客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

客籍藝術家賴唐鴉長期關心生態與土地，他的太太唐婆也用這樣的心態關懷週遭的人、環境，就連釀醋的食材都精挑細選，除了老家頭份栽種的五葉松、柑橘，安全無毒，其他選用的在地農產，也訴求天然健康。唐鴉和唐婆夫妻倆還不斷研發新吃法，比如說醋果凍、醋葡萄乾、氣泡醋等等，就是想讓更多人更健康。把從苗栗頭份鄉下，採摘帶回台北三峽的五葉松，仔細反覆清洗乾淨，因為這些翠綠的松針，可都是要用來釀造醋的原料。

[高沁余]
這個松樹，是我們鄉下，我們有一大片的松樹園，爸爸種的五葉松，然後有兩百多棵，那我們鄉下那邊是，沒有空氣污染，也沒有工廠，所以它長得非常健康

洗好稍稍晾乾後，高沁余拿起剪刀開始剪松針。



將處理好的松針倒入陶缸裡，開始等待醋酸菌的化學作用，要釀出一缸好醋，至少需要一年時間。



和一般果醋不同，高沁余運用「二次發酵」技術釀醋，使用的糙米和水果都發酵成較小的分子，較容易被人體吸收。

[高沁余]
而且我們在發酵的過程裡面透過二次的發酵，第一次是先透過酵母菌，(先)去把我們的水果先轉化成水果酒，這已經第一次分解了，然後第二次再透過醋酸菌再第二次的分解，所以可以把那個養分，在經過一些轉化的過程，變成小分子，讓人體更好吸收

高沁余是藝術家賴唐鴉的老婆，人稱「唐婆」，擁有微生物遺傳工程學碩士的專業知識背景，一開始會釀醋，其實是為了家人的健康。

[賴唐鴉]
本來做這個醋，是我胃不好，胃不好，我太太做給我吃的，唐婆本來是要做醋給我喝的。找我們最近，可以安全的一些食材，一開始就是家裡也有種火龍果，我爸爸種火龍果，那火龍果沒有人要吃，所以我們把它拿來做醋，火龍果啦、後來就五葉松啦，後來又柑橘啦、橄欖啦這些東西，對，後來就去找，全台去找，甚至找梅子找到池上去，去找有機梅，反正這個過程都很有趣，去認識這些，就慢慢跟這些小時候，童年時期住鄉下的一些經驗，就慢慢的串起來。

唐婆都挑選在地農產來釀醋，五葉松、橄欖、柑橘，都是賴唐鴉頭份老家種的，其他水果、梅子、糙米，都是台灣各地小農生產的天然無毒農產。



這缸散發濃郁香氣的鳥梨醋，原料則是從網路上結緣而來。

[高沁余]
鳥梨是我們在網路上看到有人在南橫那邊，有原住民在山上種了兩甲地的鳥梨，他本來有一個收購者，要把它全部收購要去做東西的，結果那個老闆不幸往生後，他整個園子的鳥梨就沒人購買，那怎麼辦，他想要把它砍掉耶，好可惜喔，後來我們就是，有跟他訂購一些，可是我們使用量也沒有辦法很多

對食材用心，關心周遭的人和環境土地，用尊重、感謝的心情釀醋，是唐婆釀醋十年一路走來不變的原則。

[高沁余]
一缸好醋是需要耐心等待的，而且是需要尊重的，就是說，我們尊重這塊土地環境，我們自然就有好的食物，那我們尊重微生物的話，它自然，它釀造出好的醋，然後也可以給我們養分吸收，讓我們調節體質，回復我們的健康，所以我們要感謝，感謝我們的醋寶寶。

這些出自藝術家庭的手工醋，外包裝也充滿美學，標籤是賴唐鴉親手用毛筆書寫，瓶蓋上的布則是自家手染，一瓶一瓶用家庭手工的方式慢慢包裝好。

[賴唐鴉]
你一定要到達一個品質，你既然要出去的東西，你不管在美，你食物品質是OK的，但是美方面也要達到一定的那種要求

賴唐鴉夫妻倆，從去年開始到農民市集擺攤，推廣他們的手工醋，請消費者試飲。

[高沁余]
透過這樣跟客人的互動之後，也累積了我更多的經驗，就慢慢去知道說，原來我們的醋有這樣的一些功效，給了我們很多的一些回饋。

[賴唐鴉]
(藝術)創作的時候就是比較安靜的人，出來(擺攤)和人講話，可以做一些交流，把我們的理念都可以傳達出去，也是一個很好的管道，所以還不錯

為了改變一般人對醋的刻板印象，唐婆還發揮創意，讓醋飲有更多的可能性，比如把現打的松針檸檬汁，加上一定比例的松針蜂蜜醋，再加入氣泡蘇打水，就是杯老少咸宜的松針氣泡醋



或者是用蒟蒻粉加糖煮滾，倒入葡萄醋，放涼冰鎮做成醋果凍，酸酸甜甜的好滋味，讓人愛上他們家的手工醋。

[賴唐鴉]
我們也弄很多創意，很多新的吃法，像醋葡萄乾，或者說醋果凍，氣泡醋，就是希望說，把健康喝下去才是重要，這是才是好的

不厭其煩，唐婆每隔兩三天就要打開陶缸，看顧醋的情況，攪拌醋酸膜，讓醋酸菌運動、呼吸，用呵護孩子的耐心，和漫長的歲月，釀出一缸缸好醋，兩夫妻不斷研發新吃法，希望把健康好醋和大家分享。

採訪/撰稿 宋宇娥
攝影/剪輯 蔡裕昌