客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

民國70年左右，苗栗縣的製材廠約有3、40間，現在剩不到10間，其中一間在苗栗頭份尖山米粉街附近，製材廠第四代黃莉婷，大學開始接觸咖啡，畢業後也都在台中從事相關工作，去年7月她回到頭份，並且結合家裡的傳產木業，在製材廠裡打造了一間「手作木棧板咖啡店」，父親用自家工廠木材，幫她釘裝桌椅、吧檯等，母親則是幫忙她炒米粉，這也是咖啡店裡的招牌餐點，一家人一起合作，幫助黃莉婷開創自己的事業，家人的感情，也變得更好了。

我現在是在烘西達摩，它是非洲的豆子，(那烘焙的重點是)，我會做淺焙，因為它這一支豆子的調性，著重在它的花香。

依照豆子的產區、特性不同，用不同的方式來烘豆。

[咖啡店 店長
黃莉婷(客籍)]
中南美洲的豆子，它就很適合做到中焙、或是中深焙，那亞洲豆的話，它就會是可能中焙以上，到深焙。

烘豆過程，得隨時注意咖啡豆的顏色等變化。

[咖啡店 店長
黃莉婷(客籍)]
從它下豆開始到脫水，到它開始會轉黃，轉黃，然後開始有肉桂色，然後開始上色之後，它就會進一個叫做焦糖化。

除此之外，還要因應不同的天氣來控制火力，並且記錄下每支豆子的升溫狀況。

[咖啡店 店長
黃莉婷(客籍)]
那我們就要在這個數據裡面去做它最適合的數據，跟設計它的曲線，去看要怎麼去詮釋這一支豆子會是最棒的。

[照片提供 黃莉婷]
黃莉婷在讀大學時，因為實習接觸到咖啡，開始對咖啡產生興趣，畢業後也一直在台中從事相關工作。

[咖啡店 店長
黃莉婷(客籍)]
以前的老闆他做烘焙20多年，那他，那時候我就是當他的學徒，那他也很願意分享他的經驗，然後他會教我怎麼去判斷，用老師傅的經驗去傳承這樣子。

黃莉婷的咖啡專業，就這樣一點一滴累積起來，也為她舖起回鄉之路。

[咖啡店 店長
黃莉婷(客籍)]
以前比較喜歡在外面，會覺得那是自由，可是久了之後也會覺得說，其實應該要多回來看看自己的家，那身在苗栗，我也希望說，可以帶一些學習的新的東西回來，然後讓在地的人可以看見這樣子。

於是黃莉婷和家人討論後，決定把家裡製材廠的閒置空間，改裝成咖啡店。

[咖啡店 店長
黃莉婷(客籍)]
那如果我回來直接接家裡的產業，可能不理想，也不是我想要的，那我就有一個想法說，如果回來陪爸媽，然後又可以結合自己的興趣，然後又可以協助家裡，那可能會是最好的。

那我那個吧台我想要用比較亮一點的木頭去做，那你有什麼建議，赤松它的軟硬適中，不會裂，還有耐久。

像這種松木就可以了啦。

[黃莉婷父親
黃焜增]
要粗獷，要打造成有木棧板的風味，就自己做了，是不是自己會做的，技術上幫助得到，就盡量幫助她。

這間製材廠從黃焜增的祖父開始算，已經開了將近60年，時代變遷，幾經轉型，現在專做木棧板。

[黃莉婷父親
黃焜增]
以前我爺爺的時候是做原木，C型鋼替代做桁木的話，建材就比較少了，比較少的話，就轉型，有一個機會進大工廠做棧板，做外銷的，一直到現在。

所以咖啡店就用木棧板來打造。

[咖啡店 店長
黃莉婷(客籍)]
還有吧台我們也是有用，它的規格是另外做制式的，然後我們再請師傅一塊一塊去拼接起來。

還有門把是用釘槍做的，桌上的小聖誕樹，是用製材廠出貨用的麻繩編織而成的。

[黃莉婷父親
黃焜增]
我一直建議她說，妳開咖啡廳，要做得跟人家不同，要做出特色，特色出來了，妳就成功，客人會說，妳這跟人家不一樣，人家就會說，一次、兩次、三次，會不斷地回流。

[客 人
蔡小姐]
他們的理念很棒，就是回到自己的家鄉，跟自己父母的產業，然後做結合，開一間自己的店，我覺得這很棒。
 
[客 人
李先生]
我也滿喜歡這間店的風格，然後包括從咖啡豆啊，然後都是老闆自己烘的，然後所以她也可以找到她自己想要的感覺，不用去刻意就是迎合外面那一些。

黃莉婷開這家店，家人的鼎力相助，讓她深受感動。

[咖啡店 店長
黃莉婷(客籍)]
在開這間店的時候，家人的感情更好了，所以我就覺得，這一間店名也是從家的初衷開始。

[黃莉婷母親
陳碧雲]
很好，回來，家人有伴，尤其是有什麼事情，我們可以吩咐她，可以交待她，可以幫我們做。

店裡每個月的10號，還會推出限定版的美食，炒米粉，就是由黃莉婷的母親親自出馬製作的。三層肉、香菇、蝦仁，料滿實在，喝咖啡配炒米粉，也是另類混搭。

[黃莉婷母親
陳碧雲]
因為我這在地就是米粉街，所以結合米粉街，我們就推出一個炒米粉，讓大家知道說我們這裡有炒米粉，當然炒米粉這方面，應該當媽媽的比較內行啦。
咖啡店 店長
黃莉婷(客籍)]
不管是外縣市的客人，還是本地客人進來，就很像回到家的感覺，就是來玩啊，當自己的家，這樣子。

黃莉婷回鄉，打造木棧板主題咖啡店，她說，未來或許會嘗試以觀光工廠的形式來發展，試著為傳統產業找出一條新路，然而不論如何，能和家人作伴，就是最大的幸福。

採訪/撰稿 林秋伶
攝影/剪輯 蔡裕昌