客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

台灣人愛喝茶，也很會種茶。而客家人跟茶也相當有淵源，種出好茶的茶農裡，客家鄉親占了很大部分。從北到南、從西部到東部，都有客家身影。台灣的茶產業當中，除了有幾百年來的移民歷史，更有客家人靠山吃山的技術與用心。客家種茶的地區有哪些？做出來的好茶又有哪些？連續兩個星期，帶您跟著客家、發現好茶。千年的漫長旅行，百年的歷史記憶，於是逢山必有客，逢客必有茶。

小小的台灣平原不多，高山卻佔據了大部分，在這些看起來不好耕種，卻非常壯觀的天然資源背後，其實還隱藏許多高貴價值，尤其是從古到今，被大家深愛的台灣茶葉。


台灣很多風景很吸引人，尤其是有些高海拔的高山地區，還更讓人感覺很驕傲，因為這裡整年雲霧繚繞的關係，這裡有很多高海拔的高山茶在出產，但你可能不知道，這些高山茶其實有很多，我們客家人的努力在裡頭。

包含客家鄉親努力，台灣出產的高山茶，全年被雲海環繞，始終被山林包圍，這些優等好茶，一直是喝茶人的最愛。雖然種茶不是客家人專利，但種茶歷史久遠的鄉親，事實上跟茶是密不可分。==cg從台北三峽綠茶，桃竹苗東方美人茶，台中梨山高山茶，南投魚池紅茶，鹿谷凍頂烏龍，到玉山東埔高山茶，嘉義阿里山茶，以及宜蘭玉蘭茶，花蓮瑞穗紅茶，台東鹿野福祿茶等等都有。==out但令人好奇的是，為什麼包括中國南方和台灣，都會有這麼多客家人在種茶呢。

[魚池茶改場
場長 郭寬福]
我們客家人，是比較後期來台灣，所以我們客家人分到的土地就是比較靠近山上，早期的時候就是焗腦不就是種茶，所以因為這樣的關係，我們客家人對種茶就特別有淵源。

[茶葉研究家
吳德亮]
所住的地方大部分都住山上，不是山上也是比較貧瘠的土地，(土壤)沒那麼肥沃，所以大部分就是種茶，所以有一句叫做，逢客必住山，逢客必有茶，所以看起來，我們客家人在全世界，有客家人的地方一定有茶。

因為遷徙幾百年來，幾乎都住在丘陵，於是客家人選擇了，地形適合高經濟作物的茶葉來種植，根據調查，中國種茶的人口，客家人佔四分之一，台灣的茶產業，則有五分之三由客家鄉親包辦，至於研發管理茶葉的改良場，現在不僅好幾個分場長是客家人，全盛時期，裡面的主管甚至超過一半。

[魚池茶改場
場長 郭寬福]
所以(茶葉機構)裡面主管(早期)大部分都我們客家人，但是這些年來，因為我們政府用人的政策就是說要考試及格，所以現在慢慢的我們客家人，當然現在來說，我們主管還有三分之一(是客家人)，但是比起以前來說，我們客家人在這茶葉改良場來講，變得比較少了，

除了現在有很多專業人員，其實早在機械化製茶之前，眼前這個看似簡單工具的發明，更顯示客家人對茶葉用心的歷史。

[茶葉研究家
吳德亮]
機器還沒發明以前，我們客家人就做一個凳子，叫做搓茶凳，這搓茶凳看起來像椅子，這就像我們的洗衣板，這做什麼呢，茶葉這樣搓，用手這樣搓，又乾淨，又不會那麼辛苦，揉捻機還沒發明以前，客家人就用這來揉捻茶，這些，從這一點就可以看出，用這一點小事情就可以發現，客家人對茶的那種智慧。

很早就懂得如何做好茶，到了現代，面對民眾喝茶品質越來越講究，鄉親生產的茶也越來越有水準，不但在市場占有口碑，價錢也相當不錯。

像位於新竹縣峨眉北埔，台三線山區一帶，多年來出產的椪風茶，也就是市面上說的東方美人茶，因為種植面積越來越少，加上風味獨特，現在可以說是非常高貴，而這由幾個小鄉鎮栽種，卻變成世界知名的茶品，能夠有今天的名聲，其實也是客家智慧的結晶。

[茶葉研究家
吳德亮]
客家人自有他的智慧，你像是全世界獨一無二的東方美人茶，就是我們客家人節儉的天性，所發明出來的，看到小綠葉蟬這樣的危害，他(茶農)可以跟你(蟲)共容，我不去殺死你，我跟你共容共存，然後他用這小綠葉蟬，咬過的葉子，做出了全世界最貴的茶，現在全世界最貴的茶，不是高山茶喔，是我們東方美人茶喔。

雖然屈居山區地形，沒有平原肥沃農地，客家人卻用經驗和創意，把峨眉這邊被蟲子咬過，引出特別香味之後的白毫烏龍，製造聞名全球的東方美人茶，堪稱是客家茶葉代表作之一。

至於台中縣南投縣交界的梨山，因為高海拔氣候，天然環境又好，早已是高山茶重要產區，而其中位在中央山脈上，海拔更高的大禹嶺地區，一年兩季出產的高冷茶，更深受茶葉市場的青睞。　

[大禹嶺茶產銷班
班長 楊肇基]
大禹嶺茶就是(海拔)兩千二，到兩千六公尺這中間，因為生長在清晨很冷 晚上這裡也很冷，白天又熱，那溫差非常大，這樣溫差大又有霧氣，所以(茶)生長特別好。

大禹嶺茶區位處海拔２５００公尺附近，最高到２６００公尺以上，因為日夜溫差大，冬季溫度又常在０度以下，年平均溫也只有２０度，因此霜氣明顯、葉片厚、口感醇，真正年產量還不到兩萬公斤，難怪會被稱為台灣頂級高山茶。

但終究是海拔兩三千公尺的高山，可以耕作的茶園相對非常稀少，來到這裡種茶的鄉親，除了面對寒冷低溫，工作上還隱藏危險。


高冷茶的風味很好，不過想要在這高山地區種茶，除了要面對天氣很冷的情況之外，另外看到這裡，又陡又斜的山坡，要在這裡種茶，真的是一件又辛苦又危險的事情。

每次採茶或施肥都要這樣小心翼翼，在這麼陡的地方工作，可見優質高山茶的確得來不易。

高山好茶不只在梨山大禹嶺，同樣有很多客家鄉親的，==cg==南投魚池、鹿谷、信義，也分別有紅茶、凍頂烏龍、玉山茶等等，==out==非常受民眾喜歡的好茶，每年銷售到世界各地。==ns==

順著中央山脈再往南邊走一點，這些放眼望去，整片翠綠又漂亮的茶園，就是聞名遐邇的阿里山茶。而分布在嘉義竹崎鄉、阿里山鄉以及番路鄉的茶區，==cg==大多是位於阿里山公路兩旁，所產茶葉對外都通稱阿里山茶，其中石桌地區的珠露茶和玉露茶，又更被外界矚目。

位在宜蘭太平山下，知名度不是很大的玉蘭村，是大同鄉唯一客家庄，同時也是重要茶葉產區，這個被蘭陽溪和群山環抱的玉蘭茶園，目前栽種的面積只有２００公頃，包括青心烏龍、金萱翠玉等知名茶種，所有茶園沿著山坡種植，整齊而美觀，但因為海拔不高，產量不多，主要以休閒觀光和茶餐作為賣點，可以說是客家茶的另一種特色。

在台灣種茶歷史中，屬於後期的花蓮台東，生產的縱谷茶，曾經是響亮名號，但因為現在喝茶習慣轉變，屬於低海拔的花東茶，目前漸漸轉型找尋特色。

像花蓮瑞穗知名的茶區舞鶴台地，因為出產的天鶴茶品質不錯，現在強打出口外銷，而往南走，過了北回歸線以後，大多來自桃竹苗的台東鹿野鄉親，則以適合縱谷氣候的福祿茶，作為當地代表，但這些年來，受到進口茶衝擊，鹿野鄉親在農業單位輔導下，利用當地夏季茶菁找到新方向。

種了幾十年的茶，現在因為市場的競爭越來越激烈，鹿野鄉親決定要打造一個，完全屬於自己特色的品牌，所以經過大家的努力研發，這兩年已經出現了一種全新的味道，那就叫做紅烏龍。

[台東茶葉改良場
場長 吳聲舜]
它(紅烏龍)的水色是比較紅，但是它喝起來的時候，又沒有紅茶的感覺，它主要是強調你的喉韻跟滋味，這個茶有一個特點，特點就是說，它熱的時候喝很香，但是它放些冰塊下去的時候，它的風味你的甘甜度更明顯，那這個絕對，比我們去買所謂的罐裝飲料，還要所謂的方便、安全、衛生。

做出低海拔地區特色的好口感，台東鹿野茶不怕高山茶壓力，找出了自己的競爭力。

客家茶葉的生產，除了創意和技術，仔細觀察還能發現，只要是在鄉親栽種的茶園，大多會有老鷹或鳥類在天空飛翔，而這項特色，也是客家愛物惜物的務農表現。

[茶葉研究家
吳德亮]
在客家地區他比較會惜物，比較不會去，你看我們客家人，他住的地方，他比較不會，他很不願意去用農藥，然後你會發現，茶園的上面有鳥有老鷹，一幅很祥和的那種感覺

對於種茶，客家不一定最優秀，對於製茶，客家當然也不可能是最頂尖，但面對歷史，比較經驗，甚至從種茶態度中可以看見，對於土地的愛，客家追求永續發展的精神，其實從來不曾改變過。

採訪/撰述 謝佳凌
攝影/剪輯 蔡裕昌