最近熱播的連續劇「茶金」，透過戲劇讓大家認識臺灣茶產業，現實世界裡，宜蘭有茶農透過與在地學校合作，來傳遞臺灣茶的歷史文化，也積極與不同的冰品業者異業結盟，發展出臺灣茶冰棒、冰淇淋，希望讓民眾用嶄新口感細細品味臺灣的茶風味，記者吳怡君與陳靖維帶大家一塊來了解。
哪一個，那是花茶花，現在這個節氣剛好開茶花，所以那個是花苞，然後你們現在運氣很好，是看到那個花苞，呈現的樣子。
一群學生戴著斗笠，在一大片翠綠的茶園裡和宜蘭茶農學習採茶的技巧。
我們就是要採這種，一心一心然後兩葉的嫩葉，這個嗎，去做採收，對這個，對，這個都要留。
除了採茶的訣竅，這群來自宜蘭羅東高商餐飲科的學生們，還體驗了早期炒茶的過程，透過一系列的製茶工序，深入認識在地茶文化。
BITE宜蘭茶農 游正福(右)
我們基本上製茶的工序有很多種，那像今天做的是綠茶，就有採茶、炒茶，然後直接在鍋裡揉茶，到最後乾燥，那一整個流程大概是四個動作，但是烏龍茶會到兩天，所以每個工序，我們在做完綠茶之後，還要再講解一下說，讓學生知道說，原來烏龍茶跟紅茶還有綠茶，它工法是不一樣，會呈現出不同風味跟味道這樣子的概念。
下鍋，下鍋，在炒的時候都是這樣，翻起來之後要壓了，翻起來壓，翻起來壓，那鍋非常燙。
透過實際體驗，學生們更能深刻了解課本外的知識，並加深對茶產業的印象。
BITE國立羅東高商老師 廖雅慧(左)
因為其實我們的學生剛好是實用技能學程的學生，然後他們其實滿重視就是所謂的一個實作的部分，那因為剛好他們在一年級的課程裡面， 就是有飲料實務這一門課程，那其實我們在課本的理論知識裡面，其實有提到就是茶的篇章，就是包含就是整個製茶的一個流程。
BITE國立羅東高商學生 林昊倫(右)
像剛剛那個炒茶，我剛剛去用的時候手指很燙，就是在翻炒的過程中， 就是比較燙，然後高溫，然後就是那個煙很燻，所以對我來說就是有點害怕這樣。
BITE國立羅東高商學生 張秝綺(左)
就是第一次採茶就會覺得說，好像滿有趣的，因為，其實剛開始看的時候，我們就覺得說，好像很複雜好像每個都可以採，但到最後，後來茶園的主人有跟我們講說是要採一心二葉，所以後來我們越來越熟練之後也採滿多的。
就是有一點，淡淡的那個香味，我是覺得就，但我是比較喜歡第三個。
喝上一口宜蘭茶，學生們用視覺與味覺細細感受臺灣茶的獨特風味，茶農透過教學過程，希望能夠讓學生認同臺灣茶的價值和文化。
BITE宜蘭茶農 游正福(右)
那我們這樣跟他們合作過程中也讓學校的學生知道說，其實，這些東西除了製成的過程是怎麼樣的邏輯，然後大概有什麼樣的概念之後，最後在品茶中也是帶入一個，讓他們了解茶葉的特性跟風味，然後他們之後在做調飲或是做一些課程上的運用，他們就知道說，原來這個可以這樣用 會有直接聯想的一個概念。
由於臺灣飲茶習慣，受到西方咖啡和手搖飲料的競爭下，漸漸式微，因此宜蘭茶農游正福希望能夠喚醒大家對臺灣茶的重視。
BITE宜蘭茶農 游正福(左)
尤其是像早期在爸爸、阿公那個年代，他們年代是一直有在喝茶這個習慣，就是家家戶戶一定要喝茶，它是變成他們生活很可能賦予依賴的另外一種飲品，但是現在你會發現很多都會被咖啡取代掉，咖啡或者是一些可能，因為他們都會形塑，現在年輕人喜歡的東西，那我覺得滿可惜的是，茶葉為什麼不能形塑這樣一個樣子跟樣貌。
STAND 記者 吳怡君
因為宜蘭這邊四季的氣候是很不一樣，所以春夏秋冬，生產出來茶的風味，也是各個有層次，所以在地宜蘭茶農，就想說要跟冰品的業者一起來合作，希望可以生產出有臺灣茶風味的茶產品。
BITE宜蘭茶農 游正福(左)
他可以選擇知道說，用哪一季的茶葉可能會帶點花香，哪一季的茶葉會帶點水果香，哪一季會帶點蜜香，所以我們可以跟夥伴分享說，這個土地上因為我們第一次做無農藥有機做生態農法，那加上宜蘭的氣候， 它是春夏秋冬四季變化都會有它自己的個性，因而這樣它產生很多風味，他就可以很快地來透過這樣的條件可以找到更多元，更多發展面向的風味去做應用加工。
可以嗎，可以，可以，好那我們就去茶園，好，然後它第一個品種就是金萱的，就是它比較帶奶香味，然後這個是翠玉，這是白鷺，臺17白鷺，然後它帶一點比較偏野薑花香，另外那一塊就是比較偏翠玉帶花香型的，這個都是早上剛開的，這超香好新鮮喔你聞聞看，真的耶，玉米鬚的甜感。
這天茶農帶著冰品業者到自家茶園，實際採收茶菁、茶心、茶花等，更品嘗花粉的味道，試著更貼近產地。
BITE臺式冰品業者 曾國峯(右)
那像他這邊就是有金萱、白鷺跟翠玉三種品種，那他都會用他的發酵度， 跟我介紹茶的品種的風味到底是怎麼樣，那我們也會從，就是吃茶的芽心開始去認識每一款茶，那我在思考說，我在製冰工藝這一方面哪一款茶是比較適合入我的冰，那讓客人吃起來會特別回甘，然後有韻味這樣子。
他們在茶園一同討論，找出茶的特性與風味，激發延伸出更多創意想法。
BITE宜蘭茶農 游正福(左)
現在很多夥伴，他如果為了要結合茶葉商品，可能會是去市面上買一些商業化或格式化、規格化的商品，可是他們對茶葉其實不了解，甚至他們在運用上，他們只能用表面出來的味道或是他們東西，而去呈現這樣一個基礎味道而已，所以我覺得我們，我們是自己在種茶、自己在做茶，我們希望他們是了解到茶葉有一些系統，它跟咖啡跟酒一樣是有系統的，不是單純只有買到這個商品就用這樣的味道而已。
BITE臺式冰品業者 曾國峯(右)
因為茶的風味不同，所以他可能也會搭配一些臺灣也是一個水果很豐盛的地方，那跟茶也是，茶也是我們臺灣一些主要的農產品之類的，所以之後可以用茶的不同風味，然後帶入不同水果，研發出，可能不同口味水果茶的冰棒。
這個的話比較偏水果香跟，這紅烏龍，紅烏龍，紅烏龍，它有點水果香，所以你現在做冰的部分，你現在是用清香跟那個綠茶，然後你就是20%跟0%的，但是如果你用40%的水果香比較重，所以到時候你這個適合加水果茶
實際進到茶園了解產地，也透過品茶從風味中試著找出適合的開發品種，多年來不斷嘗試異業結盟的茶農游正福，發現和不同業者之間，很難找到共同語言。
BITE宜蘭茶農 游正福(左)
我自己發現，我跟一些加工業者在討論過程中，我們其實沒有共同的語言，所謂共同語言，就是說我們在講茶葉的時候，其實沒有辦法講出一套說，可能我的認知，講出來的語言，跟他的語言是相通的，所以我們在講的時候就很容易產生一些誤會。
為了可以清楚了解茶的口味與變化，==cgin==因此他發展出一套品茶風味輪系統，系統透過三種參數包含品種、烘焙以及發酵，再透過品種分類以及烘焙和發酵0-100%的不同程度，分門別類出各種風味的詮釋與差異==cgout==，希望找到與客人之間的共鳴。
BITE宜蘭茶農 游正福(左)
不同的製程，然後可能0到100%的發酵這樣過去，然後讓加工業者或是消費者，去喝到說，這個發酵度，在0%發酵，在20、40、60、80、100，不同的發酵度會呈現出來的味道，或基礎的香氣是什麼 然後或者是說湯的顏色是什麼，然後大家看到顏色然後他看到、聞到味道的時候，他們大概會有印象，然後我們再延續下去變烘焙第二層，然後再品種第三層，所以它總共有三輪的一個循環，然後去感受一下，不同的一個條件時產生出來的味道，然後去做一個基礎的知識建構。
透過風味輪的解釋和介紹，臺式冰品業者更清楚茶的特色，並開發出三種口味的臺茶冰棒，希望能夠打開新的市場通路。
BITE臺式冰品業者 曾國峯(左)
因為風味輪就是我們真正要去找出最適合我們去做後續產品，因為我們是產品算產品加工，所以就是從最根源的去認識我們要加工的東西是最好，而不是隨便從市場上隨便拿一些茶就來做這樣子，對，這樣子是比較沒有辦法去體驗出我們的特別特色這樣子，也沒有辦法去做一個很明顯的市場區隔。
為了要做出冰品的市場區隔，冰品業者曾國峯不用平價商務茶做原料，堅持選用價格成本相對高昂的臺灣茶。
BITE臺式冰品業者 曾國峯(左)
因為成本高，一方面我們要是跟一樣是跟外面的商務茶做區隔，因為外面的商務茶基本上它只是一個茶的一個定位，可是它沒有辦法去體驗說，這片土地到底真的味道是什麼，像我們宜蘭茶就是它有特別的甘甜味，因為我們種茶的環境，對，我們這邊石頭地所以可以把那個水質過濾比較乾淨，那就是可以嘗到我們宜蘭這片土地的甘甜滋味。
除了有臺式冰品，也有業者利用臺灣茶做出臺灣風味的美式冰淇淋，同時製程不加一滴水，完全以牛奶和茶葉一起烹煮，凸顯濃郁茶香。
BITE美式冰淇淋業者 楊鈞儀(右)
因為加水它會冰晶感很重，而且水跟牛奶本來就不是很融，那你就必須要再增加多一點東西，讓它可以混和在一起，所以我們選擇說直接用牛奶去煮茶葉，那煮完茶葉之後再過濾，不要那麼多茶渣，當然有時候還是會有，因為那個沒辦法，你真的茶葉沒有辦法說像香精都沒有渣還是會有一些碎屑，會通過那個濾網然後，我們再經過機器攪打然後再急速冷凍，然後做成冰淇淋。
為了能夠符合臺灣人口味，業者改變傳統美式冰淇淋製程，減糖減脂不使用香料，並使用臺灣在地農產，深獲客人好評。
BITE美式冰淇淋業者 楊鈞儀(右)
很多客人就是吃了白鷺去買茶，因為我們的東西都有溯源，所以就是其實上網就知道，我的原料來源是哪裡，那就是有一陣子是有在討論說，到底要不要公開原料來源，因為很可能說別人去搶你的原料，然後造成你的成本就越來越高，不過最後沒有，最後就是換個想法，如果大家都用臺灣的茶，那臺灣人的茶如果量多了，其實你的多樣性也會更多，那不一定會比較貴。
OS
也有義式冰淇淋業者，利用宜蘭在地的烏龍茶粉搭配牛奶及奶酒，攪拌均勻之後倒入製冰機中，做出茶味濃厚不甜膩的冰淇淋。
BITE義式冰淇淋業者 賴守芬 (左)
主要我們有用他的蜜香紅茶，還有他的黃烏龍，對，兩個都非常非常香，那紅茶部分，我們有跟巧克力一起做搭配，就是一個比利時巧克力，然後有帶那個蜜香紅茶的尾韻的香氣的口味的冰淇淋，那烏龍那我們這邊有做那個(品牌)奶酒，跟它的黃烏龍做搭配，它就是會有(品牌)奶酒的奶香，然後一點點酒精的那個的味道，還有烏龍的尾韻這樣子。
特別到國外學習製作冰淇淋的賴小姐，回到家鄉宜蘭開業後，最後還是決定尋找在地原料。
BITE義式冰淇淋業者 賴守芬 (左)
我在義大利學習到就是說，他們很喜歡用當地特色的產品去做成他們 自己特殊口味的冰淇淋，因為我嫁回來宜蘭，決定在宜蘭這裡開義式冰淇淋店的時候，我就我就去找當地的小農去開發他們的那個口味的冰淇淋，然後覺得他們的茶非常的香，所以就決定用他的茶來做不同的變化，然後做成我們自己特色的冰淇淋。
BITE宜蘭茶農 游正福(左)
同樣春夏秋冬的茶葉，在他們工藝上，他們可以調整出，它不同的變化跟特性，這個就要透過他們經驗，所以我覺得這個是他們跟外面一些，一般在做商業原料，比較不一樣，或商業甜點類比較不一樣的是，他們可以先了解食材的原料特性之後，之後他們透過工藝法去調整出一個最適合的味道，那這一塊是，我們在做，想要呈現給消費者最天然，或是最在地的一個概念的一個原始的想法這樣子。
宜蘭茶農游正福透過自己對臺灣茶文化與風土歷史的了解，逐步建構出創新的茶產品，透過異業結盟，創造出不同型式的茶冰滋味，也讓臺灣傳統茶文化有了嶄新樣貌。
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