客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

南投信義鄉同富村的草坪頭，海拔１２００到１６００公尺，氣候涼爽、終年雲霧繚繞，適合種茶，因為位於玉山山脈山腳下，因此這裡出產的茶，就叫做「玉山茶」。早年有許多客家人來到同富村焗腦、伐木，後來就定居在此。民國６０幾年，高山茶開始風行，原本草坪頭只有三戶人家種茶，後來茶葉價格好，就越多越多人投入，目前茶園面積約５０公頃。為了打響玉山茶名號，許多茶農也自創品牌、或是帶遊客體驗製茶，希望讓更多人品嘗到玉山茶。翠綠茶葉、均勻撒落，空氣中瞬間充滿茶香。每到製茶季節，山上總是特別的忙碌。

[玉山觀光茶園
茶農 劉明生]
在一個半小時內，我們就要萎凋一批出來，對，不然下一批回來的時候，我們沒有那麼大的空間可以再萎凋。

搶時間、動作得快，每個階段都關乎最後成果。

[玉山觀光茶園
茶農 劉明生]
所以我們在外面用日光萎凋，讓它水分蒸發一些，再進來，也不能蒸發太多啦，蒸發太多，它茶菁就會死，被太陽晒死，晒死的話，它茶葉在走水就會走得不順。

過猶不及都不行，全要靠經驗。山上天氣變化快，尤其春天，只要一下雨工作就得停擺，對做茶的人來說，心情真是七上八下、相當緊繃，不僅要邊顧製茶，還要擔心，下雨採茶工人不來，還好這天天公賞臉。

動作俐落，兩三下就滿滿一大簍，一早六點多就上工，連中午都沒休息。

[玉山觀光茶園
茶農 張秀琴]
因為人工採的茶比較好啊，用機器，機器剪的，它茶葉會脆脆，會損到，產量也比較少，做起來的茶，比較沒有那麼好喝啦。

人工摘採，可不是只有一心二葉的原則而已。

[玉山觀光茶園
茶農 張秀琴]
像這個比較長的，他怎麼會這麼採，它這個心不會弄斷，斷掉，它斷掉的話，你回去那個水啊它會走不順，那你這個用採的話就不會損到，(做出來的)那個茶就很順喉。

信義鄉同富村草坪頭，位在玉山山脈山腳下，海拔１２００到１６００公尺，四面環山、終年雲霧繚繞，而這裡出產的茶就叫玉山茶。

[玉山觀光茶園
茶農 劉明生]
很多雲霧會在這裡聚集，因為山的關係，又沒有強風吹，所以這邊很適合種茶，因為茶葉它生長不要太過於乾旱，或是炎熱的地方，對，我們如果在雲霧比較多的地方，它的潮溼度也比較夠。

加上溫差大等天然條件，這裡的茶，葉片也比較厚實，茶湯金黃甘醇。草坪頭約有一半住戶是客家人，大多是日本時代來焗腦的，後來就改種地瓜、苦茶樹、桃李等其他作物。

[玉山觀光茶園
茶農 魏臺均]
像現在看得到的這些，這以前都是種茶籽，茶籽就是人家說做苦茶油的就對了，(後來)因為價格不是很好嘛，所以後來又再，我知道的就是，我們又再種香菇，後來才又改種茶。

魏臺均說，一開始只是自己種來喝，後來茶葉價格越來越好，才有大量栽培。

[玉山觀光茶園
茶農 魏臺均]
我們姓魏嘛，我爸和隔壁有姓陳的，還有姓簡的，他們三個先說，來試種看看，後來種下去，就覺得說，我們種的茶實在，我們這邊的海拔和氣候就是很適合種，慢慢地才，就有很多人覺得，欸 種茶不錯，才會種到現在。

雨後山嵐，為山上更添幾分詩意，但茶農卻無暇欣賞。從採茶到成品做好，要兩天一夜。

<這個合堆的方式就是，我們把它弄得厚一些，弄成整堆這樣，它裡面會產生熱度，它的熱度，這茶葉遇到熱度之後，它就會產生香味。>

[玉山觀光茶園
茶農 陳景憲]
我們要炒的時機就是，它的香氣到最高點的時候，把它殺青，殺青就是為了要，要阻止它繼續，繼續發酵。

合堆後約兩個半小時，第一次的香氣就會慢慢出現，製茶師傅得隨時緊盯，才不會錯失時機。

[玉山觀光茶園
茶農 陳景憲]
第一次，它的香氣是會最高，那下來後，它如果，你沒有把它炒掉的時候，沒有把它殺青的話，它會，它的香氣又會降下來，降下來以後到沒有味道的時候，它會再(慢慢產生)第二次的香氣。

茶葉採回來時，就已經開始發酵，水分蒸發多少，直接影響茶的口感。

[玉山觀光茶園
茶農 陳景憲]
水如果走不夠就是會苦、會澀，你如果水走得太多就是會變得含水量少，它喝下去就會淡淡的。

[玉山觀光茶園
茶農 劉明生]
我們一鍋原本可以炒到三十斤的，對，因為我們會要求它色澤上會比較漂亮，對，所以我們都一次炒十幾斤而已。

從白天做到晚上，再從晚上做到白天，一批接一批。已經十幾天了，即使疲累，還是只能靠意志力支撐。

[玉山觀光茶園
茶農 劉明生]
有的茶廠，他景氣好的時候，他也說景氣不好，就是要壓低價錢的關係，對，它有這個現象，到我來做的時候，(嗯 怎麼了)，我恍神了一下，(你幾天沒睡了)，十幾天，十幾天沒睡飽了，所以精神沒辦法很集中，(所以做茶很辛苦)，真的。

原本父親只有種茶、賣茶菁，但劉明生當兵回來後發現，有時茶葉採了沒人要買、有的茶廠還會刻意壓低價格，賣茶菁已經不是一門穩定生意。

[玉山觀光茶園
茶農 劉明生]
以前聽人家說茶菁的價錢很好，一個農民他當然沒有想那麼多啦，如果聽到什麼東西好他就去做了，對，他種下去的茶，到收成的時候，去賣茶菁，剛開始賣一、兩次，還很好賣，因為那時候景氣好啊，對 很好賣，到後面，就越來越難賣，對啊，有的甚至說去拜託茶廠幫他做茶。

無可奈何，處處受限，劉明生想著，這樣不是辦法，於是開始去學做茶。

[玉山觀光茶園
茶農 劉明生]
我去找茶廠，有的茶廠，聽到說要去跟他學做茶，他就叫我說，這樣你站到旁邊去。

後來用「免工資」換取學習機會，終於有師傅肯教。只不過茶做好了，又要賣給誰呢。

[玉山觀光茶園
茶農 劉明生]
我車一開出去就亂槍打鳥那種方式啦，出去亂晃啦，看到茶行我們就進去了，因為我們是一個農家子弟，也不曾和人家做過生意，所以剛進去，到茶行的時候，也不曉得要怎麼跟人家講話，進去看人家在忙，我們就坐在旁邊，人都走了之後，老闆才問說，欸 先生，你要做什麼是嗎。

只會種植已經不夠，學製茶、創立品牌、從零開始打開銷售管道，草坪頭的茶農，克服現實環境挑戰，奮力走出一條自己的路，要讓玉山茶香、繼續飄香。

採訪/撰稿 林秋伶
攝影/剪輯 蔡裕昌