廖永勛身為客家人，卻沒意會到自己是客家人，直到去澳洲打工度假，被毛利人同事一語點醒，才開始尋找自己的根，以食物為起點，到處訪調、蒐集資料，藉此學習怎麼當一個客家人。身為廚師，認為自己有社會責任，八月，他就和澎湖的海漂實驗室合作，舉辦了一場無痕餐桌，他用鳳梨、和紅龍果皮當容器，要大家想像，摸著的鳳梨皮是珊瑚礁，紅龍果皮是海洋動物，希望參與的人，不僅享受澎湖在地美食，更能體悟到海洋廢棄物問題的嚴重性，他也將這樣的態度，落實在生活當中，為保護環境盡一分心力。
不僅人情味，澎湖的菜市場，還充滿海味。
你可以看到這個市場裡面很多乾貨，任何的魚、任何的海鮮，都可以晒成乾貨，我覺得那很特別是因為，在義大利其實有類似這樣的煮法。
廖永勛，一個來自台灣的客家廚師，跟著他的腳步，在市場穿梭，就會發現許多新奇事物。
鮖鮔是這邊很特別的一種章魚，他們那邊都拿來燉肉，那其實，像去年我們買這個肉的時候，我們有燉肉，它其實，作法就是有點像，我們去想像那個客家的焢肉，它裡面有一個章魚，乾的章魚。
要了解一個地方的飲食文化，往菜市場鑽就對了。
他們很喜歡魚啊，魚類，尤其是那種乾燥的魚類，去跟南瓜去搭配，然後像它那個裡面就有你喜歡吃的那種，小卷啊、生燙的，全部澎湖的海鮮都在一個碗裡面。
澎湖才有的食材、才有的吃法，廖永勛說，每次來都有驚喜。
澎湖的嘉寶瓜，就是澎湖才有，對，就澎湖才有，台灣沒有，台灣沒有，那這個妳說什麼，一斤多少，這個菜豆，這個澎湖種的。
[流浪主廚
廖永勛(客籍)]
這個北辰市場裡面，其實有很多有趣的東西，它聚集了其他很多小離島，就像我們剛剛買的那個火龍果一樣，它的味道和它的大小，就和台灣本土的，不一樣，所以我覺得那個東西都是很吸引人、很迷人的地方。
今天可是有任務在身，為了明天要在姑婆嶼上辦的餐會，廖永勛精心挑選食材。
丁香魚，對，澎湖這個季節很特別，然後也買了海菜。
紫菜和丁香魚是姑婆嶼的特產，客家主廚會變化出什麼特別的料理呢。
用椰子油爆香丁香魚，再加入切好的食材，接著把椰糖、椰子粉都放入鍋裡，慢慢熬煮。
[流浪主廚
廖永勛(客籍)]
在很多熱帶的島嶼裡面都會喝椰子汁、喝椰奶，椰子裡面其實會有很多人體需要的電解質，它會幫助我們在這個很熱的島上，其實會，會稍微舒緩一點，會舒服一點。
椰子讓咖哩的味道頓時變得柔順，而除了雞肉之外，廖永勛以丁香魚當主角，他說，這山珍海味的融合作法，可是和澎湖人學的。
[流浪主廚
廖永勛(客籍)]
這其實就是澎湖人的日常生活，他們很喜歡把海鮮加肉去組合，就像海的鰻魚，他們會去燉排骨湯，那我覺得這些東西都是，澎湖很特別的地方。
[照片提供 廖永勛]
廖永勛在台灣各地、外島都辦過餐會，他說自己是流浪主廚，選擇走出廚房，原來是一個尋找自我的過程。
[流浪主廚
廖永勛(客籍)]
我去山、去海、去各地、去跟這些，佇足在這個島上的居民去學習，而且必須說，我在這個過程中，其實是在學著怎麼當一個客家人。
小時候跟奶奶一起住，都說客語，但離開奶奶後，廖永勛就不太會說客家話了，環境所致，一切就是這麼自然發生，也不覺得有什麼，但四年前，他去澳洲打工度假，同事的一句話，突然打醒了他。
[流浪主廚
廖永勛(客籍)]
我同事，他是一個毛利人，但他永遠，他都從來沒有跟我講說他是紐西蘭人，他都說他是一個毛利，那他就會問我說，你怎麼不會說，你是什麼人，然後我就說我是客家人，然後他就說，對，你應該說你是客家人，因為那是你的血統，那是你祖先從哪裡來，那是你為什麼要做這件事情。
以為只要跟外國人介紹自己是台灣人就夠了，卻沒有意會到自己是客家人，所以，他想要找自己的根，身為廚師，他就從客家料理的源頭開始找。於是他到處去訪查，覺得這是一種使命，把這些紀錄資料融會後，成為自己的養分，並且走出自己的路。
[流浪主廚
廖永勛(客籍)]
廚師其實是有一點社會責任，其實他可以去改變這個社會一點點，那在廚房裡面的時候我覺得，它可能是一個選擇，但是我最終沒有走向那個選擇，我最終走出了廚房。
[流浪主廚
廖永勛(客籍)]
你看這裡面就有湯匙、有保麗龍、還有很多小小的微型的塑膠，對啊，然後還有一些垃圾袋啊，或小瓶蓋啊，保麗龍。
下著大雨的澎湖，沒有藍天白雲，廖永勛和夥伴們在海邊撿拾垃圾，這次流浪到澎湖，是因為和海漂實驗室合作，要在姑婆嶼辦一場海廢餐桌，藉由活動要讓更多人了解海廢問題的嚴重性。
[流浪主廚
廖永勛(客籍)]
我們專撿別人不要的垃圾，什麼叫不要的垃圾是，保特瓶這種大型垃圾，有回收價值的，很多人會想要去撿，可是這種微型垃圾，它暗藏在我們覺得很美麗的海岸裡面，甚至是沙裡面。
[O2 Lab海漂實驗室 負責人
唐采伶]
本來前身可能是一個很大的塑膠，然後一直在海裡面碰撞，變很小，碎掉，不知道是什麼，那很多魚的身體裡面都是這些東西，還有一些海鳥。
細碎的塑膠，才是海洋真正的殺手，在這片沙灘上什麼都撿得到。
[O2 Lab海漂實驗室 負責人
唐采伶]
我們前十大海漂垃圾的排行榜，像例如說牙刷、吸管、然後這個玻璃瓶、還有這種漁具用的浮球、保麗龍。
除了台灣，還撿過中國、越南、印尼、韓國、日本等15個國家的垃圾，冬季的垃圾量，更是眼前的4、5倍之多。
[O2 Lab海漂實驗室 負責人
唐采伶]
每次在看到這種電池啊，然後燈泡啊，然後那種日光燈管，那種日光燈管跟電池又是有毒的，在沙灘上看到會覺得，我們人到底在幹什麼，為什麼，因為其實海裡面還有住了很多很多的生命。
真性情顯露無遺，看到遊客亂丟垃圾，唐采伶又忍不住呼籲了起來。
[O2 Lab海漂實驗室 負責人
唐采伶]
因為很明顯的一看到，這些東西就是，觀光，就是大家來玩製造的垃圾啊，不是海洋裡面撿到的垃圾，所以很傷腦筋，要在這邊呼籲台灣的各位朋友，不是有垃圾的地方，就應該是你該丟垃圾的地方，把垃圾帶回家吧。
唐采伶，中壢人，20年前畢業旅行第一次來到澎湖，就被澎湖的海深深吸引，進入社會後，一有長假就會到澎湖旅行，也認識許多在地人。
[O2 Lab海漂實驗室 負責人
唐采伶]
一直累積，我每一年、每一年，我就覺得，欸，我這裡認識的人，已經超過我台灣認識的人，這裡好像我第二個家一樣。
唐采伶也是一名攝影師，她的鏡頭下，不只有美景，更發現了垃圾問題，她想盡點力量，來幫助這個她喜愛的地方，於是開始辦淨灘活動，也把海邊撿來的廢棄物，當成創作素材，像是這艘船，船身是漂流木，帆是魚網、牛仔布做成的，瓶蓋則變身為海鳥。
[O2 Lab海漂實驗室 負責人
唐采伶]
如果我們把這個東西撿起來，通常也是只有送到焚化爐燒了，那當時我就覺得，欸，這些碎片把它每一個顏色分開以後，它很漂亮，它不太像是垃圾，然後我們就可以把它做一些拼貼的圖。
玻璃瓶經過大海撞擊，尖銳的碎片也被磨得圓滑，像寶石一般。
[O2 Lab海漂實驗室 負責人
唐采伶]
我看得到大海對人類非常非常的包容，可以把一個本來那麼尖銳的東西，一直磨到圓滑以後，再還給我們。
看到你們現在手上做的全部都是大片的塑膠，然後碎成小的，然後就很容易被海洋生物吃掉。
海邊撿來的浮球變成地球，但地球早已被塑膠侵占，桌上這些素材，都是海邊撿來的，唐采伶要大家透過美來關注海廢問題。
[O2 Lab海漂實驗室 負責人
唐采伶]
在那種垃圾改造的過程之中，我最常聽到人家就是說，那個不是用垃圾拿來做，然後就可能又做出了另外一個垃圾，那我們就是從他喜歡的東西，
開始去著手，去塑造它可以變成一個他會喜歡收藏的東西．
[台中二中 學生
陳品諭]
我會希望就是，假如今天有讓它使用到的，然後那個使用者會看到這些垃圾，然後對海洋有一些就是關懷。
[流浪主廚
廖永勛(客籍)]
我做的是垃圾海，把海廢當作素材的時候，其實它同時是在反思我們自己做了什麼事情，那環境給了我們什麼。
八月底的熱低壓為澎湖帶來罕見的狂風暴雨，船停駛了，打亂了姑婆嶼的餐桌計畫，折騰了一早上，最後決定在村民活動中心舉辦。
[流浪主廚
廖永勛(客籍)]
當這個天氣在改變的時候，這個漁民和農民只是順應天勢去改變，所以我們今天因為這個天氣，我們更改了用餐的地點，所以我們，這次我們想邀請你們，因為我們餐桌上的設計，其實都跟這個島息息相關。
看天吃飯，因應狀況調整，順勢而為，不正是海島人樂天知命的態度嗎，換個地方吃，海島食物一樣美味。
[遊 客
沈語恩]
(你今天吃了什麼)，(好不好吃)，小黃瓜，(還有呢)，咖哩菜。
[遊 客
沈語心]
用鳳梨裝的，然後還有蘸那個咖哩醬，(咖哩跟妳一般吃的咖哩有不一樣嗎)，這個咖哩有魚。
[遊 客
黃佩櫻]
在澎湖這邊吃丁香魚很常可能就出現在麵啊、或者可能就是炸丁香魚，可是它今天是煮在咖哩裡面，然後其實非常好吃，然後另外就是他搭配的是澎湖，就是喜慶上才會使用的炸棗。
料理過程中會產生很多廢棄物，除了扣緊在地食材之外，更打造「無痕餐桌」，要大家重視環境議題。
[遊 客
張誌閔]
吃這邊的火龍果做沙拉，然後就用這個當做杯子或是食材，就盛東西，然後拿這個鳳梨，然後當作碗這樣子，雖然可能今天下雨，在這邊，可是我會覺得是有種跟大自然連結的感覺。
[遊 客
沈恩民]
沒想到他可以用野餐、或者是吃東西，這件很享受的事情，來讓大家思考那個環境的問題這樣。
[遊 客
蕭韻婷]
我覺得結合環保，跟結合就是淨灘這樣子的一個概念，我覺得很棒，是讓我們比較好融入，不會一直覺得這是一個很嚴肅的議題。
或許有些不方便，但這是對環境友善的態度，廖永勛的餐桌，不僅有美食，更有他想說的故事。
[流浪主廚
廖永勛(客籍)]
餐桌上可以說的事情，遠比我們去讀資料、讀DM來的澎湖，可以更多，吃一次飯，你可以認識到澎湖更多的人文、歷史、和現在要做的議題。
流浪主廚到澎湖，用在地食材，設計出連澎湖人都沒想過的料理，也提供在地人一個新的思考方向，更結合海廢議題，要大家有所省思、在生活上能有所實踐，能影響一個是一個，期待著，有一天，人們踩踏的沙灘，美麗乾淨。
採訪/撰稿 林秋伶
攝影/剪輯 洪炎山
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