客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

台灣原生山茶的產區分散，採摘不易，產量也相對稀少，三位採茶師傅採了一上午的山茶後，共帶回了十斤的茶菁，為了讓山茶溫潤的口感更出色，邱安全和朱文通這兩位年紀加起來超過170歲的製茶老師傅，更重現了難得一見的手炒山茶。
看到稀少的臺灣原生種山茶，83歲的邱安全和86歲的朱文通，高興得合不攏嘴。

為了讓茶菁自然發酵，兩位製茶師傅前一日，還得將網袋內的茶菁均勻散開，進行製茶前的「萎凋」作業。

[製茶師傅
邱安全]
這如果(茶葉堆)太厚，就會發熱，要把它鬆散開來，鬆散開後，你就用電扇吹，通風後才不會悶到，才不會被悶到這樣子。

當茶菁下鍋那一剎那，邱安全專注的看著鍋子，雙手不停翻炒，這個透過加溫讓茶葉停止發酵的「殺青」作業，還得隨時留意鍋裡的溫度會不會過高。

[製茶師傅
邱安全]
(一邊做一邊聞呢)，聞看看有沒有燒焦的味道，把茶葉鬆散開讓水氣跑出去，鬆散開讓這個煙(水氣)，讓它散開，讓它(水氣)走，這樣比較快乾。

一邊解說，一邊憑藉手感感受火候大小，這種純手工的炒茶技術，講求動作俐落，還要耐心守候，這是老一輩人口中的「功夫茶」。不過就算是老師傅，也受不了鐵鍋產生的高溫。

[製茶師傅
邱安全]
製茶的溫度很高，我在製茶時，臉被烤得像結痂一樣，臉上的皮都可以剝下來。我的手指甲，這也脫落了，脫落了再長出來，我把它剪掉，(指甲)翹起來，兩隻吔，今年就脫落這隻手指甲，這隻還沒有脫落。

手工炒茶很辛苦，可是再怎麼辛苦只要能增加家庭收入都值得，在原生種山茶樹尚未嚴格管制的年代，六龜地區不少居民是靠著山茶，籌出孩子的註冊費。

[製茶師傅
邱安全]
那時候，茶價還不錯，那時候，林務局那時候沒有管制(採茶)，我就採來賣，小孩子註冊這些，讀書就有錢這樣，我就是這樣子養小孩，(那時候)一斤160元，1兩10元，那時候，我製(好的茶)，有人要我就賣他，我就買比較便宜的來喝這樣。

[製茶師傅
朱文通]
說實在山茶很好，怎樣好呢？沒有其他的毒性，沒有噴藥，尤其在山上，葉子掉下來當肥料，茶樹就吃有機質的肥，它就只有這樣，比較自然，所以說手炒山茶，就很好吃(喝)，會回甘。

山茶炒好了，10斤的茶菁經過手炒後，最後成品還不足2斤，邱安全講，這不足2斤的茶葉若沒有朱文通從旁協助，自己要花一整天才能完成。

在製茶走向機械化的年代，能自在的和年紀相仿的好友炒一鍋好茶，這是緣分更是難得。

採訪/撰稿 曾宏智
攝影/剪輯 曾宏智