客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

咖啡儼然成為現代人生活中不可或缺的一部分，在臺灣咖啡館林立的今天，有一位在都市長大的客家子弟，也懷抱著一個咖啡夢，他嘗試增添臺灣咖啡的多樣性，煮出有特色的好咖啡。他選擇鑽研土耳其咖啡，在咖啡事業上還發揮巧思、加入客家元素，開發出桔醬、擂茶風味的咖啡和軟糖，大膽玩創意。記者許儷齡、左燕輝報導。

土耳其咖啡它是世界咖啡的起源，它流傳到各個地方，都會跟當地文化有結合，它在希臘就加樹脂，它在阿拉伯世界就是加荳蔻，在各個，甚至在那個匈牙利他們有加匈牙利紅椒，所以它在各個地方都有不一樣的結合。

阿拉伯人把水和咖啡丟進大壺，放在炭火上燉煮，土耳其傳統的咖啡煮法，就是別具特色的「沙煮咖啡」。

加熱源在底下，所以它就會一直呈現，底下的部分熱就往上，到了上面就相對冷就往下，然後到了下面就，開始形成滾沸，那這個時候如果有各種不同密度的物質的時候，它就會更容易產生很劇烈的翻攪，甚至就更劇烈地上升。

咖啡粉和水在銅壺中慢慢加熱，過程中，銅壺四周被沙子包覆著，均勻受熱。

這是你的土耳其咖啡。

優雅的燉煮秀，緊緊抓住來店客人的眼睛，吧台前的位置通常很受歡迎。一般來說，土耳其咖啡口味偏濃，搭配甜點或軟糖一起吃，可以避免味道太苦。

顧客 張小姐(右)

我們也是坐吧台，然後就覺得哇 好新鮮喔，還沒有喝到就覺得超香的，然後像我那時候還一次點了兩杯，就是一杯喝完之後又再點一杯，就覺得非常地香氣，跟以前就是喝到的黑咖啡的感覺不同。

顧客 Jessie Lin(左)

對 很漂亮，我過去未曾看過這個，是嶄新的經驗。

顧客 林聖賢(左)

我覺得第一次來時，我覺得很有趣，因為這個咖啡喝起來跟平常喝到的不太一樣，我記得曾看過他煮咖啡，他是用沙子去煮，放在熱的沙子裡煮我覺得很有趣。

坐落在臺北市客家文化主題公園內和永康街，充滿異域情調的土耳其咖啡館，是客家子弟巫宗縉一手打造的異想世界，當初他要創業前，綜觀臺灣已趨飽和的咖啡館市場，他清楚知道要和別人「不一樣」。

業者 巫宗縉(左)

我想要做一間跟人家互動的咖啡館，我想要做一間能夠勾引起大家興趣的咖啡館，我想做一間能夠激發大家熱情的咖啡館，我想做一間能夠讓大家覺得與眾不同，進而會去問說為什麼你會這樣做，這個地方好神奇，那我也可以做一些不一樣的事情。

聽巫宗縉講話，除了速度快、思路敏捷，強調凡事要追求創新、獨特的他，知道創業就要做出差異化！闖入了源自中東的土耳其咖啡世界以後，還不停追問自己還能再怎麼「不一樣」？

業者 巫宗縉(左)

以這個煮法來講，我們就來做過，用客家擂茶加進去土耳其咖啡，那甚至我們在做咖啡館，大家最愛喝的拿鐵，我們就用客家擂茶、客家桔醬，加到拿鐵裡面，做出那個漸層就很漂亮。

顧客 林聖賢(左)

本來桔醬是拿來沾雞肉的，感覺有人喜歡那味酸甜酸甜的感覺，不過我覺得這個放到咖啡裡也很搭，因為夏天加些冰塊，這樣喝起來甜甜的，我覺得也很搭配。

會想到擂茶和桔醬這兩個素材，是因為想把事業，跟家鄉苗栗的豐饒物產相互結合，於是開始挖掘產業文化故事。

業者 巫宗縉(左)

桔醬大家想到的就是沾白斬雞，怎麼會這樣，可是其實它直接拿來泡茶喝都很好喝，它沒有甜度，它就是很單純的那個，就是酸柑橘子的這個原味這樣，拿來加在那個桔醬，加在那個磅蛋糕、生乳酪、或是甚至我們做軟糖，我們就直接拿來當作很重要的客家元素的素材。

利用傳統桔醬的酸甜，中和咖啡的苦，他還開發出桔醬軟糖、擂茶堅果軟糖，寫下客家與土耳其咖啡的新篇章。

記者 許儷齡(左)

創業的過程中也曾經遇到困難，他也曾歷經難題襲來，必須進行危機處理，然而一場疫情沒把他擊垮。

業者 巫宗縉(左)

到了21年禁內用的時候，糟糕我們這種內用店就開始很慘，大家就不能進來對不對，所以一直到，一直很最近的時候，包括像22年可以開放 解封之後，大家以為會人潮回來，結果消費性，那個休閒娛樂性消費通通往外跑，我們這種休閒娛樂性的店面一樣吃不到人潮。

疫情期間是危機也是轉機，趁機沉澱的巫宗縉跟夥伴一起把心思，轉移到把自家品項進化再升級上。

甜點師 劉玉慧(左)

麵皮拉成的細絲，那你可以看到它很像米粉、麵線的東西，他們很常會用這種就是細絲、或者是麵皮，然後去做甜點跟創新這樣子，他們也喜歡用堅果跟開心果，因為這兩樣可能都是他們盛產的東西，對，所以他們很喜歡加在甜點裡面，然後做一些裝飾或是內容物。

顧客 Oliver(右)

我很喜歡kadayif，所以我覺得這些甜點很特別。

無論是點心或咖啡，他們專注走土耳其路線，把事情做到專精。

甜點師 劉玉慧(左)

希望讓大家可以認識不一樣的文化，因為在臺灣，土耳其文化相對來說，其實接觸比較少，那比較多的是我們比較常接觸的日韓文化這些，那它充斥在我們的生活當中。

業者 巫宗縉(左)

我們就專注在做這一件事情的時候，我們的備料就是這些品項，我們的成本也可以稍微降低，然後我們的經驗值也可以快速累積，那我覺得這對所有想要創業的朋友們，這是一個很重要的一個建議。

採訪/撰述 許儷齡

攝影/剪輯 左燕輝

在咖啡館競爭激烈的戰場上，巫宗縉要求自己走出一條異國美學之路。而在咖啡越煮越香的同時，用心的客家味也自然飄散。