客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

新竹縣北埔鄉南埔社區今年從全台707個農村中脫穎而出，獲得農委會「金牌農村」的殊榮，講到南埔社區不能不提到，十年前村裡修復百年水圳的村庄大事，當時由村裡四位加起來近三百歲的耆老一起徒手清淤，成功修復水圳，也因此讓村民們開始思考社區未來永續發展的方向，最後決定致力推廣友善耕種以及食農環境教育。八月底社區舉辦一場認識野菜野花野草的一日遊活動，透過採集、烹調野菜料理，帶民眾走進田野，翻轉傳統印象，認識嶄新且多元的農村面貌。
有黃金水鄉美名的新竹縣南埔社區，一進入社區就能聽到南埔水圳的潺潺流水聲，還能看到過去婦女洗衣服的洗衫亭，以及一座百年水車。

[南埔社區發展協會 專案經理
張淑清](客籍)
它主要一開始的目的是用來，灌溉的，會有水車是因為，這邊丘陵地，客家都是丘陵地，它需要，低水位的水，讓田高水低，然後要把水的，低水位的水帶到高，上面的田上去灌溉，是這樣的用途。

南埔社區世代務農，仰賴南埔水圳甚深，說水圳和水車是南埔重要的經濟命脈，一點也不為過，但幾十年來，卻面臨水量不足的窘境，2008年底，全村狠下心來決定休耕一年要來修復百年水圳。

[南埔社區發展協會 專案經理
張淑清(客籍)]
應該是說沒有水就沒有南埔，因為水是人民必需的，那水圳它當初因為淤積，所以導致水量很小，如果沒有來做一個清淤的動作，就沒有水，沒有水就相對的灌溉面積會減少，那這邊又靠的其實是農業，滿占大部分的，所以它必須要修復。

[影片提供 魏子強]
修繕水圳過程難題不斷，最後是由社區四位耆老出馬，徒手一鏟一鏟清除水圳淤泥。

[南埔社區發展協會 專案經理
張淑清(客籍)]
因為重型機具沒有辦法進去，所以後來老人家有分兩組，他們四個加起來300多歲，然後他們去，去清淤，一個人去，去挖，去用剷，用人力去剷，一個人用畚箕，然後一個人，在外面負責拉，跟倒，這樣子四個人，分工合作，把它清好了。

百年水圳成功修復，過程中社區居民產生強烈的凝聚力，思索未來村庄永續發展，決定除了維持農業生產外，更是從原本預設的農村觀光，轉而發展環境教育、食農教育這條路。

[南埔社區發展協會 專案經理
張淑清(客籍)]
後來大家思考，可能(觀光)這個方向不是他們想要的，基本上我們的活動，幾乎都往環境教育的，不管是，像植物染啊，像我們的食物，珍惜我們在地的食物。

這次呢主要是帶大家去，田裡面，去找一些可以吃的東西。

八月底，社區舉辦一場採集野花野菜野草的小旅行，由生態專家蘇立中帶大家到村裡的農場找尋各式野菜。

要跟大家介紹的野菜，就是你看到滿地都是的，什麼，大花咸豐草喔，你們眼前這個，開花開白花的那個，就是大花咸豐草，這個是很好吃的野菜。

從如何分辨能食用的野菜到葉子形狀大小及採集技巧，蘇立中一一說明。

你只要手摸起來軟軟的，嫩嫩的，水分含量多的，就可以採了。

第一次採集和嘗試吃野花野菜，民眾都覺得新奇有趣，社區也希望藉此翻轉大家對野花野菜的刻板印象。

[生態專家
蘇立中]
大家對野草的概念就是個很討厭，然後好像沒有用，那其實，其實現在也慢慢越來越多人，在推草生栽培這件事情，就發現野草其實是有保護水土的功能，以及增加生物多樣性的一個，一個功能在，它其實對人類，我們自己生活來說，也是一種糧食的供給，一種額外的野生的自然糧食供給。

田野植物能變身美食佳餚，與南埔社區致力推廣友善耕種，環境沒有遭到污染，有絕對的正相關。

[生態專家
蘇立中]
像客家庄裡面尤其是果園，果園的如果草相復育的比較完整的話，到春天你就會發現它的，有非常多不同不同種的野菜會出現在這裡面，或是有時候在一個農村裡面，去發現，去調查發現這些野菜，野草，額外的附加價值，你可以，做成烘焙的，也可以做成料理的，可以做成飲料的，這個都有很多我們可以待發現的資源在裡面。

採回來的野菜大家將其分類好，清洗乾淨，準備要來烹煮野菜料理，而煮野菜也是有技巧的。

[生態專家
蘇立中]
煮野菜湯的時候都要這種，火比較大讓它滾，因為野菜這種東西畢竟是比較野性的東西，在煮野菜湯的時候，通常會選瓜類跟根莖類當成是湯底，然後，也會加一些肉類，就以五花肉最好，因為有油脂，也有蛋白質，如果要吃素的話，可以加蛋，炒過的蛋，加油炒過的蛋，然後跟豆腐，對，都是可以增加它的味道的一種方式。

除了野菜湯能品嘗到野菜原味，參與學員還用大花咸豐草來煎蛋，顛覆一般人對野草的想像，享受野菜饗宴後，社區還安排草木染活動，讓學員體驗大自然的奧妙，大人小孩都有豐富收穫。

[民 眾]
以前的人可能，我們客家人穿的藍衫，也是用草植物去染成這個顏色，所以其實，還是一個不管，在吃方面，還是衣服，食、衣、住、行，可能我們可以重新去了解說，這些，植物大自然的草，或是說樹，跟我們有什麼關係。

[民 眾]
那其實他到戶外去啊，其實對他的那個，觀察力啊，或者是跟自然親近的這一個能力方面，都有很大的一個幫助，那再來就是也很希望說，他能夠說認識這一塊土地，因為我們也經常到國外去走動，對，然後對台灣這塊土地呢，當然是希望它能夠更扎根的越深越好。

從野外一花一草認識起，南埔社區藉由食農教育小旅行，帶著民眾走進田野、貼近大自然，串起農村生活中食物生產與生態的關係，看見農村不一樣的價值。

採訪/撰稿 吳怡君
攝影/剪輯 蔡裕昌