客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

吃西餐時，通常都配有前菜沙拉，新竹香山有一間生菜園農場，種植了近三十種各式口味和不同花色、形狀的生菜，以水耕栽培，不施農藥，要讓顧客吃到最安全又多樣的新鮮生菜，為了要提高生菜的附加價值，他們更將生菜包裝如花束一般，農場也結合窯烤餐點、咖啡和導覽解說，要讓生菜成為一項文創產業。這個是什麼？那就是山葵，超辣的，對，你拿來吃喔。對呀、對呀，但是這是新鮮的、自然的我就可以吃，對 這是新鮮的。

咬下一口新鮮生菜，清脆的口感卻是嗆鼻的味道，讓顧客有全新的感受。

它這個吃起來很香，有芥菜的味道，芥菜就是山葵菜，對、對、對，另外一個是芝麻葉，嗯，芝麻的味道，對，有沒有吃出來，有，有，很香的味道，很香會辣辣的，對 有點辣，對 有一點，這是在，在那個歐美他們常用的芝麻葉，但是山葵葉這個東西是在日本餐廳他們比較喜歡。

桌上漂亮的生菜擺盤，看了讓人食指大動，各式生菜搭配鹽烤鹹豬肉，更吃得出生菜的脆度和鮮甜味，顧客坐在窗明几淨的大廳細細品嘗、享受，特別的是，這不僅僅是一般的餐廳，而是一間生菜園==ns==

那我們這裡本來是農地啦，就是水田，水稻田，種稻子，那現在沒有人種了，現在換我種。

生菜園老闆賴文正，帶著顧客參觀他的溫室生菜園，過去從事IC設計的他，因為不捨父母親留下的農田無人照顧，他決定要好好利用這塊地，一開始只是想建一座咖啡屋，又曾想改作西餐，直到有一天客人一語點醒了他。

[生菜園 老闆
賴文正]
我那時候想到的就是說，欸 做西餐啦，西餐就是沙拉，我現在的沙拉，本來我在地上種那種蘿蔓，我說客人你看，我的地上這麼多蘿蔓，下一次來就吃我的蘿蔓，我以前是在店裡賣，賣那種蘿蔓心啦，我客人就說，那個怎麼能吃，那地下種的可以吃嗎？那個很多蟲卵，有什麼病菌啊，你怎麼會知道，我說我也不知道，我說那怎麼辦？他說，外國進口的比較好，比較乾淨，我就想，欸，到底哪裡好，想來想去我就想說，欸，種水耕好了，水耕比較乾淨對不對、衛生、安全，我現在也沒有噴那種的農藥嘛，農藥，所以這是很安全的那種沙拉。

底下是沉澱物，有涼涼的，這個不能超過三十度，不能超過喔，超過它就會死掉，為什麼會死掉你知道嗎？它的含氧量會不足， 嗯，含氧量，超過三十度，含氧量就不足了，對，因為高溫，空氣或是氣體無法存(在)液體裡面==ns==

從溫室裡自己DIY設計的氣泡機設備，到各種不同顏色、形狀、口味的生菜，與種植照顧方法都仔細解說，賴文正要每一位來到這的顧客，不僅可以品嘗到新鮮的生菜，還能獲得豐富的新知。

這個，這個叫Micro bubble，看得到氣泡嗎，看得到嗎，這就是氣泡，什麼是bubble啊，bubble，bubble就是氣泡啊，氣泡，那micro是什麼，micro是微小啊，喔，我講的是英文啦，單位。

[遊客
蔡詩敏]
學到很多東西這樣，對啊，就是一些比較專有的名詞，然後他們是怎麼培育的啊，然後就是水的溫度這些，就是學到很多。外面的美生菜，可能吃一吃就是，只是一般的那種吃草的感覺，那它，就是這一種葉子自己種的就是比較，味道會比較明顯，然後也比較新鮮。

[遊客
賴政佑(右)
這邊的品種比較多，比較多元化，那外面的話可能就是，高麗菜，紫色的高麗菜，然後玉米、玉米那些，然後用那個千島醬弄在一起，這邊的話就是，像這個菜，然後用那個，今天用那個九層塔，九層塔，就是九層塔，然後用那個橄欖油、跟梅子醋去做的，那個味道很好吃。

為了跳脫一般的沙拉，賴文正嘗試種植不同品種，園子裡的菜，葉有圓的、尖的、漂亮的羽毛狀，還有色澤亮麗的深淺綠色、紅色、紫色等，彷彿一座盛開的小花園，賴文正希望藉此打開台灣的生菜市場。

[生菜園 老闆
賴文正]
現在我們台灣的生菜市場沒有那麼大，因為我們台灣種菜，用那種農藥的習慣沒有管制，沒有管制得很好，每一個人都會怕，沒有人要吃，現在是風氣慢慢開放才有吃，現在吃生菜也說比較健康，那原始的材料沒有加工過，現在東西，外面食品加工，這麼複雜，加那麼多添加物，那影響消費==ns==

黃掉的(葉子)要採掉，這個不行賣，不要它(黃葉)就能賣。

賴文正在園子裡仔細挑選要出貨的生菜，他不僅種植種類繁多，連包裝的方式也格外不同。

[生菜園 老闆
賴文正(右)
我種菜，用西方的袋子裝對不對，我們裝下去沒有問題，不過你拿出來的那時候會怎樣，會卡到、會斷掉，我這個是很嫩對不對，它會斷掉，我就想說，欸，這麼好的菜，拿出來若是斷掉，這樣就浪費了，我就想 好，我就把那個袋子切開來，變成三角形，這樣子裝，這樣看，唷 像什麼，像花啊，我就說，喔，我下次知道了，我就再加了這一層，這一層加下去你有看到嗎，這就是沙拉花束。

一株株小巧可愛的生菜，更顯美感、有生氣，創意巧思，讓消費者吃生菜時還多了些許趣味，賴文正認為，農業不只是注重耕種技巧而已，更要有新意，勇於創新改變才能長久經營。

[生菜園 老闆
賴文正]
花束啦，還是說多樣化，那這個別人都可以複製的，對不對，我現在有個祕密武器，不是祕密武器，(是)唯一的武器，我這個是文創業，我，要來吃菜，要吃菜，要上課，剛才的(那些人)，你知道嗎，我會跟他說，有機是什麼東西，化學肥料是怎麼來的，還有，我的菜怎麼提供衛生條件，One Cut Only(只有一個切口)這種的觀念，讓客人知道，像我種的，種那種的，像要吃我的菜就一定要先看，看過再去吃，他才會吃得安心，這是別人沒有、不知道的，沒有辦法說，外面隨便買，隨便就吃那些生菜，對不對，來這買菜你一定要跟我溝通過==ns==

堅持原則、用心經營，讓農業變得有趣，賴文正藉由新的詮釋，希望改變消費者的飲食習慣，也讓生菜不再只是配角。

採訪/撰稿 吳怡君
攝影/剪輯 羅應展