很多人喜歡到新竹北埔老街逛逛，傳統客家麵食也是當地特色。最近老街區出現一家新創粄條店，很有文青概念的老闆媽媽，過去也曾經在老街上開餐館，因此老闆傳承媽媽好手藝，原本從事補教業的她，以前就曾經帶著畢業學生一起從粄條真空料理包和小店面做起，如今開設有規模的店面，這群年輕人成為店裡最佳助手，而且經常一起參與地方文化活動。現在這群年輕人都願意留在家鄉，也為家鄉創造更多新的契機，來看吳怡君和李明燈的採訪報導。
就算是平日，新竹北埔新開的特色粄條店，生意一樣好，廚房裡老闆和店員們正努力備料，準備迎接今日訂位的客人們。
這個是我們的鎮店靈魂。
香噴噴的肉燥，正是店裡招牌乾粄條的靈魂醬料，也是許多客人念念不忘的味道。
新竹縣長夫人 甘秀美(右)
這間餐廳的粄條，這些菜，傳承了他媽媽的好手藝，對，很清爽，自己做的很Q，很Q。
客人(右)
我本身是北埔人我移居到外面，但是呢，我每次回來我一定要找他這一家店，他的手藝非常好，所以他做的滷味，做的小菜，做的粄條跟別人不一樣，就都特別清爽。
這棟裝潢簡潔樸實，色調溫和的建築，從外觀看起像一般住宅，但其實是一間粄條店，有別於傳統客家麵食館的風格，但卻保留老味道。
創意粄條店老闆 劉美熙(右)
相片提供 劉美熙
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那時候是民國84年6月的時候，就是北埔開始有一點發展的時候，後來我媽媽就開始煮粄條，他很厲害，他很會滷爌肉，滷肉，還有做粄那些事情。
相片提供 劉美熙
0142-0155
老闆劉美熙的媽媽與哥哥過去在北埔老街開餐館，後來因某些原因不賣粄條，但許多客人到北埔，總不忘他們的粄條，因此劉美熙與家人們，決定不辜負客人的愛戴，先從粄條真空包開始賣起。
創意粄條店老闆 劉美熙(右)
那客人是一直說沒有粄條可以吃，我來北埔我就是要吃你的粄條，後來我們姊妹就一起商量說，不然就來，將它恢復來賣粄條，我們就很忙，全部都有自己的工作，我有教書，我們就開始做真空料理包。
相片提供 劉美熙
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但只賣真空包，客人還是不滿意，因此劉美熙帶著他經營幼兒園與補習班已畢業成年的學生們，一起開了一間小店面，做起生意賣粄條。
創意粄條店老闆 劉美熙(右)
一開始我們真的是想要賣真空料理包，我們週間全部都還要上班，沒想到賣一賣客人就覺得不滿足，他就說我來到這邊就是要吃，你給我冷冷的東西，我就要帶回去，不過我想現場就要吃 。
劉美熙學生 黃子軒(右)
他有一次，就是問我們說，那我們要不要來開個粄條店，對，那我們這群就覺得好像還不錯，滿有趣的，然後就是開始玩玩，討論怎麼做。
相片提供 劉美熙
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由於劉美熙對每位畢業的孩子都相當關心，因此培養出好感情，過去是當地觀光協會榮譽理事長的她，也經常帶這群孩子一起參加大大小小的文化活動，對家鄉培養出深厚感情，因此在開設這間新店面後，許多孩子們都義不容辭回來幫忙。
創意粄條店老闆 劉美熙(右)
相片提供 劉美熙
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我有很多學生是從幼兒園就開始跟著我，那我們北埔辦了很多活動， 油笐火，月光圓圓一些大型的活動，全部是他們孩子從國小從五六年級開始，就跟著我做到大學，他是對北埔很多的文化很了解，所以我要做的時候，就跟他們說，我們來做一個不一樣的東西，一樣是推廣我們北埔的東西，不過換個方式，他們就很開心，我們就一起做了。
劉美熙學生 朱育德(右)
我們一群年輕人，都會在，可能都有自己的工作，但是六日，比如說店裡比較忙的時候，我們都會樂意回來幫忙，我們也是很開心，能夠把我們的家鄉，能夠建立一些不一樣的感覺這樣子
劉美熙學生 黃子軒(右)
就是還是滿開心的，至少至少不會就是想說，那我們畢業之後，可能大家各奔東西，那沒有辦法去聯絡或是什麼的。
STAND記者 吳怡君
這間粄條店，跟以前比較傳統吃起來比較鹹比較油的口味很不一樣， 他是用吃起來比較清爽，還有養生的方式，來做相關的客家料理，同時他也和在地的小農合作，用當地的農特產品，來做出客家料理，所以也有很多遊客特別來這吃粄條。
客人(左)
這邊粄條，比較Q，很好吃，我吃過別的地方的粄條，然後別的粄條，就是就跟我女兒剛剛講的，像這個醬，我們就覺得，還是我們北埔的比較到位這樣，就是會吃習慣這個地方的東西。
客人(右)
我在北埔這麼久，這應該是第一家那麼特別的裝潢的粄條店，對，因為你看其他街上的都會比較，相對比較也不能說普通，就是比較一般的那種飲食店。
客人不僅對餐點讚不絕口，連裝潢設計都特別吸引他們前往的原因。
客人(右)
最主要是它的建築，跟北埔的粄條店的建築不一樣，低彩度的那種設計，整個空間看出去，環境氛圍全部都很不錯這樣。
店裡特色餐點，除了圍繞客家料理，他們也將劉媽媽的私房菜端出來，甚至也與學生們一起討論菜色，改變料理內容，這些孩子們也就成為最佳的試吃員。
創意粄條店老闆 劉美熙(右)
很幸運是因為我媽媽很會料理，有什麼東西不會的，就全部會去問過他，這有些料理全部是我媽媽私房料理，我現在吃的飲食習慣，跟以前阿婆那時代的一定會有一定差別，所以我們第一個想法是，我們要將油的東西，還有味道很重的東西，要慢慢拿掉一些，讓它變得說，符合我們現代年輕人，或者未來的世代喜歡吃的取向。
劉美熙學生 徐羿筌(右)
我們用料是真的很實在，那老師都是找很好的食材，還有就是跟北埔的小農去做合作，就是我們的特色，這對北埔來說是很好的事情，因為有一個知名的店，對北埔的觀光是有貢獻的，那是老師的理念，他覺得就是我做好我的自己一個角落，然後其實也可以帶動北埔整個發展，大家會因為你來北埔，然後認識北埔。
這群學生們，起初完全不會廚藝，甚至連挑菜都不大會，都是慢慢從頭學起。
創意粄條店老闆 劉美熙(右)
我記得我們開始，第一次煮那碗粄條的時候，孩子們連蔥，香菜，芹菜，全部分不清楚，叫他挑青菜他就全部把葉片拔光光，所以孩子全部不會，尤其他們全部都是男孩，全部不會，是我們手把手一直教他一直教他，每個孩子，從原本不會做這些東西，變成看起來像是大師一樣。
劉美熙學生 曾宣評(右)
慢慢試，很多東西，要慢慢試試看，很像家裡大家一起，一家人，這裡就像家裡一樣，就是想要回來幫忙，幫家裡幫忙。
他們的特色料理，還有一項最特別的粄條手捲，吃起來清爽不油膩。
創意粄條店老闆 劉美熙(右)
我們做了一個叫做粄條手捲，那看來像是壽司才會說是手捲，因為我當初命名的時候，是全部用客家話命名，我就想說，用手去捲的東西， 那就是叫做手捲，所以我們有做了這道料理，那因為很多人吃素，不然就是吃很多油的東西，所以我是希望他們可以吃到一些健康蔬食， 所以這道菜全部是素的。
另外還推出許多私房料理，特別是鹹豬肉和許多招牌小菜。
創意粄條店老闆 劉美熙(右)
相片提供 劉美熙
0855-0901
私藏菜，像是我們的鹹豬肉，是我媽媽以前做的樣子，我們將酒，蒜頭跟鹽，就這樣，所以我們是很單純的一種料理。
店裡更將客家文化與生活飲食做結合，希望讓更多人看見不一樣的客家。
創意粄條店老闆 劉美熙(右)
相片提供 劉美熙
0927-0936
我覺得對北埔對我們家鄉有一點想法，我是希望這間店開始，我們做很多文化的東西，所以你到我這家店，我希望你看到我們菜單上面用客家文字寫的，客家文字，你聽到的，也是希望你聽到客家語言，你看到我們這個房子，跟旁邊的忠恕堂，跟老屋遺跡這些，希望這個連結是很強的，進來這間店，你會覺得原來客家餐廳，也可以做到這樣的感覺，它也可以做出一個，不一樣的風格。
相片提供 劉美熙
1009-1012
將產業與飲食文化做出深刻連結，希望來到店裡的客人除了吃美食，也能記住北埔的歷史故事和文化的美好，同時，也在這群在地青年加入後，為北埔帶來新氣象與全新的發展。
採訪/撰述 吳怡君
攝影/剪輯 李明燈
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