客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

營養價值高的菇類，合乎現代養生風潮，肉質肥厚軟柔，口感宛如鮑魚的杏鮑菇，也相當受歡迎。目前國內所種植的杏鮑菇，是在１９９６年，由農業試驗所利用雜交技巧，所培育的新品種，而國人吃的杏鮑菇，１０朵當中有４朵，是新社菇農陳耀松所生產的。他的杏鮑菇工廠，發明自動化環控設備，杏鮑菇種植在冷氣房裡，不受天候影響，可以大量生產。陳耀松還建立一貫化作業流程，可以精準掌握品質。他也用漂流木做木屑，減少種菇對環境的衝擊。一起來看陳耀松如何從１甲半的廠房逐漸擴張，打造國內最大的杏鮑菇工廠。這裡是台中新社一座杏鮑菇工廠，它的產量驚人，是國內之最，廠房面積亦是，卡車都可以在裡頭呼嘯而過。

[新社杏鮑菇業者
陳耀松]
我的杏鮑菇工廠差不多有３甲半，一年差不多生產６千公噸。

６千公噸，占台灣杏鮑菇年產量的４成。透過每天同時在進行的專業栽培菌種、機械化製作太空包、環控方式種植、嚴格分級包裝等一條龍的生產作業，才可以有這麼大的產量。

[新社杏鮑菇業者
陳耀松]
建立到現在這樣的狀況，有那麼大的產量，差不多用５、６年的時間。

種植４５天的杏鮑菇，看起來雪白肥美，是可以採收的時候了，只需輕輕一掰就可採下。陳耀松的杏鮑菇很嬌貴住在冷氣房裡。

[新社杏鮑菇業者
陳耀松]
種在庫間裡面，我們要調整它，要控制它，我們的濕度、溫度和二氧化碳跟光線，如何控制它，它會長到最好，我們就控制這四點。

以環控的方式，陳耀松所種植的杏鮑菇良率可以控制得很好。

[新社杏鮑菇業者
陳耀松]
現在我們做，差不多１千個可以壞掉３個而已，不可以壞掉太多，因為現在，原物料什麼全部很貴，所以說這技術上要一直求進步。

現在一間庫房２萬個太空包，平均可以採收２公噸的杏鮑菇，這跟剛開始採不到１公斤比起來，真的是天差地別。

[新社杏鮑菇業者
陳耀松]
那時候剛種的時候，是喔 不會種啊，我們不知道它要什麼條件，這個種香菇不一樣，我就是說慢慢摸索，慢慢一直試，一直試，這可以種到像這樣子，十多年的功力。

<它好加在是菇夠長，我們可以排A的排得起來，要不然 (會被)打槍。>

陳耀松種杏鮑菇已經有十一年的時間，在這之前，他是一位香菇農。

[新社杏鮑菇業者
陳耀松]
我們香菇都是烘乾的比較多，受到大陸進口很多，價錢不好，所以說才想到來種杏鮑菇，這杏鮑菇，當時吃到杏鮑菇，當時吃起來就像鮑魚一樣，口感好，它又可以賣生鮮，剛好政府又鼓勵我們做生鮮的，才開始種杏鮑菇，改種杏鮑菇。

雖然過去有十年種香菇的經驗，但這並沒有帶給陳耀松優勢，因為種杏鮑菇的方法與技巧，和香菇相差甚大，難度也高出不少。

[新社杏鮑菇業者
陳耀松]
杏鮑菇放在室內來種，你要先了解到，不一樣的東西，杏鮑菇它的特性跟它的習性，適合在庫間裡面生產嗎，我們香菇在外面，它沒有用設備，就搭個香菇寮這樣種，它比較看大自然。

用環控的方式種植杏鮑菇，陳耀松算是走在很前面，凡事都要自己摸索研究，前三年不是種不出什麼菇，就是賣不掉，不知不覺慘賠４、５千萬。

[新社杏鮑菇業者
陳耀松]
那時不會種啊，沒經驗，剛好因為我們要種不一樣的東西，要很多經驗跟技術，那時還沒有學得很好，慢慢的時間，一步，一步，一步，一步，才慢慢知道，了解的時候已經賠了很多錢了。

不服輸的陳耀松，不甘輕易被打倒，也考量到員工們的生計，因此他不願意停下來，反而更積極地研發與累積經驗。

當初菇的品質和產量不好，陳耀松知道菌種要自己做才能掌握狀況。

[陳耀松妻子
盧謁玲]
我們要先去栽培室，找其中一株最漂亮的優良的品種，然後當作原種，那我們就採一朵菇回來，就這一支菇就是原種。要先煮它的培養基，那它的培養基煮好之後，我們要放到殺菌壺裡面殺菌三十分鐘，之後冷卻、凝固，然後我們再將剛剛採的那個原種，把它切塊放進去然後它就會長菌絲，那菌絲出來再增殖，然後再做成菌種，接到太空包裡面，將來它就會出菇。

聽起來很簡單，實際上，他們卻是花了三年的時間，才能把菌種的品質做到穩定。

[陳耀松妻子
盧謁玲]
有一個食品工業研究所，那邊它有短期進修，那我曾經去那邊上過課，當然都是學一些基礎概念而已啦，當然回來我們後來，當然也有去拜訪過我們同業的一些老師傅，他曾經有傳授過這些基本的技巧給我，那我們再慢慢地用三年的時間，來就是從錯誤當中學習然後慢慢地進步這樣。

[新社杏鮑菇業者
陳耀松]
這全部無性生殖的，它很難保存，我們要留那個種的原樣，很不好處理，那技術要很高。

要有高技術，設備也不能太差，目前這個杏鮑菇菌種培養室，堪稱國內數一數二的。

[陳耀松妻子
盧謁玲]
因為我們的年產量，大概占我們全台灣的４０％以上，所以它有一定的規模，所以我們必須把每一瓶，每一瓶長出來的菇都做到品質最好，所以我們的這個規格，我們勢必要做到很精準，所以要花這麼多的錢去蓋這樣的設備。

工廠裡的太空包製作每天依舊在運作著，這個部門一天要生產５萬６千個，所以員工們都非常忙碌。沒隔多久，大型山貓又要把木屑加到機器裡面。

[杏鮑菇工廠幹部
王笙鴻]
(太空包)內容物就木屑，還有黃豆粉，還有粉頭，三樣。

[新社杏鮑菇業者
陳耀松]
杏鮑菇(的太空包)它取代的材質可以很多，它不一定要用木屑，它也可以用玉米心，用甘蔗渣全部可以。

機械化的填裝大大提升效率，員工們只要在開口處塞上棉花，太空包的製作已經接近完成。

[杏鮑菇工廠幹部
王笙鴻]
棉花(的)用來就是透氣的，因為我們太空包做好的時候那要接菌，接菌時沒有氧氣，那菌絲會死掉。

太空包最後還要被推進蒸氣室，殺菌１５個小時才能拿來種杏鮑菇。而一般種香菇所用的太空包，則是殺菌８個小時就可以。

[新社杏鮑菇業者
陳耀松]
香菇的太空包可以有共生菌，它殺菌不完全可以，我們杏鮑菇不可以，要殺菌完全，所以說它殺菌的時間要比較長。

別的菇場，通常都是購買太空包再拿來種植。陳耀松卻是一定要自己製作，即使成本相對較高他還是不肯退讓。

[新社杏鮑菇業者
陳耀松]
種杏鮑菇最基本的技術來源，技術原點一定要自己做，你不可以跟人家買，你自己做才有辦法掌握到這技術的關鍵，我們才有辦法讓產量跟品質較高。

高產量和高品質，在包裝室可以看得到。員工們把剛採收下來的杏鮑菇，切除底部，也順便分級。

<這大支的，我們都做A級的，這樣子的我們就做B級，像這樣就做C級，這個底削起來的我們會做回收，給人做有機肥。>

經過多年的經驗累積，現在陳耀松生產的杏鮑菇品質，已經可以達到市場需求。

[新社杏鮑菇業者
陳耀松]
我們生產的東西要符合市場的需要，市場的配置我們要配置差不多，A、B、C差不多就百分之五十、三十跟二十，這樣的配置我們來賣東西這樣配得剛剛好，比較好賣。

訂單也常常接不完，採訪的同時，手機就響了好幾次。

<太空包殺菌，好 沒關係。對，我是兩個，我剛開始的時候，我可以明天早上打給你嗎，因為我現在很忙。>

陳耀松說，要會種，也要會賣才行。現在平均每天都可以賣出２０公噸，靠的是當初打下的基礎。

[新社杏鮑菇業者
陳耀松]
五、六年前，每個市場，大小市場我全部去走過了，拜託人幫忙賣啊，其實賣農產品的東西，是要持續，你有一個穩定的供給量，你才有辦法去找到穩定的客人。

這裡是苗栗銅鑼一家木屑工廠，漂流木和修剪下來的行道樹，被運到輸送帶上然後做成木屑。陳耀松每個月會在這裡購買１２００噸的木屑，價格和一般的木屑比起來並沒有比較便宜，但他希望在現實成本與環保之間的拔河中，盡量做到雙贏。

[新社杏鮑菇業者
陳耀松]
漂流木沒用了，我們拿來打成木屑來種菇，廢物利用比較環保。地球一個，台灣也一個而已，我們大家那麼不珍惜，早晚會淪陷掉啊。

沒有用的太空包，一般的菇場會直接賣掉，但怎麼處理，菇農根本不清楚，少數回收業者如果動作不確實，就會造成為人詬病的環保問題，因此在陳耀松的廠區裡，有這套回收機器，每天要處理的量有６０公噸，大概是５萬６千個太空包。

[杏鮑菇工廠幹部
王笙鴻]
(廢棄太空包)丟入機器裡去做分解，分解出來的袋子跟木屑，都有人載回去做處理，塑膠袋的部分，他們都再載回去做原料做樹脂(粒)，整顆的，整顆的，那拿來再重新再利用再回來做袋子，木屑就是有廠商來載去做有機堆肥。

[新社杏鮑菇業者
陳耀松]
請人家載走要花很多錢，我們把垃圾跟有用的東西把它分開來，資源可以再活化利用。

從不斷失敗中累積經驗，一步步打造出自己的杏鮑菇王國，目前陳耀松也在研發其他菇類的企業化生產，試圖編寫另一個成功故事。

[新社杏鮑菇業者
陳耀松]
其實最感謝還是我們這一群的工作夥伴，大家一起相守打拚，然後把我們做到今天這個程度，這不是我們厲害而已，是我們的同事，大家都很厲害，(所以你常常說)，(你是工廠裡面最閒的人)，是。

採訪/撰稿 羅弘昇
攝影/剪輯 羅應展