客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

中年失業，是一個很大的打擊，原本擔任養生食品講師的劉信賢，五年前失業後，便積極開創事業第二春。當時想到曾在朋友家吃到香椿水餃，而聯合國亞洲蔬菜研究發展中心研究報告中也指出，在150種蔬菜中，香椿的抗氧化性最高，於是便興起了推廣香椿的念頭。一開始，劉信賢為了找尋香椿，還不慎從樹上跌落下來，摔斷了腿，讓父親相當不捨，便把種了幾十年的橘子園剷除，讓兒子種香椿。現在劉信賢在新竹種了三千多棵的香椿樹，也是北台灣栽種面積最廣的農民，還研發出水餃、鍋貼、沾醬、茶、和滷味各項產品，尤其水餃，一天還可熱銷二、三千顆。[老闆
劉信賢]
這高麗菜我是自己種的，在五峰鄉山上種三甲，這是高山，海拔一千二百公尺的高冷蔬菜。

每天一早七點不到，劉信賢就開始一天的工作。

[老闆
劉信賢]
這素肉很特別我從日本進口的，這裡面大豆卵磷脂的成分，和蛋白質非常的高。

這天要包的是素水餃，素肉、高麗菜、香菇、豆干，全是特選的，但最特別的在這兒。這個是我磨好的香椿葉，我把它放進去

[老闆
劉信賢]
我會挑嫩芽，挑嫩芽我會洗乾淨，洗乾淨後，我就用料理機去打出來變這樣碎碎的，因為我不是一大片一大片放在水餃裡，我是打碎，打碎攪在(餡)裡面，但是我這個是綠的，有(經過)去鹼處理。

<包這個水餃，料包進去以後，有一個手勢，就是恭喜發財的手勢，拜年的時候，跟人家恭喜恭喜那個手要拱起來，這樣，恭喜恭喜，恭喜恭喜，就出來元寶這樣。>

綠色香椿粉末拌進饀料，看起來不是太顯眼，但是卻是整個水餃的靈魂所在。

跟著劉信賢來到他的園子，每棵香椿樹，都有一、二層樓高，香椿在中國長江黃河流域種植廣泛，食用歷史更長達千年。

[老闆
劉信賢]
中國有大量的種，專門銷往日本和美國方面，銷量很非常大。產季在以往來說是三月，三月開始，一直可以採到十月，國曆的十月，那這是喬木，木本植物的東西，它到冬天的時候會落葉，一樣會落葉，掉到剩樹枝，連一片葉子都沒有，等第二年春天，又開始長葉子。

剛長出的嫩芽，呈現出由紅轉綠的漸層，而這正是香椿最有營養價值的地方。

<我們採收就採這個嫩芽，秋天才有這麼紅，(是喔)，春天的水分太多了沒有這麼紅，(是喔)。嫩芽，這頂芽最嫩的地方，最香最嫩的，(所以這樣一株)，(就只有採這樣而已)，對。>

香椿葉子有一股特殊的味道，嫩芽可以做餃子餡、入菜，中等的可以做香椿醬，至於老葉則可做成茶包。五年前，聯合國亞洲蔬菜研究發展中心，研究１５０種蔬菜後發現，香椿的抗氧化效果高居第一，抗氧化成分含量，是地瓜葉的３－１０倍，一時間，大家對香椿趨之若鶩。

[老闆
劉信賢]
我們國內，因為在差不多五、六年前，生物科技正在發展香椿降血糖、血壓的時候，我們在南台灣，高雄、屏東這些地方，農民就大量栽種香椿，所以非常普遍，每天果菜市場，平均還要幾百公斤的需求量，但是因為冬天它不發芽了，所以需求量在冬天的時候都不夠，一公斤批發價都叫到幾百元。

４５歲的劉信賢，原本擔任養生食品推廣講師，五年前中年失業，想起曾在朋友家吃到香椿水餃，於是興起了，推廣香椿食品的念頭。

[老闆
劉信賢]
我就筷子放著問那個師姐，怎麼會有這麼好吃的水餃，這是什麼水餃，她說這個是香椿水餃，她才說，她爸爸是山東人，她說，她從小在山東，小孩的時候，會拿筷子吃飯的時候，這種香椿就已經拿來入菜了，在桌上都有香椿做的菜了。

於是劉信賢便拜託朋友傳授香椿水餃的製作技巧，只不過香椿來源卻是一大問題，當初他騎著摩托車，跑遍了整個新竹，找不到五十棵香椿樹，甚至還因為要採集香椿，從一層樓高的樹上摔下來。

[老闆
劉信賢]
我為了這個水餃，我從樹上摔下來，摔到腳斷掉，摔到住院，摔到骨頭釘鋼釘，我爸爸看我這麼可憐，把他的橘子園，有五百棵那時候，就說，為了支持我，人家講一句話，望子成龍，所以他支持他的兒子做這個工作，所以他說，橘子讓你砍一砍好了，讓你去種香椿，我聽到，那時候我還躺在醫院裡，我聽到很感動，當下也快落淚了，這麼好的爸爸來支持我，所以我就下定決心立志我一定要做成功

連一顆水餃都還沒包，就先摔斷腿，但有了父親的支持，劉信賢在新竹種了３５００棵香椿樹，解決了來源問題，不過考驗卻還沒結束。

[老闆
劉信賢]
我今年第五年，說真的，我前三年我的樹就像這麼高而已，它的嫩葉並沒有很多可以採，所以我也沒辦法做生產，一直到現在這一、二年，我才有真正來大量生產。剛開始很辛苦喔，這批做出來的水餃，拿給人家吃，有人嫌太鹹，有人嫌太辣，有人嫌太澀，那批我又倒掉，所以我前半年，倒掉幾百斤的水餃。

即使這一路並不順遂，但劉信賢仍是咬著牙根撐了過來。

[老闆
劉信賢]
這中間也想過要放棄，這麼難做，一直想放棄，我太太就一直罵，這五年我就沒有收入，因為我中年失業，我又開發這些東西，全都沒收入，可是我認為說，做一件事情，你沒有決心，沒有忍耐，沒有去做，怎麼會成功。

失業，卻不失志，反而把打擊當成養分，把挫敗當成推動自己向前的動力。劉信賢的故事，或許也可以為其他有類似遭遇的人，帶來啟發。

採訪/撰稿 林秋伶
攝影/剪輯 徐偉文