客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

我們常常在比較，忘了自己擁有的有多好。台中外埔的永豐社區，本來是一個逐漸沒落的村庄，四年多前，先是不顧主流意見，不選接近市區地點，反而在自家的山腳開起虎腳庄農民市集，大家看好戲，想說頂多三個月就會收攤，沒想到跌破所有專家眼鏡，今年已邁入堂堂第五年。去年舉辦國內第一個紅酒馬拉松比賽，也有人批評怎麼可以邊喝酒邊跑步？反而幫忙打響名號，今年底的第二屆紅酒馬拉松，報名早早額滿！但是，他們還想做些不一樣的，就是葡萄園裡的餐酒會，這些年來，我們記錄下這些點滴和過程，接下來的報導，來看看外埔永豐社區，如何借助外力和社區合作，完成這場餐酒會？如何一步一步地實現夢想？
黃昏的葡萄園裡，七十多人在杯觥交錯間，享用美食與美酒，現場還有交響樂團伴奏，大家都很開心。

一起來共享這個浪漫的時刻，準備好了？來，三、二、一，浪漫永豐，乾杯！

這場在葡萄園裡的餐酒會，是台中外埔永豐社區發起的活動，裡頭卻有一半以上是外地人，從四年前開始的虎腳庄農夫市集、去年的紅酒馬拉松，到今年舉辦葡萄園裡的餐酒會，社區一直在打造新的里程碑。

[台中市外埔區公所 農經課長
黃仲杰]
我們去年辦完紅酒馬拉松之後，社區對於那個紅酒產業在推行的時候，因為發現酒入菜是一個很吸引人，所以，我們透過這種葡萄樹下的餐酒會，會讓整個社區，透過餐酒會的營造，就是說，我們利用當地的食材，也就是說我們今天的食材，完全是由當地所出產的。

[台中市外埔區 區長
劉陳吻]
以提供我們的食材，吃當地、食當季，就讓在地的食材，來跟大家一起來分享，這蠻有意義的，一方面可以鼓勵農友的這個，農作的生產，讓他們更有信心，那一方面也可以帶動這個農村的發展==ns==

早上新鮮採下的，給晚宴吃，這個活動的源頭是一群廚師，他們經常在國內外餐飲比賽裡，看見外國人驕傲地拿出家鄉的食材，自省難道台灣沒有嗎？於是單車環島，想找出在地食材的特色，今年舉辦第三屆了，正好此時外埔社區有意舉辦餐酒會，雙方一拍即合，因此首站就來到台中外埔。

[單車環台行政主廚
池一明]
我們出發原意就是推廣在地食材。法國有松露，俄羅斯有鱘龍魚子，台灣有烏魚子啊，埔里有香菇啊，(國外有)很好的，很好的法國葡萄酒、英國葡萄酒，英格蘭葡萄酒，台灣也有很棒的葡萄酒啊，對啊，我覺得這些都是必要去推廣認知，不要一味地這品牌效應==ns==

大家好，好，我是來自韓國慶尚南道馬山大學的，姓程，程世君。

今年有來自韓國的青年廚師，來台加入單車環島活動，傍晚的重頭戲之一，就是台韓廚師交流PK賽，他們各自端出拿手的家鄉菜，帶隊的馬山大學教授程世君，他是韓國華僑，身兼韓國慶尚南道總廚師聯誼會的會長，也是韓國中餐界的泰斗。

[韓國馬山大學烹飪系 教授
程世君]
這次我是，就是韓國學生放假嘛，我想，就是介紹我們台灣美食的食材，叫他們體驗一下，所以叫他們一起來體驗體驗，所以帶著他們來了。

沙蔘，這要剝嗎？這要剝嗎?不用、不用！

沙蔘有潤肺止咳、養胃生津的功用，在韓國各地山區都有農民種植這種藥用植物，他們特地從韓國帶過來，這種用當地食物的飲食精神，韓國稱呼為「身土不二」，意思是自己國土生長的作物，最適合當地人，也就是說，「身」與「土」不能分割。

[韓國馬山大學烹飪系 教授
程世君]
以前他們沒有這種(身土不二)精神，所以然後，政府看到這樣子不行，是不是，所以推廣他們的農村，農村比較，很少啦，比較，食材種得比較少，(以前)大部分都是進口的嘛。就是在本地生長一定要吃，韓國本地的食材，可以有，就健康啦，什麼的那種的關係，他們的精神是那樣==ns==

而台灣主廚，也很快地完成美食料理，這個是香煎雞肉佐優格桔醬，用的全是在地的食材。

[台灣主廚
謝一新]
就是用我們外埔的雞肉，還有我們外埔的紅龍果，還有在苗栗地區，我們的那個小黃瓜，然後再來我們引用我們苗栗地區，就是新竹苗栗的桔醬、客家桔醬，去調製一個優格的這樣子，來做一個搭配。
其實我們台灣有各地，都有很好我們在地的食材，那引用我們在地的食材來做料理，其實可以很簡單，但是它可以創造出不同的趣味的料理，跟我們和洋的料理。

[單車環台行政主廚
池一明]
農民們、農漁夫們，很會栽種、用心呵護用生命在做，但是缺乏行銷，廚師就是幫他行銷，我們是一個很棒的媒介點，對，那讓國人知道，哇，原來我們自己的好東西，也可以經由這樣子的烹調技法，用他的雙手，讓它更端上，更被認同，更有分享力。

在地、又有故事的食材，經由廚師的巧手端上桌，美食就會散發出自己的獨一無二！而今天傍晚更美妙的，還有室內交響樂團的天籟之音來佐餐==ns==

外埔與大甲是毗鄰的兩個行政區，這次邀請大甲愛樂來外埔演奏，是希望一起來圓社造的夢。

[大甲室內交響樂團 團長
鄭宥媃]
那我們自己，大甲愛樂本身在大甲也是做社造，社區總體營造的。因為這是我們第一次在葡萄園，那再講得更直接一點，這是我們第一次，就真的很直接在農田上面來做演奏，那我們覺得要發現農村之美，要把社造做好，其實就是要把我們根本，自然生活的一個家鄉之美給，就是展現出來。

[台中市外埔區公所 農經課長
黃仲杰]
不只吃在地食材，我們的食材也不只是，只有很家常的那種家常菜，或是地方料理，或是媽媽教室的料理，我們現在我們的田媽媽這些的老師，已經變成創意的達人，因為我們透過一次又一次的改進，讓一些菜都已經融入特色。

滷兩小時這樣！現在開始嗎？是啊！兩小時。

傍晚的餐酒會，除了有外地廚師，還有在地的田媽媽一起提供美食，這一大鍋東坡肉，早在前一天就先處理好，下午快兩點，再繼續煮，先放一大把蒜頭爆香，再把東坡肉滷到入味，滿室肉香。

[外埔田媽媽廚師
李桂銀]
沒什麼秘訣，就是鍋子要大，火要旺，快快煮，這樣就好了。採在地的東西在地銷售，不用去其他地方買回來用啊。(社區活動)愈來愈多，大家就比較有工作做，東西也比較賣得出去，有外地人進來玩，我們的東西就賣得出去。

[外埔永豐社區發展協會 總幹事
劉金湖]
事實上，它也是農夫市集一個延伸啦，延伸到，就是說，我要讓在地的那個葡萄酒產業，要能夠把它發揚光大。那我們就是透過這個餐酒會的方式，我們結合美學的觀念、結合藝術的觀念，在一個葡萄園下這邊來用餐。

外埔的虎腳庄農夫市集，因為位置偏僻，四年前剛開始做時不被看好，都以為撐不過三個月，沒想到今年邁入第五年了，累積客群愈來愈多，這兩年還得做宅配，成為台灣眾多農夫市集當中的奇葩。

[外埔永豐社區發展協會 總幹事
劉金湖]
在地農民的一個堅持就是說，我們把市集當作一個社區的一個會客室，我每個禮拜天早上八點到十二點時間，這個時間，我就要來市集這邊喔，我來交朋友。用我們的好的東西，來分享給社會大眾，用這種方式，我們不純粹說，以營利為目的，就是說，我今天我目標一定要賺多少錢才可以。

這個地方就它有節氣、一個地理，有節氣的這個樹才變這麼大棵，對啊，跟土地公就很相映，就是說，土地公坐龍邊，公樹就在龍邊，那個土地婆坐虎邊，婆樹坐虎邊，它是相映啊，所以土地公樹跟樹神是合一啊。

為了這場餐酒會，外埔請來剛回國沒多久的專業品酒講師王依亭，她因為太愛葡萄酒了，一心想去法國、西班牙留學，三年前在激烈競爭中，申請通過歐盟的葡萄酒管理獎學金，是全球八位獲獎者中唯一的台灣人，社區先帶她導覽在地有名的公婆樹，再讓她品酒。

它有一種薰味，那種薰味是很，很迷人的那種薰味，愈搖愈有吔，剛開始聞沒有，對，所以我們要搖杯子，一直搖。

[專業品酒講師
王依亭
所以代表它的就是甘油，裡面含的甘油的成分比較高，對啊，所以喝起來是，酒體是比較飽滿的、比較強勁的，用看的，大概可以猜想它的口感是怎麼樣。

先搖一搖，觀其色，她從杯子濃郁的淚腿，也就是流存的汁液，就可以判斷出口感！實際上，王依亭在台北也舉辦過多場的餐酒會，沒有音樂會，過程也很單純，就是品嘗酒的顏色、香氣和味道，讓參加者更認識好酒。


[專業品酒講師
王依亭]
我覺得在台北，其實我自己走的台北的餐酒會路線，又是比較不一樣，是比較走文化創意產業，其實跟這邊呼應的，是呼應的，然後我覺得可以尊重在地食材，跟釀自己在地的葡萄酒，這是很棒的一件事情，那像在台北的餐酒會呢，我就是希望大家回歸到品酒這件事情，不需要有太多，譬如說吃太多奢華的東西。

國外住久了，在台北也難得接近農地，她第一次走進台灣的葡萄園，有說不出的感動。

[專業品酒講師
王依亭]
在果農身上看到，不是只有葡萄酒，而是他對所有的農作物、農產物的一個熱情的投注，對，所以除了這個生物多樣性，就是你在葡萄園裡面，除了看到雞啊、牛啊這樣跑來跑去，牛也太誇張了，雞啦、鴨啦、鳥這樣子，然後再來就是葡萄園周圍的，譬如說紅龍果啊，各個在地的植物都有==ns==

本來對於種紅龍果來說，外埔不算是最好的地方，但是果農善於利用套袋和疏果技術，現在外埔紅龍果的拍賣價，是全台灣最好的！果農希望讓更多的外地人知道，外埔人努力的故事。

[外埔紅龍果農
范振清]
說實話，外埔是沒人知道的地方，但是這幾年來，大家很努力，當然啦，政府也有重視啦。讓客人，知道、了解我們這個地方的東西，水果啦，什麼東西，比別的地方，你吃起來，你的感覺是什麼，是真材實料呢，還是聽說的。

[專業品酒講師
王依亭]
台灣人真的在做，把自己的當地的文化，然後結合，可能這是，葡萄酒是比較歐美的文化，但是我們用自己的方式呈現出來，用自己的特色，去把它展現出來，並且有這麼多在地的人支持，我覺得非常棒，而且我們沒有在抄襲任何人，這是我們的精神、我們的東西。

[韓國馬山大學烹飪系 教授
程世君]
我的想法是，台灣是，看起來就是寶島嘛，所有的食材，因為豐富嘛，所以在本地的人也應該，就是像韓國人一樣，身土不二，那種精神來推廣台灣的食材==ns==

接下來要做的事，還很多，在地希望這場餐酒會是另一個開始，除了發展在地深度旅遊，也帶動在地的葡萄酒產業。

[台中市外埔區公所 農經課長
黃仲杰]
我們到年底，可能會有到八場，所以這個每個月可能，大約有一場的密度，繼續辦下去，這樣的話，對我們在地食材或是在地紅酒，或是在地一些的文化，我們就可以陸續推廣下去。

[外埔永豐社區發展協會 總幹事
劉金湖]
一家一個特色，一家一個景觀，然後一家一個攤位就是說，從農夫市集出發，到酒莊，剛剛所講的，就是做一個葡萄園下的餐酒會，然後，讓消費者來這個地方，就是一個漫步在虎仔腳庄，這個主題，就是說，來這個地方，你可以享受社區的這些自然==ns==

舉杯感謝，雖然這場餐酒會就要結束了！然而透過一場又一場的餐酒會，社區以後就有機會，發展出一個個葡萄園下的餐廳，這裡面就會有很多在地的加總，有在地的產業，也會有在地的農業，一個有蓬勃生命力的社區，不就該如此？

採訪/撰稿 鍾雄秀
攝影/剪輯 蔡裕昌