客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

吃客家味的白斬雞、三層肉時，餐桌上常常會有一碟黃色的桔醬，酸酸的口感，不僅開胃，也馬上化解了肉的油膩。每年12月到隔年過年前，是酸桔盛產的季節，以前北部客家人，幾乎家家戶戶都會自己製作，但現在，會做桔醬的人越來越少，住在新竹新埔的賴銀龍夫妻，十年前接手了家裡的產業，就把這項傳統客家好味道，重新包裝行銷，除了桔醬之外，更研發了許多新產品，顛覆大家的想像，也為酸桔，創造更大的價值。樹上結滿了一顆顆金黃色的果實，壓得枝條都垂到地上，每年１２月到過年之前，是酸桔的產季，而這時，也是做桔醬的人，最忙碌的時候。

[老闆
賴銀龍]
像有一些綠綠的，這個沒有紅透還綠綠的，做(桔醬)的顏色就不會漂亮，也會比較酸一點，比較不好吃，你採桔子一定要挑，要挑紅的，整個紅透了的來做最好，像這個整個紅透了，來做桔醬是非常好的。

酸桔，光聽名字，就讓人覺得嘴裡酸了起來，大部分人不敢直接食用，但卻是做桔醬和果汁的好原料，果實呈扁圓形，和飲料店用來做金桔檸檬汁的圓球形金桔是不同品種。這小小一棵酸桔樹，就可以採滿大半籃，不過這樣豐收的盛況，可要細心照顧一年才有。

[老闆
賴銀龍]
柑橘類開花的時候是算農曆，一月、二月就開花了，一月的時候要做開花前的處理，開花前處理好後，花謝了就有結果實出來了，小小個，就要照顧一年，(這麼久喔)，對，要照顧一年，柑橘類要照顧一年。

滿園的金黃，預告著過年就要到了，桔農也得趕在過年前，把一年分的桔醬都做出來。

[老闆
賴銀龍]
它(酸桔)的肉是酸的，它皮會苦，但是我們做桔醬，就加皮一起做，不是只有肉而已，一定要加皮一起做，它的皮裡，它維他命Ｃ、維他命Ａ非常高，非常好，

[酸桔代工
錢賢妹]
拔蒂頭，(拔蒂頭喔)，還有肉要分開來，肉要分開來，肉跟皮要分開來，皮這樣，(皮跟肉要分開就對了)，對 肉要分開來，(蒂頭和中間那個白色的不要)，對 那個不要，(為什麼不要)，那個會苦，蒂頭會苦。

酸桔粒粒飽滿，得用手工一顆顆慢慢剝。

[酸桔代工
錢賢妹]
(剝這樣一箱要剝多久)，要一、二小時喔，(二小時喔)五十斤，(這樣一箱是五十斤嗎)，對，(會噴到)噴到眼睛了，(不好做喔)，對，(手會剝到很痠嗎)，會喔，錢難賺，賺錢你以為那麼簡單啊，手很痠啊，肩膀也很痠。

[老闆娘
鍾碧雲]
老人家比較多，外籍勞工，他沒有去上班，我們就給他做，讓他剝皮，我們才去收回來這樣，讓他們也有一點利潤，讓他們賺點錢，我們賺他們也賺啊，對不對，大家賺啊。我們的(酸桔)農民也有好處，他們也很高興，一直載過來。

農村裡，桔農大多上了年紀，採收後苦無銷售管道，賴銀龍兩夫妻，十年前接下父親的柑橘園後，便努力研發各種酸桔產品，也向附近桔農收購酸桔，創造更大產值。



剝好的酸桔，皮跟肉得分開處理。




早期因為酸桔生產過剩，生性勤儉的客家人，就把酸桔做成容易保存的桔醬，肉一蘸上，就是一大美味。而現在賴銀龍還研發出了，桔蜜汁、桔餅酸桔果醬等產品，為酸桔找到更多附加價值。

[老闆
賴銀龍]
這裡面煮的叫做桔蜜汁，用酸桔去做的，原料是酸桔，加糖、麥芽去煮，煮好後就泡茶喝，泡熱的也可以，泡冷的也可以。

[老闆娘
鍾碧雲]
之前我們做桔醬的時候，我們就想要研發桔子果醬，桔子果醬賣出去的時候，大家就覺得很好吃，很香，但是(桔子)果醬小孩子比較不愛吃，桔子果醬小孩子比較不愛吃，不然做一個巧克力的好了，我第二年就研發一個巧克力的，和桔子結合的，那種味道就很特別，有巧克力的香味，又有桔子的酸味。

兼顧傳統、融合創意，不僅產品多樣化，在包裝上，也相當用心。

[老闆娘
鍾碧雲]
我們就想說，發明比較新的包裝，裝小罐的，小罐的就針對小家庭用，傳統的包裝，一般就是讓人批發用的，餐廳、一般農會啦，超商、超市都會來批發，新的包裝就是，我有時候會去比較高級的百貨公司，它就要比較漂亮的包裝，所以我才有推出新的包裝。

現在看來似乎一切相當順利，但是賴銀龍兩夫妻剛開始，對種桔子、做桔醬，一竅不通，因為父親車禍後，才接手這項事業的他們，一開始，並不被看好。

[老闆
賴銀龍]
失敗了十幾次，很多啦，有的做失敗的就拿來當肥料，經過好幾年時間才做出來。剛開始做的時候，人家說你要做桔醬啊，你要做成功喔，沒成功你會被人家笑喔，後來就想說，好啦，不得已，就要做到成功。

酸桔產季的二、三個月，每天早上五點就得起床，做到晚上十點才能休息，雖然辛苦，但賴銀龍堅持做出好品質來回饋客戶，也要讓這個酸甜的好滋味，代代相傳。

採訪/撰稿 林秋伶
攝影/剪輯 徐偉文