台南縣白河鎮是全國最大的蓮子及蓮藕的生產地，全鎮大約有200多公頃的蓮田，每年到了冬至前後，白河鎮就可以到處看到一群人，在乾涸的蓮田上挖掘蓮藕，而家家戶戶門口也曬著一大片雪白的蓮藕粉，也為白河妝點出特殊的景色。純正的蓮藕粉製作過程費時又費工，而台灣蓮藕粉的產量有限，往往供不應求，因此市面上常出現假的蓮藕粉，也讓許多消費者失去信心。或許趁這個季節您是可以安排，親自走一趟白河，認識蓮藕粉的製作過程，也了解蓮藕粉的好與壞。記者陳君明、洪炎山先透過鏡頭，帶您來認識這蓮藕粉是如何從淤泥中，雪白而生的！
[台南縣白河鎮農民
黃德盛]
摘蓮子也沒有這麼簡單，那個蓮枝有刺，有刺的話，要穿長袖長褲去摘。
[台南縣白河鎮蓮農
鄭秋郎]
我看要超過12點，現在已經11點半了，從凌晨做到凌晨，真的厲害。
[台南縣白河鎮蓮農
魏志佑]
因為這幾年差不多要20斤的蓮藕，才有辦法洗出一斤的（蓮藕）粉。
即將進入冬至，白河的太陽依舊高掛，熱氣也隱隱從地面飄散。
山貓挖土的突兀聲白河的一角，傳出隆隆隆的機械聲，每當俗稱山貓的推土機把泥土鏟起後，一群全身包的密不透風的農民，就如蝗蟲過境般蜂湧而至，把泥土裡一條條不起眼的蓮藕拔起、收集堆置。
[白河鎮蓮農
鄭舜]
以前在採收，是用人力硬挖的，怎樣硬挖，就用小鋤頭，比較小的鋤頭，比較長，用那個來挖，一天可以挖多少，一天最會挖的，半天大約一袋，那很少呢，就是很少。
[白河鎮蓮農
黃德盛]
蓮藕多不多有差，最多蓮藕的田，一天可以挖7、8百斤，現在都算千斤的，現在都用機器，用山貓去挖很快。
而一旁三三兩兩的農民也分散在田的周圍，把拔起的蓮藕修邊剪裁。
[白河鎮蓮農
溫張花]
就切到這邊可以看到孔，兩邊可以通，洗的時候泥土才會流走，如果一面有孔，另一面沒有孔，泥土就塞在這裡面，那洗的粉就有泥土。
仔細一看，農民手中的蓮藕似乎和我們一般認知的蓮藕有所不同，似乎比平常我們食用的蓮藕更為瘦小。
[白河鎮蓮農
鄭舜]
市面上的叫做菜藕，圓圓短短的，那叫做菜藕，那沒有粉質，那是做菜的叫做菜藕，那這邊的呢，我們這邊的是叫做石蓮，磨粉的，算是生產蓮藕粉的。
而種植這種石蓮的田卻如此的乾枯，似乎又和我們印像中是種在水波盪漾的埤塘中有所不同。
[白河鎮蓮農
鄭舜]
這個（石蓮田）差不多九月就要把水流乾，流乾要採收才有得採收，你說有水的那個就是菜藕，菜藕是有水在流動的。
卡車開進禾埕台南縣白河鎮是台灣蓮子及蓮藕的最大產地，目前全鎮大約有兩百多公頃的蓮田，而每年11月開始，在白河許多農戶家的禾埕前，都看得到一堆堆待修剪的蓮藕。
[白河鎮農會供銷部主任
林榮崇]
白河鎮以目前97年度來講，我們蓮藕粉的摘種面積差不多有200公頃，如果沒有受到災害，每一公頃蓮藕的產量差不多在2萬斤，以10斤蓮藕可以生產一斤的藕粉來講，每一公頃差不多有2千斤的藕粉，不過依照今年受到3次颱風的影響，我們的藕粉減產很多。因為藕粉又欠銷，產量都不好，所以連續幾年來，我們都差不多到7、8月都沒有藕粉好賣，今年照這樣一樣會少量。
倒蓮藕、機器洗蓮藕蓮藕初步修剪過後，便一袋袋的被送到農會的工廠裡，進行機械清洗，每年這個時候，農會的清洗工廠往往是天還沒亮就要開工了。
[白河鎮農會供銷部主任
林榮崇]
因為（農民）很早就要洗，都要求農會要在早上2、3點，就要將藕漿送去他們家給他，所以我們的員工一般都在（清晨）3點左右就要開始動工。
經過機器的清洗、攪拌、再磨漿過後，褐色的蓮藕變成粉紅色的蓮藕漿，如果你以為這樣就大功告成了，那可錯了，因為這只是最簡單的步驟。
<以前就倒到這邊，就全部都是水來泡，這樣不是很慢，對就比較慢，現在這樣比較快。>
水花濺起的剎那，猶如為天空蒙上一層花玻璃，在紛飛的水滴中，滿身包裹的婦人根本沒有閒情逸致，停下來欣賞這樣的情境，只見她們背著粗狀的水管，用水柱沖洗、擠壓著眼前一盆盆的蓮藕漿。
<今年不好，怎麼看，沒什麼粉，看藕漿就知道，有粉比較白，那今年的呢，沒粉就比較紅色，有粉就比較白。>
[白河鎮蓮農
黃德盛]
現在那有年輕人要做，全部都是老人家，所以說現在老人家啦，洗粉也要耐心，沒有耐心會洗沒有粉，怎麼說，因為粉本身是輕的，很不容易沉澱，所以要一直沖水一直沖水，把汁液沖掉，才會沉澱凝結，才有粉。
[白河鎮蓮農
鄭秋郎]
我們的蓮藕是用新鮮的，然後去壓碎、搗碎之後，然後用網子、用水沖然後讓澱粉流出來，那些渣全部都是堆置當有機肥料，我們要的就只是底下的澱粉而已。
<洗這個會累嗎，多累阿，還說不累，你沒看這麼忙。>
[白河鎮蓮農
溫麗昭]
整桶的粉，真正的粉在這邊而已，這最白的地方就是真正的蓮藕粉，剩下的就只有水而已。
經過人工搓揉、過濾、沉澱、抽水等繁複的步驟後，才能將蓮藕中的澱粉質提煉出來，而這些樣樣都得靠人工。
[白河鎮蓮農
溫麗昭]
這一桶差不多有兩斤的粉，3417所以辛苦就在這裡，看到這麼大一桶，客人來看到都以為粉到這邊，這一大桶都是粉，但是我們跟他們講粉只有到這裡而已，他們就會說，哇，怎麼會這麼少，都是在浪費水的。
[白河鎮蓮農
鄭秋郎]
所以這樣來回沉澱需要三次，所以總共，如果第一輪時間是4個小時到5個小時，然後加上第二輪、第三輪的話，總共要花上12個小時，才完全得到蓮藕粉，然後隔天才曝曬這些蓮藕粉。
也由於蓮藕粉的沉澱速度慢，而台南又位於北回歸線以南，即使冬天還是很常有烈日高照的氣候，因此要格外注意蓮藕粉的變化。
[白河鎮蓮農
黃德盛]
你要一直換水，要一直泡水，你太久沒換水會發酵，不要讓它發酵，就要讓它一直泡水。
[白河鎮蓮農
鄭秋郎]
如果不小心的話它容易發酵，因為溫度太高，所以我們需要隨時去注意它沉澱的程度。
月亮高掛，略黃的燈泡早已點起，鄭家卻仍是忙碌不堪，今天他們注定要挑燈夜戰了。
兩夫妻忙碌的將箱子裡較凝結猶如豆花的蓮藕粉，一一挖到大碗公裡，再將大碗公猶如辦桌般整齊排列。
[白河鎮蓮農
鄭秋郎]
把它分成很多等分，因為很多你要刮片都不好拿，這個重量剛好每一個人的手腕，用工具很容易的把它刮出來。
擺好後，只見鄭秋郎用湯匙慢慢的在表面輕敲、填補，讓它更為平整均勻。
即使從早做到晚，鄭家夫妻倆不敢多抱怨，仍埋頭苦幹，也許這樣的生活早已習慣了。
[白河鎮蓮農
鄭秋郎]
這工作是持續性的，沒有辦法說我們停著，可能是明後天再繼續做，不行，它你一開始採收之後，就是不能停的一直到好，這工作就是一氣呵成。
翌日，太陽又再度升起，鄭家禾埕又出現不同的景象，熱鬧的氣氛讓人幾乎忘了前一日凌晨才收工，一排排大型的亞鉛板被架起，老人家人手一碗大碗公站在旁邊，默默的用工具刮出雪白的粉末。
[白河鎮蓮農
謝楊不纏]
就這樣刮，手拿著碗公邊轉，轉得順，這樣刮的比較順，就這樣，手在後面，讓碗公轉。越薄越快乾燥，如果是整塊就不會乾。
為了增加蓮藕粉的口感，蓮藕塊需要刮成一片片的來曝曬，因此這群老人家往往一個早上就這樣手不停的刮個幾十碗公。
<手會痠嗎，這拿碗公會痠，不能休息的，這樣，這樣，脊椎也會痠，那是不是要貼撒隆巴士，沒有沒有貼，就讓它去痠痛。>
<那怎麼會來賺這筆錢，就閒閒，老人了加減做這個，田裏面粗重的工作沒有辦法做了，就做這個加減賺，一碗10元。>
[白河鎮蓮農
鄭秋郎]
它可以帶動很多人的工作，包含說我們現在採蓮藕，撿拾蓮藕，像我們蓮子採收的時候，剝蓮子，這都是一個小小的貼補。
從蓮藕採收、清洗、搓揉、沉澱到刮製，蓮藕粉的製作過程都需用大量的人力，雖然為農村的老人帶來額外的收入，但也為農民增加了龐大的生產成本。
[白河鎮蓮農
鄭秋郎]
我們昨天的去採收，到今天送到工廠去清洗，然後現在在製作的過程，大概像這樣一天下來，總共的花費大概要三萬元，甚至以上。如果我們一天下來收的量，沒有超過150台斤的話，就等於是虧本，因為我們不只是這三萬元的（人力）成本，之前的種植成本，比如説我們要施肥、要管哩，那個成本都沒有換算在裡面。
由於蓮藕粉耐放的特性，讓農民不得不選擇這個多工高成本的農業附加產品。
[白河鎮蓮農
鄭秋郎]
最主要就是蓮藕粉做好之後，它大概可以放個兩年的時間，都不會變質，而且會有更好的風味，所以那種過程當中，造成農民沒有一種壓力，就是說它的產品完成之後，不用急著馬上去銷售掉。
製作蓮藕粉可以說都是在和時間賽跑，但完成後卻有更多的時間慢慢的販售，也難怪白河的蓮農到了這個季節，三天兩頭就要熬夜一次。
由於農民的辛苦，讓白河的蓮藕粉名聲特別響亮，但也因此市面上出現了許多仿冒品，讓白河農民困擾不已。
[白河鎮蓮農
魏志佑]
因為這幾年差不多要20斤的蓮藕才有辦法洗出一斤的粉，20斤的蓮藕才有辦法淬取出1斤的蓮藕粉，一包蓮藕粉，單是我們農會收就一包收300元，我們小販就賣大約4百多元，你們在都市裡那有可能買200多元，絕對不可能的。
[白河鎮蓮農
鄭秋郎]
在一般的市場裡可能看到用乾燥的蓮藕直接絞碎賣給你，這就是蓮藕粉，其實這裡的蓮藕粉。跟一些用乾燥的蓮藕去絞碎，連同渣都賣給你，這個就完全不一樣，所以這裡的純度都是百分之百，沒有帶任何的雜質。
冬季的白河蓮田，沒有了夏季鮮豔盛開的荷花美景，一坵坵乾枯的蓮田略帶蕭瑟感，在這蕭瑟中，家家戶戶門口前鋪著一層片片的雪花，而這些粉末卻也是蓮農一整年的辛苦結晶。
採訪/撰稿 陳君明
攝影/剪輯 洪炎山
[台南縣白河鎮農民
黃德盛]
摘蓮子也沒有這麼簡單，那個蓮枝有刺，有刺的話，要穿長袖長褲去摘。
[台南縣白河鎮蓮農
鄭秋郎]
我看要超過12點，現在已經11點半了，從凌晨做到凌晨，真的厲害。
[台南縣白河鎮蓮農
魏志佑]
因為這幾年差不多要20斤的蓮藕，才有辦法洗出一斤的（蓮藕）粉。
即將進入冬至，白河的太陽依舊高掛，熱氣也隱隱從地面飄散。
山貓挖土的突兀聲白河的一角，傳出隆隆隆的機械聲，每當俗稱山貓的推土機把泥土鏟起後，一群全身包的密不透風的農民，就如蝗蟲過境般蜂湧而至，把泥土裡一條條不起眼的蓮藕拔起、收集堆置。
[白河鎮蓮農
鄭舜]
以前在採收，是用人力硬挖的，怎樣硬挖，就用小鋤頭，比較小的鋤頭，比較長，用那個來挖，一天可以挖多少，一天最會挖的，半天大約一袋，那很少呢，就是很少。
[白河鎮蓮農
黃德盛]
蓮藕多不多有差，最多蓮藕的田，一天可以挖7、8百斤，現在都算千斤的，現在都用機器，用山貓去挖很快。
而一旁三三兩兩的農民也分散在田的周圍，把拔起的蓮藕修邊剪裁。
[白河鎮蓮農
溫張花]
就切到這邊可以看到孔，兩邊可以通，洗的時候泥土才會流走，如果一面有孔，另一面沒有孔，泥土就塞在這裡面，那洗的粉就有泥土。
仔細一看，農民手中的蓮藕似乎和我們一般認知的蓮藕有所不同，似乎比平常我們食用的蓮藕更為瘦小。
[白河鎮蓮農
鄭舜]
市面上的叫做菜藕，圓圓短短的，那叫做菜藕，那沒有粉質，那是做菜的叫做菜藕，那這邊的呢，我們這邊的是叫做石蓮，磨粉的，算是生產蓮藕粉的。
而種植這種石蓮的田卻如此的乾枯，似乎又和我們印像中是種在水波盪漾的埤塘中有所不同。
[白河鎮蓮農
鄭舜]
這個（石蓮田）差不多九月就要把水流乾，流乾要採收才有得採收，你說有水的那個就是菜藕，菜藕是有水在流動的。
卡車開進禾埕台南縣白河鎮是台灣蓮子及蓮藕的最大產地，目前全鎮大約有兩百多公頃的蓮田，而每年11月開始，在白河許多農戶家的禾埕前，都看得到一堆堆待修剪的蓮藕。
[白河鎮農會供銷部主任
林榮崇]
白河鎮以目前97年度來講，我們蓮藕粉的摘種面積差不多有200公頃，如果沒有受到災害，每一公頃蓮藕的產量差不多在2萬斤，以10斤蓮藕可以生產一斤的藕粉來講，每一公頃差不多有2千斤的藕粉，不過依照今年受到3次颱風的影響，我們的藕粉減產很多。因為藕粉又欠銷，產量都不好，所以連續幾年來，我們都差不多到7、8月都沒有藕粉好賣，今年照這樣一樣會少量。
倒蓮藕、機器洗蓮藕蓮藕初步修剪過後，便一袋袋的被送到農會的工廠裡，進行機械清洗，每年這個時候，農會的清洗工廠往往是天還沒亮就要開工了。
[白河鎮農會供銷部主任
林榮崇]
因為（農民）很早就要洗，都要求農會要在早上2、3點，就要將藕漿送去他們家給他，所以我們的員工一般都在（清晨）3點左右就要開始動工。
經過機器的清洗、攪拌、再磨漿過後，褐色的蓮藕變成粉紅色的蓮藕漿，如果你以為這樣就大功告成了，那可錯了，因為這只是最簡單的步驟。
<以前就倒到這邊，就全部都是水來泡，這樣不是很慢，對就比較慢，現在這樣比較快。>
水花濺起的剎那，猶如為天空蒙上一層花玻璃，在紛飛的水滴中，滿身包裹的婦人根本沒有閒情逸致，停下來欣賞這樣的情境，只見她們背著粗狀的水管，用水柱沖洗、擠壓著眼前一盆盆的蓮藕漿。
<今年不好，怎麼看，沒什麼粉，看藕漿就知道，有粉比較白，那今年的呢，沒粉就比較紅色，有粉就比較白。>
[白河鎮蓮農
黃德盛]
現在那有年輕人要做，全部都是老人家，所以說現在老人家啦，洗粉也要耐心，沒有耐心會洗沒有粉，怎麼說，因為粉本身是輕的，很不容易沉澱，所以要一直沖水一直沖水，把汁液沖掉，才會沉澱凝結，才有粉。
[白河鎮蓮農
鄭秋郎]
我們的蓮藕是用新鮮的，然後去壓碎、搗碎之後，然後用網子、用水沖然後讓澱粉流出來，那些渣全部都是堆置當有機肥料，我們要的就只是底下的澱粉而已。
<洗這個會累嗎，多累阿，還說不累，你沒看這麼忙。>
[白河鎮蓮農
溫麗昭]
整桶的粉，真正的粉在這邊而已，這最白的地方就是真正的蓮藕粉，剩下的就只有水而已。
經過人工搓揉、過濾、沉澱、抽水等繁複的步驟後，才能將蓮藕中的澱粉質提煉出來，而這些樣樣都得靠人工。
[白河鎮蓮農
溫麗昭]
這一桶差不多有兩斤的粉，3417所以辛苦就在這裡，看到這麼大一桶，客人來看到都以為粉到這邊，這一大桶都是粉，但是我們跟他們講粉只有到這裡而已，他們就會說，哇，怎麼會這麼少，都是在浪費水的。
[白河鎮蓮農
鄭秋郎]
所以這樣來回沉澱需要三次，所以總共，如果第一輪時間是4個小時到5個小時，然後加上第二輪、第三輪的話，總共要花上12個小時，才完全得到蓮藕粉，然後隔天才曝曬這些蓮藕粉。
也由於蓮藕粉的沉澱速度慢，而台南又位於北回歸線以南，即使冬天還是很常有烈日高照的氣候，因此要格外注意蓮藕粉的變化。
[白河鎮蓮農
黃德盛]
你要一直換水，要一直泡水，你太久沒換水會發酵，不要讓它發酵，就要讓它一直泡水。
[白河鎮蓮農
鄭秋郎]
如果不小心的話它容易發酵，因為溫度太高，所以我們需要隨時去注意它沉澱的程度。
月亮高掛，略黃的燈泡早已點起，鄭家卻仍是忙碌不堪，今天他們注定要挑燈夜戰了。
兩夫妻忙碌的將箱子裡較凝結猶如豆花的蓮藕粉，一一挖到大碗公裡，再將大碗公猶如辦桌般整齊排列。
[白河鎮蓮農
鄭秋郎]
把它分成很多等分，因為很多你要刮片都不好拿，這個重量剛好每一個人的手腕，用工具很容易的把它刮出來。
擺好後，只見鄭秋郎用湯匙慢慢的在表面輕敲、填補，讓它更為平整均勻。
即使從早做到晚，鄭家夫妻倆不敢多抱怨，仍埋頭苦幹，也許這樣的生活早已習慣了。
[白河鎮蓮農
鄭秋郎]
這工作是持續性的，沒有辦法說我們停著，可能是明後天再繼續做，不行，它你一開始採收之後，就是不能停的一直到好，這工作就是一氣呵成。
翌日，太陽又再度升起，鄭家禾埕又出現不同的景象，熱鬧的氣氛讓人幾乎忘了前一日凌晨才收工，一排排大型的亞鉛板被架起，老人家人手一碗大碗公站在旁邊，默默的用工具刮出雪白的粉末。
[白河鎮蓮農
謝楊不纏]
就這樣刮，手拿著碗公邊轉，轉得順，這樣刮的比較順，就這樣，手在後面，讓碗公轉。越薄越快乾燥，如果是整塊就不會乾。
為了增加蓮藕粉的口感，蓮藕塊需要刮成一片片的來曝曬，因此這群老人家往往一個早上就這樣手不停的刮個幾十碗公。
<手會痠嗎，這拿碗公會痠，不能休息的，這樣，這樣，脊椎也會痠，那是不是要貼撒隆巴士，沒有沒有貼，就讓它去痠痛。>
<那怎麼會來賺這筆錢，就閒閒，老人了加減做這個，田裏面粗重的工作沒有辦法做了，就做這個加減賺，一碗10元。>
[白河鎮蓮農
鄭秋郎]
它可以帶動很多人的工作，包含說我們現在採蓮藕，撿拾蓮藕，像我們蓮子採收的時候，剝蓮子，這都是一個小小的貼補。
從蓮藕採收、清洗、搓揉、沉澱到刮製，蓮藕粉的製作過程都需用大量的人力，雖然為農村的老人帶來額外的收入，但也為農民增加了龐大的生產成本。
[白河鎮蓮農
鄭秋郎]
我們昨天的去採收，到今天送到工廠去清洗，然後現在在製作的過程，大概像這樣一天下來，總共的花費大概要三萬元，甚至以上。如果我們一天下來收的量，沒有超過150台斤的話，就等於是虧本，因為我們不只是這三萬元的（人力）成本，之前的種植成本，比如説我們要施肥、要管哩，那個成本都沒有換算在裡面。
由於蓮藕粉耐放的特性，讓農民不得不選擇這個多工高成本的農業附加產品。
[白河鎮蓮農
鄭秋郎]
最主要就是蓮藕粉做好之後，它大概可以放個兩年的時間，都不會變質，而且會有更好的風味，所以那種過程當中，造成農民沒有一種壓力，就是說它的產品完成之後，不用急著馬上去銷售掉。
製作蓮藕粉可以說都是在和時間賽跑，但完成後卻有更多的時間慢慢的販售，也難怪白河的蓮農到了這個季節，三天兩頭就要熬夜一次。
由於農民的辛苦，讓白河的蓮藕粉名聲特別響亮，但也因此市面上出現了許多仿冒品，讓白河農民困擾不已。
[白河鎮蓮農
魏志佑]
因為這幾年差不多要20斤的蓮藕才有辦法洗出一斤的粉，20斤的蓮藕才有辦法淬取出1斤的蓮藕粉，一包蓮藕粉，單是我們農會收就一包收300元，我們小販就賣大約4百多元，你們在都市裡那有可能買200多元，絕對不可能的。
[白河鎮蓮農
鄭秋郎]
在一般的市場裡可能看到用乾燥的蓮藕直接絞碎賣給你，這就是蓮藕粉，其實這裡的蓮藕粉。跟一些用乾燥的蓮藕去絞碎，連同渣都賣給你，這個就完全不一樣，所以這裡的純度都是百分之百，沒有帶任何的雜質。
冬季的白河蓮田，沒有了夏季鮮豔盛開的荷花美景，一坵坵乾枯的蓮田略帶蕭瑟感，在這蕭瑟中，家家戶戶門口前鋪著一層片片的雪花，而這些粉末卻也是蓮農一整年的辛苦結晶。
採訪/撰稿 陳君明
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