客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

台灣越來越多像這樣，整條路都是賣吃的喔，有句西諺說，You are what you eat.，你吃什麼，決定你是什麼樣的人；那麼現代人對自身的徬徨與不確定，是不是也跟我們不知道食物怎麼來有關呢？台灣現在很多農民市集，除了要讓農民有更合理的利潤，也想要消費者更有能力分辨、懂得吃好食物，因此現在許多市集會有農學講堂，請農民、專家學者來和消費者分享，還會教大家用在地食材烹調健康美味的餐食，同時會帶著大家到產地拜訪，希望一點一滴改變民眾的飲食和消費模式，進而支持友善土地和環境的理念。買菜時，你考量的第一要件是什麼？

<比較便宜的，要漂亮也要便宜的，看有新鮮的，要比較漂亮、翠綠的。>

那來源呢？安全呢？你注意到了嗎？

<我們學校有一次訂飯包，然後打開飯包，我吃一口，就把所有的菜都夾掉，我們的老師就說，張老師你不吃蔬菜，我說不是不吃蔬菜，那菜裡面都有毒(農藥)我吃不下去。>

常年推動食農教育的張瑋琦，這天到農會幫媽媽們上課，除了台灣農業現況、糧食問題等的分享，更重要的是，透過品味訓練，要教大家如何分辨安全的食材。

<這種的比較青翠的這個，就是比較柔軟，它口感是這樣子，青翠柔軟的你們覺得是有機，組長那邊的好像有藥水味，喔 有人吃出，組長那邊的有藥水味。>

[新竹教育大學環境與文化資源學系
助理教授 張瑋琦]
因為我們現在吃的東西有很多問題，我們不是說，靠政府貼什麼食品標籤，就可以解決我們吃的問題，如果我們吃的時候就可以分辨說，這個東西它是有問題的，這個東西是好的，這樣就可以避免這些危險。

媽媽們通常是全家人健康的把關者，透過課程，也希望她們成為種子，散播健康的飲食觀念，透過日常的三餐，一場飲食革命也悄悄在各地進行。

<鍋子加熱的時候，把醬油倒下去，如果它有一個刺鼻的味道，我保證那個一定是化學釀造的。>

主廚正利用在地食材示範一道道美味料理，台下座無虛席。

<洋蔥放下去，利用這個油脂來炒，這種做法，在我們以前老祖宗跟我們講的一個烹調重點，要記得，五個字，叫做「原汁化原食」。>

因應２４８農學市集而生的鮮活館，架上全是台灣小農，友善土地種植出來的作物，讓都市人隨時都買得到台灣在地的好食材，而鮮活館更有一個重要的教育功能，就是會不定期舉辦「農學堂」，不論是講座、或是料理廚房，藉由另一種管道，試圖改變大眾的飲食觀念和消費模式。

[248市集鮮活館
店長 俞禾青]
他(消費者)可以直接透過這樣的一個活動，可以直接跟小農們，就近接觸，對，那他經過接觸他就可以了解說，他們(小農)有花了這麼多的時間跟心力，來種植的話，那他們(消費者)會更珍惜這樣的一個食材，那會更珍惜台灣這樣的一個土地的。

[學員]
就是(小農)對食材的那種堅持，我覺得是，不完全是為了賣多少錢，那點我覺得是，我們台灣最珍貴的東西，每個(在地食材)都會滿感動，因為每一個都有它背後的一段故事，那你可以看到真正的台灣精神。

[主廚
黃景龍]
台灣每個鄉鎮都有它一個獨特的東西，那我覺得說，可以利用這些在地食材來發展出，符合我們的，台灣人的飲食文化。今天我們這個桌上的一盤菜，其實它背後有，包含了非常多的一個辛苦的一些故事。

你每天都吃些什麼呢？隨著西化的影響，我們是否漸漸忘了自己的飲食文化？吃進肚子裡的東西，你知道究竟含有多少看不見的隱藏危機嗎？像這樣的農學堂，在台灣各個市集幾乎都有，有時還會帶消費者到產地拜訪，消費者不再只是消費者，接近土地、親近農民，重新認識農業，也實踐環境倫理。

採訪/撰稿 林秋伶
攝影/剪輯 洪炎山