客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

台灣一年四季都有芋頭，從季節分布來看，產期大致由南到北，到七月為止，目前供銷全台灣的芋頭來自南台灣，最大的產地是農業大縣屏東，尤其是高樹鄉，我們可以這麼說，屏東生產的芋頭，十個就有六、七個是來自高樹，只不過，雖然高樹芋頭產量全台第一，知名度卻遠遠不如鄰近的高雄甲仙。今年屏東縣政府協助高樹鄉，開始建立自己的產業鏈，要打造高樹芋頭品牌。七十歲的楊超董，種了四甲芋頭，昨天很忙，剛採收完眼前這一大片的芋頭田，高樹在屏東大武山下，民國７６年時，全鄉被劃定為，「水源水質水量保護區」，唯一的經濟命脈只剩下農業。

[高樹芋頭農
楊超董]
(高樹)這個芋頭，第一，我們好山好水，芋頭沒受到污染，這個很好的水(質)，從(大武山)下來的水，沒污染的水，芋頭好吃又Ｑ，品質好，只是在價格上賣不好這樣。

楊超董笑稱自己超越董事長，所以叫「超董」，年輕的時候在台北打拚，放下事業回高樹務農後，他說自己賺最多的是身體健康，種芋頭九年的心得是賺不到什麼錢。

[高樹芋頭農
楊超董]
我種了九年芋頭，前三年就打平，因為還沒有進入狀況，也沒有什麼虧損，第四年就賠錢了，虧了六十幾萬元。我不放棄呀，第五年就有賺到錢，第五年，我(種)的數量有四甲，有賺到一些錢。再過來，就平平的、平平的，就一直虧損，賺到的錢就虧掉了，就這樣過去了

[高樹芋頭農
楊超董]
(阿伯您怎麼看得出來)，(芋頭好還不好)，(這樣拔出來看得出來嗎)，看得出來啊，看得出來啊，(怎麼看呢)，拔起來，要是差一點的，噗噗噗，像青蛙的肚子，這個像石頭一樣，煮起來很Ｑ。

[高雄農改場研究員
黃祥益]
其實高樹南部這邊的芋頭，因為它是秋天種，然後經過冬天，它長比較慢，它的口感是比較Ｑ，比較紮實，它也是會鬆軟，但是它還是比較Ｑ一點，所以它煮的時候是不會散掉的，那中部的話，因為它是在夏天，所以大家說，台語講，比較綿(爛)

高樹芋頭口感真的很好，水煮又不易散掉，是芋頭加工產業的最愛，從生長的季節性來看，台灣芋頭是從南到北採收，主要產地包括了，屏東、台中、苗栗、花蓮，七月底前是屏東芋頭產季，而高樹鄉種植面積就占了屏東縣的六、七成。

[高雄農改場
研究員 黃祥益]
其實高樹(芋頭)它大概是，全台灣面積第一或第二，因為一直在第一第二之間跳動，那主要還是在，就是說它是供應比較春作，就是春天採收到夏天這段期間的芋頭。那它就是秋天種到這個時候採收，所以它是這段期間全台灣最主要的產地，那接下來才是大甲，就是到了夏天之後才是大甲出(產)。

[高樹鄉農會
輔導員 郭麗華]
就屏東縣，差不多有六、七百公頃，但是單高樹就有三百八十(公頃)左右，(但是)創造出來的產能，沒有像我們想像的，有得到它應獲得的利潤。

芋頭農說，種了幾十年，價格還停留在蔣經國時代，也就是說，幾十年來，農民的利潤與產能不成正比，這似乎又印證了台灣農業的難為，結構性的因素在於產銷制度，農民只負責生產，只是產業鏈的最前端，末端的農產加工，利潤與知名度還超過了原產地，高樹位在屏東縣最北邊，鄰近高雄甲仙兩地正好是對照組。

[高樹鄉農會
總幹事 謝朝景]
芋頭在(高樹)這邊的數量最多，大概有，中下芋頭這一方面，大概有七成、六成，完全送給甲仙做加工，那因為我們當地，以前都沒有在做，無論是合作，農會都沒有在做這一塊。

[高雄農改場研究員
黃祥益]
芋頭，台灣的芋頭產銷是這樣，就是說那裡是產地，然後那些盤商或者是行口，他就會去那邊採，去那邊採購，然後採購完就是全省這樣運送

他們很專心地在削芋頭，現在的芋頭很貴，要是一不小心削掉太多，就會墊高產品成本，這不是在高樹，而是在甲仙，比起高樹，甲仙更有芋頭味，沿著台廿或廿一線進入甲仙，就會看見一顆大芋頭，甲仙大橋是芋頭色，明明還不是產季，但是在甲仙街上，成堆的芋頭在叫賣，處處可見芋冰城。

[甲仙芋冰城業者
王婉儀]
我們本身甲仙當地的芋頭，它的產季大概是在中秋節到過年前這段期間，那現在這段時間沒有芋頭，就是甲仙芋頭是斷層的時候，我們就會有各地的，我們會找大盤商，然後幫我們尋找比較好的芋頭質感，再來做(加工)，那現在我們用到的芋頭是，美濃跟屏東的比較多，屏東高樹那一部分。

[甲仙芋冰城業者
劉士賢]
芋頭，其實以甲仙目前使用芋頭的量來說，可能是全台灣最大量吧，其實大家都喜歡把芋頭送到甲仙來賣，因為來到這邊價錢比較好，而且這邊銷售量也比較大，最近我拿的是屏東那邊，然後過一段時間，可能就慢慢往嘉義方向去移動。

供給和需求是基本的經濟學課題，在產業鏈中，有一種互補和依存的供需關係，甲仙芋頭不夠用，高樹的產量也需要甲仙消化，這麼多年來，就形成了，一方生產一方加工的專業分工，芋頭要收成了，盤商就雇工採收，分級包裝後，再賣出去

這個大冰庫溫度是零下廿二度，外頭是卅度高溫，冰庫打開後內外溫差太大，冰柱瞬間變冰水，堆滿了這幾天採收削好的芋頭，準備送到甲仙。

[芋頭大盤商
張坤木]
我們大部分就是，到田裡跟農民收，因為農民現在要請工人也很困難，我們有一個專業團隊在收，那麼收完以後就分層次，有一部分就是，農會幫我們共同運銷，一部分就是送到專業的香芋店，批發市場，還有食品加工這一類。

一般來說，芋頭品質可分為上芋、中芋和下芋==cg in==上芋是外表完整，無病蟲害，直接賣給消費市場，中芋略有瑕疵，表皮有病蟲害，切除三分之一以下，下芋則是蟲害嚴重，但還有一部分堪用，這兩種，多半進入加工市場== out==造成芋頭品質落差的原因很多，最主要的是病蟲害。

[高樹鄉農會產銷班
副班長 楊慶明]
現在的芋頭不好照顧，因為軟腐病非常嚴重，那到現在也是沒有藥可以治療，有時候遇到天候的因素，大概產量都很少，以前一分地產量有五、六千斤，現在，今年，很多都是一、兩千斤，甚至有的沒有一千斤，所以說，現在的芋頭價格高漲，就是這樣來的。

[高樹芋頭農
楊玉華]
民國６７年種到現在，以前種，芋頭不會有病蟲害，很漂亮，不用灑農藥，芋頭很漂亮，不會被蟲蛀，不會(有)枯葉，很好照顧，目前呢，現在種都虧錢，這麼多年種(下來)。

楊玉華種芋頭四十年，而且每年都只種芋頭，很少輪作，病蟲害其實是一種細茵性的病害，藉由土壤傳播，如果未與旱作的作物，例如玉米輪作，病蟲害就會愈來愈嚴重。

[屏東縣農業處
副處長 姚志旺]
(芋頭)六、七年就一個週期，這樣一個病變的產生，那這方面我們也有跟改良場這邊來反應，是不是有相關的這樣一個協助，這方面能夠來輔導我們的農民，在病蟲害的一個防治上，能不能來做一個幫忙。

[高雄農改場
研究員 黃祥益]
主要還是軟腐病的問題，那軟腐病大概是這幾年來，其實也不只是今年，去年前年其實都，這幾年是愈來愈嚴重，那它主要的原因大概有兩個，主要是連作引起的，連作障礙。另外一個，我們也有解決方法，就是苗也要消毒，苗，我們那個芋頭苗，要種的之前要消毒。

病蟲害可以解決，但是產銷與行銷，才是影響農民生計的主因，屏東縣政府也注意到，今年開始協助高樹建立品牌。

[屏東縣農業處
副處長 姚志旺]
很多的貿易商，他們就集中，就來我們屏東這邊開始在採購了，採購後當然就銷到各地，去銷售、去賣去做加工產品，所以我們縣政府想說，這幾年我們希望把，高樹芋頭打出一些知名度出來。

[高樹鄉農會
輔導員 郭麗華]
高樹的芋頭很好，但是沒有推廣，全部被外面的品牌拿去賣，例如說大甲芋頭、甲仙芋頭，因為品牌的利潤，我們沒有分享到，現在由農會來做這一塊。

高樹的芋頭品牌，沒有辦法做得像甲仙一樣出色，還有一個原因是，高樹是南部很重要的農業鄉之一，農特產不但多，而且產量幾乎都是全國前幾名，高樹農會前的南興路，是鄉內主要道路，舉目望去，賣最多的是鳳梨。

[高樹鄉農會
總幹事 謝朝景]
那我們高樹的特產，大概可以分為，從量來講，最大量就是鳳梨，鳳梨大概有八百公頃，然後再來木瓜，大概也有三百公頃，蜜棗五百五十公頃，然後芋頭也大概四百公頃。因為它的種類很多，所以以前的農會大概做起來就比較困難

打造芋頭品牌，高樹農會現在從兩方面著手，最重要的第一步是媒合人力，既然芋頭農採收有困難，農會就仲介兩方，農民增加收入，也解決失業問題。

[高樹鄉農會
輔導員 郭麗華]
(農民)他們習慣說，請外面的盤商(採收)，然後做整個的購買方式，但是對農民來說，收益會比較少一點。我們是希望說，由農會來組織一些剩餘的人力，人力空閒的人到農會登記，有需要勞力的人去申請，就變成兩方的仲介。

高樹農會去年申請了農委會的，「中衛計劃」補助，意思是由農會創立品牌，農會向農民收購農產品，幫農民銷售給消費端，農會希望，農民專注於品質，末端的行銷與加工讓農會來做。

[高樹鄉農會
總幹事 謝朝景]
從比賽提高品質以後，我們還是做拍賣市場，拍賣市場做了以後，我們要做宅配，然後做加工，像芋頭酥啦，鳳梨酥這一類我們的加工，我想這一步一步來做。

[屏東縣農業處
副處長 姚志旺]
目前在高樹有一些加工業者，他目前取材自我們當地的高樹(芋頭)，他在當地做加工，做芋頭酥，芋頭酥也開始在做行銷。

好芋頭也要有好品牌，高樹不想只做好產量的優等生，也想發展產業鏈，在「產地學」和「市場學」的上下游之間，高樹正在尋找雙贏策略。

採訪/撰稿 鍾雄秀
攝影/剪輯 陳靖維