客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

苗栗銅鑼有一間開了快八十年的老餅鋪，已經傳到了第三代，他們賣的綠豆餅、肉餅、番薯餅等等，許多人從小吃到大，到異地也總是會懷念的滋味。以前這些客家古早餅，有的是耕田工作時吃的點心，有的得等到過年過節才有得吃，以前日子苦，大家也格外珍惜吃到這些餅的機會。而跟著時代改變，老餅店也順應潮流，保留了傳統味，也研發了許多新口味，在銅鑼這個小鎮，老餅鋪要繼續為顧客烤出一個個令人回味無窮的餅。明亮的店面，簡雅的設計，這間位於銅鑼火車站前的糕餅店，雖然看起來很現代，卻是許多銅鑼人回憶古早味的地方。

<它是客家肉餅，加豬油>

一走進店裡，琳瑯滿目的西點和糕餅，讓人看得眼花撩亂，要吃，還真不知道該從何下手，因為每個看起來都是那麼可口。

[糕餅店老闆
曾昌永]
我們比較有特色的，就是我們客家的綠豆餅，就是肚臍餅，還有以前人講說月亮餅的地瓜餅，還有豬油餅，這三種(餅)是，爺爺那時就開始有這幾種很傳統的餅。

這間糕餅店開了快八十年，傳到曾昌永已經是第三代。

[糕餅店老闆
曾昌永]
當時在老街還沒有店面，就用扁擔挑乞丐袋，以前竹子做的乞丐袋，就把餅放在裡面，以前就在銅鑼的街上，就挑著餅，在街上叫賣，是這樣的歷史，所以我們對餅有很深的感情，我們希望這傳統的餅，可以像我們客家人的精神，接續下去

右手握住麵團，左手拇指邊轉邊壓，收好邊後，把中間的綠豆餡往下一壓，一個個小巧可愛的肚臍餅就完成雛型。

[糕餅師傅
劉菊梅]
(你們小時候就有吃這個了是嗎)，有，但是要過年過節才有得吃，平常比較沒得吃

[糕餅店老闆
曾昌永]
當時日治時代，銅鑼種很多甘蔗，所以有一間糖廠，糖廠裡就有很多日本師父，這些日本師父來台灣多年，他就很想念，他在日本家鄉的點心，所以就到銅鑼老街，我爺爺開始，還有我曾祖父那代人，就開始和日本人一起來研究做日本的點心。

以前叫做綠豆餅，不過，因為烤好後，中間的綠豆餡會凸起來，像肚臍一樣，大家就管它叫肚臍餅，簡單樸實的食材，卻是讓人難以忘懷的滋味，就像這個地瓜餅也是一樣

[糕餅師傅
劉菊梅]
以前是窮苦人家吃地瓜，現在有錢人才吃地瓜，因為現在地瓜身價，大家知道地瓜營養成分很高啊，所以現在地瓜餅又受歡迎了起來，就很好賣。

單純就只有地瓜內餡，包好後像一顆顆的小籠包，壓扁、戳洞防止膨脹，再進烤箱，雖然是平民食物，卻也不是想吃就吃得到。

<因為(以前)比較苦，買不起餅，買到就要藏起來，等到中秋節，拜完月亮後才拿出來讓大家吃，這樣的意思，大家就說月亮餅要先拜拜，拜完才可以吃喔>

難以忘懷的滋味，讓許多銅鑼人回鄉時都會帶上幾盒。

[糕餅師傅
劉菊梅]
因為像我們這附近，所有吃過這地瓜餅的，像有的嫁出去，當媽的，回娘家回來都會買，十盒、二十盒這樣。全部說很好吃啊，全部都說，小時候吃的，都會再回來買。所以每次到假日都不夠賣。

[糕餅店老闆
曾昌永]
以前的人用的冬瓜很大塊，它一壓下去就會有這樣的窟窿造型，現在的冬瓜，大家也不要吃這麼甜了，也切得細細的，就沒有什麼造型，所以我們就把它做一個造型。

同樣也是客家古早味的還有這個豬油餅，但餡料卻是豐富許多，有豬油塊、冬瓜糖麥芽糖、芝麻、還有炸得金黃酥脆的油蔥。

[糕餅師傅
劉菊梅]
以前人家就覺得說，有吃到豬油，(因為)豬油炸起來很香，豬油炸起來很香(所以)就加很多樣料，像冬瓜，它的糖分，糖分和麥芽一起才會有冬瓜的香味，又有芝麻這樣加進去就很香。

餅皮蘸上滿滿芝麻、再刷上蛋液，進烤箱用２５０度高溫烤，１１分鐘後香氣四溢。

[糕餅師傅
劉菊梅]
平常是做小塊的，就當伴手禮，也可以做訂婚餅，訂婚餅就叫做豬油餅，看你一個要做一斤的，還是一斤半的，中秋節的時候就做三斤的，就做大的，就象徵月亮一樣這麼大個。

老餅店傳承下傳統糕餅的美味，不過，仍然得跟著時代調整步伐，像這個美人餅，就是從豬油餅改造而來的。

[糕餅店老闆
曾昌永]
這客家的美人餅就是把豬油的部分拿掉，加入很多的核桃、腰果這些，比較符合現代人養生的觀念，黑糖麻糬它的味道很特殊，和綠豆很合，所以現在研發這兩個月以來，買這種餅的變成是年輕人來買這個餅，以前老人家就吃比較傳統的餅。

不僅如此，因為銅鑼是台灣杭菊芋頭的產地，老餅店也結合地方特產，研發出杭菊餅、芋頭餅等，更開發新的通路，讓更多人能嚐到客家古早餅的好味道。

[糕餅店老闆
曾昌永]
像我們他鄉長就說，我去日本玩，我不是在你這裡買餅，我是在機場買你的餅，我去免稅商店買你的餅，我就覺得說，我們的餅有辦法走出銅鑼，有辦法讓國際客人買我們的餅，我覺得這也是很光榮的事情

在地深耕，放眼世界，老餅店保留了老一輩記憶中的感動，也不斷創造新的感動，擦亮老字號的招牌，要繼續飄香。

採訪/撰稿 林秋伶
攝影/剪輯 洪炎山