客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

近年來客家料理越來越流行，走在巷弄裡，不經意就會看到客家餐廳，在日本東京的巷弄裡，也有一家叫做「新竹」的客家餐廳，老闆娘中林壽子移民日本快４０年了，也把客家料理帶了過去，堅持台灣味，台灣很受歡迎的小炒，在日本也是人氣下酒菜，不過因應不同文化，有些菜色會做些變化，有些則是在日本比較不會出現的，一起去看看。剛開幕的晴空塔、熱鬧的淺草雷門觀音寺，著名的地標，吸引來自全球各地的遊客，還有不少人移民到此討生活。「新竹」這家客家料理的老闆，中林家，便已移民到日本東京近４０年。

中林壽子是苗栗人，店裡賣的是苗栗客家料理，但因為老公是新竹人，店名便取作「新竹」，而這家隱藏在東京巷弄的客家料理店，很受當地民眾喜愛，更有媒體專欄介紹。

[顧客
小池壽七郎]
台灣的客家料理不同之處是，台灣(客家)料理可以讓人吃到食材本身淡淡的原味，我剛剛吃了竹筍，真的很好吃，美乃滋，台灣的美乃滋真的很好吃。要說中華料理的特色就是煮好了馬上端上桌。

[旅日客家人
中林寬史]
一般客人有去，譬如說去那家店吃(過)，他就會從電腦上打說，這家店怎樣怎樣，譬如說，有比較多人介紹說這家店好吃，它的那家店分數就比較高，所以就(會)到上面這樣，所以說，那一般的人就會看說，比較多人去的店的話他就會比較想去。

４０年前，為了圓老公的求學夢，中林壽子毅然放棄了台灣的教職，遠赴日本，卻不知該做什麼好，後來碰巧發現，客家料理的鹹與香很受日本人的青睞。

[旅日客家人
中林壽子]
日本人吃很鹹，日本人和我們客家人很像，所以說，我們客家菜在日本很被日本人接受。

尤其是客家小炒，更是顧客喜愛的下酒菜。

[顧客
小池壽七郎]
這是台灣的客家菜，這個(客家小炒)也很好吃喔！大家一定要來吃吃看。

<現在沒有台灣的芹菜，如果有台灣的芹菜，我就會用台灣的芹菜來炒。>

要在日本忠實呈現台灣客家菜，最大的困難，就是食材來源，除了部分梅乾菜，或土雞、竹筍，遠從台灣進口外，大部分的生鮮食材，都要依靠日本的台灣同鄉。

[旅日客家人
中林壽子]
現在日本有台灣的農民在日本有種，有種這些菜，有萵苣，夏天有萵苣，空心菜、地瓜葉、還有莧菜、紅菜這些，夏天到了就有絲瓜、有苦瓜這些菜，所以我就完全以台灣菜來做。

但也因為來店裡消費的顧客，普遍是中年男子居多，而飲食習慣，多以喝酒配菜為主，因此客家菜常見的湯品，店內也就很少見了，中林壽子笑說，開店３０多年來，會點湯的，１００人中不超過３人。

[旅日客家人
中林壽子]
因為他們要喝酒，我們台灣人，先吃東西再喝酒，他們日本人相反，先喝酒，一直喝酒，最後再吃飽的東西，炒些米粉來吃啊，炒些麵來吃，或吃飯這樣，所以他們沒有喝湯。

另外一道台灣很有名的客家料理，牆面上的菜單也沒有，那就是薑絲炒大腸。

[旅日客家人
中林壽子]
平常一般(日本)人不吃，以前我店裡也有薑絲炒大腸，還有滷大腸，這些東西他們比較無法接受，(像是)豬耳朵，滷豬耳朵、燻豬肝這些，他們比較能接受，大腸這些東西，他們的印象中就(是)，炒酸的東西比較不好吃。

<這覆菜剛做的，今年做的，我每年都要做很多，做好幾百，一百多公斤的覆菜。>

拿起一罐罐的覆菜，再從大瓦罐中拿出一把梅乾菜，雖然日本人不愛吃客家名菜薑絲炒大腸，但傳統的醃漬料理卻大受歡迎，中林壽子甚至做成客家版的滷肉飯來賣，畢竟日本的傳統飲食裡，醃漬也是最重要的。

[旅日客家人
中林壽子]
客家人的菜，梅乾菜、覆菜也可以啊，覆菜加些豬肉，覆菜煮湯以外，覆菜再拿來做肉圓也可以，不一定要用梅乾菜，覆菜也可以。所以我就想到，用覆菜做飯，加些豬肉做(料理)，就像台灣的滷肉飯，福佬人會做滷肉飯，我客家人，我會用梅乾菜，我用梅乾菜來做我們客家人的滷肉飯，所以我就有客家飯。

<麵粉，要先炸過，炸好後再來炒。>

拿起一隻隻處理好的田雞，沾了麵粉油炸後，再用大火伴著紫蘇炒香，這道在苗栗客家庄都已少見的紫蘇炒田雞，卻在異國飄香。

[旅日客家人
中林壽子]
因為我們客家人小時候就苦，以前就苦啊，節省，會取天然的東西，像抓泥鰍、抓青蛙，青蛙以前(在)田裡，田裡就有青蛙好抓，所以青蛙是我們客家人，尤其是我們苗栗(人)，田雞炒紫蘇，是我們苗栗的有名的一道菜。

之所以想要把這些客家美食一一呈現，除了是異國謀生之道，更重要的是，中林壽子要藉由料理，表達對爺爺、奶奶的感恩之心。

[旅日客家人
中林壽子]
既然自己要開店，要做自己的，有特色的東西，比較有特色的東西，我就想到，我們小時候，我們在台灣的時候，爺爺、奶奶給我吃的東西，我小時候是爺爺奶奶帶大的，所以就感謝爺爺、奶奶的心情，就想說我小時候吃的東西，我來做給日本人吃。

耳邊此起彼落的異國話語，早已熟悉，異鄉也早已成了第二故鄉，酒酣耳熱之際，不知今夕是何夕，但她永遠明白，這一道道料理，是一段屬於家鄉的回憶、也是一種鄉愁。

採訪/撰稿 陳君明
攝影/剪輯 徐偉文