客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

台灣的客家族群，因為大多住在丘陵或平原，不是種田就是種水果，比較不會往水產方面發展，不過在花蓮壽豐鄉和鳳林鎮，因為水質非常乾淨充沛，這麼多年來其實有一群鄉親從事水產養殖。不過因為面積不大，尤其鳳林鎮，受到其他產地價格和產量雙重壓力下，目前面臨嚴重挑戰。美麗的花東縱谷放眼望去，幾乎都是整片肥沃平原，除了無數稻田和水果蔬菜，其中還有另一種，比較多人不了解，但早已經默默表現幾十年的農產品，那就是客家地區不多見的，水產養殖業

跟一般人對花蓮的認知不同，縱谷區滿滿的耕地之外，眼前這一塊一塊，被遠山包圍，看起來很祥和的養殖池塘，其實也是這裡的特色之一，比起西部台南、屏東相較之下，並沒有那麼大的花蓮養殖區，主要是分布在壽豐鄉和鳳林鎮兩個地方，全部面積大大小小最多的時候，卻也超過上百公頃。至於不靠海的花東縱谷，怎麼有這麼多鄉親，在這裡開闢池塘從事養殖業，最主要就是，因為中央山脈下，有永遠不會停止又純淨無比的好水。

[鳳林鎮大榮里
里長 詹國賢]
這就是萬榮溪(來)的，萬榮溪的溪水和花蓮溪，它那萬榮溪流過來就從花蓮溪進去，那我們這就是從萬榮溪引進來，像我們這鄉下的，以前沒有自來水，全部都用萬榮溪的水，吃那萬榮溪的水，很乾淨、很好。

被花蓮溪和萬里溪交匯灌溉，自古就有好土壤因此好耕種，客家鄉親很多的鳳林鎮，三十年前，就開始有人發現，既然這裡有這麼乾淨的水質，如果放棄傳統農作，利用養殖魚產方式，或許能改善完全務農的經濟型態。

[鳳林鎮大榮里
里長 詹國賢]
以前總歸是農業社會，農業社會，為了要生活，要生活，還有就是為了要拉拔要養這些小孩，想說養魚也不錯，想說會不會比較好

魚塭數量比隔壁壽豐少，強調精緻化的鳳林，這些年來，以養殖吳郭魚、鯉魚草魚、烏溜為大宗，其中很受歐美市場歡迎的吳郭魚，因為比較好照顧現在最多人養

市場常見的吳郭魚，現在正式名稱叫台灣鯛魚，原產非洲，全世界有１００多種，１９４６年，由吳、郭兩位先生，從新加坡引進，所以被稱為「吳郭魚」。但跟過去吳郭魚比起來，常被詬病的臭土味，擁有天然好水的鳳林鄉親，因為努力保持魚池水質，讓魚天天都有活水，讓養的吳郭魚長得不但健康、肥美，原本的臭土味幾乎不見，甚至還有人切成生魚片吃，完全打破以往印象。

<這算小尾的欸對，裡面這比較大隻對，這大約都幾斤，這大的可以到四、五斤，(四、五斤喔)，(這麼多喔)。>

因為不是大企業化養殖，每天都有現撈的魚可以販賣，因此想吃鮮魚的人，都很喜歡直接來魚池現挑現買。

<喔 你用這大袋子喔，要買幾百斤啊，那尾白的，這個、這個，(那滿大隻的啊)，幾條魚了，三個、三個，這樣子就五個了喔，五個喔，(五尾啦)五尾喔，(五尾啦)(五個)，五尾，這些給你夠嗎，再一個。>

直接選擇直接購買，來這裡買魚就像在海邊漁港，買家賣家透明交易誰也不吃虧。然而吳郭魚好養沒錯，但提高收入終究是養魚的目的，因此更努力養出更具價值的魚，也是大家的目標。

<記者stand>
好山好水當然才可以養出好魚，在這很乾淨的池塘裡面，有很多種魚，包含福壽魚、鯽魚或是草魚全部都有，不過裡面有一種價值最高的，那就是我們看過去嘴巴張大大的烏溜。

嘴巴張得大大，正浮出水面搶食的，一看就是大型魚，這個正式名稱叫青魚，台灣人都叫牠烏溜的魚種，分布在世界淡水水系中，　生長速度很快，最大可長到幾十斤。而這種，在各地餐廳都很受青睞的魚，因為肉質肥美、骨頭又少，讓養殖漁民收入增加不少。

[鳳林鎮水產養殖業者　
沈仁道]
烏溜是這樣啦，牠什麼都吃，主要是(吃)，這池塘裡所有的，金寶螺、福壽螺這些，全部都被烏溜吃掉，烏溜愛吃這樣的東西，烏溜養到超過二十斤，肉就會很Ｑ，吃了很好吃這樣，越吃越想吃這樣

怎麼烹調都好吃，烏溜價錢跟著也高，但很有經驗的漁民說，不能因此急忙去養，因為貪心的結果，很可能得到反效果。

[鳳林鎮水產養殖業者
沈仁道]
養魚也不能養的太密集，養的空間要大一點，魚比較會長大，也比較不會生病，你要是養的太密集魚就很容易生病，那(魚)一生病時會細菌感染，有時會感染整座魚塘，魚全部都快死光光，賠很多。

既然用正確方式養殖，乾淨的鳳林魚塭裡，當然不會太單調，另一種價格同樣不錯，也很多人養的，就是大家都很熟悉的草魚，
台灣淡水魚裡面，很多人都吃過的草魚，在中國各個河川都可以見到，是養殖類四大家魚之一，體型圓長，最長有一公尺，３５公斤以上，主要吃水草等等，三到四年成熟、肉質細嫩、營養豐富。而養草魚除了水質要好，如果勤勞一點，常常割草餵牠，成長品質自然會更棒。

[鳳林鎮養殖業者
詹國賢]
很好養啦，牠就是魚苗時比較難養，養到大約一斤時，就全部給牠吃草，吃綠色的(植物)，凡是綠色的(植物)牠都吃，所以說養牠(草魚)喔，我們也要比較勤勞，勤快一點割草，割綠的(植物)給牠吃。

鎖定經濟價值高的魚種來養，當然是很好，但畢竟魚塘少，養殖池數不多，鳳林如果用數量去競爭，絕對不是西部大量繁殖的對手，所以想辦法，養殖更需要技術的水產才可能得到更多利潤。

<記者stand>
花蓮縣因為縱谷氣候跟地形的關係，讓這裡水質跟著很好，鄉親養出來的魚或是水產也有不錯的成績，不過這兩年，大家開始注意，另一種更有高經濟價值，甚至賣出去的價錢也更好的水產，那就是大家現在看過去，逐漸變成鳳林這邊轉型養的水產「蜆」

[鳳林鎮蜆養殖業者
許阿屘]
一般鄉親都是在春天放蜆苗，差不多四、五月、五、六月就成熟了，第二期就差不多六、七月放養，年前收這樣，一年差不多收兩期，(再多沒辦法)，沒辦法養不出來。

「蜆」正式名稱叫台灣蜆，營養價值高，根據分析，肉內含，蛋白質、鈣、鐵，煮湯之外也可醃製蜆干、罐頭等加工品，分布在台灣、韓國、日本、中國主要河川、水塘的泥沙底。如今因為科技進步，加工成保健食品變成趨勢，但價格雖然高，相對成本也高得嚇人。

[鳳林鎮蜆養殖業者
許阿屘]
比養魚的經濟(價值)高，不過這本錢非常高，蜆苗還有飼料，那飼料很貴你知道嗎，一天要餵六、七千(元)，一天喔。

只要有乾淨的活水，養什麼水產都健康，這些看起來很平凡的池塘裡，裡面的蜆可都是上等品，而且不是大顆就好，最重要是外殼顏色要越黃，肉質要夠肥，價格才會高。

<這蜆要看牠肥不肥就是看這，看牠的屁股，圓圓的這樣，牠的肉就多，牠的屁股像這樣，這小小顆有沒有就是蜆苗，這養到現在差不多三、四個月，像這個你看 牠的屁股圓圓，看起來就很肥。>

因為有好水，在這裡養蜆變成優勢，但天然環境太好，漁民鄉親雖然高興，但很難圍起來的池塘，遇到鳥類偷襲，則是另一種災害。

[鳳林鎮蜆養殖業者
黃慶墩]
怕那水鴨，那天上飛的水鴨，很大隻，牠會潛水下去吃(蜆)，很厲害，那一隻(水鴨)也六、七斤很大隻，曾經有人用夾子抓到(水鴨)，結果連夾子都被(水鴨)帶走。

無污染的好地方，水鴨鳥類跟著也多，漁民說，動輒被偷吃上百斤，也只能盡量趕沒其他辦法，但他們說，花東養殖業更大的問題，其實是人為問題，除了行銷沒有整合，不管養魚還是養蜆，長期交通不方便，實在太吃虧了。

[鳳林鎮蜆養殖業者
許阿屘]
運費方面，一斤就要多人家兩塊錢，所以人家說，你可以賣２０塊可以賣，我沒辦法賣２０塊不能賣，這是最大的原因，你不要看，牠一天差不多拉五、六千斤，五、六千斤的話，就跟西部那一方面來比的話，就損失將近一萬多塊，非常辛苦，賺又賺不到什麼錢，沒什麼錢。

[鳳林鎮大榮里
里長 詹國賢]
這終究是說市場，一個市場要賣多少有限啦，沒外銷，沒賣到大城市，就說這路交通不方便，會養殖你也不知該怎麼賣，賣到哪裡去沒有銷路啊。

新鮮的水產，遇到不方便的交通，直接讓漁民成本倍增利潤大減，面對越來越難經營的養殖業，許多鄉親漸漸轉型甚至放棄，看看衛星地圖上，從前還標示，很多魚塘的地方，現在都變成一片荒草或是改種蔬菜，可見花東養殖有多艱苦。有這麼好的水源，有這麼好的地形，如果重新規劃，有效輔導，三十年歷史的鳳林水產養殖，或許還是能有新的機會，至少鄉親們是這麼期待。

採訪/撰稿 謝佳凌
攝影/剪輯 蔡裕昌