板說，欸，老板，我們現在少一個地方，因為現在咖啡豆需求愈來愈多了，他就說，這個碾米廠我十幾年前買的，所以我就回來這個地方。

咖啡館的後續工程一直沒停過，利培安經常當日往返屏東竹田和台北之間，每次進咖啡館，總是先拍照館內擺設，確認從光線到桌子都有到位，這個在家鄉的建案，花了他很多時間，卻還是不賺錢的案子，因為這是要蓋給家鄉父老看的，他和建築師黃卓仁有共同的理念，這樣的空間如果是在寸土寸金的台北，會被蓋滿滿，但是屏東很熱，陽光取之不盡，反而是要放掉台北的設計手法，尋找在地的材料，配合竹田舊車站的普魯士藍，甚至是延續舊穀倉紅磚的顏色。

[咖啡館 負責人
賴元豐]
他們改圖也改了N百遍，有些時候，我說，欸，培安，這個(預算)可能，這樣沒辦法做下去，他說，沒關係，這個是我們自己的家鄉，不收錢也要做！

我們放了兩個盒子進去，然後希望跟原來的舊有建物都留下來，我們的盒子放進去，是希望跟原來舊的建物脫開，脫開的時候，就會有一些光線啊，空間可以有一些有趣的光線跟空間灑下來。

黃卓仁認為，現代建築不要被老屋限制住，他大膽地用新的材質去實驗，在碾米廠的舊牆立面裡，放進兩個玻璃屋，也就是他口中的盒子，保留老屋原來富有歷史又安全的牆面，這樣一來，舊中有新，再保留部分原本的鋼梁等等，新中又有舊！黃卓仁近年來，在台南也有許多類似案例，他自己的建築師事務所，就座落於台南市中西區的正興街，這裡是近來台南老屋新生的模範區，事務所原本也是破落老屋，他把屋內加蓋的天花板撬開，讓光線透過原來的天窗穿透進去，經常有遊客跑進來，想要參觀。

[建築師
黃卓仁]
如果談到家鄉，如果掉於鄉愁，那個又會回到比較，可能又要原樣修復啊或是狀態。我們一方面想要有一些對於家的情感來做這件事情，但是在處理上，我們又希望純粹跳出來，從材料、美學、空間來思考這個。

[設計師
利培正]
因為這個房子是以前，王永慶第一(次)，那時候在這邊經營的時候呢，他在這裡當米倉，穀倉為一個他的事業的起點，那當初的時候，元豐是想要保留這個的骨架，以及紅磚牆，以及那個藝術家彩繪的這個磚牆的時候呢，所以我們就在思考，如何讓新建築融合在舊建築當中。

[照片提供 利培正]
這個玻璃屋咖啡館，有陽光有樹又不熱，美學設計也到位，比如這個懸空桌子，是利培安的弟弟利培正設計，計算結構力學以鋼筋水泥打造，今年開館過後，結合前方的竹田驛站，成為網美勝地。

[咖啡館 負責人
賴元豐]
因為我們當初做這個地方，就是一個烘焙的基地，就想說，應該不會有很多人來，因為主要是供給我們自己，要用的咖啡豆跟批發客戶，跟一些合作店家的咖啡豆的中心。所以就這樣改了以後，我們跟老板說，現在不能關店，外面一直在排隊了，開始後面一直增建出來，才變成網美的勝地。

咖啡館正在規畫第四期工程，石頭門推開，後方還有一個偌大的穀倉，牆上留有當年堆疊米穀的刻度表，利培安特別拍照，想要保留下來，以後用來測量堆疊的咖啡豆袋，這裡將要改建成咖啡教室與囤豆的空間。

門在這邊，那我們希望在這個地方，這邊四個都會有玻璃門，去把它封起來，我們會修繕屋頂之後，把這個縫啊什麼做好，但是我要在這邊開一個大的洞，讓光線整個可以照得下來。

[設計師
利培安]
在這個空間裡面，它以前基本上這個大倉庫，它就是一個度量的空間，所以我們可以看到在柱子的垂直軸向，它以一尺一尺30公分，已經標高到有一個高度，所以基本上，在以前的穀倉，它就是一個用垂直水平，做一個度量的工具，未來我們希望把這個空間當作是一個教學的空間。

[咖啡館 負責人
賴元豐]
不是要囤豆，也要囤人，要把我們年輕一輩的人才囤起來，可以讓大家回來，我們就不必跑這麼遠的地方，像我和培安和卓仁，我們是上，也不能說是上一個世代的人，但是我們，我們二十年、三十年都在外面，有這個機會才有辦法回來，在這個土地做一些事情。

賴元豐的想法是，當更多人看見他們回到家鄉，也願意跟著回來，讓這裡發展順利。

[設計師
利培正]
也因為這個案子，在這個，這一年多的時間來做這個案子的時候呢，我們因為北上工作，久久才回去一次，然後讓我們因為這個案子，時常北高往來跑過程當中呢，也會慢慢回想起小時候在家，對家鄉的，家鄉對我們的照顧。

[咖啡館 負責人
賴元豐]
卓仁也說，我們沒在家，沒在自己屏東，我們都是屏東人吔，都是附近的客家人，沒有一個，沒有一個建案是我們在自己家鄉做的，所以我要做給，不是做賺錢的，是做給自己人看的，就跟我爸爸說，你看，你不是常問我在做什麼？我就是做這個的。

利培安、利培正的父母，當時聽說兩兄弟接下竹田驛站碾米廠改建案，心裡非常高興，這裡充滿他們年輕時的回憶。

[利培安、利培正父親
利明金]
因為我爸爸以前是做米穀事業，而且張德財(德興碾米廠)的兒子又是我的同學，初中的同學，所以我對這個，這個米倉，我特別有感情。回過頭來，看到說，我的小孩能夠回到故鄉，來將他所學到的東西，來發揮在這個故鄉，能夠在這方面，我覺得很高興。

[建築師
黃卓仁]
如果我們一直做這種私人的，其實不會有突破，所以我們現在有在屏東處理，兩個國小建案在進行中，很困難，很多刁難，很多奇奇怪怪的意見。不過，你不去突破不去闖，它一直都會這樣，就是那種老派建築師，做一樣的國小。

黃卓仁用心想以建築改變屏東，最近成功接下兩所國小建案，這所在枋山海邊的國小，設計成鯨魚造型，即將成為當地的地標生態建築！他們都希望能為家鄉做點事，竹田鄉長傅民雄則是借力使力，結合年輕一代的創意，推動國際慢城計畫。

[竹田鄉 鄉長
傅民雄]
我們在裡面有談到，要用大數據，來研究說，來我們竹田玩的遊客，他們會去哪裡，這個部分我有跟他們一起坐下來談。然後咖啡館有這麼多年輕人來這裡幫忙，我們公部門絕對會和它，密切地跟它配合，將我們國際慢城打造得更不一樣。

[咖啡館 負責人
賴元豐]
因為我們就在火車站前的第一間店，一定要從我們開始啊，你如果要推，我們就開始負責，因為一個慢活都市的一個政策，不是一個點，是一個面的產生，所以我們會花很多時間，希望大家來參與，這個點才會愈來愈好，竹田才會愈來愈好，竹田愈來愈好，六堆就有機會愈來愈好。

從廢棄的舊碾米廠出發，改造成咖啡館，從囤米變成囤豆，未來還希望囤人，家鄉就會跟老屋新生一樣，既保留原來的歷史質感，還愈來愈好。

採訪/撰稿 鍾雄秀
攝影/剪輯 蔡裕昌