這幾年有機飲食逐漸流行，不少人為了健康，都會嘗試這種飲食方式。今天要為您介紹，一群李旭清為首的有機蔬菜迷，因為熱衷有機飲食，不僅集資買地，集體從事有機耕作，有人甚至生活的重心，都在放裡頭。現在農場裡已經種出多種的蔬果，這也是共同自營餐廳的食材。他們照顧自己和他人健康，也希望以健康能夠吸引更多人，改變自己的飲食習慣，更也為能環保盡一份力量。結實累累的苦瓜白皙誘人，正是採收的好時機。大伙分工合作，將剪下的苦瓜用紙包好，以免碰撞傷到外皮。而這個看似平凡的農場，其實是大有學問。因為佔地一甲八分的園區，全部採用有機耕作，所以隨便一個角落，都可以發現昆蟲的蹤跡。
不能使用農藥和化學肥料，是有機耕作的先決條件。因此這裡的蔬菜，沒有一般市面上看得到的好賣相，菜葉都有蟲啃過的痕跡。而這裡的特色除了自然耕作，還有一群人為了追求健康與環保，交織出的一段段小故事。
她是李旭清，也是這座農場的主人。年輕時從事保險工作，還自己成立公司。由於工作的關係，看盡客戶飽受病痛之苦，讓她對飲食有了新的想法。
[有機蔬菜農
李旭清]
癌症是我們現在最大一個，罹患率最大的一個病。這也是跟環境出了問題，發生了問題所(造成)，文明病吧可以這麼說。所以更深入去了解之後，就知道說環境的問題，跟這個有絕對的問題。
１６年前的領悟，一直是李旭清的座右銘，她也常常對周遭的同仁，宣導有機飲食的概念，五年前更將理念化為實際行動，３１個志同道合的朋友共同集資，在苗栗銅鑼買一塊地，打造他們的夢想。
[有機蔬菜農
李旭清]
平常他們就已經耳濡目染這樣子，所以當有一個機會說，我們一起來買地的時候，他們就自然很願意響應。
別看李旭清現在，滿滿的有機耕作經。當初從辦公室走向農田，除了要先突破心裡那道牆，還要面臨隔行如隔山的考驗。
[有機蔬菜農
李旭清]
第一年我們種了三百顆高麗菜，只有兩顆結成功，其他都是已經快包了，蟲就把它吃光了，我們就很開心的讓蟲吃掉，我們知道這些在回歸自然嘛，我們再去製肥。
懂得尊重大自然，是農場成功的重要原因。幾年來，以李旭清為首的這群有機蔬菜迷，不斷地擴充他們的園地，現在在中部地區，已經有八甲的菜園。還有人甚至把所有的時間，都放在農場裡。
[有機蔬菜農
曹多柔]
從來沒種過田，那時候來的時候，田裡面有很多蟲，我是在台北市長大的，所以那時候來，每一次回去幾乎滿身都被蟲咬。
４４歲的曹多柔，主要負責農場的行政工作，當然有空也會在田裡幫忙。家住台北的她，與家人聚少離多，雖然現在已經習慣這種日子，不過談起四年前的心情，依然有些感傷。
[有機蔬菜農
曹多柔]
當時我的先生 我的媽媽，大家都不贊成，然後家庭革命。當時我的小孩還很小，想帶他們一起來這邊做，不過我先生就不贊成，他說要唸書要回台北，所以他就把小孩帶回去了，那時候心很痛啦，因為想說做這種事情，要全家一起來做。
後來家庭革命算是告一段落，不過那份親情的歸欠，常常迴蕩心中，曹多柔只能用更高的理念，安慰家人。
[有機蔬菜農
曹多柔]
難免對先生 小孩照顧，就不會很好，不過會跟小孩說我現在做的事情，是給更多的小朋友更多的機會，所以可能我不是一個好媽媽，可是以後這個環境，越來越好的時候，他會知道我做的事情，一樣是照顧他，只是不是陪在他的身邊，只是這個環境更好以後，不論是我的孩子 別人的孩子，全部都可以有個健康的環境。
和曹多柔一樣，願意放棄與家人相處時間的，還有他 李光仁。他的決心更強，３年前乾脆離開辦公室的工作，全心全力投入農場。
[有機蔬菜農
李光仁]
已經要自己買地，要成立自己的農場的時候，我知道必須要有人專職，因為農地的照顧，其實它全年３６５天，都要有人去照顧它。
４１歲的年紀，本應在專業上衝刺，但李光仁卻選擇農夫，原因無他，只是為了環境盡一份心力。
[有機蔬菜農
李光仁]
如果說今天我們，不再投入更多的人，然後有更多這樣成功的經驗，讓人家看到有機的耕作，而且能夠吸引更多的人，來一起做有機的話，我想可能再過不久的將來，其實台灣的農地會越來越少，可用的農地會越來越少，而且整個污染的狀況，會更來更嚴重。
這群有機蔬菜迷最難得的，就是還有六 七年級生。
[有機蔬菜農
羅若瑜]
這是一件好事情啊，可以幫助別人跟環境，我們可以吃得健康，又可以回饋這個地球。
[有機蔬菜農
張俊翔]
環境就覺得破壞蠻嚴重的，在這個環境下，(可以)回饋這個社會，就覺得蠻不錯的，而且我大學剛畢業，我本來就有心，想要從事這有機的行業。
３１個人對環境的用心，很快地便感動別人，像是現在在做梯子的林宏昌，原本從事慣型耕作，偶然的機會，讓他決定幫助這群有機蔬菜迷。
[有機蔬菜農
林宏昌]
她(李旭清)帶領這群年輕人，我剛認識的時候，這群年輕人我發覺到說，他們這樣做真的很辛苦，沒有一個屬於比較專業的，那時候我說好，我答應了我就投入。
雖然說要幫忙，不過從慣型轉有機還是困難重重。
[有機蔬菜農
林宏昌]
蜘蛛都長大了，(作物)即將採收，它全部死掉了，那時候我的感覺，我真的有淚真的想流出來，很想哭。從慣型轉型有機自然農法來講，對我來講，慣型的那一套，其實在我的心裡不斷地在提醒我，告訴我你一定要這樣做，你要去噴農藥。
所謂久病成良醫，經過多次的失敗，現在園區裡的種植，都難不倒林宏昌。
剛培育好的芥藍菜苗，可以移植到溫室了，這天大伙攜家帶眷，延續蔬菜的生命，也豐富親子互動。
農場這裡除了種很多，有機蔬菜之外，所生產的黃豆，他們也拿來做豆腐和豆漿。
一起看看有機豆腐的製作過程。先將黃豆磨成漿，然後脫漿。接下來拿到鍋裡煮滾，過程中還要不停攪拌，之後再換到別的容器裡，等待降溫到70度左右，就可以放入鹽滷。因為這裡強調天然飲食，所以不用食用石膏做凝固劑。而在豆花慢慢成型後，就可以放在容器裡，用重物壓個２０分鐘，最天然的有機豆腐完成。看過這個有機園地所生產的蔬菜，或是加工品，是不是心動呢?而他們也不會獨樂樂，因為一般民眾也能品嚐。
分店開張第一天，廚房裡忙得不可開交。切菜 裝盤，事前的準備都不容出差錯。看看剛做好的粄條，由於加入有機糙米，因此顏色不像一般的那麼白。而烹調也採用比較健康的方式，水煮或是蒸煮，油炸是看不到的。
由於分店開在三義這個客家庄，所以裝飾也融入一些客家風，像是桌巾就是桐花圖案，服務生的頭巾也有桐花樣式。餐點當然少不了，客家粄條跟芋頭糕。
[遊客
巫小姐]
它有客家那種吃起來的口感，但是有食材它天然的層次的味道，我覺得像苦瓜我覺得很好吃，青菜吃起來很好吃。
[遊客
溫先生]
它的口味不會說，像那種大魚大肉這樣子，好像很油膩那種感覺，就是覺得很清新，然後口感也蠻好的。
雖然客人的反應還不錯，不過在客家庄，賣這種健康取向的客家菜，難道不怕時間一久便失去競爭力。
[有機蔬菜農
李旭清]
如果說為了做生意，所以傷害了別人的身體，吃太重口味，高血壓 糖尿病，雖然它是很多因素造成，但是(如果)我也是幫兇之一，我想我們不這樣做，我們還是跟他講說，我們在宣導 宣導，你慢慢吃 你慢慢吃，習慣可以養成，其實也許不是這麼快，但是我相信它，一定可以得到更多人的認同。
想必我們的疑慮是多餘的，因為才開張第一天，就有死忠的支持者前來光顧。
[遊客
巫小姐]
我知道他們在台中，就有一些店面 自己的餐廳，我很喜歡這樣子的飲食，我自己也因為這樣子的飲食，而受會這樣子，所以我會特別知道他這個地方，就會想要再過來。
[有機蔬菜農
李旭清]
我們絕大部分的來源，都是有機種植，都是手工我們自己製作的，都沒有外包，或者是買外面市場的。我們強調一種它的來源，就是食材的來源非常的潔淨，我們用我們自己的手工製作，有無限的心意，我們希望享用的人，可以吃到的人 有緣的人，可以得到純淨 健康。
從集資買地，到經營餐廳。這群有機蔬菜迷，在自己的園地編織夢想，也希望更多人，可以認同有機飲食的概念，照顧健康，也能為環保盡一份力量。
採訪/撰稿 羅弘昇
攝影/剪輯 徐偉文
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