客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

聯合國將今年訂為國際豆類年，許多國家都在推廣雜糧豆類復興，台灣也呼籲推廣相當多年。其實台灣在民國五十年時，大豆耕種面積有近６萬公頃，但民國五十五年開放進口後，面積就逐年下降。五年前開始，各地漸漸興起復興雜糧的運動，不僅農民實際耕作，現在也有社區媽媽帶孩子一起種豆，也有學校推廣豆類，透過食農教育讓孩子了解豆類，收成了也就成為孩子們的營養午餐。今年美濃區農會也發起好豆季，毛豆認股的活動，希望帶動國產豆，一起來看推廣成果。
來，一個一次，一次一顆，要不要兩顆。

社區媽媽們將一顆顆黃豆種下，一邊討論種豆類的心得。

這個台灣九號，就發現這個發芽率比較好，你看它，它長得比較健壯，對我覺得它很奇怪就是，它很特別的就是，你看它是圓圓的，可是它發芽的時候，你看看，那個子葉出來的時候，它變成是那個呢，橢圓形的。

這些媽媽們是台中東海國小附近社區的家長，去年他們為了孩子與家人的健康，在社區裡的空地打造這個農場基地，由於這裡位於大肚山，特色作物就是花生，因此他們決定要種些在地的特色豆類。

[東海美食育基地 負責人
呂木蘭]
就是土豆、然後落花生，然後另外還有就是像翼豆，還有那個豌豆、四季豆，這些都是很家常的豆類，然後餐桌上的蔬菜，那我們平常在吃，可是我們不知道說這些豆類，這些蔬菜到底是怎麼長成的，所以我們就想說，欸，我們還是要來試試看，然後知道說，從產地到餐桌，然後那個蔬菜的、豆類的成長的過程是怎麼樣。

[相片提供 呂木蘭]
除了讓孩子在課後可以親近土地，了解豆類成長過程，他們更嘗試依照季節種植各種豆類。

[東海美食育基地 社區媽媽
翁淑慧]
一方面考量它的季節性，二方面呢，考量到說，這個季節性也有適合種其他的植物，那什麼植物也是需要這樣的養分，我們就在這個時候讓它們種在一起，那這樣種的時候，其實，環境好了，養分夠了，其實，我們就其實不需要特別的幫它那個施額外的肥，因為土壤就會自然地給它了。

大豆要快快長大喔。

每天都有家長輪流到農場基地整理及照顧，幫菜園澆水，有時還會將採收下來的食材煮成簡單料理，大家一同分享。而會想親自種豆類，也是因為基因改造食品充斥，讓他們擔心。

[東海美食育基地 社區媽媽
翁淑慧]
雖然我們去買的東西，它常常是標明是非基改，可是，就我們的觀察，我們很多的豆類是從，都是從國外進口的，所以很多東西它都寫上它是，非基改的，所以我就會打一個問號，有時候我們要從我們自己本身，就是我們先帶小朋友來認識，對，豆類它是怎麼樣的那個成長過程，然後他了解之後呢，他會比較有感覺。

[東海美食育基地 負責人
呂木蘭]
發現這個翼豆，它的形狀就是很特別，因為它長得很像楊桃，然後它的四角，很像要飛起來的樣子，然後又叫羊角豆，它的名字就是還滿多樣的，然後吃起來脆脆的，所以我們在這邊種，欸，其實也吸引滿多，就是本來不認識它的，的家長。

台中有社區媽媽一起種豆，在高雄美濃，也有學校帶著孩子們種豆。

老師問大家，你們為什麼要種毛豆，吃啊，要吃，對 要吃，因為現在是冬天，冬天它的雨水，雨下得比較少，所以不適合種水稻，我們美濃的話，在冬天的時候就會種一些短期的作物，像這個毛豆。

美濃的龍肚國小，一直很重視孩子們的食農教育，除了種水稻以外，三年前開始嘗試跟著節氣，並搭配在地種農作物，種了黃豆與毛豆。

[高雄市龍肚國小 主任
黃鴻松]
我們學校就有安排，我覺得就是跟社區的節奏相同，譬如說這個時候，我們就說，在冬季裡作期間的時候，就蔬果，蔬果類、雜糧類，所以這個時候我們就會安排小朋友種菜，或是種豆類，像這個這樣，那春天，春天的時候，我們就插秧，插秧，大約就這兩，兩種在輪作。

老師帶著學生們，從種植、拔草、照顧到收成，一同觀察學習。

[高雄市龍肚國小 老師
李浩肇]
我們學校有種菜，那除了種菜以外就，以外就會給小孩種豆類，因為種豆類的話，因為接下來我們要插秧，因為插秧的話要有這些肥料，一般人都撒肥料，那就想說種毛豆的話，因為它是豆類，豆類啊，有這種根瘤菌可以固氮，所以，第一個就是，我們就，我們就省了撒肥料的這個過程。

[相片提供 高雄市龍肚國小]
而收成後的這些豆類，都成為孩子們的營養午餐或點心，也讓他們更懂得珍惜食材。

[高雄市龍肚國小 主任
黃鴻松]
食農教育就是說，要給小朋友知道說，食物怎麼來，他可能在家裡會喝到豆漿，在家裡會吃到毛豆，但是他沒有參與過，沒參與過，這樣因為，之前的經驗就會發現到，小孩子有參與過，再來對這個食物會更有感情，會更珍惜這個食物這樣。

[高雄市龍肚國小 學生
劉智仁]
就是讓我們知道說，農夫種東西其實沒有那麼簡單，然後要照顧它長大，也不容易。

[高雄市龍肚國小 學生
王稚晴]
就是，對啊，吃起來很安全，很健康啊，就是絕對沒有灑農藥，而且，自己種的嘛，覺得很好吃。

政府一直推廣要多用國產豆類的理念，現在也傳遞到許多家庭中。

豆類有關的，像味噌也是豆類，等一下我會炒一個，味噌番薯葉，味噌可以做炒大腸、蘸菜，好像我們的黃豆一樣，醬黃豆一樣，非常好吃。

樹豆豬腳湯、豆豉蒸蛋、雞肉炒豆豉、炒豆皮，甚至是用自己做的味噌來拌炒番薯葉，淑芳姊將黃豆、黑豆、樹豆等變出一整桌豆豆大餐。

[美濃家政班媽媽
朱淑芳]
像媽媽說的，那飯一粒要四個月，豆子也要好幾個月，所以都不會浪費東西，我們的東西，沒吃完的，醃起來，然後，又可以做調配菜，客家的菜料，都很方便，然後也很好吃，很下飯，我們客家人，美濃客家人大部分是做農的嘛，做農的，比較喜歡，比較重口味一點，所以它的味道會講究，比較香，有一點鹹，味道很道地，才可以配著飯吃啊。

這些豆類對許多人來說，充滿了童年回憶。

[美濃家政班媽媽
朱淑芳]
豆子，因為我們，像我以前小時候有沒有，我小時候家裡都有種豆子，紅豆、黃豆、黑豆，大部分都有種，再來我們都會去割豆子，那黑豆小小顆的，我們就會做豆豉，黃仁的，現在有青仁的，青仁的就炒了就泡茶吃，以前傳統下來的還是黃肉的，黃肉的我們就會拿來做豆豉。

社區裡也有客家媽媽做出最傳統的豆豉和豆醬，一甕一甕的成品在陽光下特別吸引人。

[豆豉達人
鍾春蘭]
就是說以前的人都很苦，全部都自己做了才有得吃，小孩子這些有得吃這樣啊，對啊，黑豆豉，每一個人，我以前我記得我媽也，全部都是一甕，整甕的在做，(用)美濃在地的本地豆，進口的，進口的比較沒人要，我們客家人比較要本地豆，我有啊，我這個以前也做很多。

其中在南部客家庄經常聽到的樹豆，也跟當地生活文化息息相關。

[美濃家政班媽媽
劉黃秀蘭]
以前的人，就是生活沒有那麼好，田裡面種的豆子那些，就有時候山坳地有在種，種了，吃了營養很好，又有香氣，熬起來的味道很好，這個屏東的那些客家人也有，我們這裡也有，就像是我們客家的名產一樣，對，大家吃了，這個味道不錯，跟這個大骨、跟這個豬腳那些，熬好了，這個蒜、這個香菜，加進去，真的就很好吃。

政府與民間推廣下，美濃區農會今年年底也舉辦好豆季活動，一同復興毛豆，也要讓休耕地有新的活化利用。

[美濃區農會 總幹事
鍾清輝]
所以我們想說，那是不是透過一個，我們雜糧的復興運動，當然雜糧的部分包括黃豆、紅豆、黑豆，也包括說我們其他雜糧的部分，我們覺得這樣是可以，讓原本休耕的土地，不要荒廢掉，確實又可以提高，我們糧食自給率的量的一個部分。

這次活動也開放民眾認股，讓消費者體驗採收毛豆的過程。

[美濃區農會 總幹事
鍾清輝]
所以我們會提倡一個好豆季，我們就希望說，透過友善耕種的一個方式，確實我們(這樣)的訊息，要傳達給我們的消費者，譬如來說，我們的毛豆季裡面，我們就有開放一個股東的認股，還有他認股的部分不是只有認股，他可以在他家裡，透過我們網站上的一個直播，那邊會放上我們相關的一個資料，他在家裡就可以了解，喔，我認股的毛豆田，是怎麼樣生長的一個情形。

農民對要復興種豆類樂觀其成，趕在採收前做好生物防治工作，要預防蟲害。

[美濃農民
張治紘]
其實我們現在種毛豆來講，老實講，老實講就是幫助我們自己美濃鎮，也帶動一個我們的一個觀光，其實不錯，所以我很樂意去參加這個活動。

[美濃農民
黃偉宸]
其實以前就有種過小區塊的毛豆，今年就第一次試種大規模的那個，開放股份，這樣讓民眾來我們這採毛豆，當然有幫助，因為這個算是美濃產業，可以帶動其他的作物，譬如說橙蜜番茄，或者是白玉蘿蔔，都是在那個冬季裡作的作物，所以可以帶來，對農民的話是非常有大的幫助，很大的幫助這樣。

從食農教育到社區、農民自發種植、食用國產豆，要將台灣生產的豆類發揮最大功效，除了幫助活化休耕地，也能讓國人吃到更安全的食糧，除了因應基改作物的充斥，也讓農業發展更多元。

採訪/撰稿 吳怡君
攝影/剪輯 蔡裕昌