客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

宜蘭三星蔥的好品質全台聞名，三星鄉天送埤街道上短短一百公尺就有五家蔥餅攤，利用在地農產三星蔥做出各式蔥油餅，吸引不少遊客前往品嘗。三星鄉公所最近完成客家聚落生活資源調查，發現天送埤聚落七成居民是客家後裔，於是提出計畫爭取經費，希望將天送埤老街打造成蔥油餅大街，活絡客家聚落，也盼望藉由美食帶來觀光效益，「蔥」出地方新商機。蔥油餅皮放到鐵板上煎，煎到兩面呈現金黃色。

豪邁地放上一大把攤商口中頂級的蔥段清炒，再把蔥放到餅皮上，加上調味料，捲起來，這就是蔥捲餅。

[蔥捲餅業者
羅昆能]
我們主要是讓你吃得到，真正真正，原味的這個三星蔥，三星本身還有四個品種，我們目前呢，採用的這種叫二憨蔥，是三星地區裡面算是最好的，最好吃的，口味最好的，那我們強調的是原味，就是不添加什麼有的沒有的，就是主要就蔥的原味。

宜蘭三星蔥聞名，三星鄉天送埤街道上，短短一百公尺就有五家蔥餅攤商，利用特產三星蔥，做成蔥油餅、蔥餡餅、蔥捲餅，每家都各有擁護者。

麵團擀平，放上滿滿的蔥花，包成圓滾滾的模樣，放進油鍋裡炸，這是三星蔥農特製的蔥餡餅，要客人一口咬下滿嘴蔥香。

[遊客]
很香，我剛看他包的時候，他就放很多很多的蔥，這樣吃起來，那個蔥很香很香，很好吃。

[蔥餡餅業者
何添興]
蔥餡餅，我就是，我就是要讓人吃到(滿口蔥)，要推廣我們在地的蔥，自己種的蔥，讓人吃到特色這樣，對。一般的蔥油餅是，一點點蔥而已，那沒什麼特色，我就是要讓你吃，我什麼都沒加，就是放蔥而已，讓你吃原味，我們天送埤蔥的原味。

熟練地擀麵皮，撒上鹽，鋪上一層蔥花，捲起來，再壓扁，這就是大家熟知的蔥油餅了，放進油鍋裡，煎得滋滋作響，直到金黃酥脆，再打顆蛋，就是美味享受。

[遊客]
我覺得三星蔥真的是比較香，而且它三星蔥的蔥白比較多，然後它是脆的、是甜的。

三星蔥的美味，吃過的人都說讚，當然三星蔥能夠全台聞名不是沒有原因，尤其天送埤擁有得天獨厚的自然條件，才能成就，蔥白長、辛香味美的好品質。

[三星蔥農
何添興]
天然的條件很好，所以說這裡的蔥很有名氣，它種出來，有汁、又有香氣、還有蔥白又長，吃起來大家都會稱讚說，這裡的品質很好，對，所以說這裡的(蔥)在拍賣市場價格都比別人好。

[三星鄉長
黃錫墉]
右手邊就是中央山脈、左手邊就是雪山，那我的後方就是大霸尖山，它標高是３３４９公尺，所以晚上時候它開始會吹冷空氣下來，所以開始會，造就我們這一些多元化的這些的農產。一個蘭陽平原，好像一支扇子，打開，三星鄉就是扇子的頭，那這個扇子的頭呢，就是我們的蘭陽溪的一個水源的源頭，所以這個水源頭所灌溉出來的三星蔥，所以它的味道、它的品質，是會特別好的。

位在三星鄉最西邊的天送埤，日據時期湧入來自桃竹苗的客家人，從事太平山的森林開發、天送埤水力發電廠，及蘭陽溪堤防興建工程，根據調查，目前仍有七成左右的客家後裔定居在此。

[三星鄉長
黃錫墉]
天送埤老街這聚落，客家人就占了百分之七十，它天送埤有天山、天福，調查出來，裡頭有福佬客、也有北部客，實際上他們都有，祖先都是客家人的血統。

[三星蔥農
何添興]
普通一般都是客家人比較多(種蔥)，(比例上占多少)？比例差不多占六成，占六成，(這麼多喔)，六成的客家人，不過現在，慢慢的就是生活的問題，還有他會出外，年輕的會出外，老一輩的還會說(客語)，後一代，第二代、第三代，就比較不會講了，比較講不來。



三星蔥商機無限，也有農家搶食體驗經濟這塊餅，蔥園變體驗農場，讓遊客享受農家樂。

[農場主人
李建鴻]
我們就是只有介紹我們的三星蔥，然後讓遊客來這邊體驗採蔥、洗蔥，然後再製作蔥油餅的DIY，當然，我們也是會再做相當的導覽的動作，讓遊客認識我們的三星蔥產銷的流程。



都市來的遊客聽得興致高昂，準備進到蔥園裡大顯身手。



拔蔥，看起來輕輕鬆鬆，實際上可沒那麼容易呢。

[遊客]
其實有一點點的困難性，就像那個蔥仔寮王子一樣講的說，可能要有個小技巧這樣子。

[遊客]
因為這個很特別啊，在台北都會看不到啊，就可以來這邊體驗一下，因為蔥是平常很常吃到的東西，可是小朋友都沒有機會可以看到蔥生長的樣子，對啊，所以小朋友來是一個很好的體驗。



拔蔥、洗蔥，遊客通通自己來，不過讓他們最興奮的，是DIY動手做蔥油餅。



鋪上滿滿的蔥，想吃多少加多少，煎到金黃酥脆，一口吃下自己做的蔥油餅，臉上盡是滿足。

[遊客]
滿實在的，因為畢竟現在的外面吃的東西，有時候一些防腐劑，或是最近的食品來講，把關不是很安全，那其實我覺得來這邊戶外學習滿不錯。

更有蔥農直接轉型，專攻蔥油餅冷凍宅配市場。

[冷凍蔥油餅業者
張政雄]
我們早期是做，只有種蔥，那後來，覺得說體力上比較差，就想說再轉換一下跑道，就想一想，就是還是做蔥油餅，那成功之後開始做宅配。

當然不能只有蔥油餅，還有蝸牛狀的蔥派，光是蔥的用量，就足足比蔥油餅多上一倍。

[冷凍蔥油餅業者
張政雄]
蔥派的部分，就是它的蔥的用量比蔥油餅多一倍，我們是每一個用秤的，７５公克的蔥，用量非常地大，吃起來會吃到滿滿的爆蔥的那種感覺，很多的汁，很好吃。

蔥農兼賣蔥油餅，或是轉型開發體驗經濟，不只蔥農努力開發三星蔥的附加價值，三星鄉公所更看好蔥油餅帶來的產值，計畫爭取補助，將天送埤老街打造為「蔥油餅大街」。

[三星鄉長
黃錫墉]
我們的蔥油餅的產值，目前以保守的(估計)，有一百五十五萬片，一片來說是二十五元，那我們就有三千八百多萬的產值，所以未來，三星鄉的這種的觀光跟地方產業，應該會在這個計畫當中能夠展現，然後也會加乘，而且能夠再把以前那種，天送埤舊有的歷史文化，再現風華。


為了振興老街的生命，三星鄉決定以在地特有的蔥油餅為主軸，廣邀業者來大街，發展各式各樣的蔥油餅，還舉辦蔥油餅培訓班，努力推廣地方美食。

[三星鄉長
黃錫墉]
希望能開啟，這個天送埤店仔街的一個新的生命，那我們希望，利用這個三星蔥的文化，還有我們蔥油餅的文化，來帶入，希望把老街，能夠型塑一個很有地方特色，而且非常有生活化的一個亭仔腳老街。

聽到鄉公所計畫打造「蔥油餅大街」，業者都樂觀其成，期待「蔥」出觀光效益，帶來人潮也帶來錢潮。

[蔥油餅業者
楊智煌]
我是很希望那個可以實現，就像深坑豆腐這樣的話，到時候大家吃蔥油餅就會想到我們這邊。你以後要吃蔥油餅的話，就唯一的，一來到宜蘭，欸，想說要吃蔥油餅的話就是天送埤這邊，大家都會聚集在這邊。

[蔥捲餅業者
羅昆能]
一條街當然，這邊蔥餅業多的話當然是越熱鬧嘛，那就是每一家都會帶來人潮，人潮會更聚集，更好啊，更熱絡一點。

不過廣邀業者進入大街，是否會分散客源，形成激烈競爭，搶食現有的大餅呢？

[蔥油餅業者
楊智煌]
分散客源當然是會啦，重點是說，你做生意的話，你自家產品自己要控制好的話，其實沒什麼差別，客人想吃的話，客人他自己會選擇啦。你如果東西好的話他還是會選擇你的，不管有幾家。

[蔥油餅業者
龔德義]
競爭是一定有啦，不然你看，其實像我們這邊到假日就差不多六攤到七攤左右，還是會有，但是各家的口味都還是會有差異在，那麵粉的比例、蔥的比例、和的比例都不一樣，所以味道還是有差異在那邊。

[蔥餡餅業者
何添興]
你自己要做出你自己的特色，要有特色出來，你自己，大家才會去絞腦汁想要怎麼改進，讓大家喜愛吃你的口味。

蔥餅業者個個對自家產品信心滿滿，要遊客吃到最美味的地方美食，他們期待「蔥油餅大街」早日實現，為三星「蔥」出人氣，在地方產業和觀光效益加乘下，讓天送埤再現風華。

採訪/撰稿 宋宇娥
攝影/剪輯 蔡裕昌