客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

客家人愛吃粄、也很會做粄，在南苗市場內，就有一間經營了四十幾年、傳承了兩代的老粄店，老闆黃治閎承接母親的手藝，堅持品質與手工製作，不僅在地人捧場，現在更透過網路宅配，將好滋味分享給更多人。不僅有發糕、蘿蔔糕、甜粄等，還有北部客家的傳統鹹肉粄，尤其逢年過節，還得用搶的，許多老主顧都趕在凌晨四點店開門前，到門口等著，深怕晚一步，就買不到了。十幾個蒸鍋火力全開，蒸氣直往上衝，走進藏身在苗栗市區小巷子裡的這間粄店，老闆娘訂單接個不停，員工也忙得不可開交

這間傳承了二代，開了四十幾年的老粄店，很受當地人歡迎，尤其每逢年節，每天得工作二十個小時，才夠應付客人需求。除了發糕、甜粄(年糕)等，最熱賣的就屬這個「肉粄」了



油蔥酥和蝦米在油鍋中炸到金黃酥脆，又不能變得焦苦，時間和溫度的拿捏很重要，最後再把豬肉條加進來。



料準備好後，加入粄糰搓揉均勻，捨棄機器，老闆說，是用手才能直接感受到粄的柔韌度，抓到粄糰的最佳狀態。



[老闆
黃治閎]
以前農業社會是日子也不是很好過，所以我們買一斤豬肉，覺得很貴啊，豬肉那麼貴的東西，要留到過年來做鹹肉粄，所以這樣的傳統習俗就傳下來

現在當然不用等到過年才吃得到，而這傳統的客家味，直接吃，或是煎到外皮金黃，外酥內軟的口感更有層次，滿滿的料，讓每口一咬下都是滿足。

[老闆
黃治閎]
肉粄的口味是我媽媽傳下來的，我們以前，四十年前，我還小的時候，日子過得很辛苦，我們就跟著媽媽，以前去外庄，走到哪裡，這樣扛著過去，這樣辛苦過來，所以我們這些做肉粄、吃肉粄，就會想到媽媽辛苦的一面

黃治閎的外婆是開米店的，媽媽嫁入黃家後開始做粄，因此對米的品質也相當要求

[老闆
黃治閎]
我堅持用山水米，我們苑裡的山水米，品質很好，之前我媽媽傳給我們的時候，這米，用的米一定要很堅持。

不過這動輒四十斤的粄，一床就得蒸上五個小時，工作時間長不說，力氣也得夠大

[老闆
黃治閎]
雖然很辛苦，可是我們做這麼多，全都是我們的，不要說怕辛苦，所以我媽媽的精神就是這樣教我們的



堅持媽媽的口味，手工製作、現做現賣，即使蒸鍋全用上了，還是只能限量供應，老顧客常常早上四點開門前就等在外頭了。

[老闆娘
劉怡君]
因為這個傳統的米食，它是用傳統的古法，沒有辦法說，像工廠的有防腐劑的大量生產，這個純手工、不放防腐劑的，(所以現做現賣)，(比較新鮮這樣)對，現做現賣，變成說有限量啦

每天一早劉怡君就會到南苗市場擺攤，以前都是賣給在地人，現在經由網路行銷、公司行號團購、宅配運送，外地人也嘗得到苗栗的傳統客家米食。

[老闆娘
劉怡君]
因為我們在傳統(市場)也是一個攤販而已啊，所以說慢慢的就是一年比一年的進步這樣，今年就提升到有真空(包裝)了，往年的話就是，傳統的啦，傳統的沒辦法說做到，它的市場很大，用禮品的方式，用西點的方式去美化我們傳統的米食，給它有一種創新的那種，變成禮品，對現在的新世紀的人，年輕人去喜愛傳統米食啦

原本只懂低頭默默的、認真的做，老粄店改變行銷方式後，讓更多人看見，堅持自媽媽的傳統好風味，也獲得了更多肯定。

採訪/撰稿 林秋伶
攝影/剪輯 洪炎山