客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

巧克力對不少人來說，有無可抵抗的魅力，台中東勢一位年輕人林昱辰，本來是麵包名店師傅，接觸到生巧克力之後，愛上了它的豐富層次與口感，甚至不做麵包了，自創頂級生巧克力網路品牌，青年創業，當然一開始也是跌跌撞撞，從送人試吃，到打出一片天，他相信只要堅持理想，永不放棄，永遠有機會。
一邊將生巧克力豆隔水加熱融解，另一邊忙著加熱牛奶直到８５度左右時，再把熱牛奶倒入攪拌，最後加入鮮奶油，這是「生巧克力」，比起套入模型進烤箱，再冷卻包裝的「熟巧克力」，生巧克力美味單純，甜而不膩==ns==

[東勢巧克力達人
林昱辰]
巧克力直接加熱，它會燒焦、焦化，對，因為它裡面有可可子的成分，所以，你直接跟火加熱，它就是燒焦！

單是加入鮮奶和奶油等等副原料，手工攪拌還不夠！得再用電動攪拌器把質地打得更細些，林昱辰做生巧克力，沒有華麗的烘焙空間，家裡簡單的廚房，就是他製作生巧克力的世界。

(那你爸爸媽媽都很少用這個廚房)?幾乎都是我在用，(真的哦)，然後，因為有時候我工作，都會安排時間，所以，幾乎我，都是我在用，所以我可能連，有時候也是做完就要煮，(順便煮晚餐)，對，(煮晚餐給他們吃)?對、對、對==ns==

唯一不同的是，這個廚房加裝了一台冷氣，這倒不是因為人怕熱，是為了冷卻巧克力，得先靜置到逐漸硬化成形，才會放入冰箱，尤其是在夏天。

我通常都會開到２２度讓，讓那個冷氣去吹巧克力，讓它，水分稍微蒸發，才能去冰這個巧克力==ns==

細心地撒上巧克力粉，再放進包裝盒裡，林昱辰本來是台中知名麵包店師父，原本以為自己的一生會和麵團作伴，沒想到接觸生巧克力之後，發現自己的性格更適合做巧克力，人生觀改變了。

[東勢巧克力達人
林昱辰]
(你為什麼會對這個這麼有興趣)?因為，接觸到巧克力也是之前在麵包店的時候，有一個老板他就是，就是無意，他也是讓我去上課，那我就接觸到巧克力。

林昱辰十八歲就進麵包店當學徒，一做就是十幾年，早期做麵包是有階級制的，他還記得，剛進去當學徒的前幾年，連麵團都摸不到，先從打雜、擦鐵盤開始，一直到可以摸麵團了，開始感受麵包的溫度，愈做就愈有興趣，開啟了他的烘焙人生。

[東勢巧克力達人
林昱辰]
當你手去觸感到那個麵團，欸，感覺說，麵包它好好玩，那後來就是，後來就是可能師傅教，愈教愈多的時候，你就開始，對做麵包有興趣了，有興趣你就，欸，一直做，你就開始去了解說，如何做麵包==ns==

上層的抹茶結合了白巧克力，下層還是黑巧克力，他曾試吃其他網路名店的純抹茶巧克力，覺得太甜，吃兩顆就不想吃了，所以做成雙層試看看，結果抹茶和巧克力搭配得剛剛好，兩者不會互搶味道，現在變成他的網路人氣巧克力。

我現在目前做的巧克力都是以自己，自己喜歡的味道去，去販售，那我自己都不喜歡的味道，我就不會去，去販售這個，這一款巧克力。

他是用自己想吃的心情去做巧克力，但是從獨當一面的麵包師傅，隻身回到東勢創業，做的還是小眾市場的生巧克力，三年前剛回家時，前半年幾乎是在吃老本，一整個半年，收入只有幾千元，連父母都怕他餓死！

[東勢巧克力達人
林昱辰]
我媽媽一開始，不太贊成，對啊，因為她覺得就是，你這樣小規模做，做不成什麼大事，是啊，那後來就是，我也是很堅持我的想法，因為我本身對做這個就是比較，比較要求啦。

[東勢咖啡館老板
何宜軒]
他不想要做大，因為很多人會想，欸，我是不是(先)做好冰起來，這樣客人來，我隨時都可以賣，他不是，他就是，客人訂貨他才會做，新鮮做、新鮮賣這樣，他可以保證，客人拿到的東西都是最新鮮的==ns==

附近的咖啡館訂了覆盆莓巧克力，這是林昱辰最新研發出來的人氣商品，這天他騎車送貨過去，他堅持只接受預訂，新鮮直送。

[東勢咖啡館老板
何宜軒]
他很固執，因為像巧克力，很多客人，為什麼我們這裡賣得這麼好，也是因為這樣，因為，你沒先跟他講好，你要買什麼，你沒有先講的話，你臨時去，買不到，他都會把客人趕到我這裡，你來這裡買，看那裡有沒有這樣。

[東勢巧克力達人
林昱辰]
很多朋友也覺得說，你這個做不久啦，可能一下子就，你就放棄了，但是慢慢他們看到我，做了自己的盒子，那慢慢看到訂單愈來愈多，他們就，欸，覺得我很堅持，雖然可能，中間過程很，很辛苦，但是他們覺得，欸，沒有幾個人可以像我這樣子這麼堅持，沒有什麼收入，又堅持要做這個。

林昱辰還堅持只用，法國和比利時的品牌巧克力豆，這是生巧克力的靈魂，他認為，若為了一時的物價上漲，換成便宜的原物料，顧客的嘴是挑的，吃了就知道，有多少人氣烘焙店，就是這樣由盛而衰！目前他的客戶，最遠的是從美國訂貨，他印象最深刻的，還有一位澳門客戶，從網路認識他，特地來台旅遊時，訂貨帶回去。

[東勢巧克力達人
林昱辰]
那她就直接在網路上發問，她要怎麼買？然後後來，我就很納(悶)，我就很疑問地問她說妳是在哪邊？她說她是澳門來的遊客，她想要買我的巧克力，不知道要怎麼買，那後來我就是，幫她包裝好，寄到我台北朋友的店裡，那請她去那邊收貨。

朋友說，認識他，真的很幸運！

[東勢咖啡館老板
何宜軒]
他真的對朋友很好啊，很熱心，像我有什麼問題，因為我有做麵包嘛，他以前也是學做麵包的，他先前學做麵包，他全部都會教我，會教我媽媽，所以我媽媽會學做麵包不用出去，都是他自己來家裡教她這樣==ns==

差這麼多，你看，師傅就是師傅，你看，慢慢做，慢慢做，然後我會稍微再把它搓細一點有沒有，上來的時候，再把它搓細一點。

年輕人回鄉，心裡有個想法是，自己要先做好，再串連起來，讓家鄉東勢更好。

[東勢咖啡館老板
何宜軒]
他比我還要早回來開業，他也是客人介紹來的，他自己也有來找我這樣，那在聊天的時候，就會聊到，啊，應該，年輕人一起回鄉，這樣可以大家一起串在一起的話，就可以，有些想法。這樣就可以一起做些什麼事情，讓東勢更好。

[東勢巧克力達人
林昱辰]
我想說，來做這個巧克力，看看可不可以在東勢，創造出一個不一樣的知名度，藉由做吃，然後來讓大家知道東勢這個小鄉鎮。

林昱辰相信，堅持做好自己的專業，一步一步來，只要不放棄，永遠都會有機會。

[東勢巧克力達人
林昱辰]
我不敢說我什麼都做得很好，但是我很相信就是，你要做一件事情，一定要堅持，你想要完成自己的夢想，想要就是，想要做自己喜歡的事，你不管遇到什麼瓶頸，你都要堅持，就像我們客家人說的，要「硬頸」==ns==

如果人生的夢想，是能夠做自己更喜歡的事，那麼離開麵包名店，不做麵包師傅了，林昱辰想要證明的是，堅持用自己的雙手，開創自己想要的巧克力人生。

採訪/撰稿 鍾雄秀
攝影/剪輯 蔡裕昌