客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

每年春節期間，許多家庭會買幾個，比一般椪柑足足大上一號的「虎頭柑」上供桌祭祀，但是它「中看不中吃」，惜物愛物的客家先民又捨不得丟棄，所以把製茶過程淘汰下來的茶角塞入，製成酸柑茶，但是製作酸柑茶繁複多工，價格也不若一般茶葉來得好，茶農製作意願愈來愈低，茶農許時穩估計，全台灣還在製作酸柑茶的，大概只剩十幾家，這項客家傳統的製茶技藝，可能會漸漸消失。把虎頭柑的果肉挖出來，準備要製作酸柑茶==ns==

每次，每年這時候就做，(哦，每年這時做)，對每年這時候他就做，他的茶，所有的茶葉才做完，剛剛好做這個。

頭份茶農許時穩今年準備了八千斤的虎頭柑，以及兩千斤的茶葉，總共一萬斤原料，經過九蒸九晒的過程，除了茶葉的質量不變，新鮮的虎頭柑在乾燥之後，重量約只剩十分之一，也就是說，今年新製的酸柑茶大概會有近三千斤，產量數一數二==ns==

(酸柑茶)吃下去，皮膚會比較嫩，我從來不曾有什麼化妝這些，我告訴你，我做新娘我都沒化妝的，有坐到轎子，沒化妝，沒有，就只有，就只有這樣子，面霜擦一擦而已。

許時穩叫她朱奶奶，看起來像是五十歲出頭，其實已經近七十歲了，她從年輕時就喝酸柑茶，說是天然的養顏美容聖品，虎頭柑烘乾後的皮，就是中醫所說的「陳皮」，對咳嗽、化痰等原本就有功效，再添加香草類的中草藥，更能強化效果。

[頭份茶農
許時穩]
以前是說，就利用這種的茶腳、比較不值錢的有沒有，(拿來)利用，現在就不是，現在變成說，不但要將這個虎頭柑(裡面)沒用東西，加這個比較好喝的茶葉，這樣做，做出來的東西，你一樣，比如說你用兩百元的成本來做，和我用六百元的成本做，我六百元做出來的品質比較好啊。

從虎頭柑裡挖出來的果肉，不能丟掉，除了需要保留奇酸無比的果肉，來攪拌茶葉和中草藥，還有一個原因就是惜物愛物，早年，茶農也是因為虎頭柑太酸，除了供年節祭祀之外，沒有多少人敢吃，丟掉又可惜，因此混合剩餘的茶葉，利用農閒時期慢慢製成酸柑茶，現在不一樣了，塞進虎頭柑裡的，多半是高級茶葉，而許家人製作酸柑茶，傳到許時穩，已經是第四代了。

[頭份茶農
許時穩]
因為我小時候，像看我爺爺、我伯公(做)，唷，在讀國小的時候覺得，奇怪，老人家怎麼這麼有趣，你小朋友是玩玻璃珠，他們老人家是(玩)什麼，柑橘，好好的柑橘挖出來，又把茶葉攪拌又塞回去，沒工作好做嗎？有這樣懷疑啊，懷疑，你是不是不知道要做什麼？奇怪這些老人家，伯公這些怎麼這麼有趣==ns==

小時候不懂，為什麼長輩，不把好好的柑橘拿來吃，要把它挖出來，又塞回去？現在換他做這件事，心裡已經很清楚，自己在做什麼。

[頭份茶農
許時穩]
像你要製茶，兩天就做好了，這樣製茶，像你的膨風茶，這樣，不要說很棒的就最起碼就是三千元，三千、五千，兩天就好，這個酸柑茶，你看要烘一百次，差不多烘廿幾次，你看，做兩、三個月，為什麼要這麼久，就是說，爺爺就有跟我們說，這種東西是我們客家的特色==ns==

以前至少要做半年，現在有烘烤器具輔助，差不多只要兩、三個月，節省一半時間，但比起製茶只需三、兩天，且價格更好，願意花時間製作酸柑茶的人愈來愈少，許時穩記得，以前苗栗本來有幾十戶茶農在做，近年來銳減到個位數，就以頭份來說，只剩他還在做。

[頭份茶農
許時穩]
你從苗栗到公館，銅鑼比較少，就差不多，說幾百戶沒有，至少差不多有卅戶，有做出一定數量的。漸漸地到現在，因為現在可能，工業社會啊，還有，到我差不多卅歲到四十歲之間，就愈來愈少了，一方面可能工資貴，二方面可能老人家漸漸地，懶得再做了，年輕人又不肯做。

[許時穩大兒子
許郁仁]
每年就這樣，就是，會累啊，也會覺得，有點煩，可是還是要做啊，就是家裡的事，家裡的事業還是要幫忙。

[許時穩小女兒
許郁軒]
以前就是，力氣比較小，就是都不會塞，都亂玩，然後長大以後，就開始慢慢地，學爸爸、媽媽怎麼做，然後，就愈學愈多，後來就變成我們小孩在做，爸爸就做別的==ns==

製作酸柑茶真的很多工，這些是這兩天新做出來的半成品，得要趕快送進烤箱，先烘一整天，再取出來以重物擠壓一天，讓它定型，接下來，還要蒸一次，以免裂果。

[頭份茶農
許時穩]
壓一天過後，到第二天、第三天才拿來蒸，蒸的時候，它這個會軟嘛，蒸了三小時會軟，又拿來再壓，因為這個有壓差不多，三、四遍就差不多，型就出來了，就比較不需要壓了。比較大顆的，像這個比較大的，就差不多要蒸三次，要是說比較小顆的，蒸兩次就好了==ns==

接下來，靜置兩三天，再蒸、再烘、再壓，反覆這些工序，一直縮小到完全乾燥，過去所謂的「九蒸九晒」，其實是形容工作的繁複，不是說只有做九次，正確的說法應該是「久蒸久晒」。

[頭份茶農
許時穩]
它的工很多，像你要蒸，久蒸、久曬、久烘，還有這個，它這個挖，也不好挖，挖也很多工，所以，挖好之後，後面的過程就，你就在那邊做，像你要蒸、要烘，要曬，尤其它烘，差不多要烘兩、三個月。

要辛苦完成一個酸柑茶廢時良久，許時穩早年還曾面臨賣不出去的窘境。

[頭份茶農
許時穩]
差不多十年前，那時候就多少，大家比較對這個沒印象，那時候就可能，會剩比較多，剩就是約，這樣加起來，會剩一、兩千斤。再來七、八年前，就漸漸地有些人會問，比如說九份，還是北埔，就這些老街，還有三義，他們就想要賣這種比較傳統的東西。

這幾年來，有機無毒和養生觀念逐漸普及，傳統的酸柑茶，逐漸有穩定的訂單，許時穩認為，雖然賺不了什麼錢，卻很有意義。

[頭份茶農
許時穩]
桃園可能一、兩間在做，苗栗比較多，苗栗可能還有六、七間在做，全部就，做有，至少也有一千多斤，兩千斤、三千斤，就看它，它的規模，他們，他們可能也跟我一樣有這樣的想法，不是說完全就要賺大錢，還是要傳承這種精神，還有給，讓像小孩，你看，放寒假的時候，知道說，父母很辛苦，賺錢並不容易，讓他們有這個，體驗這個精神。

[大兒子
許郁仁]
現在百貨公司那邊，都會看到一些那種賣那種高級茶，然後我也會去，也會去看一下，其實發現，它們的茶其實還好，沒有，沒有像我們家的茶那麼好，只是，它們的行銷方式會跟別人不一樣，會有更多不同的人去接受，所以那個附加價值就會更提高==ns==

第四代的許時穩堅持傳承的精神，第五代的年輕人也想找出老茶新出路，兩代都有心，酸柑茶、這項古老的保健聖品，就不怕無法傳承下去。

採訪/撰稿 鍾雄秀
攝影/剪輯 蔡裕昌