這幾年，苗栗大閘蟹養殖風潮逐漸退燒，然而，頭屋鄉一名養殖戶腦筋動得快，在5年前改養澳洲小龍蝦，成效不錯，現在從培育蝦苗開始都能一手包辦，今年更成立養殖協會，希望帶動地方產業。
很重喔，滿重的喔，蝦子滿大的齁，滿大的。
前一晚放進水池中的網子，現在差不多可以撈起來了，用力一拉，裡頭滿滿都是一尾尾活跳跳的小龍蝦。
小龍蝦養殖戶
彭朱助(左)
這是澳洲的小龍蝦，這邊這個大腳的是公的，(怎麼說是公的呢?)，公的這旁邊有紅色的，他這紅紅的軟軟的，你摸摸看，(真的軟軟的耶)，這就是公的，這腳裡面全部都是蟹肉，腳全部都是肉，這個是母的，母的就沒有顏色，(母的比較小隻對不對)，比較小隻，對。
5年前，養殖戶彭朱助在朋友的介紹下，開始接觸了澳洲小龍蝦，不過他笑著說養殖過程遇到很多困難，全靠自己去摸索、慢慢克服，現在他知道最大的關鍵就是「水質」。
小龍蝦養殖戶
彭朱助(右)
(老闆剛剛有講到水質的問題，不過我現在看啊，其實有點綠色的感覺，其實看不太到底下，怎麼會說這樣的水質是最好的呢?)，因為水一定要做水的肥料，顏色一定要做好來，因為這種蝦子一定不能讓牠被看到，因為蝦子會怕，所以說現在一定要做水色，又要有肥料又一定有水色，有藻類，這樣對蝦子營養、養分才夠，是這樣的問題。
然而水質乾不乾淨，檢查一下龍蝦的腹部，馬上就有答案。
聲音來源:
小龍蝦養殖戶
彭朱助(右)
水質不好的時候，這蝦子的腹部都會黑黑的，這是水質最好的時候，腹部都很乾淨很白。
頭屋鄉農會理事長
徐坤榮(左)
因為我們頭屋，是一個那種農業的鄉鎮，沒有工業的汙染，所以這空氣呢還有水質呢，都比一般其他鄉鎮的水質和空氣呢有更好。
除了水質以外，溫度的掌控也是很重要。
小龍蝦養殖戶
彭朱助(左)
像現在10月來講，準備要開始變冷了，溫度一定要有差不多26、27度，不然蝦子沒有這樣的溫度，牠們會慢慢的死掉，會冷，這種蝦子很怕冷，所以說要做保溫。
行政院特別來，對，是送去檢驗還是怎麼樣，他們來檢驗，來現場抓去化驗的。
台灣才剛擺脫口蹄疫，現在又傳出「蝦塭」十足目虹彩病毒，不少養蝦場都已經確診，全面撲殺、消毒，不過彭朱助飼養的小龍蝦順利通過政府檢驗，安全挺過疫情。
小龍蝦養殖戶
彭朱助(左)
個人管理的方式比較不一樣，因為這種東西是傳染病嘛，大陸那邊傳過來的，甲殼類的啊，所以說這次養了第5年了，也沒問題，也讓買的人吃，還有養的人一個保障。
頭屋鄉農會常務監事
涂金臺(右)
所以這次有得到那個傳染病的部分，為什麼他的部分會維持的那麼好，是因為他沒有跟外面有交流到，所以他本身就一個區塊，所以他這次就沒有得到，所謂那種的傳染病。
這放下去差不多滾3-5分鐘就可以了，熟了會浮起來嗎，這個用這樣川燙就很甜，這比較原味啦。
把紅色、煮熟的小龍蝦用勺子燒起來，放到盤子上再點綴上綠色的香菜，不禁令人食指動。彭朱助驕傲地說，他養的小龍蝦沒有腥味，用川燙的方式最能吃到龍蝦的鮮甜。
這旁邊捏一下，像按摩捏一下，然後旁邊就開了，這旁邊這樣剝一下就開了，很好剝。
頭屋鄉農會常務監事
涂金臺(左)
Q彈多汁，而且沒有腥味，很棒。
頭屋鄉農會理事長
徐坤榮(左)
實在真的肉很Q，口齒留香啊。
記者
涂至伶(右)
這幾年，苗栗地區很許多的養殖戶，都一窩去養殖大閘蟹，不過就怕市場飽和，因此彭朱助用了5年的時間，精心培育小龍蝦，現在從繁殖開始都能一手包辦。
脫殼出來嘍，出來了，脫殼出來了，有沒有，那殼脫掉牠會拿來吃掉，喔牠會吃掉喔，會吃，牠會把牠的殼吃掉，現在脫殼成功了喔。
頭屋鄉農會常務監事
涂金臺(右)
像是那個大閘蟹，牠那個成功的機率比較低，一般我了解就是說，差不多成功機率在2成左右，那我們這個小龍蝦，牠的存活率，牠的生命力比較強，所以說牠要達到牠的，有經濟效益的情況的話牠的門檻比較低。
小龍蝦喜歡待在洞裡，因此水裡一根根水管，就成了牠們最喜歡的地方，彭朱助表示小龍蝦的培育也有優生學的概念，所以這邊都是特別挑選過的公蝦，3年就和其他地區的龍蝦配種，避免近親繁殖，長不大。
小龍蝦養殖戶
彭朱助(右)
所以現在時機也慢慢成熟了，就開始今年大繁殖，自己做自己養殖，以及產出蝦苗，因為對岸大陸現在也很需要這蝦子，因為這大陸它不要，它那種紅螯蝦紅的，跟美國螯蝦它不要養了，不能養了，要 養這種的澳洲小龍蝦，因為這種比較有肉，又Q又甜。
聲音來源:
小龍蝦養殖戶
彭朱助(右)
(這差不多要多久的時間才能長成這樣)?，現在才出生沒多久，大概一個禮拜，現在就稱為黑頭苗，一開始剛生出來是紅色的，小小的，後面會變色變黑頭，黑頭苗我們會養到差不多一定大小的時候，才可以養在大魚塘裡面。
不只中國市場對小龍蝦的需求量大，在國內無論是餐廳和釣蝦場也都非常受到歡迎。
小龍蝦養殖戶
彭朱助(右)
還有這種的蝦子牠比較耐命，泰國蝦那種，你釣到起來的時候蝦子就會死掉，我這種就不會死掉，還有牠這種蝦子你釣起來跟泰國蝦不一樣，泰國下釣起來比較沒有力量，我這種蝦子你釣起來的時候，牠有力量很大像釣魚一樣，有釣魚那樣的拉扯，感覺比較好。
面對供不應求的市場環境，單靠彭朱助一個人的力量跟本無法應付，因此他今年特別成立了養殖協會，希望號召更多人加入小龍蝦的養殖。
頭屋鄉鄉長
徐鑫榮(右)
站在我們頭屋鄉，希望他發展起來，畢竟怎麼樣呢，農民都很辛苦，假使說他養得成功，他也已經成功了啦，可以推銷出去，方方面面對農民、對鄉的能見度，都有正面的效果。
頭屋鄉農會常務監事
涂金臺(右)
最終的目地就是想要，製造這個產業出來，讓年輕人大家能夠共同來投入，站在我們的立場上，因為有這樣的協會，我們就盡量幫助他們，向上級單位爭取，看補助他們什麼樣設備方面。
經過5年的努力，彭朱助的養殖事業逐漸穩定，還掌握了繁殖技術，接下來加入地方政府的力量，要讓更多人看見澳洲小龍蝦的商機，共同開創新的未來。
採訪/撰述 涂至伶
攝影/剪輯 江長銘
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