客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

很多人聽過月桂，也知道它是一種香料。不過不講你可能不知道，台灣幾乎沒有生產月桂；因為這種原產於地中海的植物，必須要有非常適合的環境才能生長，而且育苗也不簡單。不過在苗栗獅潭鄉，有一個喜歡料理的年輕人，為了要讓自己餐廳有最棒的香料，成功種出了三千株月桂樹。而這麼新鮮的月桂葉，讓他的食物多了什麼好味道呢？翠綠的葉片，在陽光下搖曳，灑過水以後，姿態更顯得美麗，這是在台灣很少人親眼看見，或是觸摸過，但早已經是千年神話裡的植物月桂。

<它的葉脈，它的葉子比較厚，這比較厚，像我們一般看到的月桂都是這樣整條整條，我們一般在超市看到的就是晒到乾乾的，不然就是切碎碎的然後這樣賣，像樣綠的月桂在台灣是很少見的。>

說起月桂，很多人可能有的印象，是西餐裡拿來當佐料，或是拿來當除臭消毒用品，不過像這樣，栽種整排，數量超過三千株，在台灣真的很少見。　

[月桂栽種者
范文馨]
月桂這種植物就是要日夜溫差很大，然後排水要很好像這裡是縱谷河川地，這河川裡的石頭，大石頭就能用來排水，這縱谷白天晚上的風向不一樣，然後也增加它日夜的溫差。

一般市面上只有進口的月桂，就因為種植條件特殊，全台灣目前，可能就只有苗栗獅潭這邊比較適合，但想要種好並不容易。　

<這個(介殼)蟲在葉子上以後，它的水分這些就慢慢會病態，病態以後，但是它的上面(葉子)又還可以，上面的(葉子)還很新鮮，這下面的就開始掉葉，要是這樣繼續病態上去的話，這邊下面還沒病態的部分就要做強剪，強剪枝，要整個修掉。>

[月桂栽種者
范文馨]
馴化，把它一直馴化再扦插 ，馴化再扦插，讓它每一代的母株又更強，然後把強一點的母株再繼續扦插，差不多花一、兩年的時間，然後再把，再把這些種在土裡的，再翻新再重種，然後慢慢它現在就會，像現在後面這一片，它的葉子就會比較壯這就是我們台灣，我們台灣自己種出來的月桂。

難得在台灣出現的月桂又稱桂冠樹、香葉、月桂樹，屬於樟科，通常使用葉和嫩枝， 原產地在地中海和小亞細亞一帶，目前產地最多是在希臘、土耳其、法國或墨西哥、比利時和中美洲國家，現在主要用途多在料理上。

[月桂栽種者
范文馨]
以前月桂這種植物，差不多就是像地中海國家這些，在研究香味的時候，摻在食物裡面，增加食物香味的東西，像這月桂來說的話，在地中海那些國家來說就叫做香葉，就是很香的葉子。

月桂的葉，最常被使用在西餐或泰式料理中，不管是燉煮、熬湯、入味，都具有獨特迷人的香氣，葉片放在衣櫃或米桶中，甚至還有防蟲效果，可以說是非常奇妙的植物。

就因為月桂在台灣非常罕見，絕大多數都要靠進口，這位年輕又熱愛料理的范先生，五年前決定放掉台北工作，回家鄉開始研發栽種，而且主要動機，就是要讓自己的餐廳，能用到最新鮮又是親手栽種的月桂葉。

看起來就跟一般料理沒兩樣，但強調，用新鮮月桂葉當招牌的這家西餐廳，煎起大草蝦來味道就是不一樣，整個空氣中，都瀰漫一股奇妙香氣。

,蝦子牠的新衣服如果穿好就可以把牠翻身，什麼新衣呢，牠現在綠衣啊，等一下會變紅衣，衣服如果換好，我們就可以將牠翻身。.

把月桂葉當香料，很多西餐師傅都知道，但能夠有絕佳香氣，又要維持養分，實在是只有本地生產現採的葉子，才有辦法真正呈現食物的美味。

[月桂葉料理主廚
盧澄泉]
這就是月桂鹽，新鮮的月桂，剛剛才摘的月桂(葉)磨成粉，加上海鹽，看起來綠綠的，葉綠素都還在，這葉綠素全部還在，這吃起來味道很特別，有月桂的香氣在裡面，吃它的獨特香氣，月桂，很少人會拿月桂葉跟牛排結合在一起，所以它吃起來的味道很特別。

<這就是月桂葉，這月桂葉是我們的祕密武器，這個牛排要煎之前這油沒什麼味道，就用月桂葉來提味，再加溫，有溫度以後它的香氣馬上會釋放出來，這油我們是只要它的味道，這月桂葉是純粹要把它的味道調出來，調出來以後這葉子就沒用，我就利用這個油煎牛排，這油有月桂葉的香氣以後，我們就開始煎牛排，可以煎牛排。>

良好的肉質，加上師傅高超手藝，吱吱作響的牛排，讓人口水直流，而新鮮的月桂香，更是一種味覺享受。

<像這樣，這一面煎好了，你看顏色那麼漂亮我們就可以翻面了，它的表皮煎起來酥酥脆脆，它月桂的香氣會完全裹在牛排的表面上。>

香氣逼人的牛排，實在讓人很難抗拒，難怪自古以來，月桂就是料理的搭配聖品，接下來這個用好幾種香草，加上月桂葉醃漬過的烤豬腳，更受歡迎。

[月桂葉料理主廚
盧澄泉]
我們的月桂啊，有(加)六種新鮮的香草，跟我們這本地產的草莓蒸餾酒，稍微把它浸泡，浸泡多久呢 ，浸泡三天，我們才拿到這烤箱裡，(拿)進去烤，烤到這皮這樣酥酥脆脆。

[月桂栽種者
范文馨]
我們烤豬腳的時候，我就加些這月桂，因為豬腳在煮的時候，因為它一定要煮熟以後，放著，看要經過後製，要滷、要做什麼，或者是，在前面滷的過程，它就可能會產生一點點的微生菌，像月桂加進去以後，它可以抑制微生菌的生長，這月桂它就是很天然很溫和的殺菌東西。

<月桂的香氣是它的新鮮度夠，就這樣，你看它的葉綠素全部都在，表示這個月桂它非常新鮮，新鮮度夠，進口的就全都白化了，完全沒有葉綠素，但是它還是有一點點香氣在，跟這比，就是沒那麼香。>

迷人的月桂葉，增加了好滋味，但既然喜歡親手種植物，幫自己料理提味，當然還會種其他東西，像花園裡這些茴香，或是湯裡面，這原產北海道的蝦夷蔥。

[月桂葉料理主廚
盧澄泉]
這湯用的蔥，不是我們這裡一般看到的蔥，這蔥比較細小，它叫做蝦夷蔥，它原產於日本的北海道，蝦夷蔥很奇怪，它生的時候，生吃的時候，它的味道非常清香，一起吃，你喝湯的時候就會聞到，它蝦夷蔥很香很香的味道，會釋放出來。

不同於傳統西餐味道，兩位熱愛香料的廚師，讓這家位在獅潭的鄉下餐廳，增添了特別意義，但也有人問，為什麼不乾脆買進口的就好，何必還要辛苦種呢。

[月桂葉料理主廚
盧澄泉]
很多客人來這吃過以後感覺，我們這裡做的西餐跟都市做的西餐不太一樣，最大的特別處是，我們這用的是新鮮香草，入味以後，那吃的味道跟都市做出來的味道，完全不一樣，新鮮的味道跟乾燥的味道落差滿大的，超級市場裡面賣的所有香草都是乾燥的香草，我們這裡種的是新鮮的

為了有最幸福的味道，范先生親手打造了這片香草、月桂花園，除了讓拿手的餐點得到最佳口碑，這麼多的月桂樹，當然也可以拿來再做很多東西。

拿來料理的月桂葉，一定不能有農藥，那麼提煉一下，自然也是很棒的加工用品，像是最受歡迎的精油。

<像我們這些月桂葉，剛摘下來以後，就先晒到半乾，因為現在全都在推廣節能減碳，像我們(晒到)半乾以後又比較省電，讓它月桂葉的油可以浮到水面上，這樣也比較省電，像現在我們獅潭的水質，本來就比一般地方的水質更好，所以我們提煉出來的精油這些，就會比其他的地方更好、更香，不論是水質，還有精油、葉子這些，這些外面的問題都很大>

好山好水加上水質佳，適合種月桂的獅潭鄉，把本地生產的葉子，製造成一滴一滴天然精油，不只如此，其它像手工皂、護手霜，也讓這些新鮮的台灣月桂葉，創造了更多價值。

[月桂農場員工
鍾文豪]
像這就是我們蒸餾出來的月桂水，這是，蒸餾機裡面分出來有兩種，一種是月桂水，另一種是精油，月桂其實是最天然的防腐劑，它就不用去添加其他的防腐劑，像很多市面上的東西，很多的護手霜那些會添加很多防腐劑，其實對人體都有害的。

既然是乾淨又天然，只要經過簡單製作，就能變成很好的日用品。

<在裡面這樣攪拌開來，像這樣攪拌好以後，差不多再放一天，一天，一天以後就會變成這樣的護手霜。>

完全無毒的護手霜，雖然用手工製產量不多，但反正不是要大量販賣，主人說只要大家喜歡月桂就已經非常開心。

尤其他驕傲的是，雖然單看月桂樹，一般人可能還不太了解，不過把枝葉串起來變成圓形，那可就是希臘神話故事裡，因為愛情演變成榮耀象徵的月桂冠。

[月桂栽種者
范文馨]
後來達芙尼她，快被阿波羅追上的時候她就(跑)到，她就到河邊，她就變成一棵月桂樹，阿波羅看到，傷心欲絕情況下，(就)取它的枝條，然後編做成這個皇冠，把它編起來就是我們的月桂冠，戴在頭上它就是勝利跟榮耀的象徵，像雅典奧運啦，這個最高榮譽的象徵就是奧林匹克的選手，冠軍他就會戴月桂冠，加冕的意思，它很多標誌就是這樣的形狀，這樣，這樣子大家就知道， 這樣大家都很知道這是什麼意思，然後中間就放很多，像有些學校的ＬＯＧＯ啦，有些警徽啦，全部都用這樣的方式來呈現。

擁有浪漫的愛情故事，又是象徵榮耀的代表，月桂冠其實早已經不是陌生名詞，而今天，在地理條件優異的獅潭，經過有心的農場主人，和廚師栽種後，台灣也有了新鮮的月桂葉，在做成精油、手工皂、香料粉等等同時，誰還敢說，頂級的月桂香料，或是香草味道，一定要歐洲來的比較好呢。

採訪/撰稿 謝佳凌
攝影/剪輯 黃訓湧