客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

９２１大地震至今十四年了，對南投埔里人來說，那是一段不夠遙遠的傷痛記憶，十幾年裡，各自想辦法，把日子過下去，然後試圖好好過日子。還不到三十歲的羅維振，那時被活埋在瓦礫堆中，即便好不容易逃過一劫，心中的傷痛卻揮之不去，一趟日本之旅，改變了他，回台後，他開了一家板炒巧克力專賣店，要用這家店讓人重新認識埔里。鏟子翻飛，敲擊著大理石桌面鏘鏘作響，每天羅維振就在小房子裡，上演著這場沒有觀眾的翻炒秀。

[巧克力老闆
羅維振]
我這幾天，都每天都忙到凌晨五點，連續了五天。

為了應付絡繹不絕的客人，羅維振每天重複著相同的動作。把巧克力原料放入微波爐微波，短短１０秒，就馬上拿出來攪拌，再放回去微波，每一盆巧克力都要重複四、五次，光加熱這道手續就馬虎不得。



嬌貴的巧克力，只要加溫超過５０度，結晶就被破壞了，所以不能直接放在瓦斯爐上加溫，而隔水加熱，又怕水氣毀了一鍋巧克力。

[巧克力老闆
羅維振]
這個還是要憑那感覺去抓啦，因為它這個溫度，雖然我們才１０秒、２０秒這樣去抓，但是你一次４０秒的話有沒有，又馬上就燒焦了。

把巧克力漿倒到大理石板上快速翻炒，已被加熱到４０度左右的巧克力，快速冷卻，羅維振直言，手工巧克力要好吃，就是靠後面的那台冷氣。

[巧克力老闆
羅維振]
因為像現在(巧克力)溫度是４０幾度，然後我們就是一直靠冷氣去吹這個大理石桌，遇到冷，然後整個就是，去改變它的結晶體。

冷氣房裡的大理石吸收巧克力的熱度，快速地翻炒，讓巧克力降到２０度左右，羅維振說，這時的巧克力的色澤、亮度脆度都最好，掌握溫度的變化也是巧克力師傅的功力。

[巧克力老闆
羅維振]
我們會看它的顏色，它的色澤，但是我們常常在做，可能就會習慣它的那種溫度，然後我們會看它跟手的溫度。

翻炒後的巧克力漿馬上倒入模具中，準備送入１８度的冷藏室，經過一天的恆溫冷藏，讓巧克力慢慢凝固。

[巧克力老闆
羅維振]
你如果送冷凍，它表面就不光滑了，因為那個急速冷凍其實它會結冰，它也會裂掉。

冰好的巧克力模，填裝內餡後，再冷藏一天，等凝固後再淋上最後一層巧克力漿，每顆巧克力，最少都需要三天，就是怕巧克力裂了。

[巧克力老闆
羅維振]
因為如果它有裂痕，然後你又賣客人有沒有，他如果一拿回去，他沒有那麼快回家，其實它那個會流出來，其實都整個巧克力就毀掉了。

每次填裝內餡或是封最後一層巧克力，羅維振都不敢大意，拿著細針把表面的小氣泡戳破。

[巧克力老闆
羅維振]
因為是包在裡面的東西，你空氣一直要衝出來，一直要衝出來，所以我們就是，到最後就會檢查說，把泡泡都把它戳掉。

就算羅維振這麼小心翼翼，每三天敲模時，心情還是七上八下，畢竟即便開業已三年，成功率也只有七成。

[巧克力老闆
羅維振]
其實還損耗滿多的，對啊，其實像剛才那一盤可能損耗就是會滿多的，因為手工的東西就是你溫度都不可以有問題，所以敲一盤，其實有很多都會壞掉。

機械科畢業的羅維振，原本只是愛吃巧克力，一次偶然的日本之旅，被日本師傅現炒巧克力的表演所吸引，沒想到讓他興起了學做巧克力的念頭。

[巧克力老闆
羅維振]
剛好去日本旅遊，然後其實有滿多親戚在日本已經定居了，對，然後剛好隔壁是賣西點巧克力的，所以才有機會去學到巧克力。



就這樣在日本待了三個月，學會了翻炒巧克力的技巧，回台後，剛好埔里又颳起巧克力風潮，羅維振在家人的支持下，決定把老家的牛欄整修開店。

[巧克力老闆
羅維振]
(外公)他就留了一棟老房子，其實一直荒廢在這邊，然後我想說，就油漆擦一擦，讓它有一個生命有沒有，至少我說對於歷史，歷史的那種感覺。

羅維振除了把倉庫裡養牛的器具放在店裡展覽，更用埔里的老地名來當店名。

[巧克力老闆
羅維振]
像烏牛欄其實是這邊的地名，然後其實它跟二二八也是有關係的，二二八事件就叫做烏牛欄之役，然後剛好這個台地也是叫烏牛欄，然後其實我們說，我們不只是賣巧克力，其實我們還是在一直在推廣說，我們埔里的一些文化歷史。

也因為自己曾經是九二一災民，經歷了十多年才重新振作起來，心中就想要讓外界重新認識埔里，羅維振更把鄰近農民生產的農產品，像是薄荷、可食用的有機玫瑰、大坪頂的百香果，通通放進巧克力裡。

[巧克力老闆
羅維振]
百香果是我們大坪頂的特產，其實在埔里，百香果，幾乎大家來到埔里一定都會買百香果，所以我們一樣把它入巧克力的內餡，也是我們賣得很好的一款巧克力。



每種農產品各有不同的滋味，也就做出了酸甜苦辣不同滋味的巧克力，羅維振說，這就是埔里人的心情。

[巧克力老闆
羅維振]
其實我們巧克力酸甜苦辣我們現在都有，就像，其實我們埔里九二一真的是災區，到現在其實還是很多人都，沒有辦法把房子蓋起來，對，其實還滿多的，酸甜苦辣其實就是現代人，我們這邊人的寫實啦。

三年來，羅維振沒日沒夜地翻炒著，小店開始有了名氣，讓這歷史悠久，苦甜揉雜的巧克力，在家鄉埔里，長出不一樣的果實。

採訪/撰稿 陳君明
攝影/剪輯 徐偉文