客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

為您介紹一位法式點心師傅劉雲省。他高中畢業就北上打拚，賣過汽水、做過推銷員，到２８歲，發現烘焙這麼好玩，從麵包店學徒做起，後來有機會跳到五星級飯店，一路做到點心房主廚。SARS那年他離開飯店，出來創業，第一個月連一張訂單都沒有，慢慢藉著在飯店工作時建立的人脈，從餐廳點心供應商開始，再建立品牌。現在他一間藏身巷弄中的小店，讓客人用平實的價格，就能享受到五星級的美味。[顧客]

雞蛋是我們生活中再平凡不過的食材，不過，古榮海卻讓雞蛋變得不平凡，古榮海從士官長退役後，從事這項產業三十多年，是全台最大的液蛋供應商，有台灣最大規模的自然放牧蛋雞場。他究竟是如何催生出一顆比行情價高上六倍的金雞蛋，創建年銷量十億顆的蛋品王國，來看古榮海的故事。五千隻雞走出雞舍，活動筋骨，恣意奔跑，阿里山腳下，有這麼一座占地三千坪、人道放養的蛋雞場。

根據行政院主計總處的數據，至２０１３年６月底止，台灣６５歲以上人口有２６４萬人，占１１％，經建會更估算，台灣將在２０１８年進入老年人口占１４％的高齡社會，老年人口持續增加，隨之而來的是老人慢性病比例越來越高，然而許多偏鄉只能依賴衛生所，醫師和科別都不足，往往無法提供完整的醫療，老人也常礙於交通不便，任由病痛蔓延。今年台大醫院計畫透過竹東分院，深入峨眉北埔等地社區，推動長期健康管理，希望將大型醫院的資源，挹注偏鄉病患前期預防，新竹縣政府也嘗試從竹東開始，改善偏鄉大眾運輸，希望降低老人家求診的不便，建立定期看診的習慣，以現有的資源，為老人重新配置醫療與公共服務，試圖建立對高齡者更友善的醫療環境。

一般人對南投縣國姓鄉的認識，大概是九二一大地震的震央、有台灣唯一的橋梁三級古蹟：北港糯米橋，再來就是「鹿神祭」、「搶成功」等等活動。在國道六號通車後，國姓不再是往返埔里和日月潭的必經之地，也因此，國姓就讓人感覺更寂寞了，實際上，國姓有許多台灣第一的產業，還有許多私房景點是一般人所不知道的。國姓鄉去年聘請了第一屆駐鄉作家潘樵，來記錄這些可能連在地人都不清楚的國姓祕境，例如國姓還有兩座糯米橋，到底藏在那裡？他並不是用眾人所熟知的公路系統，或者是大山大水的脈絡，來了解國姓，而是透過再平常不過的溪流，來看看他怎麼做？又記錄了如何不一樣的國姓？從馬路旁，小心翼翼地順著溪流旁的泥巴路往下方走，稍一不慎，還可能摔下來！這裡封閉已久，原來並沒有路，但是為了探訪國姓鄉最古老的竹坑古橋，我們順著河岸，硬是走出一條路來。

位於新竹內灣線上的九讚頭社區，是傳統的客家庄，工作機會不多，許多單親媽媽、待業中年人不容易覓得工作機會，為了讓他們有一個安心就業的環境，九讚頭文化協會召集社區婦女成立縫紉班，製作手工布包販賣，所得再用來輔導更多人加入，三年多來不僅改善許多家庭的生活，各式各樣的布包，融合客家風格與年輕設計師的巧思，也吸引更多年輕族群的喜愛。一手控制輪盤，雙腳來回踩踏踏板，一塊塊剪好的布順著手勢向前移動，在老針車上縫出一條筆直的縫線，師傅操作起來如同家常便飯，其實手腳節奏一個沒跟上，線斷了或線捲鬆了不打緊，連針都可能車斷。

從桃園龍潭通往石門水庫路上，活魚餐廳林立，是有名的活魚街，其中卻有一間甜點店專門賣奶酪，由於不加水不添加香料，口味綿密細緻，幾年下來透過網路聲名遠播，更成為許多單車客口耳相傳的人氣美食。３２歲的型男師傅廖文謙，六年前結束了台北的工作，回到家鄉重新出發，憑著用料實在加上多年的西點手藝，累積不少老主顧。他從小聽力受損，求學過程屢受挫折，因此也希望藉由自己的創業，帶給遭遇困境的人勇氣與力量。

新竹縣芎林鄉海梨柑聞名，有海梨柑故鄉美譽，不過，常年受到天候影響，海梨柑品質不穩定，市場競爭力低，產業逐漸沒落。九年前從台北移居芎林的黃坤平、呂梅桂兩夫妻，不捨海梨柑白白浪費，就研發出海梨酥，深受好評，成為芎林鄉新的伴手禮，也為傳統農產帶來新生機。每年冬天，黃澄澄的海梨柑結實纍纍，遍布整個山頭，新竹縣是全國海梨柑產量最多的縣市，約占七成產量，芎林鄉又是新竹縣最大產地，種植面積七百多公頃，被稱為海梨柑的故鄉。

北部客家鄉親常拿來煮湯的福菜，竟然也能是酥脆的點心。苗栗一位麵包業者原本想要研發具有客家特色的杏仁酥，不過一下是配方弄錯、一下烘焙溫度沒抓好，成品失敗，卻也意外讓他們有了靈感，試了快一年，融入客家食材，把福菜、金棗、擂茶、東方美人茶等加入餅乾，成了客家煎餅。尤其福菜處理起來很費工，不僅要挑選日晒製成的福菜，還要去除福菜上的沙、和過多的鹹味，烘焙溫度也不能太高，每步都有要領，才能鎖住福菜香氣。[顧客]

早期生活物資比較缺乏，不像現在隨時都能吃到肉類，只有在逢年過節時，才會奢侈些，多買一些肉類，醃漬以長期保存，鹹豬肉就是這樣來的。如今時代不同了，鹹豬肉也要順應潮流，有業者以二十幾種中藥調配香料，鹹度減低，讓鹹豬肉仍然是人氣商品。醃好的鹹豬肉，在烤箱裡烤得噗滋作響，散發迷人香氣，想到火烤過後的香酥鹹脆口感，更是令人猛吞口水。

提到新竹關西，許多人會想到這裡是仙草之鄉、長壽之鄉，關西鎮中心因為開發得早，至今還保留不少古蹟，不過，這些古蹟都藏身在小巷弄裡，如果只是從大馬路上呼嘯而過，很容易就錯過了，像是中正路上的紅磚老屋、建於１９２０年的關西分駐所，以及周邊的所長宿舍、員警宿舍等，不僅都還保存得不錯，也都深具歷史價值。目前在地人也正推動「關西古蹟園區」，希望能有完善的規畫，讓古蹟繼續見證關西的歷史。