客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

社區營造在台灣各地推行二十年了，除了外在的景觀、硬體建設之外，其實最重要的就是造人，二十年來，在社區有心人的帶領和集結下，許多社區變得不同，從沒落走向繁榮，延續了重要的在地資產和文化。這兩週我們推出社造２０年系列專題，一開始要帶您到苗栗大湖薑麻園和嘉義布袋洲南鹽場看看。薑麻園是個傳統的山中小農村，居民世代務農，生活艱辛，年輕人都出外工作，但現在三十戶人家，竟然有一半都已經有年輕人回到家鄉接下產業，社區發展協會從理事長到所有理監事，全都是六、七年級生。而在嘉義布袋，民國９０年台鹽廢晒，留下大片荒廢鹽田，在地人蔡炅樵和幾個朋友組了布袋嘴文化工作室，決定復晒，找了老鹽工回來幫忙，一起整建鹽田，現在洲南鹽場不僅產鹽，更保留了傳統製鹽技術、傳承老鹽工的智慧，還利用鹽田做環境教育，讓更多人來這認識這塊土地。這兩個地方是如何找出共識，讓社區更好，過程中又遇到些什麼困難，一起來看。像這以前的老鹽工他們都說下風處，因為風如果吹來，它是在下風處，以前晒鹽的人是不要這個的，後來因為有那個法國鹽花嘛，不是很貴嗎，所以就開始流行起來。

輕柔的撈起水面結晶，這些可是產量稀少、珍貴的鹽花。

[布袋嘴文化協會 總幹事
蔡炅樵]
那鹵水在２５到２９度結晶，那因為這海水的表層，它每天最早接收這個海風的吹拂，跟陽光的照耀，所以表層為什麼(有) 薄薄的這個結晶體。

鹽花結晶較脆、較薄，入口即溶，但這些以前都是不要的。

[布袋嘴文化協會 總幹事
蔡炅樵]
因為它(鹽花)覆蓋在表層，會影響它(鹽)結晶的速度，所以以前鹽工會把這層打碎，然後讓表層的海水繼續接受陽光跟海風，可是不同的年代，以前對鹽工覺得說是，就是很麻煩的東西，到了我們，用文化、用觀光的角度來做鹽業的文化傳承的時候，它反而是一種特色。

早期鹽業養活許多布袋人，不過台灣製鹽成本較高，民國９０年，台鹽廢晒，當時蔡炅樵和一群朋友組了布袋嘴文化工作室，總覺得，該為這個地方重要產業做些什麼。

[布袋嘴文化協會 總幹事
蔡炅樵]
畢竟晒鹽在布袋已經有，兩百多年這樣子，那，那時候可以做什麼事也不知道，就只能夠拍拍照片而已，那後來就廢晒了，廢晒，偶爾去鹽田看一看就覺得還滿遺憾的。

後來文建會做產業文化資產清查與再生，於是問協會是否想復晒，蔡炅樵沒想太多，決定一試，但，該怎麼做呢。

[布袋嘴文化協會 總幹事
蔡炅樵]
其實我們前面規畫期大概有半年多，就是一直在討論怎麼去建鹽，怎麼去整建鹽田，可是這種讀書人在想怎麼去整建鹽田，到最後老鹽工都受不了了，他說，到底你是有沒有要做啊，就是，他們會懷疑我們到底是，是講真的還是講假的，因為對他們而言就是行動，做了再說。

然而荒廢了七年的鹽田，要復晒可不容易。

上面這層就是鹹的，所以上面的這層就粗粗，這就是有一個石膏質啦，(石膏質)，對，它那個比較鹹就石膏(白白這個)，現在底下這個，沒有那麼鹹的，它那個就都是土了，這層就沒有，這層就沒有那個刺刺的。

[布袋嘴文化協會 總幹事
蔡炅樵]
就比方說，進來的時候這個鹽田，它高的地方會滲漏，低的地方會出水，為什麼，因為，它廢晒六、七年裡面，整個土地的土壤的物理結構都壞掉了，老鹽工就說，不然就去台鹽，就買了三百噸的鹽把它撒回鹽田裡面，撒回去，醃土地，把土地重新醃得很鹹。

[照片提供 蔡炅樵]
復晒過程中，遇到許多困難，蔡炅樵說，這是土地公給的考卷，彎著腰，一鏟一鏟挖，重回鹽田四個大字矗立一旁，道出了他們的心聲。

[布袋洲南鹽場 老鹽工
蕭萬掌]
喔，挖這個實在麻煩，翻修一格，那個要費很多工，你就還要用鋤頭，這個要挖裡面的土，很硬吔，有的女生用鋤頭挖，挖不下去，像這個翹開的，這個要晒就沒辦法晒，就要再挖開來重新整理啊。

跪在地上，將瓦片一片片拼回鹽埕，夢想拼圖似乎也逐漸完整。

這邊讓它結土片好還是不好，好啊，會結土片就好啊，結土片就是代表鹹啊，這格就是保持１５度，或１４、１５度，再流過去那格這樣啦，對啦。

老鹽工帶著年輕人，一步步實踐理想，一直到第三年，才慢慢可以正常產晒。

[布袋洲南鹽場 老鹽工
蕭萬掌]
晒鹽我是晒最多的，因為人家都晒兩甲半，我一個人就晒五甲，多晒人家一倍，那時候生活都靠這，到９０年收回去，到９７年說要再復晒，我也想說好 來做看看這樣。

[布袋洲南鹽場 鹽工
蕭豐亨]
海水是外海的，我們就有水區，一區一區的，大蒸發池、小蒸發池、結晶池這樣，小時候我是，跟我們老師傅他們一起晒鹽，(你晒到幾歲)，我晒到差不多要當兵，(就沒有晒了這樣)，沒有晒，年輕人都回來就不想要晒鹽，都是老人家在晒啊。

年輕時出外工作，退休後回到鹽田，不過現在的鹽田不以生產為主，蔡炅樵想做的是文化傳承和環境教育，兩代之間有許多觀念相左。

[布袋嘴文化協會 總幹事
蔡炅樵]
比方說，中間那個鹽田，那個鹽田的土堤啊，第一年只有這麼大而已，可是我們後來到第二年、第三年，欸，有遊客進來了，我們發現不行，這樣太小，走起來危險，就問他們說，可不可以加寬，他說不行，對，那個要晒鹽的。

就連看來增添幾分風情的野草，老鹽工也有所堅持。

[布袋嘴文化協會 總幹事
蔡炅樵]
包括說鹽田裡面有一天會長草，我跟鹽工說，欸，我想了解就是說當它海水到多鹹的時候，它才會死掉，而且我覺得鹽田裡面有長草其實還滿漂亮的這樣子，他們說不行！我說為什麼不行，他們說，他們就說，一個鹽工的鹽田如果會長草，就代表什麼，代表他不認真，那會給人家笑。

[照片提供 蔡炅樵]
相互溝通，找出平衡，現在土堤加寬了，草也長得不錯。鹽田保存了老鹽工的智慧和技術，而年輕一代，也希望透過環境教育，讓更多人認識這塊土地。

[布袋洲南鹽場 老鹽工
蕭萬掌]
別的地方是晒(鹽)來做觀光的比較多，這裡在晒是在晒，像是說教育的就是教下一代的孩子看晒鹽，要怎麼，鹽，海水起來，是怎麼樣會變成鹽。

[布袋嘴文化協會 總幹事
蔡炅樵]
我們覺得要把海水引進來，在土地上緩緩地流動，流動過程裡面，海風會吹，陽光會晒，所以水地風光，這四個是自然的元素，最後還要人晒鹽，要有人的勞動，就像我衣服上面寫的，水地風光人晒鹽，那我覺得這七個字最能夠傳達出，這個產業的一種勞動精神跟價值，所以我們的環境教育是帶小朋友，把鞋子脫掉，鹽田走一圈，去踩海水，然後到裡面去，用腳去感受，那個泥土硬的、軟的，鹽巴是刺的。

目標方向達成共識，然而如何永續發展才是更大的挑戰。

[布袋嘴文化協會 總幹事
蔡炅樵]
活動可以收費，然後鹽晒了可以賣，對，那，我們現在也很努力在把我們鹽的品質在加工，後端這部分，看能不能再做一些，一些文化的加值，我們賣的是，這個鹽裡面的水地風光的口感，而不是賣一粒鹽，鹹的口味。

用洲南的鹽，說洲南的故事，一粒粒鹽裡，有老鹽工的歲月智慧，有年輕人的理想，更有世代傳承的重要價值。

離開布袋海邊，來到苗栗山上，大湖薑麻園這個傳統農村，同樣有年輕人，為著地方在打拚==ns==

鋤頭一挖，肥厚的生薑就從土裡蹦出，７２年次的謝添燊，讀的是牙科，原有機會找份高薪的工作，他卻不嚮往白袍和光鮮亮麗的大都市，選擇回鄉拿鋤頭。

[薑麻園發展協會 前理事長
謝添燊]
爸爸、媽媽會說話啊，就想說，年輕人回來山上你要做什麼，賺得到來吃嗎。

父母的擔心其來有自，薑麻園主要產業是薑和桃、李等水果，居民世代務農，早期山上交通不便，收成後還得挑下山去賣。

[薑麻園休閒農業區 主委
涂兆榮]
以前又更辛苦喔，要挑出去三義賣喔，要差不多一個半小時兩個小時的時間，一趟，來回的話差不多就要半天，是這樣的情形的話，年輕人就不會想回來。

[薑麻園發展協會 創會理事長
劉盈科]
薑麻園原本是很偏僻的一個地方，我當兵那時，沒電、也沒道路，我就知道地方落後，我當兵回來，我就在地方組織這個道路開闢委員會。

一直以來年輕人紛紛出外謀生，人口流失，民國七十幾年，觀光果園興起，薑麻園也成立了觀光果園產銷班，劉盈科就是當時的班長，一步步朝向休閒農業方向經營，九十幾年更申請水保局富麗農村計畫，後來更被選為十大經典農村。

[薑麻園發展協會 創會理事長
劉盈科]
短短的四年之間，把薑麻園脫胎換骨，麻雀變鳳凰，他就每家每戶種花種樹，停車場不夠的，你就提供土地，幫你做停車場，廁所幫你做美化，那時就，變得地方就繁榮起來，當時年輕人就回流了。

[中華民國社區營造學會 理事長
李永展]
我們發現到很多的在地年輕人，他並不是不想回去，而是說，回去之後沒有地方讓他可以生根，我們說落地生根才是最重要。

年輕人回鄉，開餐廳、民宿，或經營觀光果園，薑麻園三十戶人家，目前有一半都有年輕人回來接家中產業。政府投入資源做軟硬體建設，但人才是重點，有共識，有想法，社區才會有發展。

[農委會水保局 副局長
林長立]

我們在推動整個農村規畫建設，９３年有一個培根計畫，開始在試辦，最重要的想法是說，我們，應該讓這一些居民，能夠了解整個公共政策，而且了解以後，自己能夠去參與，自己能夠，去提出自己對社區的一些想法。

[薑麻園發展協會 創會理事長
劉盈科]
單打獨鬥，時代已經過去了，你自己比較厲害，沒辦法去生存，一定要參加我們的這個團隊，所以，這麼多年來，我們不斷地上課，請專家、學者來上課。

[薑麻園休閒農業區 主委
涂兆榮]
薑麻園休閒農業區，是沒有(任何)一個企業家、沒有一個財團來投資，純粹就農民來轉型，轉型以後，年輕人看到有希望，年輕人就會回來。

涂兆榮和劉盈科是社區的老薑，在年輕人回鄉後，他們放手讓這些嫩薑去發揮，退居幕後，從旁輔佐。

[薑麻園休閒農業區 主委
涂兆榮]
老薑呢，要怎麼去讓年輕一輩的嫩薑來發揮，要老的在後面扶持著，年輕人怎麼做對嗎，怎麼做不對嗎，要有一個指導他，讓他去發展。

老薑打好基礎，嫩薑在基礎上繼續努力，只是偶爾兩代間的想法還是會互相挑戰。

[薑麻園發展協會 理事長
劉添俊]
我剛回來開的時候，老一輩的就想說，年輕人在山上開這樣的餐廳、民宿，怎麼會有客人，剛回來那時候，大多是以農業為主，對，餐廳，餐廳、民宿就是副業啦，對啊，現在就反過來，經營了幾年之後，餐廳、民宿是正業。

[薑麻園發展協會 前理事長
謝添燊]
老人家的意見我們要聽，那我們兩代的意見也會有衝突的時候，不過我們大家就會想說，可以用什麼方式讓它可以達到，老人家想說這個想法可以，我們年輕人也可以接受這個想法，兩代的這個意見合起來才是我們前進的力量。

年輕的力量回來了，五年前，老薑把社區協會的工作也全交棒給嫩薑，現在協會裡，從理事長到所有的理監事，全是六、七年級生。

[薑麻園發展協會 理事長
劉添俊]
大家就講好，不要連任，一人當一任，未來十年過後，整個薑麻園全部都是理事長，像我們辦薑麻節的活動，大家就年輕人，老、中、青啦，老薑、嫩薑、小小薑，全部一起帶著來。

在迎親隊伍帶領下，新人穿著客家禮服，頭戴薑花冠、手拿薑捧花，陸續邁入禮堂，薑麻園一年一度的薑麻節，全社區的人都傾全力投入，大家不是只顧自己的產業就好，更積極參與社區事務。

[薑麻園發展協會 前理事長
謝添燊]
為了整個地方的建設、還有整個地方的生活，才會來投入這個社區的行動。

[薑麻園發展協會 理事長
劉添俊]
社區有進步，你在這裡做生意，大家就，客人就會越多，不會說你單打獨鬥，一個點而已，你就點、線、面啊，大家結合一起。

一開始有政府資源挹注，讓農村有了新風貌，但人才是社區的主角，而人的想法更牽動社區發展的方向。像是多元就業的人力，走過社會型方案五年、經濟型方案五年，現在沒了政府金援，協會靠著薑產品的開發、帶領遊客做DIY、導覽解說等，竟也能自給自足，養七個員工，這在台灣來說，更是罕見的案例，但這條路，走了十年。

[薑麻園發展協會 理事長
劉添俊]
我也有想說要再去申請這個，經濟型的開發方案，結果，評審委員他就說，社區申請這麼多年了自己要自主，自主你就要想說怎麼養員工，員工，我們也是照一個公司的，公司的制度啦，給他鼓勵、給他目標。

社造，最重要的是造人，持續有新血的加入，傳承老一輩智慧、接納新時代創意，兩代之間相互尊重學習、凝聚共識，找出自己的特色和定位，在地文化才得以延續，而社區也才有穩定前進的方向、永續發展的依歸。

採訪/撰稿 林秋伶
攝影/剪輯 陳靖維