客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

徐明堂退伍後，就到桃園一間鑄造廠工作，從基層做到廠長，12年前為了照顧年邁的父母，他毅然辭去高薪工作，返回花蓮鳳林務農，徐媽媽雖然開心，卻也苦勸兒子還是回去上班好，但徐明堂心意已決，誰也動搖不了。他用友善的方式種植作物，徐媽媽更用兒子種的黑豆來釀製醬油、用兒子生產的稻米來做米麴製作豆腐乳，母子倆一同找回記憶中的古早味，也辦許多體驗活動，讓更多人一起親近土地、了解食物的文化。

插秧機緩慢行駛，種下一株株嫩綠秧苗。

[鳳林農民
徐明堂(客籍)]
行距都比別人那種慣行的來得寬、來得大，然後株數，一撮下去，可能人家是20根，我只有5根、6根。

因為不噴農藥，徐明堂說，要給秧苗更好的生長條件。

[鳳林農民
徐明堂(客籍)]
所以它的空氣的通風性是比較良好的，然後也，因為它空間夠，所以它也就很，很盡量的去自己去分蘗。

原本在桃園一間鑄造廠當廠長，12年前，徐明堂為了照顧父母，毅然放下高薪工作，回到鳳林。

[鳳林農民
徐明堂(客籍)]
那經過SARS那一陣子，然後媽媽剛好開刀，她是復原了，已經出院了，然後我說為什麼都不告訴我，自己心裡一個盤算說，我必須要回來，陪伴爸爸媽媽。

但徐明堂並沒有告訴父母，他的決定。

[徐明堂媽媽
詹碧霞]
兩天、三天、四天，我問他哪時候要去上班啊，他就跟我說，媽，我不要去上班了，我要回來。

孩子能陪在身旁，當然開心，但徐媽媽一方面也為兒子擔心。

[徐明堂媽媽
詹碧霞]
耕一輩子的田，我沒有賺到錢你知道嗎，就養你兩兄弟長大而已，我沒有賺到錢，你好好回去再做你的工作，他說，錢不是問題，人如果努力，難道怕賺不到錢嗎，把你們兩個老人家丟在這裡，我有時候晚上想到，我會捨不得。

回來第一年，徐明堂種了3公頃花生，卻遇上強烈颱風，所有心血都泡湯，讓他無語問蒼天。

[鳳林農民
徐明堂(客籍)]
從小跟著爸爸、媽媽在，都是在務農，所以對農業真的都不陌生，但是真的要把它當做自己的事業來做，真的是有困難。

回家後發現時代不同了，農夫也得跟上腳步，於是他去農改場上課，重新認識農業，也開始接觸到有機的觀念。

[鳳林農民
徐明堂(客籍)]
人家可以收6千公斤，我就只有收1千公斤，當你要做友善農業的時候，說真的，產量就不再是你主要的考量。

徐明堂想的是，要塑造自己的品牌故事。

[鳳林農民
徐明堂(客籍)]
因為我起步晚，所以我必須要種一些跟市場有區隔的，跟別人不一樣的東西，然後就想說，我來種米，那我要種吉野米，我要種很好吃的米就對了。

[鳳林農民
徐明堂(客籍)]
這個米種它是在民國二年，日本，日本移民青木繁先生，然後從日本帶來他們的米種，因為吃不習慣台灣當時的在來米的米飯，所以他從日本帶了他們的米種。

吉野米又稱天皇米，因為量少，也怕摻到其他品種，所以徐明堂都自己育苗。他現在耕作面積有36公頃，26公頃種稻，10公頃種雜糧。

從小就開始在種豆，那時候沒有機器，都是用人工，爸爸媽媽都會教我們，那個種豆是拇指跟食指的配合。

把豆子均勻撒下，再用腳覆土。

[徐明堂媽媽
詹碧霞]
有時候來幫他看一下，像今天種豆子，我就要幫他看看，不可以種太密集，也不可以種太少。

但徐明堂一開始種黑豆時，沒想到徐媽媽竟然跟他說，收成後不要賣。

[徐明堂媽媽
詹碧霞]
他嚇一跳，他就這樣一直看我，他說，不要賣要怎樣，我說，我們來做醬油，他就說，妳會嗎，我從來不曾聽妳說，妳會做醬油。

原來徐明堂種的品種，市面上幾乎已經絕跡，但卻讓詹碧霞想起以前她的奶奶，就是用這些豆子來做許多加工品的。

溼度是對，還是不對，會影響到麴菌的生長，如果是壞掉，你這樣一撥開，溼溼的，這裡面會溼溼的。

米跟黃豆，比例5：1，自製米豆麴，每天都要細心監控。

[鳳林農民
徐明堂(客籍)]
我現在把它拿來當一個在地文化、技藝傳承的一個面向來發展，會做了這個之後，可以延伸出很多很多的項目，譬如說，豆腐乳是其一。

希望你們都把它塞下去。

有縫的地方，都給它填滿，填滿，現在豆腐乳上面還沒有米麴，我們再給它一點點米麴。

切塊、蘸酒，把處理過的豆腐塞滿玻璃罐，徐明堂除了務農，也投入社區營造，於是他辦了許多體驗活動，結合農業和在地文化，要讓大家更認識鳳林，也跟媽媽合作無間，要把傳統原始的風味保存下來。

[徐明堂媽媽
詹碧霞]
沒有幾個人會做，因為以前奶奶在做的時候，她是靠天、靠太陽，飯煮好、豆子煮好，就(拿)去晒太陽，我們現在的環境，不可以。

[鳳林農民
徐明堂(客籍)]
讓他們知道說，從田裡作物的生長，然後採收之後，怎麼去儲藏，怎麼去運用，然後到最後，變成到餐桌上的一道美味。

[鳳林鎮民
惲琼]
由徐媽媽來教導我們做的話，都是屬於比較自然的東西，把他們所知道的東西，統統都來告訴我們。

[花蓮縣旅館商業同業公會 理事長
陳義豐]
其實在我們花東縱谷裡面，有各個族群它的特有文化，那我們今天來就是想要說，我們今天實際體驗完之後，後續我們可能會把它包成一個套裝的行程。

徐明堂希望，和顧客之間不僅是銀貨兩訖的交易關係，而是可以更加了解食物的內涵。

[鳳林農民
徐明堂(客籍)]
當你不知道這個，這一碗飯，是用什麼農法種的，是種在哪裡，是什麼品種，那就只是一碗飯而已，其實實際上，那一碗飯，不單單只是填飽肚子的飯而已，它還有很深很深的文化的內涵在裡面。

用心，就會被看見，徐明堂把自己的生命故事分享出去，希望能感染更多人，返鄉12年，雖然遭遇許多困難，但能陪伴家人、守著土地，就是最幸福的事情。

採訪/撰稿 林秋伶
攝影/剪輯 徐偉文