大新竹地區每年吹起九降風，代表種柿子的農民又要開始忙碌了。新竹縣新埔鎮的旱坑社區，因為得天獨厚的地理環境，柿餅經由古法風吹日曬，一顆顆黃澄澄的模樣，也成了在地最獨特的景象。這幾年來，當地更致力發展柿餅教育園區、柿染DIY體驗等，豐富了在地的產業特色，今年還榮獲「第二屆金牌農村競賽」銅牌農村的肯定，讓他們更有信心堅持下去。
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一顆顆又大又紅的柿子結滿在樹上，在陽光的照耀下更顯得飽滿。
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我們柿子要有七分熟，七分熟做的柿餅才會甜、才會好吃，像這個，它就有七分熟了，它轉橘黃色了，這個還是綠綠的，這個最起碼還要十天到兩個禮拜才可以摘，這樣做出來的柿餅的品質才會好。
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不過現在還有很多比較高的，要怎麼來摘呢，比較高是嗎，我們有摘柿子專門用的撈子，我們國語講的就叫撈子，因為它是特製的，中間有一個凹槽，可以把柿子這樣卡著，所以我們這樣一拉就掉下來。
記者 涂至伶(左)
023546-023603(16)
每年到了這個時候，來到新竹的旱坑社區，就可以看到晒了整片金黃色的柿子，因為這邊有九降風吹拂，還這邊得天獨厚的地理環境，這邊出產的柿餅品質是非常的好，也吸引不少人來客庄遊玩。
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這機器夾的兩邊削不到，要人工來削，頭跟尾的部分。
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這是今天剛出爐的，剛削好，剛從那個，對對對，剛烤出來的。
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每一道工序都有專人負責，先是把柿子的蒂頭去除，接著放上機器、不用一會兒皮就去除得乾乾淨淨，等等就準備用龍眼木燻烤了。
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這樣一來，濃郁的龍眼香就會鑽入柿子裡，接著就要讓柿子晒日光浴了，柿餅園區負責人呂理鑑說，晒到第4天還要溫柔地替柿子按摩。
柿餅教育農園負責人
呂理鑑(左)
晒到第4天，它柿子有變軟之後，我們就要打頭遍手，頭遍手就是說做頭遍手的目的，第一就是要讓它把水分，讓它捏給它扁的時候，它的水分就會像表皮這樣，到明天它的水分就會一直排。
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這個捏柿餅主要還是，蒂頭向下、手掌向上，拇指角度不要太直，如果太直就會凹一個洞，我們伸出去一些，所以這樣可以嗎？這樣可以，讓它伸出去一點，這樣輕輕的這樣捏，捏到像這樣皺皺的，要捏到這樣光滑了，就表示說就可以了，如果再繼續(捏)它就會爆開，它會裂開來，它的品質賣相就會不好。
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柿餅加工業得看天吃飯，近年來氣候變異，呂理鑑察覺到過去和爸爸一同晒柿餅的環境，跟現在差得多了。
柿餅教育農園負責人
呂理鑑(右)
像現在來的東北季風，來就有2、3天，以前我爸爸就說，如果是正統的九降風，就是從半夜晚上12點，那時候來的風就可以到1個禮拜，10天以上。
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你有看到這個火嗎，是幹嘛的知道嗎，我不知道請你說，這個是在烤柿餅喔，烤柿餅，雖然是日晒，還是要每天用炭火烤喔，你知道用什麼柴烤嗎，龍眼樹啦，對啦。
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從新竹新埔嫁到台南，柿餅婆婆劉珍珠，呂理鑑的二姊，每年的九降風，總會把出嫁的她帶回家鄉。
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很費工，從澀澀的柿子做好，做成好吃的柿餅，都不用放什麼，什麼都不用放。
柿餅婆婆 劉珍珠(左)
我今天呢我為你們導覽，不過呢我沒有上過半個小時一個小時以上的導覽課程，可是我現在今天要講的是我從小的生活，不知道夠不夠格跟你們導覽，結果全部都拍手鼓鼓掌這樣，因為這生活在這，一定很多有趣的事情，我們拿出來說，客人聽到覺得了解這個做柿餅的文化，怎麼會那麼有趣呢。
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像是這沒削掉的皮，很快轉紅的，表示行水太快了，像是這個比較熟睡，你摸，這個柿子以後比較會壞掉，像這個沒有削掉的皮，這個太青、這個太紅，這表示它行水行太快了，過濾掉，像這批柿子比較成熟了，火力不夠，在生苔要洗苔時烘烤的溫度要升高一點沒關係，好。。
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柿園第三代負責人呂理鑑，一生中多數時間都與柿子為伍，他的兒子呂易辰不捨，逐漸年邁的父親不停勞動，便一肩扛起傳承的使命，今年更接下了社區理事長的職務。
新埔旱坑社區理事長 呂易丞(右)
我們客家人有柿餅這種文化，不應該讓這種文化被遺忘，我也希望能這樣做。
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呂易丞不斷突破轉型，承襲爸爸經營的觀光農場，也致力推廣食農教育，結合柿染、開發柿餅DIY等，還研發相關產品。
新埔旱坑社區理事長 呂易丞
今年開始我有研發，有做一些清潔用的沐浴乳，洗髮精還有保養品，我是希望我們除了產季，產季有這些東西可以看，不要說非產季來，什麼都沒有只有柿餅。
像這個就是皮，(還黏在上面)，因為她就是手套嘛，手套有時候削削削削手上就是也會有一些，(扶著的時候)，本來都是掌印啦，然後後來就越來越大片這樣。
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教育農園在整理的過程中，他們刻意保留了這根柱子，要留住和阿婆之間的這份回憶。
新埔旱坑社區理事長
呂易丞(左)
024140-024207(24)
像我阿婆她的腳比較不好，她要削柿子皮的時候都要戴手套，那戴手套的時候，因為她，像2點開始削，削到下午太陽下山5點，會站起來的時候就是吃飯跟去廁所而已，要站起來腳就不好使力嘛，她就會扶著那個柱子這樣，那久了那個柱子全部沾到那個柿汁。
有三姊妹，一個是專門挖蒂頭的，一個就是住在我們入口下來的那一個，這個就是那個婆婆跟我阿婆，他們都是負責削皮的，他們兩個啦，他們會一人一邊這樣子。
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黑漆漆的柱子，卻也意外成了柿染的發想靈感。
柿染工坊設計師
蔡晨苓(右)
去柿餅教育農園那邊，然後看到一根柱子，一根柱子，上面都是柿汁的痕跡，就黑黑髒髒，我想說你們為什麼不，就是清理乾淨，然後一問之下才發現清不掉，那都是柿汁的痕跡這樣子，然後後來就想到，那它既然可以染在柱子上面，那一定可以染在布料上面。
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用柿染製作出的衣服、包包，筆袋等文創商品，蘊藏低調、溫柔的大地色系，新埔柿染工坊，以惜物、創造環境友善為理念，展現堅毅的客家精神，將在地元素與日常生活相互連結，提升產業附加價值。
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主要這是我們的柿子汁，柿子汁就是用7、8月份，還沒有成熟的柿汁，然後這個是已經成熟過後，因為我們大概會放，2到3年才會使用。
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不受到產期的限制，現在大朋友小朋友來到這，也能體驗有趣的柿染DIY。
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第一個步驟就是先把它擠到這裡，就是用刷的方式，你們有看到我們有三種不一樣的筆，其實它就是要對應到不同的，不同的染料這樣子，第一道程序就是筆都要拿垂直，我們使用乾刷的方式，然後這樣子沾，然後用這樣子輕輕的刷。
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深耕農村、再造社區的努力，果然沒有白費！旱坑社區在今年獲得了令鄉親們都很振奮的好消息。因為他們在將近八百個農村社區中，脫穎而出獲得了農委會「第二屆金牌農村競賽」銅牌的肯定！真的很不容易！
新埔旱坑社區理事長 呂易丞(左)
024544-024558(14)
會得到這個肯定是，我們社區全部很有向心力啦，大家要出門，像是要出門大家就會出來幫忙。
採訪 錢薇如 涂至伶
撰稿 涂至伶
攝影/剪輯 江長銘
旱坑社區一步步努力，讓傳統的柿餅產業有了新的樣貌，也凝聚了居民的心，未來他們還要結合在地三大特色，柿餅教育、柿染以及花燈技藝，讓遊客一年四季都能來到這，走訪感受不一樣的客庄文化。
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