客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

兒時的生活記憶，促成了創業的夢想。在台南生活３０年的徐英傑，一年多前想要創業，於是過去在家鄉苗栗西湖，所學會的蒸粄功夫，便派上用場。他用兩萬塊創業，做起宅配蘿蔔糕、芋頭糕的生意。徐英傑還刻意租個三合院的廚房做粄，一來省成本，二來還可以營造小時候逢年過節，忙碌蒸粄的情景。一起來看他如何用傳統家鄉味築創業夢。<(平常都是哪時候開始蒸)，(早上嗎)，傍晚，傍晚才開始蒸，(為什麼那時候蒸)，比較不會那麼熱，不然這裡白天很熱。>

正在蒸粄的廚房裡頭，溫度還真的不低，徐英傑說有４４度。所以像他這樣沒兩下子，額頭上的汗珠，就不聽使喚地冒出來，手上的汗也是有樣學樣。

每天傍晚開始，徐英傑就要在灶前跟柴火搏鬥，為的是蒸出道地的古早味，像是蘿蔔糕、芋頭糕，這些在家鄉的記憶。

[徐英傑]
我會做粄就是小孩子的時候，我們大家族比較艱苦，然後很多(家事)，都我去做這些工作。

４０歲的徐英傑，故鄉在苗栗西湖，３０年前跟著爸爸遷居南部。一年多前，想要自己創業，所以很大膽地，辭去藥廠的工作，在嘉義民雄這裡，做起宅配生意。
[徐英傑]
收入不好啊，我太太說你不是會做粄嗎，我說會啊，你去做粄來賣就好了啊，我想說要去哪裡賣，想說我們就去網路上賣啊。

不只是複製記憶中的味道，徐英傑還想讓自己置身於童年記憶裡。他把工廠，選在這個三合院，試圖營造３０年前兒時做粄的情景。

[徐英傑]
我是小孩子的時候，就是(住在)三合院，我想在這種感覺下面，做我們的蘿蔔糕，那種感覺我會回味到我小時候，才能產生那種動力來做，我是想這個環境。

笑說自己是用兩萬塊創業的，所以徐英傑能省的就盡量省。由於現在出貨量還沒那麼大，所以母親送的簡易磨米機，就負責每天的磨米任務。至於蒸粄所用的灶，也是有成本考量。

[徐英傑]
有地方就去揀柴，有人的木材不要了，我們就把他揀回來，然後用灶啊去蒸粄，這樣比較省啊，就不用買瓦斯啊。

省去很多的燃料費之外，用灶蒸出來的粄，更有那份古早味。

[徐英傑]
可以延續我以前那種做法，我覺得還不錯啊，就是可能會比較辛苦一點，不過我覺得也很快樂啦，一方面可以發揮我們的精神，客家人的精神。又可以把以前那種古早味，又找回來，我小時候那種回憶，燒柴　蒸粄那種感覺，把它找回來。
徐英傑做粄盡量堅持傳統，但有些地方又必須遷就現實，像蘿蔔就必須打汁，捨棄過去刨絲的方式。

[徐英傑]
比較融合在一起，比較不會壞掉啦，不然的話我的做宅配，就是要(保存期限)六天，比較不會出水，刨絲的比較會出水。

至於口味上，除了原味之外，徐英傑也做出一些變化，甚至還能客製化。

[徐英傑]
用這個客製化的一份一份，誰訂蘿蔔糕　香菇肉的，我就看人家客戶怎麼訂，我就怎麼做。

創業維艱，徐英傑也一樣。尤其這樣的小本生意，開發市場實在不容易，剛開始，鎖定公司行號打游擊。

[徐英傑]
一開始都是我們要去公司，然後我們前一天做一做蘿蔔糕，隔一天冷了，我們要拿到像想說一些公司行號，我們讓他們試吃，藉由試吃，然後他們訂購(有)口碑，慢慢慢慢去經營。

[徐英傑妻子
夏鳳美]
媽媽會說做那個沒用啦，然後婆婆會說，那個現在都沒人要做了，為什麼你們要做，不如去上班賺錢這樣子，所以會讓我們覺得說兩邊的壓力，要做也不是，不做也不是。

起先長輩不太支持，夫妻倆是有些灰心，不過他們知道，只要做出成績，一定可以說服他們。開業一年多，訂單也穩定成長。

[徐英傑妻子
夏鳳美]
好像訂單越來越多的時候，會覺得好啦　好啦，可以啦　可以啦這樣子，就是慢慢來的。就是要堅持，反正頭已經洗下去了，也不能再往回頭走了。

嘉義市區的訂單，夫妻倆會一起送，也算是短暫遠離廚房的忙碌，外出透透氣。

<爸爸呢，爸爸在樓上，我叫他一下。>

張華望是夫妻倆的忠實顧客，一次偶然機會，在嘉義吃到徐英傑的產品，因為同是客家人，多了份親切感，便漸漸成為好友。

[顧客
張華望]
他的蘿蔔糕很實在，料很實在，很好吃，他蒸粄不是用瓦斯的，他蒸粄都用柴下去蒸的，吃起來很有那種客家的特色。

[徐英傑]
我做這個口味也是要讓更多人，流落在外的客家人，回到以前那種小時候的感覺。只要上個網訂購還是打電話，你就可以吃到，我客家人做的這種蘿蔔糕。
要生火前，徐英傑在柴堆裡劈柴，有些柴比較硬，還得費力地劈開。這樣的創業雖然忙碌，但也算苦盡甘來。在這座三合院裡，徐英傑用傳統蘿蔔粄，讓嘉義多了點客家味。

採訪/撰稿 羅弘昇
攝影/剪輯 羅應展