客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

五月底的毒醬油事件，引起民眾恐慌，不過，位於屏東內埔的屏東科技大學員生消費合作社，卻常常看得到顧客買醬油，一買就是一整箱。屏科大的薄鹽醬油，雖然比市面上的貴，但因為少鹽、更用紅麴來取代焦糖色素，因此廣受歡迎，每年大約可以賣出６０萬瓶。另外其它像是蔬菜養樂多、薏仁漿等也是熱賣商品，合作社內有３００多項產品都是學校老師以健康、安全為出發點自行研發的，製程也嚴格把關，因此深受消費者信賴，更創造出龐大的商機。架上擺滿各式產品，但來到屏東科技大學員生消費合作社，顧客絕對不會放過的就是這一箱箱醬油。

[顧客]
幾乎就是親戚或是朋友，如果說用一段時間已經都吃完了，他們就會叫我就是一起買。

[顧客]
朋友帶我們來這邊屏科大散步，順便帶我們來福利站買東西，最主要他剛開始推薦的時候，是醬油跟蔬菜養樂多，然後後來慢慢地，我們就還有買布丁啊，越買越多。

低鹽、不含防腐劑，又以紅麴取代焦糖色素，符合現代人追求健康的概念，屏科大的薄鹽醬油，一年可賣出約６０萬瓶，營業額高達五千多萬，約占總營收六成，而這正是食品科學所教授謝寶全研發的。

[屏科大食品科學研究所
教授 謝寶全]
老阿嬤不是在講說，媳婦如果懷孕的時候，或者你有瘡疤的時候，如果吃醬油，一般皮膚會變黑，或者生出來小孩子變黑，所以我們在民國８４年，我們就開發這種低鹽的這種所謂的薄鹽醬油，然後把焦糖色素拿掉、換成紅麴醬油。

合作社裡琳瑯滿目１０００多項商品，有３００多項是學校自己研發的，其中七成以上是食品科學系老師所研發，除了薄鹽醬油這項明星商品，蔬菜養樂多和薏仁漿分占二、三名。

紅蘿蔔切碎後加水攪拌，離心取出原汁，再加入牛奶混合，這是蔬菜養樂多的前半段製程，因為使用天然蔬菜製作，因此材料會隨著季節而不同。

[屏科大食品科學研究所
教授 謝寶全]
冬天蔬菜比較便宜的，像綠色花椰菜，白色花椰菜，白蘿蔔啊、紅蘿蔔啊，這些東西，到夏天因為這些原料都很貴，所以我們就取單一的東西來添加。

調配好的蔬菜汁和牛奶倒進發酵槽裡接菌後，在４０度C的環境下，等待發酵４８小時，比一般市售優酪乳，只需４到６小時就能發酵完成，得花上８到１２倍的時間。

[屏科大食品科學研究所
教授 謝寶全]
那我想，這一個４８小時的條件，在全台灣所有的發酵不可能有這樣做，因為主要它耗費時間，成本很貴。

同樣原料簡單卻大受歡迎還有這個薏仁漿，只用薏仁、砂糖和水，一年營業額也能上百萬。

[屏科大食品科學系
兼任講師 張家瑋]
蒸煮的過程大概差不多兩個鐘頭，兩個鐘頭，那個時候它的薏仁，它的整個香氣，跟它的細緻度都非常夠的情況下，我們會加糖。

研發過程經過無數次試驗，製造過程更嚴格把關，學校的食品之所以受到青睞，安全和品質保證是關鍵。

[屏科大食品科學系
兼任講師 張家瑋]
我們的產品呢，當然我們有做一系列的一些檢測，包括一些農藥殘留、或是說，在裡面我們還有做它的一個，塑化劑(檢測)，每次在很多的這食品的風波上面的話，我們都可以很放心地告訴我們的消費者，我們東西是安全的。

[顧客]
學校的東西其實都還滿健康的，也很養生，對啊，那我們即使現在，因為我已經畢業了，對啊，畢業之後還是會想要回來買。

[顧客]
都是他們自己研發的，所以我們買起來就比較安心這樣，就覺得不會很害怕，在外面，新聞只要一報什麼黑心食品，我們就很擔心。

[屏科大員生合作社
理事主席 邱武霖]
上一次的塑化劑的事件，我們裡面一千多項的品項，竟然這個連一項都不含。

邱武霖，９３年開始接合作社的理事主席，當時合作社的商品並不多、淨利更不到３０萬元，但如今這間遠在屏東內埔鄉間、４０坪左右的小小合作社，年營業額竟然破億。

[屏科大食品科學研究所
教授 謝寶全]
產品的經營，我想最重要的，還是我們福利社的理事主席很重要，其實老師會研究開發產品，其實老師是真的很笨的，所以叫笨，那會賣東西的人才是厲害，所以老師其實在整個產品研究裡面，差不多只有占百分之十，百分之九十是靠外面的行銷的，這一種理念來做。

謝寶全說社員交５０元入股金，一開始每年只分得到一瓶鮮奶或沙拉油，但現在每年平均都領得到４０００元左右的回饋金，除了學校老師努力研發各種產品、增加多元品項之外，行銷更是重要。

[屏科大員生合作社
理事主席 邱武霖]
當時我們一直希望是，主要商品能夠帶動次要商品，那剛開始的時候，我們是鎖定我們的醬油。

對比現在顧客一箱一箱的搬，剛開始屏科大的薄鹽醬油是沒沒無聞，因為合作社不能打廣告，邱武霖和謝寶全前七年幾乎是用送的，靠著口耳相傳，漸漸做出口碑。
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[屏科大員生合作社
理事主席 邱武霖]
學校這個東西要我們去做打廣告不可能，我們必須跟各位講清楚就不可能去做打廣告，但是有用過的人，他會回購率非常高。

屏科大校內和周邊就有多間商店，在其他學校合作社，敵不過一般商店或超商而陸續關門的時候，屏科大合作社，卻能做出自己的特色逆勢成長。

[屏科大員生合作社
理事主席 邱武霖]
我想最主要的，是我們這裡面的商品，跟所有附近商家有一個很大的做一個區隔，因為外面有的我們不希望有，你們沒有的，我們希望這邊能夠提供。

邱武霖說，學校不以營利為目的，而是以互助的精神來回饋社員和消費者，部分營收也拿來做學生的公益金。善用學校資源和研發優勢，合作社在強敵環伺下做出市場區隔，雖然年淨利率約一成左右，但持續成長的營業額，卻也創下校園合作社的奇蹟。

採訪/撰稿 林秋伶
攝影/剪輯 洪炎山