客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

這幾年來由於疫情影響，許多餐飲店家都經營困難，但在苗栗卻有兩位年輕主廚，決定回鄉開一家結合客家風味跟義大利風情的創意餐廳。而且他們租下了一間老房子，用既有的復古元素增加異國設計，加上餐點本身又有很多獨創特色，給客家庄激發出了另一種料理風格。來看吳怡君和李明燈的採訪報導。 

坐落在大馬路旁的這棟住宅，外觀相當樸實，一般人經過可能不會發現裡頭可是別有洞天。

STAND 記者 吳怡君

在這間苗栗市 很有歷史的老房子 一般人來到這邊可能會覺得 這是一間 文創商品店 不過其實走進來看看 他是一間餐廳 同時這間餐廳是由兩位返鄉創業的青年 將客家料理 還有異國料理 來做結合 成立的一間 很有創意的餐廳

可以看見午餐時段餐廳裡高朋滿座，馬上能感受到這間餐廳的魅力。

客人(右)

它進來感覺這邊是一個文創館，就是說不是一般那種比較老舊的餐廳那種感覺，一進去，很新型，然後坐這邊感覺是燈光美氣氛佳。

在廚房裡兩位主廚各自分工好，一人在熱騰騰的煎台炒鍋前，努力製作餐點，另一人則負責擺盤，相當有默契。

精緻擺盤且香氣四溢餐點一端上桌，讓人食指大動，仔細一看能發現到餐點中帶有不一樣的客家風味。

客人(右)

絲瓜跟麵線一起做義大利麵，中間還很多料，但是吃起來很特別，用我們很多客家在地的菜，這樣感覺吃起來還很棒。

客人(右)

吃不大出來肉的，感覺很像年糕的感覺，就肉粄，滿好吃的。

在客家料理中經常出現的鹹年糕，還有利用老蘿蔔結合西式的牛腩湯，變化出讓人意想不到的料理風格。

餐廳主廚 張耀壬(右)

湯的部分的話，也是我們就是用客家的老蘿蔔乾，可能大家常喝到的話都是搭配雞湯，我們是把它做成牛腩湯，希望讓更多人去品嘗到在地的客家風味。

相片提供 張耀壬

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兩位年輕客家主廚，過去都曾在知名飯店及餐廳擔任過主廚，在過去工作中累積不少經驗後，決定返鄉創業。

餐廳主廚 張耀壬(右)

把我自己這11、12年在外地的，在外地的所學帶回來自己家鄉，對，那希望可以讓苗栗人有一個，更多一個新的選擇。

餐廳主廚 吳志良(右)

遇到志同道合的師傅，然後也帶著我一起去學習，一起學習發掘苗栗更多更好的東西，我覺得這是身為我們苗栗人，共同一起想要做的一些事情，就是挖掘苗栗的一些好的東西。

為了想顛覆一般人對客家菜的既有印象，兩位年輕主廚很用心調整口味，還將客家有名的沾醬做改良。

餐廳主廚 張耀壬(右)

因為很多人會怕它的味道，所以我把它重新詮釋過它的味道，把它變有一點酸酸甜甜的，希望可以讓更多人，不管是年輕人或是不敢吃的人都可以去接受。

鏡頭再轉到這一邊，這道炸過再烤過的德國豬腳，搭配客家酸菜，中西合併的滋味很難不讓人眼睛為之一亮。

餐廳主廚 張耀壬(右)

既然都在苗栗了，我們就是搭配我們自己炒的客家酸菜，去搭配德國豬腳，也是另外別有一番風味。

客人(右)

酸菜是我們客家的口味酸菜，然後德國酸菜有差別，因為苗栗市很少這種比較特別的西餐廳，這又是新開的，老闆全部又都是當地的苗栗子弟，就是大家都是苗栗人，就是支持一下苗栗子弟這樣。

至於他們的醬料，也都強調跳脫傳統，幾乎都是自行研發與製作。

餐廳主廚 張耀壬(右)

我希望做出市場區隔，是做別人沒有的口味，再來是我們所有的食材跟醬料，都是自己親手調配的，然後有自己的風味，因為自己調自己做，才會有自己個人的口味，獨特的風味。

一道道讓人食指大動的菜色之外，利用老房子改建的餐廳，其實本身就非常有故事。

餐廳主廚 張耀壬(右)

這也是我以前朋友的家裡，然後我們以前也滿常會來他們家烤肉等等，因為我朋友他說我爸把我兒時回憶賣掉了，我說，現在你的兒時回憶由我來守護這樣。

相片提供 張耀壬

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回憶很美好，但畢竟是老房子，年久失修的問題也讓他們因此花了好一番功夫，親自參與改建。

餐廳主廚 張耀壬(右)

相片提供 張耀壬

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自己拿著大榔頭這樣子拆牆面，然後，幫忙一些水電的施工，但是現場還是會有專業技術人員在，但是可以由我們來付出勞力，可以做到的事情，我們就自己來參與，一方面也會對自己創業的路程也會更有 回憶跟親身經歷，一起參與的感覺。

翻修過程中，他們還保留老房子有歷史有意義的元素。

餐廳主廚 張耀壬(右)

相片提供 張耀壬

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像窗戶都會有保留一些，原本的一些鐵花窗那種鐵框，然後是也有一些紅檜，原本在牆面房間房門上的紅檜的一個窗戶，我們都有把它保留在我們的店內牆上做一個擺設裝飾。

大家好，大家打擾一下，各位老師各位老師，剛好大家在用餐的過程中，然後一定少不了飯後點心，等一下會請大家吃，當作一個飯後的小點心。

餐廳主廚 吳志良(右)

我覺得苗栗是一個很有人情味的地方，我覺得希望把餐點，我們有溫度，那我們服務上更要有溫度，再加上我們的互動更要有那種溫度才能一起，所以我覺得溫度是我要強調的一個東西，是在外面餐廳沒有的。

客人(右)

對，會覺得有賓至如歸的感覺，就是會被期待，然後被歡迎著的感覺，我覺得這樣用餐的心境是不一樣的，已經超乎就是餐點好不好吃的問題了。

客人(右)

苗栗很多人到外地去打拚，年輕人回鄉，有機會大家要來捧場，東西也很多都是苗栗的東西，他用明德水庫的茶，我們自己的苗栗人，吃到我們苗栗自己種的茶，就很感動，年輕人用這樣的來創業，大家要來多捧場。

現在是做它的餡，它才有辦法把餅乾全部黏著在一起，它的多少跟比例 其實都是關鍵。

除了餐點，他們也結合苗栗在地農產元素，製作雪Q餅點心伴手禮。

餐廳主廚 吳志良(右)

相片提供 張耀壬

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用後龍的花生，用整顆花生去做鹽炒，然後磨成粗細粉，那個花生味道很濃郁，那另外一個口味就是茶香，茶香就是用我們苗栗明德水庫那邊種的韻香紅茶，也是東方美人茶的一種，所以在於茶香部分的話，就是我們用可以喝的茶葉，然後我們去做研磨。

堅持要選好食材，製作過程當然耗費時間和功夫，而且他們一本初心，特別在乎就是要所有人吃得健康！

我們自己做的手工餅的話，我們會，把我們幾乎把所有的油跟糖的比例都壓到最低，但是它變很難操作，但是為了更健康一點，口感更清爽也吃到食材的原味，我們就必須固守。

未來他們也期許能尋找苗栗18鄉鎮特色農產，並研發新的菜色和料理，闖出自己的一片天。

餐廳主廚 張耀壬(右)

我也會希望，可能每一年，都會是季節性的調整，因為季節性的食物，你就是要在季節內去使用它，不管是品質、口感、風味都是最棒的，也是我們未來，慢慢要去想要去達到的一個目標。

餐廳主廚 吳志良(右)

那之後也會陸續的慢慢去做其他的研發，像苗栗其實滿有名的是果乾類的，不管是草莓乾也好、柿餅這些，其實我們都有機會可以慢慢地融入，讓大家可以了解到苗栗，其實不外乎可以跟很多東西去做結合。

回鄉後他們發現找工作並不容易，因此常參與市集及擺攤活動，不僅能多與客人互動，也藉此與更多青年做交流，希望找到志同道合的夥伴們，一同為苗栗編織更多更美麗的夢想與未來。

採訪/撰述 吳怡君

攝影/剪輯   李明燈