台灣的詔安客家重鎮雲林崙背，除了布袋戲、哈密瓜有名，還有一寶就是牛乳，可能很多鄉親不知道自己喝的鮮奶，很大部分就是來自崙背。崙背鄉是全台灣第二大牛乳生產區，而這些乳牛因為品質好，幾乎都成為大品牌，用契約完全收購的對象。現在除了生產牛乳，當地酪農還想要打造一條乳牛大街，用新鮮的在地牛奶，製作更多產品，創造更大價值，也帶動觀光。大太陽底下，黑白相間的乳牛，不論懶洋洋躺在地上，或是乖乖站在牛棚裡，中台灣的乳牛牧場就是這麼一幅悠閒模樣，而這裡是雲林，這裡是崙背
走在詔安客家崙背的馬路上，從兩邊一眼望去，除了傳統農作物，幾乎就是一片片綠油油牧草，很明顯，這裡的確是養牛重鎮。其實早在民國六十二年，政府推動，農村經濟建設計畫時，就輔導這裡的農民養牛，每戶還分配六頭進口的荷蘭種乳牛，接著把崙背鄉南邊土地，正式成立酪農專業區，開始推展台灣乳牛事業，而這也是全國第一個。
[崙背集乳站
主任 廖甲木]
６２年的時候，我們崙背鄉覺得這些勞工，沒什麼特殊的生產沒什麼特殊的收入，所以農會就來召集，召集一些屬於鄉裡面的鄉民，大家共同來組織，總共那時候找到一百戶，跟農林廳申請補助和貸款， 然後進口荷蘭六百隻能做種畜的乳牛。
目前已經是全國第二大規模的崙背乳牛專區，畜養戶數大約五十戶，乳牛總共有將近九千頭，一天牛奶生產量高達八十噸，年產值更超過五億台幣，可以說是絕對高經濟價值的農村產業，而這裡出產的鮮乳由於品質好，除了提供給知名大品牌使用，在市占率超高的情況下，一般民眾或多或少幾乎都曾經喝過。
[崙背農會
總幹事 李麗華]
崙背鄉的牛奶雖然在全省人家說第二名，但是我們覺得，崙背鄉只有一個鄉而已，應該講起來算全省第一(牛乳產量)，現在市場，沒喝過崙背牛乳的很少幾乎每個人都喝過。
[雲林縣乳牛合作社
經理 簡清松]
這個就是酪農的用心啦，經過三十年這個經驗的累積，所以他們對這個乳牛的管理飼養方面的技術，都已經非常的成熟，雖然這種牛是寒帶的動物台灣亞熱帶，但是牠慢慢經過這三、四十年來，牠也都比較適應台灣的環境，當然我們政府機關的輔導，對酪農的教育訓練，也不斷提升我們酪農飼養管理的技術
受到品質不容易保存的關係，想喝新鮮的牛奶，就必須找台灣生產的，而長期受市場青睞的崙背牛乳，除了依靠三十多年畜牧經驗和專業技術，酪農鄉親又是如何用心照顧，讓這裡乳牛能夠量產出良好生乳呢，原來保護好每一頭牛就是最重要的事。
很多人愛喝牛奶，甚至有人一天沒喝都不行，而已經是，全國第二大 牛奶產區的崙背鄉這裡，品質會這麼好，最主要的是他們的保護設施做得非常好，除了這旁邊都要圍起來，另外一般人如果想要進到牛棚裡面，那是完全不可以的。
不僅普通人不能進入牛舍，學生想參觀也不容易，至於記者採訪，也必須有相關單位陪同，才能夠進入拍攝，由此可知，維護乳牛的衛生安全有多麼重要。
[崙背牛乳產銷班
班長 李萬裕]
因為如果一直讓人進來怕會感染傳染病，所以盡量都比較不給人進來，怕會傳染牛，當然如果傳染牛損失就非常大，所以我們都盡量沒給外人進來參觀
[雲林縣乳牛合作社
經理 簡清松]
因為酪農他投資很大，而且這個是他的事業，那如果因為人員不當的進出，可能會造成防疫的問題，因為這個牛，牠陌生的環境，陌生人進去的話，牠可能會有緊迫的問題，除了說有帶相關的 不良的菌進去感染以外，對牛本身如果牠緊迫的話，牠怕的話也是不好，對牠整個產乳量都會有影響
小心翼翼不讓任何危險，傷害自己珍貴的乳牛，每一位酪農都把牛當作第二生命看待，但保護措施除了牛欄，必要的消毒清掃也不能隨便。
[崙背集乳站
獸醫 李學欣]
衛生管理方面就是不管是消毒，還有蚊蟲方面，因為你蚊蟲，某些流行病的話都會經由糠蚊或是蚊蟲，來傳染一些牛會發生的疾病，像流行熱，這方面酪農朋友他都滿注重這方面的。
[崙背牛乳產銷班
班長 李萬裕]
我們差不多如果夏天，都差不多一星期消毒一次(牛舍)，如果冬天就差不多半個月，那如果真的寒流差不多就二十天至一個月，都要整個牛舍全消毒。
因為是提供消費者喝進肚子裡的東西，酪農鄉親按照農業單位輔導，把牛舍環境保持到最乾淨，才能安心生產，但如果說只照顧到牛以外的部分，當然不會有優質鮮乳，所以更重要的就是牛一定要吃的「牧草」。
想要將乳牛養到最好，最重要當然是牠們吃的東西，也就是飼料，而崙背這裡因為氣候關係，所以特別適合種這些蔬果，所以也因為這樣的關係，相對他們的牧草也長得非常好，而每天能夠吃到這些牧草的乳牛，難怪擠出來的這些牛奶品質會這麼棒。
幾乎整個崙背都能看到的狼尾草，就是一般牛隻所吃的牧草，因為有了它，牛才能正常成長，不過光吃這種草還不足以讓牛奶這麼優質 酪農鄉親特別進口的這種高價值寒帶牧草，也有絕對影響。
[崙背酪農
田宗玄]
國外的話，因為他們天氣方面比較適合(牧草)，而且他們種植面積也大，是寒帶的氣候，所以可以種植寒帶的這些高養分的草類，狼尾草 基本上就好像是我們的米飯一樣，而這些乾草就是用來搭配，這樣子的話，適口性會好，養分也會好，這樣子牛隻吃了會更健康 。
如果說只要用心就能獲得好牛乳，或許還不是那麼費神，想要養好這種一天擠兩次奶的乳牛，更大問題是，一年三百六十五天都不能沒有人照顧牛隻，也就是說，從事酪農這個行業根本沒得放假。
[崙背農會
總幹事 李麗華]
養牛很辛苦，很好賺錢但很辛苦，都沒有休息，一年三百六十五天都沒休息，比一般勞工還要辛苦，因為牛每天都要擠奶，現在是用機器，以前都用手現在都用機器，所以每天都要擠，不然會發炎， 所以說一年三百六十五天都沒得休息。
雖然經濟價值比一般農作物高，但是整年幾乎完全沒有空閒，原來也是養乳牛最吃力的事。
就因為酪農鄉親夠努力，現在才有穩定的成績，但好品質的鮮乳不能只是一時而已，想保持純度高內容豐富，持續受市場歡迎，最重要的，還必須對每天生產的牛奶時時觀察紀錄，注意是不是合乎標準。
[崙背集乳站
主任 廖甲木]
每天收集起來的牛乳，交給工廠以後，工廠管理的負責人特別將它的品質，就會把它用電腦(做成數據)傳給我們，我們看到電腦數據以後，裡面牛奶的品質好壞或是有問題，我們都隨時跟酪農保持聯繫，隨時跟他說該如何怎麼改進什麼，去了解有問題的地方隨時改善。
[崙背集乳站
獸醫 李學欣]
他(酪農)也是必須紀錄一下，有用藥方面的話也方便說，他牛奶方面的健康狀況也比較能控管，然後再來就是他們在餵食草料的時候，有時候就是，每隻牛都排排站的時候也就是看牠採食的狀況。
從酪農的認真嚴格看得出來，這裡的牛乳有好名聲並不是隨便說說，而這麼高優質的產品，如果光是當牛奶喝好像又太普通，尤其對於完全平原地形，沒有特殊景觀的崙背來說，似乎可以多利用牛乳這項特產，再變出一些東西
琳瑯滿目的蛋糕，光看就覺得好吃的甜點，不說你一定很難想像， 在屬於鄉間的崙背，街上竟然有著這麼一間，專門生產精緻糕點的專賣店，而最重要是，不論麵包還是蛋糕，都完全採用在地，也就是崙背當天出產的新鮮牛奶。
[崙背牛乳蛋糕業者
黃吉雄]
當初以為這只是一個蔬菜產區，不知道我們這是全國第二大的酪農產區，才知道說，我做烘培業要用到的鮮奶量也是滿大的，就想說我可以就地取材，然後又可以推廣我們地方上的特產，(和一般)糕餅店用的鮮奶是不一樣的，他們大部分都是用保久乳或是市售的鮮奶，我們這裡有地利之便，我們用崙背的生乳在酪農區，他那個出來(生乳)都是沒有調整過的，因為我們早上打電話給他(酪農)，他接近中午的時候他就送過來，所以它是最新鮮的，這個是一般麵包店沒有辦法享受的這種福利
利用其他地方沒有的好處，每天製作好吃點心，靠的除了技術就是這純度百分百的牛乳，難怪老闆開玩笑說，只要使用品質好，又是新鮮在地的牛奶，一定能做出好吃的乳製品。
[崙背牛乳蛋糕業者
黃吉雄]
很多人去北海道，去吃他們那邊的蛋糕還有奶製品，都認為說他們那邊的好好吃、好香喔，我就跟他講說，因為他們北海道就出產牛奶嘛，他們北海道牛奶是最有名的嘛，所以一定是很好吃啊，所以我就想說我們雲林崙背這裡，有一個全國第二大的酪農區，我可以在這方面，去把它加強去把它發揮，做出跟北海道一樣好吃的鮮奶蛋糕跟鮮奶甜點。
[雲林縣乳牛合作社
經理 簡清松]
因為牛奶它強調新鮮嘛，那現在就是各農產品都有國外進口的， 那鮮奶這部分的話，如果從國外進口，可能有它的困難度，所以對酪農來講，這是他養牛產業的優勢。
的確，擁有新鮮牛乳優勢，製作出的相關加工品，肯定也能有好品質，但崙背鄉公所及乳牛合作社等單位，在推動酪農業多年後， 面對時代變遷更想要打造出不同的崙背味道。
[崙背鄉公所
機要 李日存]
因為在崙背養牛可以說是我們台灣第二大，所以我們是覺得如果有機會，我們來發展一條叫做乳酪大街，乳牛大街的時候，那外地的遊客就可以來這裡玩。
全國第二大酪農區，五十家以上牧場，九千頭乳牛，崙背準備動員所有酪農，打造出一條「乳牛大街」，接著藉這機會，讓大家體驗新鮮乳製品同時，進而用觀光活絡產業，甚至要讓畜養三十多年的崙背乳牛，不再只提供鮮奶，還要努力將詔安鄉親，這麼多好乳牛的名聲，打得更響，推得更遠。
採訪/撰稿 謝佳凌
攝影/剪輯 蔡裕昌
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