客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

台灣石斑魚養殖的產值全球第一，在行政院核定的六大新興產業當中，也列入重點養殖魚種，馬總統甚至喊出要在民國１０２年，再讓石斑魚產值倍增！事實上，兩岸三通、簽定ECFA之後，活魚運輸船更加興盛了，不過，石斑外銷的比重高達七成以上，又集中在大陸、香港等華人市場，是否有潛在風險？石斑產業如何倍增呢？從空中鳥瞰大地，一塊接一塊的魚塭無邊無際，這裡是從屏東東港、林邊，一直到佳冬一帶的沿海養殖魚塭，從屏東往北到高雄、台南沿海，石斑養殖現在是熱門新興產業。

[屏東縣政府農業處
處長 林景和]
我們屏東縣主要養魚的地方，從枋寮、佳冬、林邊到東港沿海一帶，主要就是我們養魚的地方，養魚的魚種裡面，主要也是以石斑、龍膽石斑為主，根據我們的統計，地方人士計算而來的結果，差不多一年有一百億的產值。

[漁業署養殖組
組長 黃友義]
台灣石斑魚養殖的歷史是滿早的，從早期六十幾年，就已經從進口野生苗來進行養殖，那陸陸續續開始有人工繁殖。那我們整個生產的集中地點是在屏東跟高雄地區

這是台南北門的養殖池，從外觀實在看不出來在些養什麼，尤其是越高價的魚種越低調！這一帶是目前台灣最北的石斑魚產地==cg in==據漁業署的統計，全球目前的石斑魚產量，中國大陸占５８％，台灣１７％，東南亞國家２４％，其它國家不到１％==cg out==台灣雖然產量不如大陸，但是產值卻高居全球第一。

[台南市養殖漁業協會
理事長 王昌澔]
台灣(石斑)現在產量第二但是產值第一，就是因為我們石斑魚苗跟龍膽石斑的魚苗，牠現在繁殖的話是占一個很大的產值

漁民一腳踩進魚塭餵食魚苗，一天要餵兩次，現在是接近黃昏的時候，這些魚籠外表並不起眼，但是每個魚籠裡，有上千尾龍膽石斑魚苗，近廿幾籠價值至少四百萬，如果再養大一點那可就是從千萬元起跳，種苗生產，是創造台灣石斑產值的最大利基。

[台南市養殖漁業協會
理事長 王昌澔]
在生產面的話，獲利率跟生產面的話，是在前面賣魚苗的，他們可能獲利率比較高，跟後面的部分，這兩個部分的話呢，他可能高，那中間生產，在生產這個部分，那些漁民的辛苦，有可能他投資風險會比較高一點，他的獲利比率可能會比較少，但是他們是一個最大部分的人員。

[前中華民國養殖漁業協會
理事長 謝錦輝]
光魚苗的成本，就是一斤就要八十幾元到一百多元，所以這平均可能是一百元，飼料成本就是要每台斤就要八十元，還有電費成本，可能要十元以上，還有人工成本、資金成本，還有雜支，(每斤)一定要上兩百元以上。

這(龍膽石斑)兩寸？(這樣子)，兩寸！(一尾這樣大小多少)？(８０元)？嗯…

==cg in==台灣石斑魚養殖地區，台南主要是在培育魚苗，高雄養殖成魚，屏東則是種魚和成魚的養殖區，這是所謂「完全養殖」的專業分工==cg out==一尾石斑魚從最前端的種魚產卵，育苗成白身，中間的寸魚到後端的成魚養殖，最容易得病的階段在魚苗。

[成大生物科技所
教授 楊惠郎]
事實上石斑現在最大的問題就是，大家所了解的魚苗，魚苗階段，牠得到一個叫做神經壞死病病毒，這個病毒得到的話，大概全部的魚苗都會死掉，那這個病毒的來源，因為我們台灣的水都污染了。

[龍佃生技董事長
戴昆財]
這個病毒，目前我們業者遇到的就是說，比如說，我已經中病毒，那麼我只能養三成，三成剛好成本。如果你一個小戶的話，我只有三個池子，我全部養下去只有三成，那怎麼辦？就等於我這一年沒賺錢。

你之前這一池有拿過來驗過嗎？有，８.４pm，８.４pm，你沒加什麼嗎，沒有。

在台南市動保處的檢疫室裡，獸醫師正在詳細地做切片，檢驗漁民拿過來的病魚，看看是否得到神經壞死病毒。

[台南市動保處
獸醫 莊金玉]
(養殖漁民)他們送來的目的是希望，不是病毒性的疾病，那有其它的問題我們可以跟他們講，讓他們可以注意，(那有辦法治癒嗎)?理論上寄生蟲疾病或什麼，其實養魚就是跟他的水質有關係，那如果說，通常有這些細菌性或寄生蟲性的話，就是他水質的問題，那他們會順便帶水來做檢測。

獸醫師向漁民說明石斑魚苗得了什麼病，在室外養殖的環境和水質，嚴重影響魚苗的存活率==cg in==在台南的室外石斑魚苗養殖池，大致可分為餌料池和放養池==cg out==餌料簡單來說，就是一種水中的浮游微生物。

這就是魚要吃的餌料
(蘇大哥)，(你說這個餌料的重要性是什麼)？餌料的重要性就是，魚(苗)就吃這個，牠如果沒有東西可以吃的話魚(苗)就會死掉。

[石斑養殖漁民
蘇士豪]
(石斑)生病的機率相當高，但是有時候，如果你的環境好的話，應該有時候還可以，還可以說稍微把這個病蟲害給降低。

養殖漁民說的是傳統室外的養殖方式，為了嚴格控制育苗條件，提高魚苗的活存率，學界在研究完全室內養殖，台南的成大，還為此蓋了國際首座室內無病毒石斑魚苗育成場。

記者stand
傳統養石斑魚的方式我們知道是養在室外，不過我們現在看見的方式是養在屋子裡面，因為現在石斑魚有很多病蟲害的問題，現在已經從傳統的方式慢慢進步到用室內、用科技化的方式來養石斑魚了。

[成大生物科技所
教授 楊惠郎]
雖然養殖是一個，逐漸從傳統經驗式的，漸漸走向科技化的，工業化的生產的階段，那國際都在追求這個變化，那我們就選擇石斑魚，怎麼把傳統的石斑魚的養殖變成科技化養殖，這整個系統的構造就是我們成大做的事情。

目前成大與慕洋生技產學合作，在成大校區的室內育苗場，有水產實驗室，要穿防護衣、洗鞋，完全隔絕外界的感染途徑。

[慕洋生技技術長
林青丘]
我們在這個一個好的一個魚場管理，其實有幾個要素，第一個是操作的方式，第二個是疾病的預防，那為什麼要進行這個，像我們這樣子全身這樣做一個保護，就是要進行疾病的預防，因為我們不知道訪客，甚至是參觀者，或者是操作的人員，他曾經接觸過什麼樣可能性的病原

台灣石斑魚產業前景看似大好，但是殷鑑不遠，民國７０年代，台灣曾是「草蝦王國」，養殖面積更廣大，不過才短短數年，急速沒落，產官學界都希望徹底解決病毒問題，讓歷史不要重演。

[漁業署養殖組
組長 黃友義]
從過去台灣養殖的歷史來看，草蝦從極度興盛到快速的一個消失，那當然是病毒在作崇，那現在石斑魚，現在病毒都是集中在兩個病毒，我一直在講說，石斑魚養殖被兩隻病毒掐住脖子，都是發生在魚苗的階段。

[成大生物科技所
教授 楊惠郎]
從草蝦開始，從白蝦到斑節蝦、到九孔，甚至到現在的石斑，都是養殖三、四年以後就產生很嚴重的病害，那我們覺得，台灣的養殖業的一種模式就是，有病害，養不成功就找新的品種，我們覺得這樣是不太對的，我覺得科學家就應該深入了解問題，徹底解決他的問題使一個產業能夠永續經營。

不過室內養殖有它的極限，生產規模不大、成本太高，改善室外養殖環境，似乎才是治本之道。

[慕洋生技技術長
林青丘]
我們最主要的努力方向，就是在於從小規模的量產，變成一個具經濟規模的一個生產模式，那當然這中間我們會結合我們以前的經驗。配合現在成大研發的這些標準流程(SOP)，把它結合在一起，我們希望能夠達到規畫生產，甚至跳脫以往的經濟模式，我們可以接單生產。

[漁業署養殖組
組長 黃友義]
事實上，養殖環境在台灣，九成九都是在室外，室內大概比較少，但是我們現在養殖環境改善，我們現在政府單位投資了蠻多經費，在改善養殖環境，所謂養殖環境，就是說它的供水，供水來源要提供很乾淨的海水

更重要的是，養殖業界認為，所謂的存活率，應該控制在一個標準值範圍，利用自然淘汰，讓物競天擇，活下來的石斑魚才會更強壯。

[台南市養殖漁業協會
理事長 王昌澔]
如果每個魚苗都能夠孵化成功的話，相當地，可能魚苗的價錢也會下跌，也不一定，因為我們一碗三百克的石斑魚苗、魚卵，牠可以孵化一百多萬尾，如果每一尾都成功的話，不要說成功，就是有一半的成功率，我相信我們石斑魚苗會變成像虱目魚苗一樣(低價)。

[龍佃生技董事長
戴昆財]
疫苗研發成功，可能量一養出來，會不會跌價？這個都不用怕，因為香港跟大陸所要的石斑魚，不是只有台灣養的青斑跟龍膽，在香港已經有市場的，有十幾種石斑魚的種類。那麼我們台灣養的最多的是(青斑)，坦白講，是一百零六種食用的石斑魚裡面，是最便宜的一種

這是現在的佳冬魚塭，在八八風災過後積極復原，這裡在數十年前，曾經是台灣米鄉之一，現在是石斑成魚養殖面積最大的產地。

[前中華民國養殖漁業協會
理事長 謝錦輝]
我們(佳冬)這邊的石斑(成)魚養殖，在整個台灣的話，可能產值要占大概一半。我們本來這個地區是在種水稻，而且第二期水稻還有作物，因為當初我們還沒有做魚塭的時候，已經被水淹到，連水稻都不能種，才去做魚塭的。

[屏東縣養殖漁業協會
理事長 黃再團]
(八八)那當時財產都流光了，就要向漁會貸款，跟漁會貸款以後，已經到現在差不多一年了，一年，我們魚放下去(重養)，魚塭修理好，弄好，放下去養，到目前，也才半年以上而已。

[屏東縣政府農業處
處長 林景和]
八八風災過後，我們佳冬地區養魚的損失很大，尤其是魚塭崩掉，淤泥全部跑進來，根本無法養魚，之後縣府和中央配合。漸漸地，兩年來，人家說當時很慘的的情況，現在已經大大的改善，當時有四百多公頃的魚塭最嚴重，在這佳冬地區，現在復建差不多有９５％了。

台灣的養殖漁民很有韌性，恢復得很快，但是對政府喊出的口號「石斑倍增」，養殖戶沒有這麼樂觀。

[佳冬漁民
賴喜江]
這個石斑賣大陸，雖然價格好，不過飼料很貴，我希望向政府提議，看有沒有辦法讓飼料成本更低一點，讓我們養魚、養石斑的人更有信心。

[屏東縣政府農業處
處長 林景和]
養魚的人，他們當然都希望有各種方式來幫助他們，比如說貸款的問題、如何來幫助他們補助檢驗費的問題，要不然就是說，人家說銷路，還有飼料是否可以更便宜一點，還是用什麼方式降低成本這個部分，都有人反應，我們地方政府會針對這些部分，來協助他們。

[屏東縣養殖漁業協會
理事長 黃再團]
馬總統說的石斑魚倍增，你要是沒錢，怎麼敢養石斑魚？成本這麼重，有的叫他養他都不敢養，即然都養了，貸款要收錢了，沒錢還銀行要怎麼辦呢？希望政府能借這個鏡頭。養殖漁民來向政府(請命)，幫忙我們，貸款能不能順延

活魚輸出，石斑倍增，這是政府既定的政策，自從兩岸開放三通，簽定ECFA之後，列入早收清單的石斑魚產業，業界形容像是打通任督二脈，價量齊揚，地方政府的態度，則是希望保守看待ECFA帶來的效益。

[漁業署養殖組
組長 黃友義]
石斑魚來講，牠屬於一個高價的魚種，我們主要的消費市場是在大陸跟香港，起初因為兩岸關係還沒有這麼和解的狀況下，只能銷往香港，最近從去年開始，五月開始，我們開放了兩岸直航的港口，陸陸續續現在已經開放了十五個港口，現在整個外銷，都是往大陸這邊來集中。

[龍佃生技董事長
戴昆財]
對我們石斑魚產業，有簽ECFA跟沒有簽ECFA，相差在那裡？今天你台灣政府開放活魚運輸船合法化，沒有用的，你到對岸去還是(被抓)，今天大陸他承認ECFA石斑魚早收清單，他已經承認說，你台灣的石斑魚可以進來我大陸，所以我們現在，我們講說：一路通。

[屏東縣長
曹啟鴻]
那我並不是批評ECFA，是不要把這個事情ECFA，因為ECFA(效果)還待驗證。ECFA已經是貿易正常化，我們肯定這個部分，可是它究竟為台灣的養殖業帶來多大的好處？三年再評估，不必那麼急。

產地大規模集中，外銷比重又這麼高，一旦遭遇天災、政治因素或產銷失衡，是否也有潛在危機呢？

[台南市養殖漁業協會
理事長 王昌澔]
事實上，我們現在的石斑完全靠外銷，大陸跟香港，這樣子的話，是一個很危險的狀況，就是說，如果那一天刮風、天災的話，也可能影響我們出口，或者是大陸那邊有一些政變，或者是他們有一些政府的政策有改變，都有可能造成我們的滯銷。

[屏東縣長
曹啟鴻]
我們應當都要找換肉率比較好的魚種，而不是只有單獨一個石斑，單獨一個石斑，如果從台南一直到高雄、屏東，都是大量面積石斑，一旦感染病毒，全部都毀掉了，是不是，所以，我站在保護漁民的立場，我希望分散。

實際上，石斑魚除了外銷，政府目前也鼓勵擴大內需市場，來分散風險。

[漁業署養殖組
組長 黃友義]
本來石斑魚消費市場，傳統上都是集中在香港，當然，我們以一個政府機關的角度來看，我們希望分散市場，比如國內市場的開發，也是蠻重要的。前年的美食展，我們就已經在推廣石斑魚的料理，今年的美食展，我們更大力地推銷石斑魚的料理。



今年的台灣美食展人潮不斷，從創意的紅麴龍膽魚球、起司斑魚燒和香酥五味龍膽石斑排，到傳統家常的石斑魚湯和清蒸石斑，內需逐漸支撐基本消費市場。

[美食評論家
李明芳]
這次的特色就是，我們把台灣自己生產、養的龍膽石斑，我們用不同做料理的方式，比如說有泰式的、台式的，還有比如川菜菜系的，還有異國風味的

在枋寮的魚塭，遠山如詩如畫，這裡比佳冬更近台灣尾，台灣石斑大王戴昆財，花了上千萬元蓋室內場養高價的東興斑，用同樣的飼料、同樣的養殖時間，青斑一斤２００多元，東興斑一斤可賣１８００元，預估建廠經費，一年就回收，台灣的優勢是比東南亞更接近香港。

[龍佃生技董事長
戴昆財]
坦白講，我們那個室內場，今天是你們第一家(電視台)讓你們拍。東興斑在香港、大陸這個市場，好像我們股票的股王一樣。東興斑現在完全是靠野生的(苗)，現在最大的供應國家是菲律賓跟澳洲，凱恩斯那邊，如果說那邊有問題，量沒有來，香港、大陸今天馬上漲價，所以牠是一個股票王啊、股王。

[漁業署養殖組
組長 黃友義]
我們整個的倍增計畫，是不能壓寶在東興斑，或者是蘇眉魚身上，我們整個壓寶還是要押在，一般小農小漁養的青斑、龍膽石斑上面，所以我們一直在想說，要改善養殖環境，來擴充養殖面積，現在養殖面積慢慢往北移了，這個養殖面積出來，產量才會出來。

雖然目前大陸產量第一，不過面對競爭，台灣業者信心十足，認為兩岸產業競逐，只有石斑魚能跟大陸爭。

[龍佃生技董事長
戴昆財]
今天石斑魚為什麼會(列入)早收清單？大陸的官員也不是傻瓜，為什麼呢，大陸雖然它人口多，它的沿海線很長，它能養石斑魚的地方不多。石斑魚在１５度以下就會死。所以最穩定的地方就是在屏東，我們這個地區，所以這個石斑魚產業是受到環境的影響。

面對海洋資源的枯竭，全世界對養殖漁業的重視，台灣如何克服環境因素？甚至單獨在「漁業法」之外，是否另外催生「養殖漁業法」，來確保養殖漁業的生產領先？這些都是「石斑倍增」之餘，值得深思的問題。

採訪/撰稿 鍾雄秀
攝影/剪輯 陳靖維