778集-巧克力戰爭(一) 打造巧克力王國－客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

20多年前，臺灣屏東的農業發展，景色從金黃色的稻田變成清一色的檳榔園，以六堆客家鄉鎮居多，屏東農民在2002年，開始在檳榔樹下種植可可樹，並在2010年用自己生產的可可豆，做出第一塊巧克力，屏東是全世界可可樹種植的最北邊地區，經過不斷的嘗試與努力，做出具有豐富油脂，與微酸帶甜風味獨特的巧克力，在農民與政府通力合作下，打響屏東巧克力的名號，吸引年輕人返鄉務農種可可，要為客庄打造巧克力王國。記者潘成旺的報導。

拍照拍照拍照。

世界上頂級的巧克力，除了出自大師之手，所選用的巧克力原料「可可豆」，更是不可或缺的美味關鍵，日本巧克力大師土屋公二，106年到屏東內埔鄉參觀可可園，在田間驚訝的發現，可可豆中的極品Criollo，希望農民將它做記號，做為Criollo的臺灣特有種。

BITE日本巧克力大師土屋公二(右)

如果看到這種形狀的，切開裡面是純白的話，就把它做記號，做為Criollo的臺灣特有種。

土屋公二表示Criollo因為栽培難度較高，產量僅占全球總可可豆產量的3%，做出來的巧克力甜度和濃度高，只要做好後續發酵及乾燥，臺灣巧克力相當有潛力，也讓農民開始學做巧克力。

這樣磨要磨多久，兩天。

好吃的巧克力，初期的研磨，在做巧克力機器發達的現在，需要兩天以上的時間，不過在2010年以前，農民以土法煉鋼的方式做巧克力，收入不但沒有增加，做出來的巧克力味道並不好。

BITE屏東縣客務處處長陳麗萍(左)

它的風味沒辦法讓大家感受到好吃，因為那要經過很多的調溫，10幾道的程序，也包括要如何去晒，太陽與土地的香味都不一樣，在高成本又是人力的成本，以及土地成本之下，它是較高價的，又沒有商品的特殊風味，也遇到這樣的問題。

BITE可可農陳瑞光(左)

對我們來說沒怎麼，沒怎麼賺到錢，因為我們不是專業在做。

BITE可可農邱濬宇(左)

我們又要肥料又要人工，因為發酵，其實發酵到晒乾，這個過程是很長的，對這人工都是算我們自己的，所以慢慢的覺得說，很像沒什麼利潤，一開始也是想說要砍掉。

BITE屏東縣客務處處長陳麗萍(左)

(103年)啟動了第一期的種植，還有田間管理及肥培，還有我們巧克力原豆原製這部分，開始的技術。

屏東縣客家事務處表示，屏東縣是全臺種植可可樹，面積最大的縣市，因為農民大多兼種在檳榔園中，客家事務處在2018年，委託工業技術研究院執行盤點，推估有200公頃以上，於是開始扮演起，輔導可可農的角色，從103年度開始推動濃情巧克力，屏東縣客家可可產業發展計畫，104年度進行第一期的產業培力計畫，舉辦巧克力盃巧克力創意競賽，105年度進行第二期培力計畫，針對品牌形象包裝與設計產業研習，106年度進行可可品質認證及輔導計畫，107年度進行ICA亞太區巧克力競賽，以及可可跨域推廣所行銷推廣計畫，一直到110年度屏東可可園區開幕，以及舉辦第一屆屏東可可，臺灣巧克力節，屏東縣客家事務處積極輔導可可農，以及扶植巧克力產業，讓年輕人願意返鄉務農。

BITE可可農邱銘松(左)

這是我們當初說這樣子做的話，年輕人就會回鄉下這個地方，我們自己的東西，當然他們就可以自己製造可以賣，我也有看到年輕人回來了。

這是脫殼後的豆仁。

經過屏東縣客家事務處的輔導，屏東縣的巧克力在當年的世界盃比賽，共為屏東奪下3金6銀2銅，內埔鄉的青年曾志元，以一款85%黑巧克力，摘下「世界賽金牌」，2019年獲得95%以及60%，黑巧克力金牌，讓臺灣巧克力造成一股轟動，也讓和曾志元契作的可可農，感到相當光榮。

BITE可可農鄒先生(左)

對對對，做冠軍的巧克力。

BITE可可農馮先生(左)

他裡面參加世界冠軍的，裡面也有我的豆子，我們也引以為榮。

滿滿的，真的就滿滿的。

桌上擺滿各式各樣，屏東可可做出來的產品，除了巧克力之外，富含可可油的保養品及化妝品，由於屏東的可可，從樹上採收到製成巧克力，是全球最短的距離，加上有世界冠軍巧克力的加持，越在地的產品越是國際化，可可全果運用的結果，為屏東可可增加更多價值。

BITE屏東縣客務處處長陳麗萍(右)

因為有這種市場的時候，大家願意去開發機器，對人力的問題較沒問題了，產品有人做研發，有生意人願意投資，慢慢的一項一項的出來，造成現在我們對屏東可可臺灣巧克力這個問題，第一在比賽世界上已經定位了。