客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

在台中東勢和苗栗卓蘭交界處的石圍牆，有一間小酒庄，九二一後，為了重振地方產業，在政府協助下成立的，為了做出區隔、創造自己的特色，酒庄用在地水果為原料，像是梨子、柿子等，生產出具有地方文化特色的酒，也提升了農產品的附加價值。除此之外，另一支遵循古法做出的７０度米酒，更是酒庄主打，４２公斤的米，只能做出１８公升的酒。地方小酒庄雖然有經營上的限制，但比起大酒廠，更能打造出自己的風格，吸引顧客上門。明亮的展場、古樸的設計，櫃子上擺滿了許多特色酒品，許多都是用當地農特產做的。

[酒庄主人
巫建旺]
我們有做梅酒啦、有做梨子酒啦，或是做這個楊桃酒，大部分都是我們這邊的農產品。

這裡是台中東勢的一間酒庄，淡淡的酒香在空氣中瀰漫著。東勢是九二一災區，為了重振地方產業，當時在九二一重建委員會，和農委會的協助下，成立了這間酒庄。

[酒庄主人
巫建旺]
當時也差不多是加入了WTO，這個酒也開放了，所以說重建會和農委會，就想說這裡，因為東勢也算是很大宗的水果產區，它們就鼓勵說，要製酒的話，是不是說這個水果還有另一個出路這樣。

<你喝起來，要有很幸福的感覺，你不要喝到眉頭都皺起來。>

[顧客]
老闆有拿一種梨子酒，這梨也是我們東勢的特產，一項是，我們的梨子，這幾年我們價格也有低一些，價格沒有那麼好，但是它酒廠、酒庄，它會用我們東勢的特色去做，做的酒喝起來很順口。

９０年開始計畫、訂定方向，到９２年５月才開幕，酒庄用在地農產當特色，也提升農產品的附加價值。

[酒庄主人
巫建旺]
在地方上十年的時間，當然我們也用很多人力，採購很多農產品，多多少少對地方上，應當也有一個正面的作用，有一個產業的產生，當然它會帶動，周邊的人力啦，這個農產品。

但籌建之初什麼都不懂，小酒庄有許多困難得克服。

[酒庄主人
巫建旺]
第一你要考慮，人才的問題、資金的問題，還有這個專業的問題，當時剛開始做酒的時候對我們來說是，這些東西都不足，所以說，我們要花費很大的精神蓋一棟建築物，再來當然也要派人去(在)技術上的學習，另外就是說，這營運管理要怎麼(做)，在在都是問題。

遇到問題就想辦法解決，一關一關過，走到今天也十年了，小酒庄雖然不好經營，但創造自己的特色和故事，總是能吸引人。除了水果酒之外，遵循古法做出的７０度米酒，更是酒庄主打。

打開蒸籠，蒸氣直冒，粒粒分明、晶瑩剔透的台稉九號米，飯香四溢。

[製酒師
劉書宏]
這種米來說，它有它特殊的香味，配上我們的麴菌來說，它(酒)做出來就有我們自己的香味。

每個酒庄，都有自己的特色酒和獨特風味，重點就在於選用的原料和菌種。放涼後的米飯加入這自己養的麴菌，手勢輕柔地攪拌，讓菌種均勻分布，這可是製酒能否成功很重要的一個步驟。

[製酒師
劉書宏]
我們這個要放給它涼，差不多要４０度以下，才可以拌菌，我們用手去拌，手去摸，手可以摸的(溫度)，這樣就差不多３５度左右，這樣來拌菌剛好，這樣拌才會均勻。

不僅溫度要抓準，米飯也不能太濕，每個過程都是學問。拌好麴菌的米飯放入桶中，等三、四天水解後，再加水進去，繼續發酵一個月，這期間可不能動到桶子。

<(這個味道滿嗆的)，嗯，就是酒精味還有它的香味。>

[製酒師
劉書宏]
我們這支酒比較特殊就是說，這種菌種，它比較適合在比較冷的時間來生長這樣，它如果說，在夏天來做的話，酒味會太重，它香氣就不會出來，我們這裡差不多在，１１月到２月這段時間，比較涼、比較冷，(這段時間)我們來做(酒)的時候，它的香氣會比較重。

發酵好的酒就可以拿來蒸餾，這４２公斤的米，只能蒸餾出３０公升的酒，再經過二次蒸餾，才能做出７０度的米酒成品，這時只剩下１８公升了。接下來就放到酒甕裡三到五年，等待熟成。

[製酒師
劉書宏]
酒甕是陶土去燒的，它有毛細孔，它有遠紅外線的作用，對酒的分子，會(把它)變得比較圓柔這樣。它(酒)慢慢地，它會變比較順，比較不會那麼辣，香氣會比較香這樣。

有了好產品，行銷也很重要，但巫建旺說，小酒庄礙於人力、財力，只能用最笨的方法。

[酒庄主人
巫建旺]
就是說我們酒庄在這邊，它出入的客人，十年的時間，累積得也不少，來的人我們都把他當成朋友，來，一杯熱茶絕對有的，來，讓人家了解說，我們這個酒庄在做什麼事情。

小酒庄有小酒庄的限制，但也最容易營造出自己的特色、做出市場區隔，掌握優勢、創造機會，九二一之後成立的地方酒庄，不僅為農產品增加了一個新出路，為地方創造了一個新產業，更要在這裡繼續說著東勢的故事。

採訪/撰稿 林秋伶
攝影/剪輯 洪炎山