時代愈進步，所謂遵循「古法」的傳統釀造愈來愈少見！台中東勢有一間傳承三代的醬油小廠，從炒焦糖、製作生醬汁到柴燒蒸煮，完全依照古法釀造，從來不打廣告，產量也少，用口碑小眾行銷，他們的想法很單純，就是食品愈基本、愈簡單，就愈安全。
倒入砂糖，點火熱鍋，繞著鍋爐一鏟一鏟地慢慢炒！這些糖不是要拿來做甜點，是為了做醬油，炒成焦糖。傅宏彥前幾年剛回來接醬油事業時，掌握不好火候，還曾炒焦了==ns==
[東勢醬油第三代
傅宏彥]
你就還沒有滾的時候，就把醬油倒下去，會結塊，然後有時會偷懶，就想說，啊，還沒有，還沒有熱嘛，再等一下，喝個茶出來就燒焦了，因為這個焦糖，燒焦會變苦苦，那苦苦絕對就不能用了。
這一大鍋糖，得不停地翻動二十幾分鐘，才會呈現焦糖狀，這時候焦糖的沸點高達數百度，把醬油倒入調和，還得趕緊攪動，以免結塊！這些糖只夠一甕生醬汁，大概４００瓶醬油使用，現在量產的醬油廠，多半都使用焦糖色素來調色，像傅家這麼堅持傳統的，找不到幾家。
[東勢醬油第三代
傅宏彥]
炒焦糖是我阿公傳下來的，在以前的時代我阿公說，就有，有焦糖色素這個東西，不過他認為說，好的醬油，是不必用那些化學的東西讓人吃，我們辛苦一點，把它做好，雖然沒這麼漂亮，這麼好吃，不過我們對客人負責任，也對自己也負責任。
[傳宏彥太太
謝桂渟]
因為我不是，我以前娘家不是做生意的，所以我對這個沒什麼概念啦，對啊，所以就是嫁給他以後，我才慢慢地看他這樣做，是啊，很辛苦，真的很辛苦，家裡，山上也要忙，這個醬油的工作也很忙。
傅宏彥看父親做，看似輕鬆，自己來做，從砍柴、扛醬汁到煮醬油，才知道樣樣都不易。
[東勢醬油第三代
傅宏彥]
一輩子也不曾扛過扁擔，從這裡開始，扛扁擔、煮醬油，還要燒柴，更加不容易，整山的柴，要找時間把它鋸下來，鋸一段一段的，再來做燃料，從這裡開始，才知道說，做醬油實在是不簡單的事情==ns==
這裡是我們放甕缸的地方，總共有四區，ABCD區，這裡是B區！
醬油這產業，是否自己做前端發酵，看看有多少甕缸就知道了！傅家有１５３甕，按照攪拌時間，分四區管理，像這個是B區，這個在C區，每甕至少放一年以上，熟成後才出甕煮醬油。爸爸傅宗可七十三歲了，本想把醬油廠收起來，傅宏彥不捨醬油廠傳到他手上就斷了，於是決定中校退伍，回家重新和爸爸學習做醬油。
[傳宏彥太太
謝桂渟]
他是職業軍人退伍的，他還沒有退休前就決定要回來幫忙家裡，對，那這樣我覺得回來以後，因為其實，他說要回來幫忙，我也沒想太多。
[東勢醬油第二代
傅宗可]
到時，他不接，我就不再，不要做了，缸那些(發酵)甕賣完，那就不要做了，到這個年齡就，沒辦法，沒有體力啊！
傅宗可做醬油做了一輩子，他還記得，五十幾年前，他從第一代手上接下醬油事業，當年最早，還是騎著腳踏車，到東勢街上叫賣。
[東勢醬油第二代
傅宗可]
(我)十六歲就開始學了，醬油，(學)會做了，差不多十八，十八歲都會做了，都會做了，我就拿去外面賣，出村了去，賣醬油，就是腳踏車，騎腳踏車去賣。
[東勢醬油第三代
傅宏彥]
９２１大地震那時候喔，我們這個醬油廠震塌了，我，我看我父親很辛苦，心裡很難過啦，心裡有一種想法，退休一定要把這個事業繼續做下去，一個事業可以做這麼久，斷在我手上，實在，我也很難過。
９２１大地震時，傅家的老醬油廠，震塌了８０幾甕，幾乎是從頭開始，唯一未受影響的，就是第一代留下來的發酵室。
[東勢醬油第三代
傅宏彥]
這間發酵室很不簡單，經過了９２１的大地震，家裡和醬油廠差不多都倒掉了，只剩這間，我們製作醬油的心臟還留著，阿公留下來發酵豆子的地方，所以我們也很感念，阿公留下來這發酵的地方，不管是溫度、濕度，都很適合==ns==
這個是做，這是煮黑豆，黑豆醬油，要煮五個小時才會到沸點！
一直到現在，傅家還是全程按照古法釀造，用柴火慢慢蒸煮，每瓶醬油都得來回四次，才會上架販賣，控制成本，慢工出細活，只省了瓦斯費，原物料價格高得嚇人！
[東勢醬油第三代
傅宏彥]
我們做這個手工醬油，成本實在很高，價格至少要一百五十元以上，雖然我們，我們標價沒有很高，不過我認為，我們有賺就好，不用賺這麼多錢。
古法純釀醬油只有黑豆、水、鹽和糖，原料是和苗栗後龍的黑豆農契作，純手工，毫無其它化學添加物，但是保存期限只有半年，社區民眾來買醬油，有時一買就是一整打，傅家連包裝，都還保留繩綁玻璃瓶方式，不用塑膠袋。
[東勢醬油第三代
傅宏彥]
主要我們醬油的行銷，主要是從親朋好友開始來嘗用，口碑相傳，然後才有這個市場，另外就是說，我們現在有做網路的部分，主要是要介紹我們這種傳統的文化，以這個網路方式，讓大家知道，我們醬油是怎麼做的？我們的精神是什麼？
食品愈簡單、愈基本，就愈安全！傅宏彥希望傳承的是，愈簡單的醬油愈好，所謂古法釀造的文創，不過就是重覆老祖先的智慧，規規矩矩把它做好！
採訪/撰稿 鍾雄秀
攝影/剪輯 陳靖維
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