客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

講到有機，你聯想到的是什麼？不灑農藥、健康，或是很貴呢？台灣99%的農業採用慣行農法，只有不到1%是有機耕作，研議了7年的「台灣有機農業促進法」在今年5月三讀通過，主要是將過去只重管理的態度，轉變為對有機農產業的拓展輔導，目標是讓有機耕作面積成長到2%，亞洲第一！那你知道嗎？丹麥的有機耕作面積目前已是11%，全球遙遙領先，同時它也是世上最早立法規範有機，以及有機食品市占比全球第一的國家。台灣與丹麥國土面積相去不遠，同樣都是海島，同屬集約式農業，有機在台灣卻有點「高冷」，常被視為有錢人吃的食物，但在丹麥卻很平易近人，有機和非有機價差只有2~3成，能這麼普及可不是因為北歐人收入比較高這個理由而已，丹麥人不只支持有機食品，更是將利於動物、生態、地球健康的有機農業，視為永續發展的一環而堅持，這是一種什麼樣的遠見與執行策略？記者黃小琪、徐偉文遠征萬里，前往丹麥，深入當地人稱為「大島」的有機農業重心地帶：日德蘭大島，一窺丹麥的有機農場經營模式，他們認定的有機價值是什麼？有哪些前瞻性研究？以及他們所謂的有機永續戰略是什麼？

丹麥，世人稱為最快樂的國家，其實它是個小國，人口570萬，只有台灣的四分之一，面積４萬３千平方公里，是北歐五國中面積最小的，大約1.2個台灣大，它的土地非常平緩，綿延入海，溫帶型海洋氣候，溫和多風，有六成以上的國土都用來耕作，是世上比例最高的；生產超過自身需求３倍的糧食，被讚譽為「歐洲食櫥」，它是快樂的小國，世界農業的大國。

[Birkemosegård 有機農場主人
Jesper Andersen]
今年的北海道南瓜比往年小,因為今年(發生熱浪)比較乾旱,我們缺乏水源灌溉。

[Herrens Mark 有機農場主人
Michael Mohr Jensen]
對我而言我能夠做到最好的是，用有機的栽種方式，不要對自然界造成負擔不要毒化地下水，不要過度施肥。

丹麥農業，不再用農藥了，也沒有任何化學的東西，簡單的種，辛苦的維持，而且存在專業嚴肅性，有著舉世相近的驗認證嚴格法令。丹麥語Organic(有機)的O，紅色圓圈中一頂皇冠，這是丹麥的有機標章，始於1989年，由政府控管，是全球第一個有機標章，丹麥是世上最早立法規範有機農業的國度。

去年的統計，丹麥有機食品市場占比13.3%，是全球最高的，贏過北歐其他國家和美國、德國，丹麥人很會生產有機，也很會買有機，個人消費額除以人口總數的人均有機食品消費額，丹麥近200歐元約新台幣７千多，而台灣現在則是130元，丹麥世界排名第二。

在汙染普遍嚴重的現在，種有機是跟外在環境對抗，很不容易，台灣推有機也好幾年，今年５月全國有機耕作面積最新數字來到7778公頃，占全國耕地0.8%，而丹麥是11%，超過台灣10倍之多，這個比例也超越世界各國，而且逐年攀高，同時丹麥政府在今年宣布2020年預算翻倍計畫，２年後，有機耕作要達到15%，世界第一，有機是丹麥的名片，它在國際上的有機權威，來自於農業品質、農民素養、國家扶持和國民意識。

我現在就在丹麥的西蘭島，看到這一片是當地的有機農場，放眼所及都是有機蔬果，丹麥的農耕面積比是世界最高的，占去丹麥國土面積的六成以上，而有機食品市占比也是全球第一的，像這樣的有機農場，在丹麥，每位農民平均擁有60到70公頃廣闊的土地，這樣規模的農場全國有6萬7千個，而且丹麥農民還是高收入族群的代表，一個農民可以提供255個消費者要吃的食物。

10月，許多地區都進入秋收後的清冷，北西蘭島上Jesper的有機農場，還是生氣蓬勃，忙碌整地噴肥，準備種下今年的穀麥，另一邊的蘋果林則結實纍纍，準備豐收，Jesper的有機蘋果，是這一帶港口城市裡最知名的，他包裹提供的水果蔬菜箱，每天供應大哥本哈根半座城鎮以上的居民，Jesper的農場大得需要開車，自有80公頃，承租70公頃，總共150公頃的廣大有機區，種了２0多種作物，而且是自己留選種，適合的才種，這些判斷全根據他的農業專業。

[Birkemosegård 有機農場主人
Jesper Andersen]
從我開始從事農夫這個職務，我用有機栽種的概念去種植我的農作物。當我大約20歲的時候，我已經開始累積了3年實地耕種的經驗，以及1年半的學校知識學習。在丹麥我們可以經過專業技能學習及實證，獲得專業技能證書文憑。

在丹麥，成為一個農夫是有門檻要考試的，如何解決農業問題，就是你的考題。聽到主人的叫喚，遠遠睡在樹下的豬結伴走來，把嫩草葉嚼得嘖嘖有聲。丹麥不是沒有過汙染，他們也和慣行農法拉力過，農藥和化肥讓他們吃足苦頭。

[國際有機食品系統研究中心 高級研究員
Lise Andreasen]
丹麥之所以會從1990年代開始關注有機食物，和有機農業的進展並且得到政府特別的支持，是因為我們開始發現一些生存嚴重問題，關於我們的地下水以及整個水系統，這兩樣對於丹麥很重要，因為丹麥是一個集約農業國家，有一大部分的土地被拿來耕作，(施行慣行農法)這意味著會對地下水帶來破壞性的傷害，這讓我們開始擔心不已，如果農藥和氮肥還持續滲入我們使用的地下水的話。

國境內沒有大川大河，只能仰賴地下水源，做有機，可以說是痛下決心的結果。丹麥的有機農場80%都是牧農合一，飼料和肥料都是自己產出，農場經濟循環利用，Jesper養豬養牛也養馬，不再下化肥，直接用有機的動物糞肥來建構地力。

[Birkemosegård 有機農場主人
Jesper Andersen]
為了使土地肥沃、增加土壤的營養，我們採用牛群的排泄物、麥草稈、植物落葉等等作為堆肥材料，鋪灑在土壤上與土壤混合均勻，提供下一期農作物耕種時所需的營養，利用最自然的方式讓土地獲得足夠的營養，這是相當重要的。

不只是種了蔬菜水果，農場裡也養豬群，有機栽培的蘋果給豬吃，豬就長得健壯，豬糞肥又可以拿來澆灌使蘋果樹長得更好，丹麥這個國家的有機農場，多是這種一條龍式的，從種作、畜牧到農產品加工完全在同一條線上，農場裡自然也沒有廢棄物，這是他們維持天然有機的方式。

迴圈生命力讓農場自足運作，但這個世界上沒有「一個人」的有機，環境是共通的，當多數的慣行農地噴灑農藥，鄰田汙染的問題一樣考驗丹麥從事有機耕作的農民。

[丹麥有機農民
Kent Ebbesen]
近幾年他們在慣行農地裡噴藥，然後汙染到有機蘋果，因為噴劑隨著風吹散到有機蘋果上，這些有機農民就必須把他們的蘋果扔掉。

有機當然不能噴藥，別說蘋果丟掉，連授權都會被取消，即使是偶發的汙染，農民也必須提出自我證明，並面對更多的突擊檢查。

[丹麥有機農民
Kent Ebbesen]
每年有一次大的預定查驗，驗證單位會通知我們，因為我們必須提供田間紀錄和附件資料，讓他們知道我們都買了和用了什麼，當他們發覺有格外需要留意的農民，他們一年之中可能還會再增加1到2次突襲採樣，除了每年固定一次查訪，他們還會按一定比例去隨機抽查農民。

丹麥對有機農作查驗的次數和方式跟我們台灣差不多，沒有特別嚴，政府驗證辦法之所以能規範，重點在於丹麥人的正面務實性格，知道自己能做什麼？不能做什麼？社會信任度很高，農民看待有機，不單只是一種產業，也是他們所選擇的一種生活內涵。

寧靜鄉間，農場小貓來招呼，庭院走出去就是農地，午後清風徐徐，該餵雞了，雞吃的就是自家農場種的一種丹麥常見北方作物叫「三葉草」。

[丹麥農場主人
Kirsten Sivertsen]
作為有機農場，我們不噴農藥和非自然化肥，因此我們嘗試只用有機天然方式，來完成我們想要的，像我手上的這株三葉草，它可以是白花 也可以是紅花三葉草，它對有機環境大有助益，是我們有機農場裡的發電機，它可以轉化空氣裡的氮，利用根部的菌轉化空氣裡的氮，進入田地裡來改良土質，作物就會得到很好的養分，我們用這種方式來替代非自然化肥，所以你看我們的田地裡種滿了三葉草，我們養的乳牛也是吃三葉草混合的飼料。

這種感覺，像小時候看外婆養雞，某一方面我們能說，做有機就像是回到單純的過去。巡一趟雞舍，那雞蛋看起來溫暖，而美味。養雞阿姨是農家第五代，她安於樸實的農村生活，種和生產自己想吃的食物。

[丹麥農場主人
Kirsten Sivertsen]
我個人認為很多人是因為農藥，和化學肥料而生病，我的邏輯經驗是這樣告訴我的，所以我想種出純淨的糧食，而且丹麥過去就曾有農藥汙染地下水的歷史，我知道在丹麥已經關閉許多地下水井，我們非常憂慮未來沒有乾淨的水可喝，所以我們對有機是完全投入的，沒有懷疑，我們想要保護自然和我們吃的食物，我們想吃沒有農藥與添加劑殘留的好食物。

丹麥有機的高品質來自於從農專業，從農的專業則來自於從農態度和信念。

[丹麥Green Gourmet 執行長
Ulla Andersen]
我們跟台灣一樣屬於小國家，丹麥在有機領域已成熟發展，但我們仍持續在努力，如你們所看到的，我們的研究量能、政府政策、年輕世代偏好以及整個潮流，都往有機方向發展。因為我們想要讓環境永續，而不是繼續任意肆虐下去，我想我們無論處在哪個位置都會做正確的選擇，不管你的農場是大還是小，重點都是在我們如何執行有機耕作的任務和信念。

時序進入秋收冬藏，大地靜養準備再一次活力生產，這是有機農業想找回的節令感，種當季，吃在地，不再用化學藥劑。農民對生產來源負責，丹麥政府以及群眾消費市場又怎樣將這股綠色理念接棒擴展下去？比如說投注更多量能在前瞻性研究，有機食品如何推廣普及，以及從小做起的有機概念教育呢？這就是丹麥的另一個戰略，台灣的另一個窗口了。

採訪/撰稿 黃小琪
攝影/剪輯 徐偉文