885集-會說故事的貝果－客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

有不少人喜歡「貝果」軟中帶嚼勁的口感，在高雄美濃，最近出現了一款「會說故事」的貝果。麵團裡揉進的食材雖然都不是很漂亮，屬於友善耕作土地產出的農業格外品，但很花心思烘焙出的貝果卻有著對農業、土地以及生態的關懷，讓消費者不但吃得安心，也能透過購買為環境盡微薄之力。邱月華跟羅應展的報導。

不是在工作室裡烘焙貝果和麵包。

就是去到農地，尋找能融入麵團中的食材。

貝果烘焙師劉議心(左)

他們什麼時候上工，然後我就什麼時候出現，然後有時候我會跟他們，就是一整天，看他們做什麼，當然就是也不打擾他們的情況之下，稍微幫他們的忙，一直問，就是我想要知道的問題，還有看他們怎麼去跟土地親近。

我的可以採的時候我會割給你，好啊，但是你可以賣給我那個，被蜂叮過的，就是格外品。

喜愛烘焙貝果的劉議心，挑食材，不挑漂亮的，專挑友善耕作小農的格外品。

貝果烘焙師劉議心(左)

我可以把他們的精神，然後他們傳遞到種植農作之後，我再把種植農作的精神，放到我的產品裡面，然後買的時候，我就可以把這個故事傳達給消費者。

這批就是凹下去啊，不會怎樣啊。

李福生的園子裡因為沒有用藥，種的南瓜經常都會被果實蠅叮壞，因此格外品特別多。

美濃有機農李福生(左)

因為有機你沒有用任何藥，你說要種到很漂亮，除非你用網室，然後層層的防護去保護它，不然不可能啊，你在大自然的話，果實蠅這麼多，老鼠什麼都有，它一定會受到損害的。被叮的你要把它送到市場去的話，那價格就會很差，所以說那一種的話，像我們農場本身自己有餐廳，我們會在餐廳用，那我們也有一個賣場。

你看那個黃了，黃了，然後有點要枯了，對，就差不多可以全部把它採起來了。

每當南瓜成熟的季節，劉議心都會去到南瓜園採購，雖然李福生，自己就有去化格外品的管道，但是他還是會刻意留些給劉議心做貝果。

有機南瓜農李福生(左)

他是很認同我們美濃在地的一些小農，還有，有機農戶他所種出來的農產品，那剛好跟我們種有機的理念是一樣的，所以說我們當然就會說，好我們種出來的有機的產品，稍微的格外品的話，我們就是提供給議心。

記者邱月華(右)

和友善耕種的農民，收購賣相不好的格外品，或是過剩的農產品，劉議心要用烘焙貝果和做麵包的方式，減少他們的損失，但他更希望，用他的貝果來講故事，因為他相信，從我們的餐桌，就可以解決很多環境的問題.

好了，這個番茄壞掉了，這粒撿起來，這粒掉下去了，撿起來，這個被蟲吃了，壞掉了。

差不多什麼時候可以摘，看天氣，我也不知道，現在就等它黃。

自從退伍回到美濃務農，就堅持不用藥的劉文峰，他的番茄園格外品特別多，身邊的親戚朋友都吃到怕了。

有機番茄農劉文峰(左)

聞到農藥味很難聞，人會很不舒服，所以我就不要噴藥，我就用有機的方式來做。

因緣際會認識了劉議心，讓他的格外品多了一個去化的管道。

有機番茄農劉文峰(左)

感覺是多的時候會很多，可能送人，人家也不要，吃到會怕了，哈哈哈，有可能啊，對啊，因為每一年的狀況會不同，對啊。(議心不會說，反正你那個也沒人要了，乾脆送我，不用賣的)他不會，他說，看你要賣多少才可以，就跟我說，對啊，我就買。

這顆，還不行，還可以，可以採了，採下來這1、2天，吃的是有帶酸甜，其實很多客人也是喜歡酸甜的味道。

過年前後，正是美濃番茄盛產期，劉文峰的番茄園才剛收成一批，現在正是青黃不接的時候，劉議心轉而去到林文清的觀光農園，碰巧橙蜜又被遊客採光了，採購食材接連撲空了，劉議心卻反而開心的說，賣光了最好啊，因為賣鮮果的價格最好，對農民才是最好的。

貝果烘焙師劉議心(右)

沒有就沒有啊，就是季節性，因為我是鼓勵農民，種的東西就是，以鮮果優先賣出為主，然後我不是優先，就是他們如果真的賣不掉，或者是有太多的耗損的時候，才是我出來協助的角色。

所以要摘上面這顆，這顆可以囉，下面2顆，還沒熟，再2天就可以摘了，小心一點，溫柔一點。

和李福生一樣，為了支持劉議心，對土地和小農的用心，林文清就算園子裡番茄有時會供不應求了，他也是會刻意保留給劉議心做貝果。

番茄園場主林文清(左)

美濃的年輕人，這麼努力，又堅持做這麼好的東西，我當然要支持一下啊，不簡單，(但是他不是每次來都有得摘啊，都被你的客人摘光了)沒關係，我會留給他，是不是，他要我會留給他，如果不夠，我另外種給他也可以，(什麼時候)等他開工廠的時候。

24歲就離開美濃的劉議心，在臺北生活了16年，卻一直沒有歸屬感，他心裡一直很想、很想回家。

貝果烘焙師劉議心(右)

不太清楚自己是誰，可能客庄整個氛圍，他們會希望你出去，你只要出去，就表示你是一個有，可能有價值的人，然後沒有特別的事情，你就不要回來，然後當然你可以從外地特別是說，我從臺北回來，其實父母都會很有面子。

為了讓家人覺得有面子，劉議心只能不上不下的留在臺北過日子，直到父親過世，這才讓他有，要回家陪媽媽的「正當」理由，回到家鄉。

貝果烘焙師劉議心(右)

因為我在廚藝教室待過，確定回來美濃的時候，至少美濃農產很多，我就想說我離產區這麼近，至少我還可以教食農教育，然或者是說把農作放到麵包裡，麵包的的話，因為它可以承載很多的農作，我就可以發揮，我之前在臺北的時候，我覺得，我看到很多農業上的一些耗損，在臺北的時候離產區太遠，我沒有辦法這麼的接近農民，然後去協助他們，可是回來之後，至少這一點是讓我很興奮。

這就是你剛從臺北回來的時候，第一年，剛從臺北回來的時候，第一年回來做志工的時候，對，你那時候在找說社區需要幫忙什麼，你想要做什麼事情。

剛回到家鄉的議心，曾經在家裡耍廢了一段日子，為了找到自己存在美濃的必要性，他去打工或是當志工的時候，就會一邊思考美濃缺什麼？他能為地方做什麼？

美濃湖水雉復育發起人之一黃淑玫(右)

因為他很愛做吃的東西，麵包之類的，所以他就想到說，是不是可以做野蓮的鹽可頌，我覺得這樣很好，我們就可以辦活動之後，大家當點心，可以推廣，第二，又可以當伴手禮，所以我覺得除了生態觀光以外，還有我們水雉復育的環境復育棲地以外，其實我們後來發現，從議心身上知道說，對，我們可以從食農教育開始，大家對吃的比較有興趣，也比較快能影響他們

哈囉，大姊，我來買野蓮，班長有在家嗎?

像這些你們都是淘汰的嗎?淘汰的，打掉的，是因為不整齊嗎還是，太細了。

希望為生態保育盡一份心，劉議心會刻意到水雉棲地保育區，周邊的野蓮池去買野蓮來製作貝果。

野蓮農陳淑雲(左)

不會，她很OK，(你們說什麼，他都)對，我們講什麼，她都說OK，價錢方面，她不會，她不會說，賣我便宜一點啦，不會、不會，大家互相啦。

貝果烘焙師劉議心(右)

棲地(保育協會)他們希望說，就是可不可以晚一點採收，或者是說使用友善用藥，然後盡量讓牠們(野鳥)有一個生存的空間。勢必就會影響到野蓮農的收益，棲地(保育協會)他們會去協助，野蓮農們去賣野蓮，其實一般民眾他可能不見得會買，就是買野蓮，新鮮的野蓮回家煮，可是如果做成加工品，也許他們有別的選擇，或者是說，可以增加它的，就是推廣度，跟話題性。

買回來的野蓮洗乾淨，切碎之後，揉進麵團，烘焙成野「蓮鹽可頌」，說的是水雉棲地保護的故事。

野蓮農李煥生(右)

(保護)野蓮鳥，她是當志工，她很有愛心的人，她有時候會弄來(貝果)給人品嘗，他很用心。

將農作的格外品打入麵團中，烘焙成貝果，要將友善種植的精神傳遞出去

貝果烘焙師劉議心(左)

消費者他們，可能不見得能夠像我們這樣，能夠輕易的走到田裡，可是他們可以透過我的敘述，還有吃的時候，他會有那個感覺，他那個感覺的時候，他就覺得他跟土地有親近了，然後我覺得那個訊息就，沒有障礙的就傳達了。

番茄園場主林文清(左)

因為他的味道和外面的味道，還有他那個口感，各方面香味都不一樣，(他有糟蹋，有把你的橙蜜糟蹋掉嗎)沒有，發揮得淋漓盡致，(怎麼說淋漓盡致)它吃了眼睛就會一亮。

劉議心的麵團裡加的不僅是在地的農產品，還加進了產地的故事，他希望自己做的每一款貝果，都能對農業有幫助。

貝果烘焙師劉議心(右)

只是因為我做的類型態太特別了，因為我加的農作比例算很高，然後我只堅持用臺灣小麥，在地的，然後食材如果是友善、有機的一定優先用，然後而且是，我做的類型一定是外面沒有做的，或是不願意做的，我才會做。

每週六、日，劉議心經常會在農會超市的「未來廚房」，現場烘焙貝果販售，和消費者接觸的過程中，他總是會囉哩囉嗦的交代說，食材的出處、種植方法，交代得詳詳細細的。